#美食[超话]##美食分享# 宾阳美食—酸粉[哈哈][哈哈]
关于可口的宾阳酸粉,还有一段美如其味的传说呢。传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好,家婆生病了,不能吃硬的食物,没有胃口,媳妇看着家婆日渐消瘦,心里着急,就变着法子给她做好吃的。可是炎炎夏日,家婆又吃不下油腻的东西,媳妇就把米磨成粉,和着水蒸得酥软酥软的,加以糖醋、佐料,使家婆的胃口大开。经过媳妇的精心侍候,家婆的病很快好了,酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来,深受人们的喜爱。[爱你]
广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的酱水拌到蒸粉托里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。
关于可口的宾阳酸粉,还有一段美如其味的传说呢。传说有一孝顺的媳妇对家婆特别好,家婆生病了,不能吃硬的食物,没有胃口,媳妇看着家婆日渐消瘦,心里着急,就变着法子给她做好吃的。可是炎炎夏日,家婆又吃不下油腻的东西,媳妇就把米磨成粉,和着水蒸得酥软酥软的,加以糖醋、佐料,使家婆的胃口大开。经过媳妇的精心侍候,家婆的病很快好了,酸粉也就随着媳妇孝顺的佳话传了下来,深受人们的喜爱。[爱你]
广西宾阳酸粉作为爽口消暑的夏日食品,以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆诱人而闻名遐迩。酸粉是一种凉拌粉,把酸甜的酱水拌到蒸粉托里,加以红烧肉、腊牛肉巴、油炸肉、酸豆芽、花生米、蒜末、生辣椒等佐料,一碗色、香、味俱全的酸粉便呈现在你的眼前。
#生活方式# 一物一性,一菜一味,自有其理,发见食物本性是厨家的本来要诣。风土有别,发见的方法不同,食材特性各异,所以各分其菜系,虽方法不同,实则宗旨一致。
话说川菜,如今已经遍布大江南北,甚至在国外也能见其踪影,川菜从自成一派至今不过百余年,如此迅猛的发展,大有压过其他菜系的势头,为何川菜的发展这么快?
川菜的味型极其丰富,在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基础上,衍生混搭出许多复合味型,例如麻辣、鱼香、陈皮、椒麻等等。但仔细一看,川菜中不乏南北各地传统菜肴的影子。因为历史原因,四川曾被注入很多新鲜的“血液”,经过不断的融合与发展,形成了现代川菜,集南北之秀,而自成格局,如此不拘一格、海纳百川的胸怀,俘获了各路老饕的舌尖。
火锅
说起川菜,怎么能不提火锅?一锅可容纳百菜,无论是禽畜海鲜还是叶茎瓜菌,只要是你想吃的,都可以往火锅里汆、涮、煮,经过重口味的汤底洗礼,每一种食材都焕发出新的味道。有人说,麻辣的口味掩盖了食材的本味,是对食物的不尊重,可是,华丽丰富的调味正是川菜举世无双的特点。
看似平淡无奇的一锅汤水,竟然有统一所有食材的口味而只保留其口感的魔力。
四川人吃火锅多用香油蘸料或者火锅原汤,舀一勺蒜泥,撒一把香葱,足矣!而走出四川的川味火锅店里售卖的海鲜、麻酱、沙茶等各式蘸料都是为了顺应当地人的口味喜好而生。
同样有别于外地的还有四川人涮火锅的食材,毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、猪脑……这些四川人常点的菜式,可不是一般外地人能接受的。
鱼香肉丝
这道菜可谓“网红”,网络上曾报道过不少类似“外地游客在四川吃鱼香肉丝,因菜里没有鱼而投诉餐厅”这样的新闻,由此,关于鱼香肉丝没有鱼,老婆饼里没老婆,狮子头里没狮子,诸如此类的调侃也不绝于耳。
这道著名川菜,十分难做,肉要爽滑,味要酸甜,还要带点辣味,所以,出了四川几乎很难吃到正宗可口的鱼香肉丝,多是甜味过甚。在成都一品正宗的鱼香肉丝后,其味萦绕于心,久久无法忘怀,我们尝试做了多次,至今也没实验成功过⋯⋯
鱼香肉丝中的鱼香味,是家常烹鱼所用的调味品配制而成,泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等等。原理看似简单,但是对调料的把控是一件极其困难的事!
