耕而陶聊茶：二十五．三红七绿为青茶 （1、青茶溯源谈虎丘）
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
六大茶类中的青茶也叫乌龙茶，俗称半发酵茶，它的主要产地在我们国家的福建、广东、台湾三省。最具代表的品种就是闽北岩骨花香的武夷岩茶，闽南安溪铁观音，广东潮州的凤凰单丛，台湾的乌龙茶。从历史文献上看，这四个地区产生乌龙茶的先后顺序首先是福建武夷，其次安溪，再次台湾，最晚为广东潮州。
青茶制作讲究，鲜叶的采摘，不能过嫩也不能过老。太嫩，咖啡碱、茶多酚含量高，糖类跟形成芳香物的前导物低，成茶滋味苦涩、香气低。过老，内含物质低，纤维素含量高，茶汤亦差。所以要在茶树新梢的顶芽形成驻芽的时候采摘小开面儿或大开面儿，俗称“开面采”。这时候茶树鲜叶中呈苦涩味道的脂型儿茶素减少，糖类增加,嫩梗里产生了较多的氨基酸，香叶醇、苯乙醛等香气成份增加。接着通过萎凋使鲜叶轻度失水，破坏叶绿素，令氨基酸与可溶性糖类增多；蛋白质分解，低沸点的青草气得以挥发，如此就为香高、味醇、耐泡的优质成品茶的形成奠定了坚实基础。
接下来开始做青。做青用一个词来讲就是叶片的“死去活来”，这形容的是摇青跟凉青交替过程中茶树鲜叶的状态。通过摇青，鲜叶跟嫩梗里的水分缓慢散发，使得生机勃勃的叶片一下子变得“垂头丧气”；把摇过的叶片放置一会儿，嫩梗里残留的水又重新分布到了叶子表面，叶片接着展现出生机勃勃的样子。如此反复交替，我们就看到了鲜叶不停地“死去活来”，也有人把这个过程称作“走水”、“还阳”。摇青过程会让叶片边缘不断受到震动和摩擦，令边缘细胞逐步损伤，使得多酚氧化酶对儿茶素渐进氧化。当鲜叶的含水率下降到一定程度，叶子的颜色由绿转淡绿、黄绿，叶片边缘出现红斑并且花香开始出现，就要果断杀青，钝化叶片中酶的活性，终止叶片内儿茶素的氧化，保留巩固茶的内在品质。再经过揉捻、烘干、焙火等工艺终成青茶。
清崇安知县陆廷灿的《续茶经》约作于雍正十二年（1734年），在书中他援引王草堂《茶说》所述：“茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青。俟其青色渐收，然后再加炒焙。阳羡闬片，只蒸不炒，火焙以成。松罗、龙井皆炒而不焙，故其色纯。独武夷炒焙兼施，烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也。茶采而摊，摊而摝，香气发越即炒，过时、不及皆不可。既炒既焙，复拣去其中老叶、枝蒂，使之一色。”。看，采后晒青、摇青、炒、焙、拣梗，在那时候主要的青茶工艺已经展现无遗。王草堂即王复礼，是明代心学大家王阳明的后人，《茶说》成书应为清初。清康熙四十七年(1708年)已六十有七的王草堂受福建抚台之聘来闽，寓居武夷山。后一直隐居于此，潜心向学，前后经历了王梓、梅廷隽、陆廷灿三任崇安令，终老于武夷。王草堂在《茶说》中记录的有关武夷茶制法的文字对考证乌龙茶起源来讲弥为珍贵，泽被后人。
