葡萄酒的冷浸渍
当我们了解一款葡萄酒所使用的酿造工艺的时候，不时会看到“冷浸渍”（Cold Soak/Cold Maceration）这个词。
那么，冷浸渍是一种什么样的工艺？
它和普通浸渍有什么不一样？
它又会对酿造出的葡萄酒产生什么样的影响呢？
➡️什么是“冷浸渍”？
在了解什么是冷浸渍之前，我们不妨先来看看浸渍（Maceration）是什么。
浸渍指的是葡萄汁或酒液与葡萄果皮、果梗和果籽等固体物质接触，以萃取更多酚类物质（如单宁、色素和风味物质等），进而赋予酒液更深颜色和更浓郁风味的过程。
这一步骤广泛应用于红葡萄酒的酿造。
萃取的效果会受到葡萄果皮、果籽和果梗等固体物质与液体的接触面积、搅动程度、液体的成分、浸渍的温度和时长等因素影响。
一些简单易饮风格的红葡萄酒通常发酵时间比较短，但是许多酿酒师会在发酵后让果皮、果梗等固体物质在刚酿成的酒液里继续浸渍一段时间，以萃取更多的单宁、色素和风味物质。
而有一些酿酒师会选择在酒精发酵开始前让葡萄皮和葡萄汁在低温环境下进行浸渍，这就是我们所说的冷浸渍。
使用冷浸渍的原理是，葡萄皮中的不同化合物有着各自适合的萃取温度和环境，而在低温的环境下、酒精发酵还未开始之前让葡萄汁与果皮接触，更有利于萃取一些水溶性化合物，从而为酒液带来更多的花青素（Anthocyanins，一种存在于葡萄果皮中的水溶性天然色素，可赋予酒液颜色）以及香气和风味化合物，提高葡萄酒的整体质感。
冷浸渍的温度通常在4-15℃，浸渍时长少至5小时，多至10天，酿酒师可根据所要实现的酒款风格进行相应调整。
红葡萄果实在经过破皮后，酿酒师会将葡萄汁、果皮、果梗等一起置入发酵罐或储存容器中并进行降温处理，有时还会添加酶以帮助萃取。
虽然低温环境能在一定程度上抑制酵母菌和微生物的发展，但是为了最大限度地抑制不必要的微生物活动，有些酿酒师会在葡萄破皮时就加入二氧化硫，之后在冷浸渍过程中，还会使用惰性气体填充密封的储存容器，或是通过干冰覆盖等方式来防止氧化。
➡️酿造白葡萄酒时会进行冷浸渍吗？
酿酒师在酿造一些特定风格的白葡萄酒时会使用果皮接触（Skin Contact）这一酿造工艺。
也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前，酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中，让葡萄汁与葡萄皮等物质一起浸渍约4至24小时（果皮接触有时也会直接在气囊压榨机中进行），以增加白葡萄酒的香气成分和颜色。
在果皮接触的过程中，酒庄会用惰性气体覆盖容器以防止氧化，必要时还会将温度冷却，当温度降至15℃或者更低时，也就属于冷浸渍的范畴了。
在白葡萄酒的酿造中，冷浸渍的工艺多用于酿造芳香型葡萄品种，以更好地萃取果皮中的芳香化合物，并为成酒增添些许酒体和陈年潜力。
➡️冷浸渍最终会给葡萄酒带来什么？
人们普遍认为，冷浸渍是在20世纪70年代的勃艮第流行起来的，它最初由当时在勃艮第颇有影响力的酿酒学家盖伊·阿卡德（Guy Accad）开始推广。
根据阿卡德的实践，相较于发酵后进行冷浸渍得到的酒液，在发酵前进行浸渍最终得到的酒液会更加清新、纯净和精致。
