炖汤时的泡沫，是精华还是脏东西？里面学问大着呢！
想必大家在炖汤、煮面、打豆浆的时候，总能看到这些食物表面浮有一层泡沫。关于泡沫的说法是众说纷纭，有人说这层浮沫是精华，需要保留，也有人说里面是有害物质，吃了有害需要去掉。

关于泡沫，我们到底该听谁的呢？我们平时遇到泡沫，又该怎么解决？今天带大家一探究竟。

泡沫里的主要物质
我们常吃的食物里面，含有许多有机物质，其中一部分对水具有很强的亲和力，在炖煮、搅拌、摇晃的过程中，会产生泡沫。

比如蛋白质，我们在炖汤的过程中，表面会产生浓白的泡沫，这层泡沫的主要成分就是可溶性蛋白质。

蛋白质具有很强的起泡性，在煮饭煮粥的过程中，也会产生大量的泡沫。

除了蛋白质，还有一种常见的起泡物质——皂苷，这是一种天然的表面活性剂，其水溶液在煮沸和震荡的过程中，会产生大量持久的蜂巢状的泡沫，对人体无害。

需要注意的泡沫
泡沫里虽然含有营养物质，但是有的泡沫会影响食物的口感，甚至可能会造成中毒的风险，下面三种食物的泡沫需要多加注意哦。

/ 炖肉的泡沫 /

炖肉的过程中会产生许多泡沫，虽然泡沫中大部分都是蛋白质，但是也有动物的血液和油脂溶在其中。

尤其是初炖的时候，会有更多的血沫和渣滓溢出来，不仅会产生难闻的气味儿，还影响食物的口感。

初炖的时候，建议把泡沫撇出去，在后面的炖煮过程中，也会出现很多浓白的泡沫，这层泡沫多为蛋白质，和油脂，保留下来汤味儿更鲜美。

/ 豆浆的泡沫 /

当豆浆加热到80℃到90℃时，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂遇热会膨胀，泡沫会咕噜咕噜冒出来，这是一种“假沸”现象。

因为豆浆里含有一种叫做“皂苷”的物质，它是豆浆的主要营养物质，具有抗氧化、调节免疫、抗动脉粥样硬化等作用，所以无需撇去。

但是皂苷的起泡性很强，一旦出现泡沫，就有人误认为豆浆已经沸腾而停止加热，饮用没煮熟的豆浆会导致呕吐、拉肚子等症状。

这时候就需要继续加热，直至泡沫和豆腥味儿消失，等到真正煮沸的时候再喝。

/ 火锅的泡沫 /

冬天是吃火锅的大好季节，各种肉类、蔬菜往火锅里一涮，吃起来是又香又爽，但是大家没注意的是，各种食材里含有蛋白质和皂苷，会导致火锅里出现泡沫。

这些泡沫里含有脂肪、血水和杂质，建议把泡沫撇去。火锅煮得越久，钠、嘌呤、脂肪的含量就越高，可千万要忍住不喝火锅汤啊。

可食用的泡沫
虽然有些食物的泡沫需要稍加注意，但也有很多食物的泡沫可以放心食用，我甚至觉得有些食物的灵魂就在于泡沫，比如啤酒和咖啡。

/ 果蔬汁的泡沫 /
榨出的果蔬汁表层总会出现一层泡沫，这层泡沫是果蔬中的营养物质，虽然会影响颜值和口感，但是食用也无妨。

但是要强调的一点是，与新鲜果蔬相比，大部分果蔬汁产品中损失了大量的膳食纤维，且一些有益的成分在榨汁过程中因不能及时溶出而随果渣废弃。

榨果汁费力气又损营养，我还是选择吃新鲜的水果吧。

/ 煮粥和面条的泡沫 /
大米和面条里面都有蛋白质，在煮的过程中，会产生大量的泡沫，这层泡沫就是蛋白质包裹空气形成的。

再者，大米和面条里面富含淀粉，在烹煮的过程中会变得粘稠，而这种情况下就更容易产生泡沫了。越是粘稠，产生气泡的可能性就越大。

无论是面条还是大米，上面产生的气泡都是对人体无害的，可以放心食用。

/ 茶水的泡沫 /
茶水表面会产生泡沫，是因为茶叶里面富含一种叫做“茶皂素”的物质，它是一种天然表面活性剂，起泡能力强，茶水在震荡的过程中，就会起泡。

科学研究表明，茶皂素具有良好的消炎杀菌、止痒镇痛的作用，更可以用来促进肠胃活动，调节血糖，有益健康。

/ 咖啡的泡沫 /
咖啡中形成泡沫的成分有很多。烘焙咖啡过程中产生的二氧化碳，就能形成气泡，而气泡的外膜是咖啡的蛋白质或多糖类。

就连不同的喝法也会产生泡沫，比如卡布奇诺和拿铁，上面的一层泡沫是由牛奶产生的。

总之，不论是咖啡还是牛奶产生的泡沫，都对人体无害，可以放心尽情享用。

/ 啤酒的泡沫 /
可能有人会担心啤酒的泡沫中富含嘌呤会增加尿酸生成，但其实不是的。

啤酒在发酵时产生了大量的二氧化碳，在装瓶时又充入了一定量的二氧化碳。另外，啤酒花、麦芽汁和酵母菌等在发酵过程中会产生一种特殊的蛋白质，并溶解在啤酒中，因此产生了独特的起泡现象。

但是痛风患者一样不适宜饮啤酒，因为啤酒中的乙醇和鸟苷酸一样会增加体内尿酸，加重痛风。

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