新事物的出现是有前提条件的，乌龙茶在武夷山的诞生也不例外。明洪武二十四年（1391年），朱元璋一道诏旨，令茶废团改散，“岁贡上贡茶，罢造龙团，听茶户惟采芽茶以进”，把团茶都废掉，喝散茶。明代沈德符所著《万历野获编·补遗》里也记载：“国初四方贡茶，以建宁阳羡为上，犹仍宋制，碾而揉之，为大小龙团。洪武二十四年九月，上以重劳民力，罢造龙团，惟采茶芽以进。其品有四：曰探春、先春、次春、紫笋。茶加香味，捣为细末，已失真味。今人惟取初萌之精，汲泉置鼎，一瀹便饮，遂开千古茗饮之宗，不知我太祖实首辟此法。陆羽有灵，必俯首服。蔡君谟在地下，亦咋舌退矣。”。沈德符的歌功颂德稍显肉麻，但放小牛出身的朱皇帝废团改散可真是对茶的一次大变革，条索型散茶方便揉捻、发酵，它的大量出现，为自明以降茶类的百花齐放奠定了基础。
说乌龙茶的诞生，不得不从明代冠绝天下的虎丘茶讲起。有朋友说，虎丘茶不是绿茶吗，跟乌龙茶有啥子关系。外行了不是，没有虎丘茶，就引不出两百多年后乌龙茶在武夷山的诞生。静下心来，慢慢听吧。
到过苏州的朋友都知道，苏州的虎丘，相传是吴王阖闾墓冢所在地，其墓道口就在剑池深处。《史记》记载吴王阖闾葬于此，传说葬后三日有“白虎蹲其上”，故名虎丘。《苏州府志》说茶圣陆羽在贞元年间（约796年）曾长期寓居苏州虎丘，一边著书，一边研究茶学。他发现虎丘处有一泉水，汲水饮茶，质甘清凛，为水之美者。于是就在虎丘山上挖石筑井一眼，此井被后人称为“陆羽井”，亦称“陆羽泉”。
陆羽泉被唐代品泉家刑部侍郎刘伯刍评为“天下第三泉”。明代王鏊曾赋诗：“翠壑无声滑碧鲜，品题谁许惠山先？沉埋断础颓垣里，搜剔松根石罅边，云乳一林沆瀣分，天光千丈落虚圆。闲来弃置行多恻，好谢东山悟道泉。”。现在的陆羽井为一长方形水池，约一丈多见方，井四周石壁陡峭如削。石肌天然，色呈褐赭，秀若铁花。从前宋代苏东坡来此游赏赞其为“铁华秀岩壁”，后人遂将其称作“铁华岩”。“铁华岩”这三个字后来被清代范承勋手书，并将其刻于石壁之上。凡今游山的怀古之士无不至此一睹这“陡崖垂碧湫，古苔铁花冷,中横一线天,倒挂浮图影”的泉石盎然之境。
说到这儿，要澄清一个事情，有人说虎丘茶是陆羽带到苏州种植培育的，其实这是一个误解，虎丘茶的种植跟陆羽没有一点关系。从两点可以看出来，一，陆羽的《茶经》大约是在公元780年完成的，陆羽《茶经》里并没有关于虎丘茶的记述。这也是后来清顺治年间广东人陈鉴著《虎丘茶经注补》的原因。二，唐代诗人韦应物（737年～791年）在唐德宗贞元四年（788年）七月到苏州任刺史，至德宗贞元七年（791年）卒于苏州官舍。陆羽是在韦应物逝后五年才来虎丘。在任上，韦应物写下了脍炙人口的茶诗<<喜虎丘园中茶生>>，诗中写道：“洁性不可污，为饮涤尘烦。此物信灵味，本自出仙源。聊因理郡余，率尔植荒园。喜随众草长，得与幽人言。”。可见，彼时虎丘山上早已长有茶树，非陆鸿渐所植。
《元和县志》记载虎丘所产之茶：“叶微带黑，不甚苍翠，烹之色白如玉，而作豌豆香，性不能耐久，宋人呼为‘白云茶’。”。在宋代，已经出现了虎丘茶的影子。明末苏州状元文震孟（1574年～1636年）就说：“吴山之虎丘，名艳天下。其所产茗柯，亦为天下最，色香与味在常品外。如阳羡、天池、北源、松萝俱堪作奴也。”。卜万祺，明天启元年（1621年）举人，崇祯时官广东韶州知府。他在清顺治年间（约1644年～1661年）著述的《松寮茗政》里写到:“虎丘茶，色味香韵，无可比拟。必亲诣茶所，手摘监制，乃得真产。且难久贮，即百端珍护，稍过时，即全失其初矣。殆如彩云易散，故不入供御耶。”。
