#西安生活# 【焱龙台阿熙泰冰煮羊】只挑内蒙古锡林郭勒盟的苏尼特羊，精选180天以内的苏尼特羊的后腿肉，据说一只羊身上仅产4斤，所以说这吃的每一口都是羊肉中的人参。可是一点儿也不夸张！特别推荐他们家的那个黄瓜，刚开始我还以为是大葱，这黄瓜很有感觉特别香脆。推荐五星⭐⭐⭐⭐⭐好评。餐厅地址：陕西省西安市新城区大明宫国家遗址公园南宫38中学旁（太华南路与自强东路交汇处）[嘻嘻]
有羊的地方就有羊肉汤
北京厨子半夜做梦想吃盐水羊肉。简言之，盐水羊肉相当于让美女素颜。
那天老于很急促的催我看《风味人间》，我刚打开片子，眼泪登时就下来了。阿勒泰，羊，一望无际扭着大屁股的羊。去年跟老于到阿勒泰，小波给我宰了一只羊，刚从山上下来的羊。烤串；做抓饭；手切羊肉——白水煮，只放盐。开喝之前，一个盛一碗汤，清汤，随便扔点葱花，开一下胃。我喝一口，眼中的泪花一下被激出来了，鲜，香，甜。人间至味。
新疆汉人不吃大肉，俺姐在克拉玛依，她说羊肉比大肉好吃，香，没怪味。
羊肉汤甚至是地域符号，比如简阳，单县，提到这些地方，我首先想到的是羊肉汤，再无其他。
郑州一年四季一天二十四小时都能喝羊肉汤。一口大锅，奶汤，雪白。有肉，有羊杂，切好，丰俭随意，大师傅把肉放笊篱里，先在滚开的汤里鬻一下，倒碗里，然后再盛汤，最后撇一点羊油，撒入葱花芫荽，加一勺味精，大功告成。自己根据口味，加盐，炸辣椒油。张天师讲究，喝甜汤，不放盐。俺家里的口味重，一个是喜欢吃羊脑，一个是每次恨不得放半碗辣椒。喝汤的标配是锅盔，豪华版是饼丝——切成丝的油饼。
头天晚上喝呲了，第二天一早，晃荡着去弄碗羊肉汤一喝，立马满血还魂。甚至还有那号性的，调半碗羊肉，再弄二两投投。我年轻时候打哄儿干过一两次。
去喝汤不趁人多，三四个顶天了，弄俩凉菜配住小酒一叨一呲，最后一人一碗汤结束战斗，俩儿字儿：十分得劲。郑州能长年开的羊肉汤馆都不错，我心目中的圣地是顺城街老张家的，小光也非常崇拜那个地方，想想也都两年多没去喝了。家门口都有，专门跑恁远，有点搁不住。万一网红了，比如法院街宋记小酥肉，到那半天没地儿，透心凉。
开封人会吃，酥肉，丸子，海带，黄花菜小碗上笼蒸好，用羊肉汤来冲，也可得劲，但郑州不认，不是主流。早年有虢国羊肉汤，里面加粉丝黄花木耳，在郑州没热起来，郑州弄了个换汤不换药的，叫烩羊肉，前面汤多肉少，后面肉多汤少，想当于艺人改名，三厂烩羊肉还真的网红了。
纪念冬至，我自己煮锅羊肉汤。脊骨，腿骨锯成小段，汤要煮的白，全靠骨髓。我用里脊肉，切大块先飞水，然后再冲洗干净凉水下锅煮，没法，羊不好，味儿大，就那还得加作料，青花椒小茴香丁香，旺火煮开小火炖俩钟头，然后，想咋喝都咋喝。
那个不是锅盔，是馕，克拉玛依的；那俩儿也不是烧饼，是馍，西安老米家的。豪华。
十分想念小波。
北京厨子半夜做梦想吃盐水羊肉。简言之，盐水羊肉相当于让美女素颜。
那天老于很急促的催我看《风味人间》，我刚打开片子，眼泪登时就下来了。阿勒泰，羊，一望无际扭着大屁股的羊。去年跟老于到阿勒泰，小波给我宰了一只羊，刚从山上下来的羊。烤串；做抓饭；手切羊肉——白水煮，只放盐。开喝之前，一个盛一碗汤，清汤，随便扔点葱花，开一下胃。我喝一口，眼中的泪花一下被激出来了，鲜，香，甜。人间至味。
新疆汉人不吃大肉，俺姐在克拉玛依，她说羊肉比大肉好吃，香，没怪味。
羊肉汤甚至是地域符号，比如简阳，单县，提到这些地方，我首先想到的是羊肉汤，再无其他。
