煲仔饭是广式腊肠最出名的代言人，油亮亮的腊肠安静地摊在米饭上，就是一道诱人风景，数量

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#70年代的烤肠机#“冬腊风腌，蓄以御冬”。香肠，在人们想让食物储存更久的朴素愿望下诞生，搅碎后的肉调味，灌进肠衣中，在风干的力量下，让食物的生命延续更久。

香肠的魅力就在于，“有一千个吃货，就有一千种味道”，即使相同省份，不同区县甚至不同店家的香肠口味都会有所不同。

不仅味道不同，口感也全凭喜好，不管是二八还是三七的肥肉比，哪怕你想要全瘦全肥，老板也可以满足，香肠具有极大的包容性，在这件事情，我们都能体验一把“私人订制”。

四川腊肠最正确打卡方式就是煮熟切片，无需任何复杂的操作，一口肉，一口酒，越是简单，越是美味。就像爽朗霸气的四川辣妹一样，火辣辣的性格中藏着温柔感性的生活方式。

在满地都是腊肠的四川，能灌排骨腊肠的自然高人一等，排骨生硬，能灌好排骨腊肠技术一定是相当成熟。而看上去差不多的配料，在排骨和碎肉的消化下，吃起来的口感却是天差地别。

如果说腊肠吃的是香，那么排骨腊肠吃的就是爽，撕扯啃食骨头的爽觉；如果说腊肠是餐桌上闪耀的冷盘，那么排骨腊肠甚至不需要上桌，看电视的时候两手一掰，是绝佳美味的口中零食，“啪”，恰好碰到一根脆骨在嘴中崩裂咀嚼，那感觉像中了彩票一样惊喜。

煲仔饭是广式腊肠最出名的代言人，油亮亮的腊肠安静地摊在米饭上，就是一道诱人风景，数量不需要很多，腊肠的鲜甜就能渗透到整碗煲仔饭中，徜徉在大米的迷宫中，找出一片腊肠，是最令人欣喜的瞬间。

广式腊肠的绝美容颜离不开蔗糖和酒这两位灵魂伴侣，在他们的滋润下，广式腊肠的容貌尤其姣好，在阳光下透着晶莹的光。味道也十分别致，甜中带酒的感觉，令人似醉非醉，入口酣畅。

广式腊肠不仅有窈窕细溜的面孔，也有胖乎乎的可爱样貌，东莞的腊肠就是如此，在绑结的时候间隔较短，吊晾起来的时候就变成了半指长的椭圆小肉球，它有一个可爱的名字叫矮仔肠。矮仔肠因为分节过多，吃起来口感更加劲道，有时候也有一口吞进嘴里的冲动，体验满满的肉糜冲破肠衣，在嘴中爆炸的感觉。

除了大名鼎鼎的煲仔饭，广式腊肠还可以入菜，炒荷兰豆、炒鸡蛋，甚至还能入糕点，它用微甜却不腻的口感，为许多食材锦上添花。广式腊肠是香肠界的“小清新”，用甜甜的口感，重新筑起生活的幸福感。

北方的香肠，看上去和四川腊肠天差地别，一个红火热闹，一个黑不溜秋。不管是莱芜香肠还是博山香肠，看上去都是黑乎乎，并不讨喜。这是由于肉馅中酱油的加入，使得香肠的颜色发生了变化，可正是这几滴酱油，带着多少北方人的乡愁，带着他们思念的味道。

如果是四川腊肠的精髓在于麻辣，广式腊肠在于微甜，那么莱芜香肠以及它所代表的许多北方香肠，最大的特点应该就是咸香了。酱油的使用不仅仅改变了外观容颜，也让香肠的味道多了一分酱香。刚蒸出来的莱芜香肠看上去像奶油巧克力一样，黑色和奶白色相交辉映，肥肉晶莹顺滑，瘦肉有嚼劲。
如果说生肠的魅力在于出锅那一刻的滋滋冒油的幸福感，那么熟肠的魅力则在于无需等待，可以随时随地满足心情方便食用，他们在制作的过程中就已经被熏熟，食用时只需切片，加二两小酒，就能喝到天亮。

这其中最出名的要数哈尔滨红肠。这两年，不管你在哪里，家门口可能都会有一家卖裹着真空包装，身体赤红的哈尔滨红肠。这种原产于俄罗斯的香肠乘着铁路的“顺风车”来到哈尔滨，百年来在这片全新的土地上默默酝酿，并一票走红，成为当地大名鼎鼎的哈尔滨特产美食。

老北京的熟食店里，蒜肠是极受欢迎的座上宾，能和它平分秋色的唯有松仁小肚。松仁小肚外衣用的是猪肚，馅料里添了清香的松仁，用熏熟肠的方式熏制，做出来圆滚滚的，看上去极其可爱，切成三角形当下酒菜吃，最合适不过。

#风物报社#今年，你吃到家乡的香肠了吗？

图/视觉中国，图虫·创意，汇图网

寒冬岁末 | 空气里的香气是想念的符号

蓝色是天空，是水，是空气
是深度和无限，是自由和生命
是Blue Forever永无止境的蓝
所凝结的想念以及难忘夏日

打开它，私人空间里
瞬间迸发柑橘混合青柠的新鲜
并不浓烈的薄荷气，顺滑柔软的膏体
细腻如回忆的细枝，轻轻撩拨神经
温柔地包裹，淡淡地回甘

新年即将来临的暖冬
在SELAHATIN遇见一片海
被荡漾的海风抱个满怀
任熟悉的、绵长的味道还原无尽的夏

photo via @ 小鱼儿呀四条

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