随着人们对复杂的酿酒科学有了更多的了解，有些人对冷浸渍的意义有不同的见解。
很多人认为，在酿造红葡萄酒时，对葡萄进行冷浸渍的主要目的是加深酒液的颜色，同时避免萃取过多的单宁。
简而言之，它使葡萄酒的颜色更加浓郁。
因此，这一工艺在一些果皮较薄的葡萄品种中应用较广，例如黑皮诺（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）。
酿酒师托尼·索特（Tony Soter）就认为，冷浸渍确实是有用的，尤其是对于黑皮诺这一品种来说。
在他看来，黑皮诺葡萄的颜色潜力较低，酒精发酵的速度很快，萃取过程可能会不够稳定，冷浸渍这一工艺便可以利用天然色素的水溶性，预先提取色素。
还有一些人认为，冷浸渍带来的好处更多是关于香气的。
华盛顿州立大学（Washington State University）酿酒学副教授、单宁专家詹姆斯·哈博森（James Harbertson）博士就认为，花青素是水溶性的，很容易就会被萃取到酒液里，因此对于颜色深的葡萄品种，冷浸渍似乎没有必要。
在他看来，冷浸渍这一工艺的起源是白葡萄酒的果皮接触，过多的浸皮会带来苦味和氧化，但适量的接触可以获得更多的香气。
他认为这或许也解释了人们当初为什么最先会对黑皮诺进行冷浸渍，因为黑皮诺的天然色素含量低，更多时候是香气而不是颜色定义了黑皮诺葡萄酒，而冷浸渍可以增强其香气特征。
当我们了解一款葡萄酒所使用的酿造工艺的时候，不时会看到“冷浸渍”（Cold Soak/Cold Maceration）这个词。
那么，冷浸渍是一种什么样的工艺？
它和普通浸渍有什么不一样？
它又会对酿造出的葡萄酒产生什么样的影响呢？
➡️什么是“冷浸渍”？
在了解什么是冷浸渍之前，我们不妨先来看看浸渍（Maceration）是什么。
浸渍指的是葡萄汁或酒液与葡萄果皮、果梗和果籽等固体物质接触，以萃取更多酚类物质（如单宁、色素和风味物质等），进而赋予酒液更深颜色和更浓郁风味的过程。
这一步骤广泛应用于红葡萄酒的酿造。
萃取的效果会受到葡萄果皮、果籽和果梗等固体物质与液体的接触面积、搅动程度、液体的成分、浸渍的温度和时长等因素影响。
一些简单易饮风格的红葡萄酒通常发酵时间比较短，但是许多酿酒师会在发酵后让果皮、果梗等固体物质在刚酿成的酒液里继续浸渍一段时间，以萃取更多的单宁、色素和风味物质。
而有一些酿酒师会选择在酒精发酵开始前让葡萄皮和葡萄汁在低温环境下进行浸渍，这就是我们所说的冷浸渍。
使用冷浸渍的原理是，葡萄皮中的不同化合物有着各自适合的萃取温度和环境，而在低温的环境下、酒精发酵还未开始之前让葡萄汁与果皮接触，更有利于萃取一些水溶性化合物，从而为酒液带来更多的花青素（Anthocyanins，一种存在于葡萄果皮中的水溶性天然色素，可赋予酒液颜色）以及香气和风味化合物，提高葡萄酒的整体质感。
冷浸渍的温度通常在4-15℃，浸渍时长少至5小时，多至10天，酿酒师可根据所要实现的酒款风格进行相应调整。
红葡萄果实在经过破皮后，酿酒师会将葡萄汁、果皮、果梗等一起置入发酵罐或储存容器中并进行降温处理，有时还会添加酶以帮助萃取。