郑州一年四季一天二十四小时都能喝羊肉汤。一口大锅，奶汤，雪白。有肉，有羊杂，切好，丰俭随意，大师傅把肉放笊篱里，先在滚开的汤里鬻一下，倒碗里，然后再盛汤，最后撇一点羊油，撒入葱花芫荽，加一勺味精，大功告成。自己根据口味，加盐，炸辣椒油。张天师讲究，喝甜汤，不放盐。俺家里的口味重，一个是喜欢吃羊脑，一个是每次恨不得放半碗辣椒。喝汤的标配是锅盔，豪华版是饼丝——切成丝的油饼。
头天晚上喝呲了，第二天一早，晃荡着去弄碗羊肉汤一喝，立马满血还魂。甚至还有那号性的，调半碗羊肉，再弄二两投投。我年轻时候打哄儿干过一两次。
去喝汤不趁人多，三四个顶天了，弄俩凉菜配住小酒一叨一呲，最后一人一碗汤结束战斗，俩儿字儿：十分得劲。郑州能长年开的羊肉汤馆都不错，我心目中的圣地是顺城街老张家的，小光也非常崇拜那个地方，想想也都两年多没去喝了。家门口都有，专门跑恁远，有点搁不住。万一网红了，比如法院街宋记小酥肉，到那半天没地儿，透心凉。
开封人会吃，酥肉，丸子，海带，黄花菜小碗上笼蒸好，用羊肉汤来冲，也可得劲，但郑州不认，不是主流。早年有虢国羊肉汤，里面加粉丝黄花木耳，在郑州没热起来，郑州弄了个换汤不换药的，叫烩羊肉，前面汤多肉少，后面肉多汤少，想当于艺人改名，三厂烩羊肉还真的网红了。
纪念冬至，我自己煮锅羊肉汤。脊骨，腿骨锯成小段，汤要煮的白，全靠骨髓。我用里脊肉，切大块先飞水，然后再冲洗干净凉水下锅煮，没法，羊不好，味儿大，就那还得加作料，青花椒小茴香丁香，旺火煮开小火炖俩钟头，然后，想咋喝都咋喝。
那个不是锅盔，是馕，克拉玛依的；那俩儿也不是烧饼，是馍，西安老米家的。豪华。
十分想念小波。
《共同的家》（劉亮程）
01
为一窝老鼠我们先后养过四五只猫。在我的印象中猫和老鼠早就订好了协议。自从养了猫，许多年间我们家老鼠再没增多，却始终也没彻底消灭，这全是猫故意给老鼠留了生路。
我们一直由着猫，给它许多年时间，去捉那窝老鼠，很少打过它。我们想，猫慢慢会把这个家当成自己家，把家里的东西当成自己的东西去守护。我们虽然期望每个家畜都能把这个院子当成家，跟我们一起和和好好往下过日子。虽然，有时我们不得不把喂了两年的一头猪宰掉，把养了三年的一只羊卖掉，那都是没办法的事。
那只黑猪娃刚买来时就对我们家很不满意。母亲把它拴在后墙根，不留神它便在墙根拱一个坑，样子气哼哼的，像要把房子拱倒似的。要是个外人在我们家后墙根挖坑，我们非和他拼命不可。对这个小猪娃，却只有容忍。每次母亲都拿一个指头细的小树条，在小猪鼻梁上打两下，当着它的面把坑填平、踩瓷实。末了举起树条吓唬一句：再拱墙根打死你。
黄母牛刚买来时也常常整坏家里的东西。拉着一个劲儿地后退，还甩头，蹄子刨地地向父亲示威。好不容易牵回家，拴在槽上，又踢又叫，独自在那里耍脾气。它用角抵歪过院墙，用屁股蹭翻过牛槽。还踢伤了一只白母羊，造成流产。父亲并没因此鞭打它，父亲爱惜它那身光亮的没有一丝鞭痕的皮毛。我们也喜欢它的犟劲，给它喂草饮水时逗着它玩。它一发脾气就赶紧躲开。
我们有的是时间等。一个月，两个月。一年，两年。我们总会等到一头牛把我们全当成好人。把这个家认成自己家。有多大劲也再不往院墙牛槽上使。爱护家里每一样东西，容忍羔羊在它肚子下钻来钻去，鸡在它蹄子边刨虫子吃，有时飞到背脊上啄食草籽。
牛是家里最大的牲畜。我们知道养乖一头牛对这家有多大意义。家里没人时，遇到威胁其他家畜都会跑到牛跟前。羊躲到牛屁股后面，鸡钻到羊肚子底下。狗会抢先迎上去狂吠猛咬。在狗背后，牛怒瞪双眼，扬着利角，像一堵墙一样立在那里。无论进来的是一条野狗，一匹狼，一个不怀好意的陌生人，都无法得逞。
