#茶道[超话]# 老白茶是怎么转化过来的？|||
传统工艺白茶的转化是酶促转化为主，自然氧化为辅的转化路径。而现在很多为了迎合市场去高温提香的白茶，活性酶被破坏，后期没办法进行酶促转化，转化路径只能是自然氧化。那转化结果又是怎样的呢？
白茶后期的转化本质上跟白茶制作过程的底层逻辑是相通的。只不过白茶后期的转化由于水份含量低，抑制了酶的活性，因此酶促转化反应是非常缓慢，又因为存储的时间跨度足够长，因此这种微发酵的过程虽然缓慢但非常充分的。怎么理解呢？这个充分的意思它不同于重发酵，不像渥堆重发酵的白茶或者新工艺白茶那样短时间内把发酵程度提到非常高。就好比一道美食，一个细嚼慢咽，一个狼吐虎咽，细嚼慢咽的方式更能感知美食带来的美好的味觉体验，嚼得越细，越有滋味，下咽以后对胃的刺激和负担就越小。白茶后期的转化就好比细嚼慢咽，把内含物质慢慢的充分的嚼碎，呈现在茶汤当中就是有丰富的内容，香醇，甘甜，茶汤细腻。老白茶之所以苦涩感不明显更好入口是因为，在活性酶的作用之下，白茶新茶中保留下来的多酚类物质慢慢氧化成多酚类氧化物，我们知道多酚类物质是苦涩感的主要来源，而多酚氧化物多数不苦涩甚至有的还呈现甜感。所以，多酚类物质减少，茶汤的苦涩感会慢慢降低，对人体的刺激性就慢慢降低，茶性就慢慢转温，同时对人体有益的黄酮类物质会增加。另外，茶多糖会在水解酶的作用下充分水解成可溶性糖，老白茶最主要的甘甜就是来自于茶多糖的分解形成大量的可溶性糖。还有，茶叶中本身的氨基酸有一部分会被自然氧化，另一部分会与游离的香气物质缩合成果蜜甜香，所以氨基酸含量越高的白毫银针和高级牡丹，后期转化就更容易形成毫香蜜韵。这整个酶促转化的过程是要在活性酶的作用下进行，还需要有少量的氧气参与，当然，有氧气就一定会伴随着自然氧化。自然氧化也有类似酶促转化的部分功能，也就是说自然氧化能做到的酶促转化都能做到并且做的更好，而有些酶促转化能做到的自然氧化却做不到，比如，我们熟悉的茶叶中的蛋白质，它在没有活性酶的作用下，只能分解成水 二氧化碳和氨气，没有任何价值。而蛋白质在水解酶的作用下会分解成氨基酸，而刚才说过氨基酸是形成毫香蜜韵必不可少的物质之一。所以，在白茶存储的过程中，一定要注意尽量排干袋子内的空气并且一定要密封到位，避免过多的自然氧化。如果经过高温的白茶，作死掉的白茶，它只能通过缓慢的自然氧化来转化，不仅转化不充分，甚至会导致内物质流失造成后期香气不足，滋味寡淡。
传统工艺白茶的转化是酶促转化为主，自然氧化为辅的转化路径。而现在很多为了迎合市场去高温提香的白茶，活性酶被破坏，后期没办法进行酶促转化，转化路径只能是自然氧化。那转化结果又是怎样的呢？
白茶后期的转化本质上跟白茶制作过程的底层逻辑是相通的。只不过白茶后期的转化由于水份含量低，抑制了酶的活性，因此酶促转化反应是非常缓慢，又因为存储的时间跨度足够长，因此这种微发酵的过程虽然缓慢但非常充分的。怎么理解呢？这个充分的意思它不同于重发酵，不像渥堆重发酵的白茶或者新工艺白茶那样短时间内把发酵程度提到非常高。就好比一道美食，一个细嚼慢咽，一个狼吐虎咽，细嚼慢咽的方式更能感知美食带来的美好的味觉体验，嚼得越细，越有滋味，下咽以后对胃的刺激和负担就越小。