虽然低温环境能在一定程度上抑制酵母菌和微生物的发展，但是为了最大限度地抑制不必要的微生物活动，有些酿酒师会在葡萄破皮时就加入二氧化硫，之后在冷浸渍过程中，还会使用惰性气体填充密封的储存容器，或是通过干冰覆盖等方式来防止氧化。
➡️酿造白葡萄酒时会进行冷浸渍吗？
酿酒师在酿造一些特定风格的白葡萄酒时会使用果皮接触（Skin Contact）这一酿造工艺。
也就是在压榨葡萄和开始酒精发酵之前，酒庄将去梗和适度破皮的葡萄置入发酵罐中，让葡萄汁与葡萄皮等物质一起浸渍约4至24小时（果皮接触有时也会直接在气囊压榨机中进行），以增加白葡萄酒的香气成分和颜色。
在果皮接触的过程中，酒庄会用惰性气体覆盖容器以防止氧化，必要时还会将温度冷却，当温度降至15℃或者更低时，也就属于冷浸渍的范畴了。
在白葡萄酒的酿造中，冷浸渍的工艺多用于酿造芳香型葡萄品种，以更好地萃取果皮中的芳香化合物，并为成酒增添些许酒体和陈年潜力。
➡️冷浸渍最终会给葡萄酒带来什么？
人们普遍认为，冷浸渍是在20世纪70年代的勃艮第流行起来的，它最初由当时在勃艮第颇有影响力的酿酒学家盖伊·阿卡德（Guy Accad）开始推广。
根据阿卡德的实践，相较于发酵后进行冷浸渍得到的酒液，在发酵前进行浸渍最终得到的酒液会更加清新、纯净和精致。
随着人们对复杂的酿酒科学有了更多的了解，有些人对冷浸渍的意义有不同的见解。
很多人认为，在酿造红葡萄酒时，对葡萄进行冷浸渍的主要目的是加深酒液的颜色，同时避免萃取过多的单宁。
简而言之，它使葡萄酒的颜色更加浓郁。
因此，这一工艺在一些果皮较薄的葡萄品种中应用较广，例如黑皮诺（Pinot Noir）和歌海娜（Grenache）。
酿酒师托尼·索特（Tony Soter）就认为，冷浸渍确实是有用的，尤其是对于黑皮诺这一品种来说。
在他看来，黑皮诺葡萄的颜色潜力较低，酒精发酵的速度很快，萃取过程可能会不够稳定，冷浸渍这一工艺便可以利用天然色素的水溶性，预先提取色素。
还有一些人认为，冷浸渍带来的好处更多是关于香气的。
华盛顿州立大学（Washington State University）酿酒学副教授、单宁专家詹姆斯·哈博森（James Harbertson）博士就认为，花青素是水溶性的，很容易就会被萃取到酒液里，因此对于颜色深的葡萄品种，冷浸渍似乎没有必要。
在他看来，冷浸渍这一工艺的起源是白葡萄酒的果皮接触，过多的浸皮会带来苦味和氧化，但适量的接触可以获得更多的香气。
他认为这或许也解释了人们当初为什么最先会对黑皮诺进行冷浸渍，因为黑皮诺的天然色素含量低，更多时候是香气而不是颜色定义了黑皮诺葡萄酒，而冷浸渍可以增强其香气特征。
喜欢看着树木裸露的身形与枝桠，看着根与树冠。在它们的宇宙分形和镜像结构中发现了如此多的智慧，这是生命的完美象征。
如其在內，如其在外；如其在上，如其在下；依此成全太一奇迹。
那棵让一些人感动到泪水的树，在另一些人眼里只是一个挡在路上的绿色东西。有些人看到自然都是嘲笑、畸形和缺陷…有些人根本看不到自然。但是对于想象力的人来说，自然就是想象力本身。
如其在內，如其在外；如其在上，如其在下；依此成全太一奇迹。