清顺治年（1655年）广东人陈鉴侨居苏州，感：“陆桑苎翁《茶经》漏虎丘，窃有疑焉。陆尝隐虎丘者也，井焉、泉焉、品水焉，茶何漏?....予乙未迁居虎丘，因注之、补之；其于《茶经》无以别也，仍以注、补别之，而《经》之十品备焉矣。桑苎翁而在，当哑然一笑。”。于是陈鉴著《虎丘茶经注补》。他在文中对虎丘茶的生长、品饮做了记载，他说虎丘茶树“花开比白蔷薇而小，茶子如小弹”，生长在“虎丘之西，正阳崖阴林”，“虎丘紫绿，笋芽卷舒皆上”，“鉴亲采数嫩叶，与茶侣汤愚公小焙烹之，真作豆花香。”。
清朝的《虎丘山志》载：“虎丘茶，出金粟房。叶微带黑，不甚苍翠，点之色如白玉，而作豌豆香。”。金粟房是虎丘山上寺院之一，这段文字点出了“虎丘茶”的出处。综上，我们可以知道，名艳天下的虎丘茶是明代虎丘山中寺庙和尚种植、制作的。
版权声明：本文为新浪微博认证美食博主"耕而陶一茶"原创撰写，欢迎博友在微博上转发，交流茶知识。但，任何单位、媒体、个人未经允许不得复制转载，违者必究。
陕西洋县的传统造纸工艺
洋县（龙亭）是改进造纸术的宦官蔡伦的封地，当地在蔡侯祠（墓）旁设立了一个小小的纸文化博物馆，介绍当地传统造纸工艺，并将其历史上溯到东汉（未必可信）。严如熤《三省边防备览·山货》记载了陕南地区的造纸业，主要涉及定远、西乡，兼及洋县，但所叙为竹纸，工艺流程与以构树皮为原料的洋县龙亭造纸术略有差异。现将 严书 相关内容移录于此，并附博主在洋县蔡侯祠拍摄的展板资料，以资对比
卷十《山货》记载：“纸厂，定远、西乡巴山林甚多。”
1.纸厂择址，近林滨水
“厂择有树林、青石近水处，方可开设。有树则有柴，有石方可烧灰，有水方能浸料。”
2.备料
如果缺乏木材，可用竹代替
“如树少水远，即难做纸，只可就竹箐开笋厂。笋厂于小满后十日采笋，焙干，发客。纸厂则于夏至前后十日内，砍取竹初解箨，尚未分枝者，过此二十日，即老嫩不匀，不堪用。其竹名木竹，粗者如杯，细者如指。于此二十日内，将山场所有新竹，一并砍取，名剁料。”
3.浸泡
“于近厂处开一池，引水灌人，池深二三尺，不拘大小，将竹尽数推放池内。十日后，方可用其料，须供一年之用。倘池小竹多，不能堆放，则于林深阴湿处堆放，有水则不坏，无水则间有坏者。从水内取出，剁作一尺四五寸长，用木棍砸至扁碎，篾条捆缚成把，每捆围圆二尺六七寸至三尺不等。”
4.上灰和蒸料
“另开灰池，用石灰搅成灰浆，将笋捆置灰浆内蘸透，随蘸随剁，逐层堆砌如墙。候十余日，灰水吃透，去篾条，上大木甑。其甑用木攒成，竹篾箍紧，底径九尺，口径七尺，高丈许。每甑可装竹料六七百捆，蒸四五日，昼夜不断火，甑旁开一水塘，引活水可灌可放。”
5.漂涤
“竹料蒸过后，入水塘，放水冲浸两三日后，俟灰气泡净，竹料如麻皮，复入甑内，用硷水煮三日夜，以铁钩捞起，仍入水塘淘洗一两日，硷水淘净。”
