我国地域辽阔,地理自然环境的差异,特别是气候和水利条件因素的影响,形成了黄河流域以麦、黍、粟、高粱为主,长江流域以稻米为主,青藏高原地区以青稞为主的粮谷农作物分布特点,这是各地不同饮食文化的物质基础,直接影响各地酿酒用粮的选择。
农作物种植类别及分布特点决定了我国酿造白酒主要用粮有:高粱、稻米、玉米、小麦、青稞、黍、粟等。我们今天所看到的用于酿酒的原料并非从一开始就用于酿造白酒或者说酿造中国酒,而是在酿造工艺演变过程中逐步被纳入酿造体系,然而各种粮谷原料用于酿造白酒具体始于何时并未有确切的答案,只能通过历史文献加以推测。
今天咱们就来从酿酒用粮食的起源和发展,说一说高粱在白酒酿造中的使用和演变。
在我国古代诸家本草或农书著作中,高粱被称为蜀黍、蜀秫、红粮等,是我国第五大禾本科栽培作物,也是白酒酿造的主要原料,中国白酒的主流香型大多会都使用高粱。
在我国食品发展史上,高粱可以用作主食、副食品及工业原料,糯高粱可以制糕点、酿酒、饴糖、食醋等。目前,许多国家用高粱作家禽、家畜的饲料,高粱的这些使用方式在我国古籍中有所提及,包括用于酿酒。比如,明徐光启在《农政全书·种植》中写道:“蜀黍,一名高粱……米有两种,粘者可和糯秫酿酒作饵。不粘者可作糕、煮粥,可济饥,亦可养畜。”此外,明代李时珍在《本草纲目·谷部》卷二十三中写道:“蜀黍,俗名蜀秫、芦穄、高粱,不甚经见,而今北方最多;茎高丈许,状似芦荻而内实,叶亦似芦,穗大如帚,粒大如椒(花椒),红黑色,米性坚实,黄赤色。有二种:粘者可和糯秫酿酒作饵,不粘者可以作糕煮粥……其谷壳浸水色红,可以红酒。”
从上面的文献记录可以看到在明朝时,高粱的种植区域以北方为主,而南方少些。到现在形成了东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。
待到清朝乾隆年间已经有非常明显的用高粱酿造白酒的技术和文献记载。清朝梁章钜在《浪迹丛谈》和《浪迹续谈》中就写到:“……今各地皆有烧酒,而以高粱所酿为最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒,皆高粱所为……”。这不仅说明那时高粱已经用于酿造烧酒,且盛产高粱烧酒的地域已经相当广泛。
农作物种植类别及分布特点决定了我国酿造白酒主要用粮有:高粱、稻米、玉米、小麦、青稞、黍、粟等。我们今天所看到的用于酿酒的原料并非从一开始就用于酿造白酒或者说酿造中国酒,而是在酿造工艺演变过程中逐步被纳入酿造体系,然而各种粮谷原料用于酿造白酒具体始于何时并未有确切的答案,只能通过历史文献加以推测。
今天咱们就来从酿酒用粮食的起源和发展,说一说高粱在白酒酿造中的使用和演变。
在我国古代诸家本草或农书著作中,高粱被称为蜀黍、蜀秫、红粮等,是我国第五大禾本科栽培作物,也是白酒酿造的主要原料,中国白酒的主流香型大多会都使用高粱。
在我国食品发展史上,高粱可以用作主食、副食品及工业原料,糯高粱可以制糕点、酿酒、饴糖、食醋等。目前,许多国家用高粱作家禽、家畜的饲料,高粱的这些使用方式在我国古籍中有所提及,包括用于酿酒。比如,明徐光启在《农政全书·种植》中写道:“蜀黍,一名高粱……米有两种,粘者可和糯秫酿酒作饵。不粘者可作糕、煮粥,可济饥,亦可养畜。”此外,明代李时珍在《本草纲目·谷部》卷二十三中写道:“蜀黍,俗名蜀秫、芦穄、高粱,不甚经见,而今北方最多;茎高丈许,状似芦荻而内实,叶亦似芦,穗大如帚,粒大如椒(花椒),红黑色,米性坚实,黄赤色。有二种:粘者可和糯秫酿酒作饵,不粘者可以作糕煮粥……其谷壳浸水色红,可以红酒。”
从上面的文献记录可以看到在明朝时,高粱的种植区域以北方为主,而南方少些。到现在形成了东北粳高粱优势区、西北和华北高粱优势区、西南糯高粱优势区、长江及黄河流域中下游高粱优势区。
待到清朝乾隆年间已经有非常明显的用高粱酿造白酒的技术和文献记载。清朝梁章钜在《浪迹丛谈》和《浪迹续谈》中就写到:“……今各地皆有烧酒,而以高粱所酿为最正。北方之沛酒、潞酒、汾酒,皆高粱所为……”。这不仅说明那时高粱已经用于酿造烧酒,且盛产高粱烧酒的地域已经相当广泛。
武汉汉口龙王庙位于长江和汉江的交汇处,历来河面狭窄,岸陡水急,船多倾覆,素以险要著称。目前长江流域已进入主汛期,江水上涨。近日,从高空俯瞰长江和汉江交汇处的湖北武汉汉口龙王庙江段,汉江与长江再现“泾渭分明”景观。https://t.cn/RDoqniH
#带着微博去武汉# #大江大湖大武汉# 图丨新华网湖北频道
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【重要安全信息提示】当前已是长江流域主汛期,长江公园江边景观时常被洪水淹没,沿江一线非常不安全。为了广大市民群众的生命财产安全,请大家在前往长江公园游玩时,不要下江游泳、不要在江边嬉水、不要在洪水区逗留及钓鱼。广大市民群众请配合长江公园现场管理工作,听从现场管理员的引导,在安全的路段通行,如在长江公园区域内休闲、步行或骑行,请对公园内的各路段认真观察,在确保安全的情况下通行。
为确保安全,长江公园已启动应急预案,将洪水淹没区域暂时断电,水幕电影等表演暂停,请广大市民相互转告!
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