那棵让一些人感动到泪水的树，在另一些人眼里只是一个挡在路上的绿色东西。有些人看到自然都是嘲笑、畸形和缺陷…有些人根本看不到自然。但是对于想象力的人来说，自然就是想象力本身。
八字测算姻缘感情运势
生活中有些人婚姻幸福美满，但有些人婚姻坎坷不顺，其实这一切都是冥冥中注定的事情，都是你我无法改变的事情，也都是会体现在我们八字中的事情，那么在八字命理中，八字算命看婚姻坎坷的几大特征有哪些呢？不妨看看相关文章是怎么说的吧！
八字算命看婚姻坎坷的四大特征
1、日坐阳刃
男命八字日柱为丙午、壬子；女命八字日柱丁巳、癸亥时，称为日坐阳刃，这样类人的配偶严重受克，婚姻难幸福。假如日支又为八字中的忌神，情况最为严重，轻者离婚，重者会导致配偶伤残、死亡。假如日支为八字中的喜用神，命主会得到配偶的有力帮扶，但其配偶却难免受克，身体没有伤残也会多病。此外，日柱为戊午、己巳也属于日坐阳刃，只是阳刃为其中气，力量稍弱，但也会不同程度地使配偶受克，严重得会有伤残。
2、八字身强，日坐比肩
比肩与日主具有相同的阴阳和五行属性，如日柱为甲寅、乙卯、戊辰、戊戌、己未、己丑、庚申、辛酉的人，均为日坐比肩。八字身强时，比肩通常是与命主势不两立的竞争对手，是八字中的忌神。假如日坐比肩的话，便表示竞争对手住进了自己的婚姻宫，自然会出现配偶被争夺的情况，婚姻当然不会太顺利。
3、日柱干支相克
日主代表命主本人，日支代表配偶，假如这两个字相克的话，那便表示夫妻之间互相争斗，不能同心，是非争执不断，婚姻生活难和谐。尤其是日柱为甲申、甲戌、乙酉、丙申、丁酉、戊寅、己卯、庚寅、辛卯、壬戌、癸未的人，夫妻之间气场不和，最难沟通，夫妻关系不融洽。不过，假如日柱干支虽然相克，却能暗合的话，如日柱为丁亥、戊子、辛巳、壬午的人，夫妻之间虽然难以达到融洽、默契的程度，但双方还是能互相体谅、宽容和迁就。
4、女命婚姻宫坐伤官
在八字中，女命以正官星代表自己的丈夫，而伤官是专门克制正官星的，假如婚姻宫中坐伤官的话，如日柱甲午、乙巳、庚子、辛亥等，代表配偶会被伤官克制，婚姻自然难以幸福。
八字日柱虽然能够反映出一些婚姻中的信息，还要综合整个的八字命局，加以详细的分析才行。
八字算命看婚姻坎坷多波折的几大特征
八字纯阴纯阳。
八字纯阴纯阳，清灯自守。八字四柱纯阴或纯阳的，又不走婚恋的大运的，很难有美满家庭。在众多的纯阴纯阳八字中“寻求命理化解用神”总是很难，五行取用会出现“前和后反”的因素，也许天意。纯阴纯阳命为特殊命造格局，故很难取用神，只有在合婚上，力求达到命理的平衡。
夫妻位被冲克或相刑。
八字日元坐下地支为夫妻位，夫妻位被冲克或相刑。本命地支的冲克、大岁的冲克、大运的冲克，都难于和合婚事。
身弱，命理缺少生之源。
日元（自命）身弱，命理缺少生之源（福荫之神）故为身弱，心理头自产生“心悸”，见合意情友不敢显露相求的言语，总觉得自己的条件比不上他人，机会错过多也就迟婚啦！
日柱天干地支合化。
日柱天干合化或日柱地支合化，命理合即为强！强者易冒犯！日干强易产生傲气，地支强自“心悸”不敢相求，对“恋爱和合”不利。
合化后改变了五行性质，不是喜用神。