白茶后期的转化就好比细嚼慢咽，把内含物质慢慢的充分的嚼碎，呈现在茶汤当中就是有丰富的内容，香醇，甘甜，茶汤细腻。老白茶之所以苦涩感不明显更好入口是因为，在活性酶的作用之下，白茶新茶中保留下来的多酚类物质慢慢氧化成多酚类氧化物，我们知道多酚类物质是苦涩感的主要来源，而多酚氧化物多数不苦涩甚至有的还呈现甜感。所以，多酚类物质减少，茶汤的苦涩感会慢慢降低，对人体的刺激性就慢慢降低，茶性就慢慢转温，同时对人体有益的黄酮类物质会增加。另外，茶多糖会在水解酶的作用下充分水解成可溶性糖，老白茶最主要的甘甜就是来自于茶多糖的分解形成大量的可溶性糖。还有，茶叶中本身的氨基酸有一部分会被自然氧化，另一部分会与游离的香气物质缩合成果蜜甜香，所以氨基酸含量越高的白毫银针和高级牡丹，后期转化就更容易形成毫香蜜韵。这整个酶促转化的过程是要在活性酶的作用下进行，还需要有少量的氧气参与，当然，有氧气就一定会伴随着自然氧化。自然氧化也有类似酶促转化的部分功能，也就是说自然氧化能做到的酶促转化都能做到并且做的更好，而有些酶促转化能做到的自然氧化却做不到，比如，我们熟悉的茶叶中的蛋白质，它在没有活性酶的作用下，只能分解成水 二氧化碳和氨气，没有任何价值。而蛋白质在水解酶的作用下会分解成氨基酸，而刚才说过氨基酸是形成毫香蜜韵必不可少的物质之一。所以，在白茶存储的过程中，一定要注意尽量排干袋子内的空气并且一定要密封到位，避免过多的自然氧化。如果经过高温的白茶，作死掉的白茶，它只能通过缓慢的自然氧化来转化，不仅转化不充分，甚至会导致内物质流失造成后期香气不足，滋味寡淡。
#科普大作战# #皮秒祛斑# #夏日护肤记#
皮秒/超皮秒虽然能利用激光将皮肤底层的黑色 素颗粒击碎，然后被身体代谢掉；但后期也是需要注意保护的，因为黑色 素是具有活 性的，比如紫外线照射、熬夜、皮肤长期缺水、内分 泌失调都会刺 激黑细胞大量分泌黑色 素颗粒，所以术后也需要加强防 晒、做好补水等相关护理哦~
皮秒/超皮秒虽然能利用激光将皮肤底层的黑色 素颗粒击碎，然后被身体代谢掉；但后期也是需要注意保护的，因为黑色 素是具有活 性的，比如紫外线照射、熬夜、皮肤长期缺水、内分 泌失调都会刺 激黑细胞大量分泌黑色 素颗粒，所以术后也需要加强防 晒、做好补水等相关护理哦~
#中国外贸的底层逻辑# 最新一期封面故事，我们写的是中国外贸的韧性与挑战。贸易行业经常稍有风吹草动就会被唱衰。疫情、长期的国际竞争、大国博弈都是外贸发展的不稳定因素。中国外贸企业要想生存和发展都要像升级打怪一样，突破一道道的难关。但是，外贸也具有惊人的韧性。
原本每年3月份和4月份是外贸行业的旺季。今年整个3月份，上海意为金属制品有限公司的总经理冯祖旭带领团队全力以赴开拓新客户。“当时上海已经陆陆续续开始封控，我们整个公司曾经被封在办公室里一个星期。大家吃和睡都在办公室里，同时参加跨境电商采购节的‘百团大战’。我们的业绩非常好，当时对今年是很有信心的。”冯祖旭说。
3月28日开始，上海全面封控，冯祖旭的团队跟所有市民一样，只能居家办公。冯祖旭是一个很精细的人，虽然防控办公室通知封控到4月5日，为了稳妥，他把居家预期打了富余。“最开始说封控5天，我把计划做到了15天。我想4月15日疫情封控应该可以结束了吧。”冯祖旭说。
