《中华酒典》连载第一章“悠悠酒史”之第四节酒的发展史白酒超话酱香酒[超话]##酒[超话]#
连载酒的发展史第七期
当今情况之二白酒
白酒行业,在新中国成立以后得到快速发展。
其一,从白酒的质量看,1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒,其中白酒4种,称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会,共评出国家级名酒17种、优质酒55种;1979年全国第三届评酒会开始,将评比的酒样分为清香浓香、酱香、米香和其他香五种，称为全国白酒五大香型，嗣后其他香发展为兼香、芝麻香、风型、豉香和特型5种,共称为全国白酒十大香型。
其二,从白酒产量看,1949年全国白酒产量仅为10.8万吨,至1996年发展到顶峰为801.3万吨,是建国初期的80倍。近儿年来基本稳定在350万吨左右,全国注册企业达3.7万家,从业人员约几十万。
其三,从白酒税利看,每年为我国创税利约120亿以上,仅次于烟草行业,其经济效益历来在酒类产品中名列前茅。
其四,从白酒科技看,中央组织全国科技力量进行总结试点工作,如四川糯高梁小曲操作法、烟台酿酒操作法、泸州老窖、贵州茅台酿酒、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点,都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研,而科研就是生产力。
其五,从白酒工艺看,它的生产可分小曲法、大曲法、液态法(新工艺白酒)和麸曲法,以传统固态发酵生产名优白酒,新工艺法为普遍白酒,已占全国白酒产量的70%。
其六,从白酒发展看,全国酿酒行业的重点在鼓励低度的葡萄酒和黄酒,控制白酒生产总量,以市场需求为导向,以节粮和满足消费为目标,以认真贯彻质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。
白酒是我国世代相传的酒精饮料,通过跟踪研究和总结工作,对传统工艺进行了改进,如从作坊式操作到工业化生产,从肩扛背挑到半机械作业,从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒产业不断得到发展与创新,提高了生产技术水平及产品质量,我们应该继承和发扬这份宝贵的财富,弘扬中华民族的优秀酒文化,将白酒行业发扬光大。

中华民族五千年历史长河中，酒和酒文化一直占据着政治、经济、文化领域的重要地位。酒是一种特殊的饮品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中，而酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位，其中也衍生出了酒政制度。在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。
酱香酒文化是将其传承、生态健康、生活方式、内涵发扬。中国是白酒的故乡，而酱香酒则是白酒的典范，在民间也被称为政治酒、贵族酒。

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