天干地支合化后改变了五行性质又不是喜用神：丙火日元“丙辛合化水伤丙火”；甲木日元见地支“辰酉合金伤甲木”。这种恋爱婚姻先和后闹，分手时会很痛苦！
日元与月令自合者多数对婚姻不够主动。
自己八字中见日元与月令自合：甲己合化土、乙庚合化金、丙辛合化水、丁壬合化木、癸戊合化火，自命八字有缘合者多数对婚姻不够主动，要对方来追求自己。如合意暗恋情人不了解你，误认为你看不起他（她）日久会情投他方，那么你就失了契机，迟婚啦！
印多的人婚姻迟。
印多的人依赖心重，福荫太厚，对什么事都不够主动，逢事总是先自我求全，日久会产生维护自我之心强，生活中不会体谅他人，使身边人感觉无人情味而导致难与人和合。
日柱天地相冲。
日柱天地相冲：如辛卯、己卯、丁酉、乙酉，八字日柱五行组合相冲克自然婚姻有阻滞，又说是克夫或克妻命。如果一方被冲克者身弱，见不到生之源（印、比）即是受伤者。乙酉日男命多受妻气而导至分离。
日元泄伤重。
日元泄伤重：女方为“伤官伤夫”，男方为“泄伤身弱”。我〔日元〕生之多（木生火、火生土、土生金、金生水、水生木）为泄伤。表现在日柱最为明显的有“辛亥”，因亥中含甲木，壬水。如辛金日元（本命）无助，人生婚姻定会很坎坷。
命理八字比肩成排造势。
命理八字比肩成排造势：八字同字之多者，导致五行运作不平衡，多是性格硬，处事观点有偏向，与众和合欠缺温柔一面，自然会迟婚。
最怕外人感之心性高。
辛金强命者：辛金命处事有毅力，过于追求完美，但世上哪有十全十美之事？“辛酉”日生人长有一双迷人的凤眼，女子长相美，如外在美和内在美和谐那就是完美的女人，最怕外人感之心性高，高不可攀！靓女会嫁不出。
在八字中有一些人断婚姻非常准确，几乎百发百中，其实它不是只能用来断婚姻而已。
生活中有些人婚姻幸福美满，但有些人婚姻坎坷不顺，其实这一切都是冥冥中注定的事情，都是你我无法改变的事情，也都是会体现在我们八字中的事情，那么在八字命理中，八字算命看婚姻坎坷的几大特征有哪些呢？不妨看看相关文章是怎么说的吧！
八字算命看婚姻坎坷的四大特征
1、日坐阳刃
男命八字日柱为丙午、壬子；女命八字日柱丁巳、癸亥时，称为日坐阳刃，这样类人的配偶严重受克，婚姻难幸福。假如日支又为八字中的忌神，情况最为严重，轻者离婚，重者会导致配偶伤残、死亡。假如日支为八字中的喜用神，命主会得到配偶的有力帮扶，但其配偶却难免受克，身体没有伤残也会多病。此外，日柱为戊午、己巳也属于日坐阳刃，只是阳刃为其中气，力量稍弱，但也会不同程度地使配偶受克，严重得会有伤残。
2、八字身强，日坐比肩
比肩与日主具有相同的阴阳和五行属性，如日柱为甲寅、乙卯、戊辰、戊戌、己未、己丑、庚申、辛酉的人，均为日坐比肩。八字身强时，比肩通常是与命主势不两立的竞争对手，是八字中的忌神。假如日坐比肩的话，便表示竞争对手住进了自己的婚姻宫，自然会出现配偶被争夺的情况，婚姻当然不会太顺利。
3、日柱干支相克
日主代表命主本人，日支代表配偶，假如这两个字相克的话，那便表示夫妻之间互相争斗，不能同心，是非争执不断，婚姻生活难和谐。尤其是日柱为甲申、甲戌、乙酉、丙申、丁酉、戊寅、己卯、庚寅、辛卯、壬戌、癸未的人，夫妻之间气场不和，最难沟通，夫妻关系不融洽。不过，假如日柱干支虽然相克，却能暗合的话，如日柱为丁亥、戊子、辛巳、壬午的人，夫妻之间虽然难以达到融洽、默契的程度，但双方还是能互相体谅、宽容和迁就。