6.捣浆
“每甑用黄豆五升、白米五升，磨成水浆，将竹料加米浆拌匀，又入甑内再蒸七八日，即成纸料。”
7.捞纸
“取出纸料，先下踏槽。其槽就地开成，数人赤脚细踏后捞起，下纸槽。槽亦开于地下，以二人持大竹棍搅极匀，然后用竹帘揭纸。帘之大小，就所做纸之大小为定。竹帘一扇，揭纸一层，逐层夹叠，叠至尺许厚，即紧压，候压至三寸许，则水压净，逐张揭起，上焙墙焙干。”
8.焙干
“其焙墙用竹片编成，大如墙壁，灰泥搪平，两扇对靠，中烧木柴，烤热焙纸。”
各纸品的规格和工艺调整：
“如细白纸，每甑纸料入槽后，再以白米二升，磨成汁搅入，揭纸即细紧。
如做黄表纸，加姜黄末，即黄色。
其纸大者名二则纸，其次名圆边、毛边纸。
黄表纸，二则、圆边、毛边，论捆，每捆五六合，每合二百张。
每甑之料，二则纸可做三十捆，圆边、毛边纸可做三十五六捆。
黄表纸，论箱，每甑可做一百五六十箱。
染色之纸，须背运出山，于纸房内将整合之纸，大小裁齐，上蒸笼干蒸后，以胶矾水拖湿，晾干，刷色，此造纸之法也。”
陕南纸业概况
“山内丛竹，一年一解箨，老林烧尽，另蓄子朳，山场一段，即可作小厂，世业不似木厂，砍伐即成荒地。西乡纸厂二十余座，定远纸厂逾百，近日洋县华阳亦有小纸厂二十余座。厂大者，匠作佣工，必得百数十人;小者亦得四五十人。山内居民，富佃山内有竹林者，夏至前后，男妇摘笋，砍竹作捆，赴厂售卖，处处有之，借以图生者，常数万计矣。”
严如熤指出，纸厂除了有利小民生计外，通过砍伐老林，压缩了川陕鄂三省边界藏亡匿叛的地景空间，一举两得。
“丛竹生山中，遍岭漫谷，最为茂密。取以作纸，工本无多，获利颇易，故处处皆有纸厂。山内险阻，老林之虬干繆枝，固为一端，而挂衣刺眼，令人不能展布。则丛竹之为患更烈。竹筠常青，春烧不然，得多有纸厂砍伐，非惟利民，亦可除害。”（卷十二《策略》）
洋县（龙亭）是改进造纸术的宦官蔡伦的封地，当地在蔡侯祠（墓）旁设立了一个小小的纸文化博物馆，介绍当地传统造纸工艺，并将其历史上溯到东汉（未必可信）。严如熤《三省边防备览·山货》记载了陕南地区的造纸业，主要涉及定远、西乡，兼及洋县，但所叙为竹纸，工艺流程与以构树皮为原料的洋县龙亭造纸术略有差异。现将 严书 相关内容移录于此，并附博主在洋县蔡侯祠拍摄的展板资料，以资对比
卷十《山货》记载：“纸厂，定远、西乡巴山林甚多。”
1.纸厂择址，近林滨水
“厂择有树林、青石近水处，方可开设。有树则有柴，有石方可烧灰，有水方能浸料。”
2.备料
如果缺乏木材，可用竹代替
“如树少水远，即难做纸，只可就竹箐开笋厂。笋厂于小满后十日采笋，焙干，发客。纸厂则于夏至前后十日内，砍取竹初解箨，尚未分枝者，过此二十日，即老嫩不匀，不堪用。其竹名木竹，粗者如杯，细者如指。于此二十日内，将山场所有新竹，一并砍取，名剁料。”
3.浸泡
“于近厂处开一池，引水灌人，池深二三尺，不拘大小，将竹尽数推放池内。十日后，方可用其料，须供一年之用。倘池小竹多，不能堆放，则于林深阴湿处堆放，有水则不坏，无水则间有坏者。从水内取出，剁作一尺四五寸长，用木棍砸至扁碎，篾条捆缚成把，每捆围圆二尺六七寸至三尺不等。”