没想到上海疫情持续了两个月左右，这对中国外贸和全球供应链影响都很大。上海连续12年蝉联全球集装箱吞吐量第一。它还是中国最重要的工业城市之一，汽车、机械设备、半导体集成电路、制药、纺织等产业全国领先。这波疫情影响很快随着供应链波及开来，从上海传导到长三角又到珠三角。
冯祖旭和同事们被封在家里，工厂在江苏。外贸行业里，客户从前都是实地考察工厂的，冯祖旭所做的还是精密制造，对技术和品质要求非常高，居家办公会带来很大的困难。工作本身已经让人很为难了，家里还乱了套。冯祖旭和员工们每天都要面对早上四五点钟起来抢菜、排队做核酸、监督孩子上网课、配合学校完成作业、辅导作业等等生活上的琐事。心里预期的4月15日封控结束并没有发生，也没有恢复正常的迹象，冯祖旭和员工情绪也发生了变化。冯祖旭说：“封控不知道何时结束，团队成员就开始担心公司会不会有问题，工作和收入还能不能稳定。我也非常焦虑，有时候开会就情绪不好。”
客观环境难以改变，企业想活下去，谁先镇定下来，谁可能就有生机。冯祖旭虽然封控在家，也目睹了同行的倒掉。他说：“有一些来询盘的客人，就是因为他们从前合作的工厂倒掉了，必须再寻找新工厂。疫情是挑战，也是机会，需求还在，哪家扛不住了，它的市场就留给了活下来的公司。”冯祖旭意识到，大家遇到的困难是一样的，同行会倒掉可能是因为先乱了阵脚。“居家办公的状态很危险，公司怎么安排、怎么运营，员工怎么能情绪稳定地投入工作？如果没有把握住，客户就流失掉了，公司也经营不下去。”冯祖旭说。
冯祖旭意识到军心稳定的重要性，他调整自己的情绪，还给员工写信，告诉大家无论封控两个月还是三个月，公司经营都没问题，收入也没问题。“我把节奏也放慢了，从前每天从早上10点到晚上7点安排得非常紧，后来我们复盘改成了一周两次。调整之后，我和员工的情绪都舒缓了，压力也释放了。”冯祖旭说。
全公司进入到有条不紊地执行战术的阶段。冯祖旭把工作简化成两部分，一部分是老客户的维护，一部分是新客户的开发。已经下的订单，他们每天都跟进生产的进度，让工厂拍照片，一个礼拜反馈给客户两次到三次。生产和发货中可能会遇到的各种影响，他们也及时跟客户沟通，让客户心理上有所准备。
对于新的客户，技术团队都要参与进来，用他们的专业性和服务去打动来询盘的新客户。如此一来，公司客户不但没有流失，还新接到了一个大客户，那是亚马逊投资了10亿美元的一家美国创业公司。
6月份上海逐步恢复正常生产生活，但对外贸企业来讲，还不到松口气的时候。这个行业的路不好走，除了疫情这样的突发事件，劳动密集型产业转移、大国博弈设置的或明或暗的贸易壁垒，听起来都是企业或者个人难以左右的大势。
像冯祖旭这样理性的从业者，在封控最严峻的时刻也在找能够“活下去”的空间，这不是一个悲壮的姿态，而是商业策略。冯祖旭公司去年的营收是6000万元左右，今年他想往1个亿的目标努力一下。封控和疫情让一部分竞争对手倒下了，新的竞争对手可能还没进来，有一个“真空期”。
用长远的眼光看，封控和后续影响是暂时的，疫情也总有结束的一天。短期因素造成的困窘不能拿来给外贸行业下决定性的结论。但同时，即便没有疫情，2008年以后的中国外贸，也在长期面对如何改革的问题。市场环境变了，就像自然界的更迭，进化的企业才可能在未来的生态里存活下来。