在这个院子里我们让许多素不相识的动物成了亲密一家。
02
几个夏天过去后，这个院子比我们刚来时更像院子。牛圈旁盖了新羊圈，羊圈顶上是鸡窝。猪圈在东北角，全用树根垒起来的，与牛羊圈隔着菜窖和柴垛，是我们故意隔开的。牛羊都嫌弃猪。猪粪太臭，猪又爱往烂泥坑里钻，身子脏兮兮的。牛羊都极爱干净。
经过几个夏天——我记不清是经过几个夏天，无论母亲、大哥、我、弟弟妹妹，还是我们进这个家后买的那些家畜们，都已默认和喜欢上这个院子。我们亲手给它添加了许多内容。除了羊圈，房子东边续盖了两间小房子，一间专门煮猪食，一间盛农具和饲料。
小活都是我们兄弟几个干，大些的活是父亲带着我们一块干。
我们跟父亲干活总要闹许多别扭。那时我们对这个院子的历史一无所知，不知道那些角角落落里曾发生过什么事。“不要动那根木头。”父亲大声阻止。我们想把这根歪扭的大榆木挪到墙根，腾出地方来栽一行树。“那个地方不能挖土。”“别动那个木桩。”我们隐约觉得那些东西上隐藏着许多事。
我们太急于把手伸向院子的每一处，想抹掉那些不属于我们的陈年旧事，却无意中翻出了它们，让早已落定的尘埃又弥漫在院子。我们挪动那些东西时已经挪动了父亲的记忆。我们把他的往事搅乱了。他很生气。他一生气就气哼哼地蹲到墙根，边抽烟边斜眼瞪我们。在他的乜视里我们小心谨慎干完一件又一件事，照着我们的想法和意愿。
03
牲畜们比我们更早地适应了这一切。它们认下了门：朝路开的大门、东边侧门、菜园门、各自的圈门，知道该进哪个不能进哪个。走远了知道回来，懂得从门进进出出，即使院墙上有个豁口也不能随便进出。只有野牲口（我们管别人家的牲口叫野牲口）才从院墙豁口跳进来偷草料吃。
经过几个夏天（我总忘掉冬天，把天热的日子都认成夏天），它们都已经知道了院子里哪些东西不能踩，知道小心地绕过筐、盆子、脱在地上没晾干的土块、农具，知道了各吃各的草，各进各的圈，而不像刚到一起时那样相互争吵。
到了秋天院子里堆满黄豆、甜菜、苞谷棒子，羊望着咩咩叫，猪望着直哼哼，都不走近，知道那是人的食物，吃一口就要鼻梁上挨条子。也有胆大的牲畜趁人不注意叼一个苞谷棒子，狗马上追咬过去，夺回来放在粮堆。
一个夜晚我们被狗叫声惊醒，听见有人狠劲顶推院门，门框框直响。父亲马上提马灯过去，我提一根棍在后面。对门喊了几声，没人应。父亲打开院门，举灯过去，看见三天前我们卖给沙沟沿张天家的那只黑母羊站在门外，眼角流着泪。
01
为一窝老鼠我们先后养过四五只猫。在我的印象中猫和老鼠早就订好了协议。自从养了猫，许多年间我们家老鼠再没增多，却始终也没彻底消灭，这全是猫故意给老鼠留了生路。
我们一直由着猫，给它许多年时间，去捉那窝老鼠，很少打过它。我们想，猫慢慢会把这个家当成自己家，把家里的东西当成自己的东西去守护。我们虽然期望每个家畜都能把这个院子当成家，跟我们一起和和好好往下过日子。虽然，有时我们不得不把喂了两年的一头猪宰掉，把养了三年的一只羊卖掉，那都是没办法的事。
那只黑猪娃刚买来时就对我们家很不满意。母亲把它拴在后墙根，不留神它便在墙根拱一个坑，样子气哼哼的，像要把房子拱倒似的。要是个外人在我们家后墙根挖坑，我们非和他拼命不可。对这个小猪娃，却只有容忍。每次母亲都拿一个指头细的小树条，在小猪鼻梁上打两下，当着它的面把坑填平、踩瓷实。末了举起树条吓唬一句：再拱墙根打死你。