4.上灰和蒸料
“另开灰池，用石灰搅成灰浆，将笋捆置灰浆内蘸透，随蘸随剁，逐层堆砌如墙。候十余日，灰水吃透，去篾条，上大木甑。其甑用木攒成，竹篾箍紧，底径九尺，口径七尺，高丈许。每甑可装竹料六七百捆，蒸四五日，昼夜不断火，甑旁开一水塘，引活水可灌可放。”
5.漂涤
“竹料蒸过后，入水塘，放水冲浸两三日后，俟灰气泡净，竹料如麻皮，复入甑内，用硷水煮三日夜，以铁钩捞起，仍入水塘淘洗一两日，硷水淘净。”
6.捣浆
“每甑用黄豆五升、白米五升，磨成水浆，将竹料加米浆拌匀，又入甑内再蒸七八日，即成纸料。”
7.捞纸
“取出纸料，先下踏槽。其槽就地开成，数人赤脚细踏后捞起，下纸槽。槽亦开于地下，以二人持大竹棍搅极匀，然后用竹帘揭纸。帘之大小，就所做纸之大小为定。竹帘一扇，揭纸一层，逐层夹叠，叠至尺许厚，即紧压，候压至三寸许，则水压净，逐张揭起，上焙墙焙干。”
8.焙干
“其焙墙用竹片编成，大如墙壁，灰泥搪平，两扇对靠，中烧木柴，烤热焙纸。”
各纸品的规格和工艺调整：
“如细白纸，每甑纸料入槽后，再以白米二升，磨成汁搅入，揭纸即细紧。
如做黄表纸，加姜黄末，即黄色。
其纸大者名二则纸，其次名圆边、毛边纸。
黄表纸，二则、圆边、毛边，论捆，每捆五六合，每合二百张。
每甑之料，二则纸可做三十捆，圆边、毛边纸可做三十五六捆。
黄表纸，论箱，每甑可做一百五六十箱。
染色之纸，须背运出山，于纸房内将整合之纸，大小裁齐，上蒸笼干蒸后，以胶矾水拖湿，晾干，刷色，此造纸之法也。”
陕南纸业概况
“山内丛竹，一年一解箨，老林烧尽，另蓄子朳，山场一段，即可作小厂，世业不似木厂，砍伐即成荒地。西乡纸厂二十余座，定远纸厂逾百，近日洋县华阳亦有小纸厂二十余座。厂大者，匠作佣工，必得百数十人;小者亦得四五十人。山内居民，富佃山内有竹林者，夏至前后，男妇摘笋，砍竹作捆，赴厂售卖，处处有之，借以图生者，常数万计矣。”
严如熤指出，纸厂除了有利小民生计外，通过砍伐老林，压缩了川陕鄂三省边界藏亡匿叛的地景空间，一举两得。
“丛竹生山中，遍岭漫谷，最为茂密。取以作纸，工本无多，获利颇易，故处处皆有纸厂。山内险阻，老林之虬干繆枝，固为一端，而挂衣刺眼，令人不能展布。则丛竹之为患更烈。竹筠常青，春烧不然，得多有纸厂砍伐，非惟利民，亦可除害。”（卷十二《策略》）
#台湾小镇漫游#之经典小镇-宜兰县头城镇
头城是宜兰县最北边的一个镇，是宜兰县最早开发的地方。
头城滨海森林公园，有灿烂美丽的海岸线和独特废墟感的八角造型瞭望台；邻近的兰阳博物馆，采单面山的几何造型，是一座介绍宜兰当地的人文风情和自然生态的博物馆；而龟山岛渔业丰富，是颇负盛名的赏鲸豚圣地；红墙黑瓦的头城老街则是头城最古老的街道，街道两旁的建筑，融合清朝闽南、日治时期的洋楼风格，而现在成为见证历史的古迹。另有源自清代的头城抢孤是全台规模最大、方式最为奇特的抢孤活动，也是宜兰县传统农历七月之民间重要活动之一。
小镇头城值得一游！
#遇见宝岛台湾#
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