冯祖旭能在今年4、5月份上海因为疫情连吃菜都要抢单的情况下，一个订单和客户都没有流失，不仅仅因为他很早就调整了情绪和节奏，沉着应对，也因为他所从事的这个行业，很难找到一个东欧、东南亚或者其他地区的供应商替代。
冯祖旭的公司做的是高品质的金属制品，这些产品不是标品，而是要根据客户的行业和需求定制。除了技术团队，因为每个项目都不一样，需要的材料和工艺也不一样，这个行业必须依托齐全的工业门类，冯祖旭说：“我这个行业是不能独立存在的。从原材料到本身的加工再到后期的处理是一个链条，中国在这一块非常完善，珠三角、长三角什么人、什么厂都有，其他国家这个条件可能是欠缺的。”这个行业也需要精湛的施工能力和良好的沟通、配合。冯祖旭说：“中国制造能力上世纪90年代就很活跃了，工厂的管理水平和质量观念很强。客户、技术团队、工厂之间一旦磨合好了，不会轻易更换，我们之间的商务关系、合作关系都比较稳固。”
冯祖旭进入外贸行业十几年，这一代的企业家已经往价值链高处攀登，利润足以抵抗疫情等不确定因素带来的风险。这也是中国外贸现在整体上的发展方向。
节选自《谁能活下去：重新认识中国外贸》 作者 | 杨璐 https://t.cn/A6aHSHov
原本每年3月份和4月份是外贸行业的旺季。今年整个3月份，上海意为金属制品有限公司的总经理冯祖旭带领团队全力以赴开拓新客户。“当时上海已经陆陆续续开始封控，我们整个公司曾经被封在办公室里一个星期。大家吃和睡都在办公室里，同时参加跨境电商采购节的‘百团大战’。我们的业绩非常好，当时对今年是很有信心的。”冯祖旭说。
3月28日开始，上海全面封控，冯祖旭的团队跟所有市民一样，只能居家办公。冯祖旭是一个很精细的人，虽然防控办公室通知封控到4月5日，为了稳妥，他把居家预期打了富余。“最开始说封控5天，我把计划做到了15天。我想4月15日疫情封控应该可以结束了吧。”冯祖旭说。
没想到上海疫情持续了两个月左右，这对中国外贸和全球供应链影响都很大。上海连续12年蝉联全球集装箱吞吐量第一。它还是中国最重要的工业城市之一，汽车、机械设备、半导体集成电路、制药、纺织等产业全国领先。这波疫情影响很快随着供应链波及开来，从上海传导到长三角又到珠三角。
冯祖旭和同事们被封在家里，工厂在江苏。外贸行业里，客户从前都是实地考察工厂的，冯祖旭所做的还是精密制造，对技术和品质要求非常高，居家办公会带来很大的困难。工作本身已经让人很为难了，家里还乱了套。冯祖旭和员工们每天都要面对早上四五点钟起来抢菜、排队做核酸、监督孩子上网课、配合学校完成作业、辅导作业等等生活上的琐事。心里预期的4月15日封控结束并没有发生，也没有恢复正常的迹象，冯祖旭和员工情绪也发生了变化。冯祖旭说：“封控不知道何时结束，团队成员就开始担心公司会不会有问题，工作和收入还能不能稳定。我也非常焦虑，有时候开会就情绪不好。”
客观环境难以改变，企业想活下去，谁先镇定下来，谁可能就有生机。冯祖旭虽然封控在家，也目睹了同行的倒掉。他说：“有一些来询盘的客人，就是因为他们从前合作的工厂倒掉了，必须再寻找新工厂。疫情是挑战，也是机会，需求还在，哪家扛不住了，它的市场就留给了活下来的公司。”冯祖旭意识到，大家遇到的困难是一样的，同行会倒掉可能是因为先乱了阵脚。“居家办公的状态很危险，公司怎么安排、怎么运营，员工怎么能情绪稳定地投入工作？如果没有把握住，客户就流失掉了，公司也经营不下去。”冯祖旭说。
