在食物还不怎么充裕、运输不太发达的年代，罐头也许是储存美味最好的方式之一。

一

我老婆是新疆人。在她小时候，到了每年的八九月份番茄大量成熟的时候，姥姥姥爷都会做上一大堆番茄罐头。

无需其他任何调料，番茄用开水烫了去皮，切成条条状，塞进玻璃瓶中盖好橡胶塞，然后还要用棉线将小块的棉布系紧在瓶口，以防止煮的时候压力过大，橡胶塞绷开了。

为什么要切成条条状呢？因为人们喜欢用医院那种生理盐水瓶，500毫升的大容量能塞挺多番茄，而切成小条就是为了好从狭小的瓶口塞进去。

这样塞满番茄的玻璃瓶煮好之后，就是一个个最简单的番茄罐头了。每年秋天的时候都要做上好几箱，能吃到来年。

在新疆漫长而寒冷的冬天里，番茄罐头就是普通人家顶好的调味料，平时做疙瘩汤、拉条子的时候都能放一点。

二

许多年过去了，随着农业水平的提高以及物流网络的发达，如今已经很少人会在家里再做番茄罐头了。但新疆仍然是全中国番茄罐头产量最大的地区。

可能不少朋友对新疆番茄的了解还不多。这边只说几个数字：新疆是目前全球第三大番茄产地，中国百分之八十、全球四分之一的番茄产自新疆。

新疆的番茄不仅产量大，得益于新疆的地理位置，每天16个小时的日光照射带来了中国品质最高的番茄。而番茄罐头的工业生产也不难，原料极其简单，只有番茄和番茄酱，无需添加其他任何佐料。

我今晚做的，便是用番茄丁罐头做的一道家常菜——番茄炖牛腩。

这种罐头里面并不是番茄酱，而是一粒粒去皮番茄丁，口感更好。简单说一下做法：

-一公斤牛腩，不锈钢锅里冷水下锅，水里放一些姜片即可。焯水是为了去掉血沫，两三分钟即可，水开之后记得关小火，捞出牛腩冷水浸泡。牛腩切块，做番茄炖牛腩，不需要切太小。

-换一口炒锅，热锅后放一点凉油滑锅，姜片和蒜末爆香，放入牛腩，大火翻炒，炒至表面有些焦黄，这是美拉德反应的关键。然后加水煮开，放一点生抽老抽和黑胡椒粉调味。

-换一口高压锅，将上面所有食材压20分钟。当然你如果继续在炒锅里炖也可以，需要1个小时左右，高压锅会快一些（高压锅和普通锅炖的时间换算大概是1:3）。

-再换一口铸铁锅，热锅后放一点点油，洋葱切丁炒出香味，然后倒入两罐番茄丁罐头，稍微煮软一点后将高压锅内的牛腩和汤汁全部倒入炖煮1小时。1小时后再放盐（我放了两平勺盐），这时候放胡萝卜，需要再炖煮1小时左右，土豆最后放，土豆入味的时间大概是20~30分钟。

所以我一共用了四口锅，当然上面2~4你都用铸铁锅也是可以的。铸铁锅的优势是可煎可炖，并且储热性能极佳。

炖好的番茄牛腩配米饭吃是最好的，米是东北的五常大米，非常香，吃剩的番茄牛腩第二天可以直接用来下面条。

这就是我家今天的晚饭了。

三

吃不饱饭的记忆对很多人来说已经过于遥远了，但我觉得这个罐头还是可以买一点的，平时吃也很方便，味道比我在市面上买的很多番茄都要好。而且开盖即食，直接倒出来拌糖吃也可以。

愿大家都能吃好喝好。

当然，味道这一块，我觉得我老婆是最有发言权的。今天她打开一个番茄罐头，吃了一勺评价说：

「就是这个味道。」

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