#三联美食# 成都的面馆大都很小、很窄,开在那些布满绿荫的小街深巷里,不奢华却很有人气。常见睡眼惺忪的男男女女,身着睡衣睡裤、脚穿拖鞋从小区走出来,专程到小街面馆吃上一碗小面。

那些在家整日打麻将的人,懒得开火,打个电话到附近面馆,伙计便用托盘送面上门。小区停电、停水时,人们会吃顿面应付一下,这时面馆生意特别好。成都人将小面视作简易美食,价格低廉、经济实惠,是应时之需,一种居家生活的点缀和调剂。

然而,身处美食之都,不讲究一点就难以生存。除举世闻名的川菜外,成都小面也颇有特色,之所以能成为成都人不可或缺的美食,在味道上很是下了番功夫。

传统的成都小面,品种繁多,有红汤、清汤、杂酱之分。论浇头,又有红烧鳝鱼、红烧肥肠、红烧牛肉、红烧排骨、海味臊子等。论品牌,担担面、谭豆花面、牛王庙怪味面层出不穷。当地电视栏目《食不可挡》深入民间探访美食,绘声绘色向大众推荐小街深巷的各式美味及做法,收视率极高,对小面的繁荣起到推波助澜的作用。

蹄花面、猪肝面、脑花面、鸡杂面是近年来涌现在成都街头的后起之秀,迎合成都人嗜吃内脏的刁钻胃口。周边市县也不甘寂寞,纷纷抢滩成都,宜宾燃面、邛崃奶汤面、羊马查渣面、兰州拉面、荣昌铺盖面、广汉金丝面令成都人大快朵颐,口色生香。我那些成都出身的同学们,在外闯荡多年,见多识广,然每提及成都小面的滋味,就会乡愁萦怀,唯有在彼此微信互动图片中聊以慰藉。

提起四川的面,不得不说的就是担担面。担担面是四川民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃。其中最有名的又要数陈包包的担担面了,它是自贡一位名叫陈包包的小贩始创于1841年,随后传入成都,因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

走街串巷的担担面,用一只铜锅隔两格,一格煮面,一格炖蹄膀。现在成都、自贡等四川地区的担担面,多数已改为店铺经营,但依旧保持原有特色,尤以成都的担担面特色最浓。目前,成都、自贡等地为了让保持原来的素面风味,会以四川特产叙府芽菜为主要配料。

另一家"谭豆花面"则最初源于“谭豆花”,开业于上世纪40年代初,始初为一摊担,摆在成都“安乐寺”大门口,业主姓谭名玉光。开设之初,以经营豆花和面条为主。

由于所制的豆花麻辣厚淳,味道可口,经济实惠,随至随吃,深为食者喜爱,为别于其他豆花,人们为其名之“谭豆花”。后来由于声名鹊起,开店经营后店名也冠其“谭豆花”,后迁至成都闹市区盐市口。“谭豆花”经50余年的经营,发展成为成都著名的小食店,其当家品种“豆花面”“酸辣豆花”等,更是成为了一大具有代表性的“成都名小吃”。

我还吃过一碗最绝妙的杂酱面,是上世纪九十年代在猛追湾桥头的招牌脆臊面。尽管店面装修很简陋,但吃者众多。我在其厨房看到,仅佐料多达10余种,只见师傅用一小勺每样佐料都配一点,最后成品麻辣鲜香,仅一个“香”字可形容。

仔细分析杂酱面味道构成,最基本的是酱油、醋、糖、熟油辣椒、花椒油、葱花、味精,味型麻辣咸甜。在此之上,或加入叙府芽菜,或蒜泥,或芝麻酱、花生酱增香。如,在宜宾燃面中,芽菜和花生碎必不可少;有的放入蒜泥,味道更鲜香;我家里,我母亲的杂酱面总会有芝麻酱的影子,口感更加醇厚。

此外,以猪油入面,面条滋味更绵长。最后,再加入牛肉脆哨、猪肉臊子,就成就一碗香喷喷的成都杂酱面。各种佐料用量精细,不多不少恰恰好。

其实,无论是担担面、谭豆花面、脆臊面、宜宾燃面,都属素椒杂酱面,只是放入的干臊子各具特色,味道方面略微差异。成都人最爱吃素椒杂酱面,其制作之精细,口感之绝妙让英国留学生扶霞流连忘返。她在《花椒与鱼翅》书中,用大量篇幅描写了成都担担面美妙滋味,以及老成都闲适的民俗风情,引得业界轰动一时。