冯祖旭意识到军心稳定的重要性，他调整自己的情绪，还给员工写信，告诉大家无论封控两个月还是三个月，公司经营都没问题，收入也没问题。“我把节奏也放慢了，从前每天从早上10点到晚上7点安排得非常紧，后来我们复盘改成了一周两次。调整之后，我和员工的情绪都舒缓了，压力也释放了。”冯祖旭说。
全公司进入到有条不紊地执行战术的阶段。冯祖旭把工作简化成两部分，一部分是老客户的维护，一部分是新客户的开发。已经下的订单，他们每天都跟进生产的进度，让工厂拍照片，一个礼拜反馈给客户两次到三次。生产和发货中可能会遇到的各种影响，他们也及时跟客户沟通，让客户心理上有所准备。
对于新的客户，技术团队都要参与进来，用他们的专业性和服务去打动来询盘的新客户。如此一来，公司客户不但没有流失，还新接到了一个大客户，那是亚马逊投资了10亿美元的一家美国创业公司。
6月份上海逐步恢复正常生产生活，但对外贸企业来讲，还不到松口气的时候。这个行业的路不好走，除了疫情这样的突发事件，劳动密集型产业转移、大国博弈设置的或明或暗的贸易壁垒，听起来都是企业或者个人难以左右的大势。
像冯祖旭这样理性的从业者，在封控最严峻的时刻也在找能够“活下去”的空间，这不是一个悲壮的姿态，而是商业策略。冯祖旭公司去年的营收是6000万元左右，今年他想往1个亿的目标努力一下。封控和疫情让一部分竞争对手倒下了，新的竞争对手可能还没进来，有一个“真空期”。
用长远的眼光看，封控和后续影响是暂时的，疫情也总有结束的一天。短期因素造成的困窘不能拿来给外贸行业下决定性的结论。但同时，即便没有疫情，2008年以后的中国外贸，也在长期面对如何改革的问题。市场环境变了，就像自然界的更迭，进化的企业才可能在未来的生态里存活下来。
冯祖旭能在今年4、5月份上海因为疫情连吃菜都要抢单的情况下，一个订单和客户都没有流失，不仅仅因为他很早就调整了情绪和节奏，沉着应对，也因为他所从事的这个行业，很难找到一个东欧、东南亚或者其他地区的供应商替代。
冯祖旭的公司做的是高品质的金属制品，这些产品不是标品，而是要根据客户的行业和需求定制。除了技术团队，因为每个项目都不一样，需要的材料和工艺也不一样，这个行业必须依托齐全的工业门类，冯祖旭说：“我这个行业是不能独立存在的。从原材料到本身的加工再到后期的处理是一个链条，中国在这一块非常完善，珠三角、长三角什么人、什么厂都有，其他国家这个条件可能是欠缺的。”这个行业也需要精湛的施工能力和良好的沟通、配合。冯祖旭说：“中国制造能力上世纪90年代就很活跃了，工厂的管理水平和质量观念很强。客户、技术团队、工厂之间一旦磨合好了，不会轻易更换，我们之间的商务关系、合作关系都比较稳固。”
冯祖旭进入外贸行业十几年，这一代的企业家已经往价值链高处攀登，利润足以抵抗疫情等不确定因素带来的风险。这也是中国外贸现在整体上的发展方向。
节选自《谁能活下去：重新认识中国外贸》 作者 | 杨璐 https://t.cn/A6aHSHov
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