水煮牛肉
这是一道源于四川自贡的名菜,自贡产盐,这道菜原是给那些汗流浃背的盐工们充饥的粗菜,将已经不能工作的老黄牛宰杀后,取精肉切成牛肉片,在盐水锅里烫熟,吃时还要加大量的辣椒和香油,口感滋味爽嫩鲜香。
如今的水煮牛肉,为了让牛肉更滑嫩爽口,一般会加水淀粉,而扑鼻的香气则是最后在煮好的牛肉上撒上辣椒面、花椒面、蒜泥、香葱后,淋上200度左右的热油,欻的一下,那色香味,让人无法抗拒。
水煮系列除了可以煮牛肉,同样的做法亦可用以煮猪肉、鱼肉、兔肉等等。不同的肉类便是不同的口感,但是鲜香味依旧浓烈。
麻婆豆腐
如今好多川菜馆子,烧麻婆豆腐是放豆瓣的,甚至有一些更过分,要靠豆瓣炒出来的红油烧豆腐,这是过去所没有的事情。真正的做法,要先用菜油把牛肉碎炒干——有人不吃牛肉,那么换作猪肉也无妨——之后加入豆豉,煸香、煸酥、压碎。
再来放辣椒面,勤铲,待辣味腾空而起,立刻加入鲜汤三两。这一步格外重要,千万不能辣椒面焦了。辣椒面不同于干辣椒,没有焦香味的,焦了会苦,烧了豆腐会臭。加了汤之后,就下豆腐。
豆腐要用石膏豆腐,石膏豆腐嫩。下锅之前,先用开水将豆腐泡上一分钟,如是处理,就去了石膏的涩味。
然后,拿一个竹编锅盖,把一锅豆腐盖住,就那么去“笃”它。三分钟后,投入青蒜苗,晃匀,下好酱油和味精,淋芡水,再晃匀,即可出锅。末了,撒上大量花椒面。正宗的麻婆豆腐,要“麻、辣、烫、捆、酥、嫩”。
麻,舍得放花椒。
辣,狠手加辣椒。
烫,菜油要给足、笃要笃得透。
捆,豆腐入锅后只晃勺、不下铲子。
酥,牛肉、豆豉必须煸得酥。
嫩,只能用石膏豆腐。
以上六点,都做好了就是正宗。清代顺治年间的陈麻婆做到了,油大味厚,因此下劳力的汉子们都愿意去她的“麻辣豆腐店”吃饭,因为能下饭,吃了就长力气,长了力气好干活,多干活就能多挣钱。
辣子鸡丁
“麻辣酥软、咸鲜醇香”,辣子鸡绝对是下饭菜中的霸主。鸡丁过油后,加入辣椒、花椒大火爆炒,收汁,极致的香辣味收进鸡肉,蘸着亮晶晶的红油,一口肉一口饭,不吃三碗米饭不罢休!
做辣子鸡丁可以用去了籽的干辣椒起锅,炸成橘红色,再加入葱白和仔姜,如此和鸡肉丁炒在一处,最后下酱油,兜兜出锅。这里的香,是炸辣椒为主的糊辣香味,火候要紧。火候不对,糊辣香味就变成苦味,没有人会爱吃这种苦味的。
也可以用青红双色鲜椒,能吃辣的可以用朝天椒,炒时要掌握好火候,火要略大一些。鸡肉外焦里嫩,色泽金黄,让人食欲大开啊。当然,将鸡肉换成猪肉丝或者兔肉丁,用同样的做法,都是很好吃的!
回锅肉
四川话中称回锅肉为“āo”锅肉,“āo”在四川话里以为煸。如今做回锅肉,都是先煮后炒。规矩点儿的,将瘦肉与半肥瘦又带皮的部分分开炒,后者炒成“油灯碗儿”,前者才下锅,这样瘦肉不柴,吃起来还是又嫩又甜。
可是煮过的肉再回锅,猪肉味道毕竟不浓,为了肉味浓,过去炒回锅肉,都是炒“旱蒸”回锅肉。
肉用醪糟汁、花椒做料蒸熟,要蒸到七、八成火候时,才取出来切片。切好片,也不是直接下锅炒,而是将锅烧红,把一片一片贴在锅里。等到肉把油吐出来了,还是不着急炒,而是先用勺子把锅里多余的油舀出去,陆续下豆瓣、豆豉,甜酱煸香,炒散,在撒一大把青蒜苗下锅,和肉片一起炒,淋入适量酱油,兜一兜就上碟。这种做法,才能保证回锅肉是回锅肉味。
话说川菜,如今已经遍布大江南北,甚至在国外也能见其踪影,川菜从自成一派至今不过百余年,如此迅猛的发展,大有压过其他菜系的势头,为何川菜的发展这么快?