成都还有一类取名稀卤面的面品,因制作成本高,现市面上已绝迹。我做的冬笋臊子面、蘑菇臊子面也属于稀卤面的一种,可谓一绝。每次哥哥从外地回家,我都会以这两样面为他洗尘。

稀卤面,以盐、胡椒提味,味道咸鲜,主要靠食材本味提鲜,如冬笋的清香、蘑菇的鲜美。若放入其它调料,就会破坏食材的本味。冬笋与蘑菇须事先剁成碎粒,与猪肉臊子同炒,然后掺水兑成清臊子汤,略施芡粉。在蘑菇臊子汤中,我还加入大量蒜粒,滋味更香浓。

按此味型,还可进行发挥,配以不同食材,如:木耳笋子臊子面、香菇木耳鸡蛋臊子面、番茄黄花木耳臊子面等。稀卤臊子面味道鲜美,宜选搭薄韭菜叶子碱水面,营养远在杂酱面之上。

小面虽小,做好了盈利却不薄。成都老百姓想做点生意,首选开面馆。近年来,小面馆遍地开花,大有星火燎原之势。做面馆虽然辛苦,却比开餐馆等相对简单容易。成都人口稠密,食客众多,只要人勤快,延长营业时间,味道过得去,总会有点毛利。倘若身怀绝技,有一两个当家面品,就会顾客盈门,集腋成裘。

我工作单位地处东区,附近的居民区开了一家豇豆面馆,同事们口口相传,说味道上乘,于是前去一试。面馆仅豇豆面一个品种,10元一碗。油噜噜的猪肉臊子、香喷喷的泡豇豆粒覆盖在热气腾腾面上,将面和匀,品之咸甜微辣,有蒜香、芝麻香、面香,确实美味可口,让人欲罢不能。

店内窄小,设施简陋,人手仅2人,老板娘煮面,老板收钱兼收拾碗筷。老板说,每天只卖中午一顿,但回头客来了一拨又一拨,好的就这一口。同事们暗地里分析:一天要卖几百碗,加之成本低廉,利润颇丰。问之美味秘笈,老板笑道:关键在于佐料地道,如产自本地的酱油、醋、辣椒、蒜、白糖等,离开了本山本水的滋养,就难以成就一碗看似简单的成都小面。

豇豆面的味道固然不错,但在成都,美味的小面数不胜数。这是成都人的口福,也是成都人的骄傲。

《在成都,一碗小面有多少种吃法?》文 | 苑丛梅

#活成自己喜欢的样子吧#
大半夜的被这封信搞的有点煽情
同事离职了 一个瑜伽老师
年纪比我小
真的挺羡慕她的
每天上班永远挂着笑容
很活泼的一个女孩
年轻真好 永远热气腾腾

离职就是要开开心心的走
搞的欢送会封面她说她很喜欢[笑cry]
同事问我在做图的时候有没有在偷偷流鼻血
才没有呢 就怒擦几次口水而已[偷笑]

#历史那些事[超话]#691年,来俊臣请来酷吏周兴饮酒,问道:“大哥审讯时遇不肯招供的囚犯如何处置?”周兴不屑地回道:“这还不简单?把他塞到烧烫的瓷缸里,看他能扛多久!”突然来俊臣冷笑着对周兴说:“不知大哥你进去了能呆多久?”

话音未落来俊臣就叫了两个下人凌空架起周兴,送到一个正在被火烤着的瓷缸旁。周兴能够清晰感受到那热缸喷薄出的热气打在他的脸上,任凭周兴如何挣扎,也无济于事。

来俊臣见状便开始狂笑:“周兄,你我老乡一场,你应该清楚我想听什么吧!”周兴见状面如死灰,原本挣扎的手立马瘫软:“这一天还是来了,你放过我,我就将那件事告诉你。”