黄母牛刚买来时也常常整坏家里的东西。拉着一个劲儿地后退，还甩头，蹄子刨地地向父亲示威。好不容易牵回家，拴在槽上，又踢又叫，独自在那里耍脾气。它用角抵歪过院墙，用屁股蹭翻过牛槽。还踢伤了一只白母羊，造成流产。父亲并没因此鞭打它，父亲爱惜它那身光亮的没有一丝鞭痕的皮毛。我们也喜欢它的犟劲，给它喂草饮水时逗着它玩。它一发脾气就赶紧躲开。
我们有的是时间等。一个月，两个月。一年，两年。我们总会等到一头牛把我们全当成好人。把这个家认成自己家。有多大劲也再不往院墙牛槽上使。爱护家里每一样东西，容忍羔羊在它肚子下钻来钻去，鸡在它蹄子边刨虫子吃，有时飞到背脊上啄食草籽。
牛是家里最大的牲畜。我们知道养乖一头牛对这家有多大意义。家里没人时，遇到威胁其他家畜都会跑到牛跟前。羊躲到牛屁股后面，鸡钻到羊肚子底下。狗会抢先迎上去狂吠猛咬。在狗背后，牛怒瞪双眼，扬着利角，像一堵墙一样立在那里。无论进来的是一条野狗，一匹狼，一个不怀好意的陌生人，都无法得逞。
在这个院子里我们让许多素不相识的动物成了亲密一家。
02
几个夏天过去后，这个院子比我们刚来时更像院子。牛圈旁盖了新羊圈，羊圈顶上是鸡窝。猪圈在东北角，全用树根垒起来的，与牛羊圈隔着菜窖和柴垛，是我们故意隔开的。牛羊都嫌弃猪。猪粪太臭，猪又爱往烂泥坑里钻，身子脏兮兮的。牛羊都极爱干净。
经过几个夏天——我记不清是经过几个夏天，无论母亲、大哥、我、弟弟妹妹，还是我们进这个家后买的那些家畜们，都已默认和喜欢上这个院子。我们亲手给它添加了许多内容。除了羊圈，房子东边续盖了两间小房子，一间专门煮猪食，一间盛农具和饲料。
小活都是我们兄弟几个干，大些的活是父亲带着我们一块干。
我们跟父亲干活总要闹许多别扭。那时我们对这个院子的历史一无所知，不知道那些角角落落里曾发生过什么事。“不要动那根木头。”父亲大声阻止。我们想把这根歪扭的大榆木挪到墙根，腾出地方来栽一行树。“那个地方不能挖土。”“别动那个木桩。”我们隐约觉得那些东西上隐藏着许多事。
我们太急于把手伸向院子的每一处，想抹掉那些不属于我们的陈年旧事，却无意中翻出了它们，让早已落定的尘埃又弥漫在院子。我们挪动那些东西时已经挪动了父亲的记忆。我们把他的往事搅乱了。他很生气。他一生气就气哼哼地蹲到墙根，边抽烟边斜眼瞪我们。在他的乜视里我们小心谨慎干完一件又一件事，照着我们的想法和意愿。
03
牲畜们比我们更早地适应了这一切。它们认下了门：朝路开的大门、东边侧门、菜园门、各自的圈门，知道该进哪个不能进哪个。走远了知道回来，懂得从门进进出出，即使院墙上有个豁口也不能随便进出。只有野牲口（我们管别人家的牲口叫野牲口）才从院墙豁口跳进来偷草料吃。
经过几个夏天（我总忘掉冬天，把天热的日子都认成夏天），它们都已经知道了院子里哪些东西不能踩，知道小心地绕过筐、盆子、脱在地上没晾干的土块、农具，知道了各吃各的草，各进各的圈，而不像刚到一起时那样相互争吵。
到了秋天院子里堆满黄豆、甜菜、苞谷棒子，羊望着咩咩叫，猪望着直哼哼，都不走近，知道那是人的食物，吃一口就要鼻梁上挨条子。也有胆大的牲畜趁人不注意叼一个苞谷棒子，狗马上追咬过去，夺回来放在粮堆。
一个夜晚我们被狗叫声惊醒，听见有人狠劲顶推院门，门框框直响。父亲马上提马灯过去，我提一根棍在后面。对门喊了几声，没人应。父亲打开院门，举灯过去，看见三天前我们卖给沙沟沿张天家的那只黑母羊站在门外，眼角流着泪。
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