川菜的味型极其丰富,在酸、甜、苦、辣、麻、咸的基础上,衍生混搭出许多复合味型,例如麻辣、鱼香、陈皮、椒麻等等。但仔细一看,川菜中不乏南北各地传统菜肴的影子。因为历史原因,四川曾被注入很多新鲜的“血液”,经过不断的融合与发展,形成了现代川菜,集南北之秀,而自成格局,如此不拘一格、海纳百川的胸怀,俘获了各路老饕的舌尖。
火锅
说起川菜,怎么能不提火锅?一锅可容纳百菜,无论是禽畜海鲜还是叶茎瓜菌,只要是你想吃的,都可以往火锅里汆、涮、煮,经过重口味的汤底洗礼,每一种食材都焕发出新的味道。有人说,麻辣的口味掩盖了食材的本味,是对食物的不尊重,可是,华丽丰富的调味正是川菜举世无双的特点。
看似平淡无奇的一锅汤水,竟然有统一所有食材的口味而只保留其口感的魔力。
四川人吃火锅多用香油蘸料或者火锅原汤,舀一勺蒜泥,撒一把香葱,足矣!而走出四川的川味火锅店里售卖的海鲜、麻酱、沙茶等各式蘸料都是为了顺应当地人的口味喜好而生。
同样有别于外地的还有四川人涮火锅的食材,毛肚、鸭肠、黄喉、腰片、猪脑……这些四川人常点的菜式,可不是一般外地人能接受的。
鱼香肉丝
这道菜可谓“网红”,网络上曾报道过不少类似“外地游客在四川吃鱼香肉丝,因菜里没有鱼而投诉餐厅”这样的新闻,由此,关于鱼香肉丝没有鱼,老婆饼里没老婆,狮子头里没狮子,诸如此类的调侃也不绝于耳。
这道著名川菜,十分难做,肉要爽滑,味要酸甜,还要带点辣味,所以,出了四川几乎很难吃到正宗可口的鱼香肉丝,多是甜味过甚。在成都一品正宗的鱼香肉丝后,其味萦绕于心,久久无法忘怀,我们尝试做了多次,至今也没实验成功过⋯⋯
鱼香肉丝中的鱼香味,是家常烹鱼所用的调味品配制而成,泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等等。原理看似简单,但是对调料的把控是一件极其困难的事!
水煮牛肉
这是一道源于四川自贡的名菜,自贡产盐,这道菜原是给那些汗流浃背的盐工们充饥的粗菜,将已经不能工作的老黄牛宰杀后,取精肉切成牛肉片,在盐水锅里烫熟,吃时还要加大量的辣椒和香油,口感滋味爽嫩鲜香。
如今的水煮牛肉,为了让牛肉更滑嫩爽口,一般会加水淀粉,而扑鼻的香气则是最后在煮好的牛肉上撒上辣椒面、花椒面、蒜泥、香葱后,淋上200度左右的热油,欻的一下,那色香味,让人无法抗拒。
水煮系列除了可以煮牛肉,同样的做法亦可用以煮猪肉、鱼肉、兔肉等等。不同的肉类便是不同的口感,但是鲜香味依旧浓烈。
麻婆豆腐
如今好多川菜馆子,烧麻婆豆腐是放豆瓣的,甚至有一些更过分,要靠豆瓣炒出来的红油烧豆腐,这是过去所没有的事情。真正的做法,要先用菜油把牛肉碎炒干——有人不吃牛肉,那么换作猪肉也无妨——之后加入豆豉,煸香、煸酥、压碎。
再来放辣椒面,勤铲,待辣味腾空而起,立刻加入鲜汤三两。这一步格外重要,千万不能辣椒面焦了。辣椒面不同于干辣椒,没有焦香味的,焦了会苦,烧了豆腐会臭。加了汤之后,就下豆腐。
豆腐要用石膏豆腐,石膏豆腐嫩。下锅之前,先用开水将豆腐泡上一分钟,如是处理,就去了石膏的涩味。
然后,拿一个竹编锅盖,把一锅豆腐盖住,就那么去“笃”它。三分钟后,投入青蒜苗,晃匀,下好酱油和味精,淋芡水,再晃匀,即可出锅。末了,撒上大量花椒面。正宗的麻婆豆腐,要“麻、辣、烫、捆、酥、嫩”。
麻,舍得放花椒。
辣,狠手加辣椒。
烫,菜油要给足、笃要笃得透。
捆,豆腐入锅后只晃勺、不下铲子。
酥,牛肉、豆豉必须煸得酥。
嫩,只能用石膏豆腐。
以上六点,都做好了就是正宗。清代顺治年间的陈麻婆做到了,油大味厚,因此下劳力的汉子们都愿意去她的“麻辣豆腐店”吃饭,因为能下饭,吃了就长力气,长了力气好干活,多干活就能多挣钱。
辣子鸡丁
“麻辣酥软、咸鲜醇香”,辣子鸡绝对是下饭菜中的霸主。鸡丁过油后,加入辣椒、花椒大火爆炒,收汁,极致的香辣味收进鸡肉,蘸着亮晶晶的红油,一口肉一口饭,不吃三碗米饭不罢休!