究竟发生了什么,让来俊臣要杀了那个亲手把自己提拔起来的大哥。两个大唐酷吏之间,究竟有什么恩怨。

来俊臣同韦小宝一样,是个连父亲都搞不清楚是谁的私生子。从小就没有受过良好的教育。等长大了就跟着“大哥”混江湖,结果头还没有混出来,死刑犯的头衔倒是混了一个。

可能是从小就在赌徒家中长大的缘故,入狱的来俊臣本着“搏一搏,单车变摩托”的观念。

恰好当时武则天当政不久,为了平衡李唐宗室与武周。她搞出了一个告密风波,借此杀掉一些李唐宗室的人。

来俊臣也知道,就算是死刑犯告密也是不受限制的,于是他就在狱中大喊自己要“告密”。狱吏也怕惹上不准告密的嫌疑,只好同意他去洛阳面告。

原本接待他的人是上官婉儿,由于死刑犯告密这种事情很少见,武则天出于好奇,就在一旁观察。一看这来俊臣是个小白脸,好感顿时就来了。看来男人长得漂亮也是能够当饭吃的。

本着“单车变摩托”心态的来俊臣狠下心来,一不做二不休就开始颠倒黑白:“我只是因为和死刑犯关在一个牢房,李续这贼人居然说我也是死刑犯!”

他继续发挥想象,为李续编造出许多从未做过的“好”事来。或许李续自己都不知道原来自己这么厉害。

武则天望着这个满嘴跑火车的青年,这号人不正是自己需要的吗?还能借此机会除掉李续,岂不美哉。

随后武则天大笔一挥,这将死之人来俊臣就戴上了八品官帽,比九品还高一品。

他用实际行动告诉人们,接下来的时间里,有个人会让大家都颤栗,他的名字叫来俊臣。

因为多次入狱,来俊臣很清楚犯人心中都在想什么,也很清楚犯人的生理和心理的极限。

他会让犯人用鼻子喝醋,向犯人耳朵里塞泥巴,更是设置了十几种刑具,让犯人竖着进来,横着出去。

朝着官人若是得知自己要被来俊臣审问,大多数人会选择自己结束生命。

来俊臣这小伙子人长得白,心却那么黑。也不知道人家娘是怎么生的,人都坏成这样了,一张脸却那么漂亮。

但当时的来俊臣还仅仅是一个八品小官,但他生命中的贵人出现了——周兴,一个在武则天面前红得发紫的人。

说来也是有缘,两个有名的酷吏,竟然是老乡。二人私下进场交流怎么折磨人才有开心,还互相借鉴审讯技巧。

周兴觉得这小伙子对味,就一直借职位提拔来俊臣。来俊臣也没有“辜负”周兴,接连让很多个李唐宗室之人都“承认”了一些并不存在的事情。

到了人生顶峰就会开始下落,这是千年来不变的法则,就算是大红大紫的周兴也不例外。

只不过周兴没有想到,这一天会来得这么快。把自己踢下山顶的,就是自己的老乡来俊臣。

691年,武则天的已经坐稳江山,为在百姓和大臣面前树立一个良好的形象,武则天告别了往日打打杀杀的模式,补一补丢掉的形象。

傅游艺、索元礼、丘神绩等酷吏老大哥被安排上了各种眼花缭乱的罪名,最终被他们自己发明出来的审讯方法杀死或吓死。

武则天杀死丘神绩后,犹豫着要不要杀了周兴,毕竟周兴在法律方面还颇有早已。于是武则天就将周兴的事情交给来俊臣办,明摆着是要留周兴一命。

看在大哥兼老乡的面子上,来俊臣信誓旦旦地作出了选择——去死吧,周兴。你周兴不死,我来俊臣怎么踩着你的头戴你的帽子呀!

就如开头发生的一样,来俊臣借着请周兴喝酒的机会,给周兴下了套子。毫无防备的周兴很快就上了自己老乡的套子。

来俊臣看着烧得火热的缸,立马给来俊臣磕起头来:“您要我说什么我都说,但是别把我放进去啊!”这是多么讽刺的一幕。

后来周兴没有被天后赐死,但因为生前得罪的人太多,周兴在流放途中就被杀了,被杀的时候甚至都不知道仇家是谁,毕竟周兴陷害了那么多人。

周兴没死之前,一个不开心就把得罪过他的宰相魏玄同诬告谋反,随后魏玄同含冤而死。

开心的时候就找来大唐名将齿常之,一颗一颗地敲掉他的牙齿,还笑嘻嘻地问:“为什么你的牙齿不黑呀?为什么要叫齿?”

后来来俊臣也用实际行动告诉周兴,老乡就是用来出卖的。当然,历史告诉我们像来俊臣这样的小人是不会有好下场的。

697年,武氏诸王与太平公主等乘机揭露来俊臣种种罪恶,武则天下令处死来俊臣。他死之后,气愤的百姓纷纷拿刀前来剐他的肉,直到只剩白骨,观其一生,害人无数,这种小人死了也是罪有应得。

#创作力计划#


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