荷花酥#食谱#

荷花酥看似复杂，其实制作过成程并没有那么难，和蛋黄酥大同小异。中秋快到了，做份中式糕点应个景吧。

材料：
▪️水油皮
中筋粉160g，猪油58g，水60g，白砂糖30g
▪️油酥
低筋面粉140g，猪油60g、红曲粉3g、红丝绒液一滴
▪️椰蓉馅
椰蓉60g，奶粉20g，黄油30g，白糖36g、蛋液30g、葡萄干38g、蔓越莓干12g

步骤：
❶椰蓉馅：黄油提前软化，葡萄干、蔓越莓干切成碎粒，把椰蓉馅的所有材料混合搅拌均匀，分成12等分、捏圆，放冰箱冷藏备用。
❷ 水油皮：全部材料混合，揉成一个光滑的面团，可以轻轻地拉出薄膜，盖好保鲜膜，放一边松弛（气温高的话放冰箱冷藏）。
❸油酥：低筋粉、猪油、红曲粉，再加一滴红丝绒液调色，混合均匀即可，冷藏备用。
❹把松弛好油皮和油酥各分成12等分，揉成小圆。
❺白油皮包粉油酥，捏紧包圆盖上保鲜膜。
❻取一个包好的面团，收口朝上，擀成牛舌状，从上往下卷起，依次操作完，盖保鲜膜松弛20分钟。
❼取一个面团二次擀卷，收口朝上，擀成长条状，卷起来。
❽取一个面团收口朝上，两边往里对折按扁，擀成6cm左右大小的面饼
❾放入一个馅料，用虎口收圆包紧。依次操作完成，用小刀在顶部划十字开口，能看到馅料，不要划太浅，烤的时候炸不开
❶⓿烤箱160度预热完成，烤30分钟，最后5分钟看上色情况要不要盖锡纸。

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