4、女命婚姻宫坐伤官
在八字中，女命以正官星代表自己的丈夫，而伤官是专门克制正官星的，假如婚姻宫中坐伤官的话，如日柱甲午、乙巳、庚子、辛亥等，代表配偶会被伤官克制，婚姻自然难以幸福。
八字日柱虽然能够反映出一些婚姻中的信息，还要综合整个的八字命局，加以详细的分析才行。
八字算命看婚姻坎坷多波折的几大特征
八字纯阴纯阳。
八字纯阴纯阳，清灯自守。八字四柱纯阴或纯阳的，又不走婚恋的大运的，很难有美满家庭。在众多的纯阴纯阳八字中“寻求命理化解用神”总是很难，五行取用会出现“前和后反”的因素，也许天意。纯阴纯阳命为特殊命造格局，故很难取用神，只有在合婚上，力求达到命理的平衡。
夫妻位被冲克或相刑。
八字日元坐下地支为夫妻位，夫妻位被冲克或相刑。本命地支的冲克、大岁的冲克、大运的冲克，都难于和合婚事。
身弱，命理缺少生之源。
日元（自命）身弱，命理缺少生之源（福荫之神）故为身弱，心理头自产生“心悸”，见合意情友不敢显露相求的言语，总觉得自己的条件比不上他人，机会错过多也就迟婚啦！
日柱天干地支合化。
日柱天干合化或日柱地支合化，命理合即为强！强者易冒犯！日干强易产生傲气，地支强自“心悸”不敢相求，对“恋爱和合”不利。
合化后改变了五行性质，不是喜用神。
天干地支合化后改变了五行性质又不是喜用神：丙火日元“丙辛合化水伤丙火”；甲木日元见地支“辰酉合金伤甲木”。这种恋爱婚姻先和后闹，分手时会很痛苦！
日元与月令自合者多数对婚姻不够主动。
自己八字中见日元与月令自合：甲己合化土、乙庚合化金、丙辛合化水、丁壬合化木、癸戊合化火，自命八字有缘合者多数对婚姻不够主动，要对方来追求自己。如合意暗恋情人不了解你，误认为你看不起他（她）日久会情投他方，那么你就失了契机，迟婚啦！
印多的人婚姻迟。
印多的人依赖心重，福荫太厚，对什么事都不够主动，逢事总是先自我求全，日久会产生维护自我之心强，生活中不会体谅他人，使身边人感觉无人情味而导致难与人和合。
日柱天地相冲。
日柱天地相冲：如辛卯、己卯、丁酉、乙酉，八字日柱五行组合相冲克自然婚姻有阻滞，又说是克夫或克妻命。如果一方被冲克者身弱，见不到生之源（印、比）即是受伤者。乙酉日男命多受妻气而导至分离。
日元泄伤重。
日元泄伤重：女方为“伤官伤夫”，男方为“泄伤身弱”。我〔日元〕生之多（木生火、火生土、土生金、金生水、水生木）为泄伤。表现在日柱最为明显的有“辛亥”，因亥中含甲木，壬水。如辛金日元（本命）无助，人生婚姻定会很坎坷。
命理八字比肩成排造势。
命理八字比肩成排造势：八字同字之多者，导致五行运作不平衡，多是性格硬，处事观点有偏向，与众和合欠缺温柔一面，自然会迟婚。
最怕外人感之心性高。
辛金强命者：辛金命处事有毅力，过于追求完美，但世上哪有十全十美之事？“辛酉”日生人长有一双迷人的凤眼，女子长相美，如外在美和内在美和谐那就是完美的女人，最怕外人感之心性高，高不可攀！靓女会嫁不出。
在八字中有一些人断婚姻非常准确，几乎百发百中，其实它不是只能用来断婚姻而已。
✋热门推荐