做辣子鸡丁可以用去了籽的干辣椒起锅,炸成橘红色,再加入葱白和仔姜,如此和鸡肉丁炒在一处,最后下酱油,兜兜出锅。这里的香,是炸辣椒为主的糊辣香味,火候要紧。火候不对,糊辣香味就变成苦味,没有人会爱吃这种苦味的。
也可以用青红双色鲜椒,能吃辣的可以用朝天椒,炒时要掌握好火候,火要略大一些。鸡肉外焦里嫩,色泽金黄,让人食欲大开啊。当然,将鸡肉换成猪肉丝或者兔肉丁,用同样的做法,都是很好吃的!
回锅肉
四川话中称回锅肉为“āo”锅肉,“āo”在四川话里以为煸。如今做回锅肉,都是先煮后炒。规矩点儿的,将瘦肉与半肥瘦又带皮的部分分开炒,后者炒成“油灯碗儿”,前者才下锅,这样瘦肉不柴,吃起来还是又嫩又甜。
可是煮过的肉再回锅,猪肉味道毕竟不浓,为了肉味浓,过去炒回锅肉,都是炒“旱蒸”回锅肉。
肉用醪糟汁、花椒做料蒸熟,要蒸到七、八成火候时,才取出来切片。切好片,也不是直接下锅炒,而是将锅烧红,把一片一片贴在锅里。等到肉把油吐出来了,还是不着急炒,而是先用勺子把锅里多余的油舀出去,陆续下豆瓣、豆豉,甜酱煸香,炒散,在撒一大把青蒜苗下锅,和肉片一起炒,淋入适量酱油,兜一兜就上碟。这种做法,才能保证回锅肉是回锅肉味。
冬天女孩子一定要多多喝!太水润了!!
真心建议所有女孩人均一碗雪梨银耳羹~
我妈喝了十几年的配方!!泰润了
胶质满满的银耳,酥软的雪梨,搭配Q弹的西米,香甜可口,巨好喝!!
这一碗给我10张面膜都不换
-
食材
雪梨 银耳 枸杞 西米 百合
做法
1⃣️西米开水下锅煮20分钟,关火焖至无白点,捞出过冷水备用
2⃣️银耳 百合冷水下锅煮15分钟出胶
3⃣️倒入雪梨再煮10分钟,最后倒入枸杞和西米焖5分钟就好了(喜欢喝甜的可适量加点糖)
#美食# #美味# #好吃#
真心建议所有女孩人均一碗雪梨银耳羹~
我妈喝了十几年的配方!!泰润了
胶质满满的银耳,酥软的雪梨,搭配Q弹的西米,香甜可口,巨好喝!!
这一碗给我10张面膜都不换
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食材
雪梨 银耳 枸杞 西米 百合
做法
1⃣️西米开水下锅煮20分钟,关火焖至无白点,捞出过冷水备用
2⃣️银耳 百合冷水下锅煮15分钟出胶
3⃣️倒入雪梨再煮10分钟,最后倒入枸杞和西米焖5分钟就好了(喜欢喝甜的可适量加点糖)
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