惠州美食|餐桌上难得的风味『煲不同啫啫煲』

《舌尖上的中国》里《心传》一集中讲到：“有一千双手，就有一千种味道。
中国烹饪，无比神秘，难以复制。从深山到闹市，厨艺的传授仍然遵循口耳相传、心领神会的传统方式。祖先的智慧，家族的秘密，师徒的心诀，食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造，代代传承。
其中讲到火候，专门介绍了广东菜中关于对火候要求到极致的例子：啫啫煲。
当食材放于瓦煲（瓦罉）中，经过极高温的烧焗后，瓦煲中的汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声，“嗞嗞”粤语发音为“啫啫”，于是广州人便巧妙地将其命名为啫啫煲。啫啫煲最早是上世纪八十年代在广州的大排档出现～
啫啫煲就是生鲜的食材直接放进烧的极热的砂煲里炒制，砂锅的储热功能极强，能瞬间将食材表面烹熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，出锅淋少许黄酒爆燃，香气火爆，口感极脆嫩！喜欢尝鲜的朋友不要错过啦～
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今日点单share：
1⃣️啫啫墨鱼嘴43
酱汁裹在墨鱼嘴上，焦香气十足，墨鱼嘴爽口，鲜美，口感超好，调料入味不抢戏
2⃣️啫啫海鲜蚝烙78
宽而平的铁盘，以番薯粉为主要食材，融入蚝仔、花甲、小八爪鱼等海鲜，最后加上鸡蛋，洒上葱花，赞～面滑底脆，口感丰腴，集色、香、味、声于一体！
3⃣️桂花陈冰梅酱啫鸡中翅58
看了菜单感觉这个搭配很新奇，决定试试，浓浓桂花香中带酸甜的冰梅酱，甜口的鸡翅居然也不会腻～鸡翅蛮大的，表皮焦香肉质嫩滑
4⃣️酸汤肥牛48
酸辣的恰到好处，酸中有辣，辣中生香，酸辣开胃的金汤搭配上鲜嫩浓香的肥牛，又解馋又下饭
5⃣️瑶柱蛋白炒饭36
瑶柱含丰富蛋白质和少量碘质，味道可口，加上嫩滑的蛋白炒饭味道非常鲜美
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:煲不同啫啫煲
: 演达大道港惠购物中心北区五楼中庭 https://t.cn/R2Wxnht

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