这几个小细节做不好，顾客都不愿意进你的餐厅！
魔鬼存在于细节。
判断一个餐厅是不是专业，仅从一些细节就能看出来！
许多店老板却因“当局者迷”，无法看出问题所在。
那些一眼就能看出门店不专业的细节有哪些？
从一个奶茶店看起。
★收银台上的灰尘
从外表看门店装修标新立异，但走近点单，却发现收银台上的角落布满灰尘。
作为顾客的你内心或许已经有千层波涛汹涌、万匹骏马奔腾，产生一个疑问：
这样的卫生，饮品能有保障吗？
类似的问题:
布满手印的玻璃门；
结有蜘蛛网的灯箱片；
站立着一只苍蝇的雪克杯；
茶渍斑斑的不锈钢保温桶……
综合来看，就是细节卫生没做好。
许多老板说，我们每天都有打扫卫生，但关键是打扫卫生的标准有吗？
解决这样的问题，一般需要抓准三个要素。
——用图片对比，制定卫生标准！
比如不锈钢桶需要做到外观无污渍；
收银台随手随清等等。
更直观的方法则是以图片的形式进行对比，告诉店员标准为何。
——告诉员工具体怎么做！
即使是擦玻璃，店员都可以任意发挥N种方法。
比如:
用抹布直接擦，
用玻璃刮清洁，
使用洗洁精，
使用玻璃水……
而为了标准统一，门店就需要找出最有效的方法告诉店员如何做。
★谁来做、什么时间做？
有标准、有方法，但在什么时间由谁做这也是一个问题。
并不是店长或老板心血来潮任意指派，这只会让员工升起“为何是我的念头？”
一般可采取在排班时就将卫生工作分配到人的方法，可以具体体现至排班表上。
★顾客连点三款产品都没有！
到店内连点2到3款饮品都没有，一种原因是产品下架未及时更换菜单，
第二种就是物料补充不及时。
出现物料不足可能是因为进货量预估不足，或者生意突然增加，或者因网购原料时物流出现问题等多重原因。
对于店老板来说，虽然能给自己的过错找上千种理由，但消费者的理解是“这家要啥没啥，换一家吧！”
解决这样的问题，可以在菜单处贴出明显标签，表示暂停售卖，或者直接更换菜单。
做外卖的门店，需及时将该款产品下架。
★员工穿着随意
一家新开业的店，一个女子婀娜多姿吸引了不少眼球。
但也引来不少吐槽，纷纷表示穿高跟鞋、不扎头发、不戴帽子、没有穿工作服，这样不专业的操作，不接受。
而在现实中，我们也经常看见夏天穿拖鞋、短裤……
冬天没有统一工服的店员进行饮品制作。
如果大环境如此也就罢了，一旦出现比你要求更高的门店，你只会被认为不专业。
★吧台内放着一个凳子！
在吧台内放着一个凳子，供员工累了后休息，看似一个人性化的设计，往往却会适得其反。
一位奶茶店老板说，刚开店时，员工常说累，没人时甚至靠在吧台上，他感觉不雅。
就在吧台处放了一个凳子，告诉他们没顾客时可以做着休息。
但后来他发现，员工越发懒惰，有时顾客甚至自己进店，坐着的员工都没有起立，直到点单的员工告诉他要做饮品时才起身。
某奶茶连锁老板说，自己所在的城市，许多店店员玩手机、见顾客不打招呼。
他就在服务体验上下功夫，2年时间快速崛起，加盟店达到30多家。
而自己的成功就是那些不注重细节的门店给的机会。
如果他所在的市场不存在这些问题，要如此快速成功，他估计也难。
★褪色的宣传海报
海报作为宣传的窗口，不仅传递着产品、活动信息，也体现着门店的形象。
某连锁机构督导表示，早期他们的门店市场出现春季还张贴着冬季新品菜单，而且上面的活动已经过时。
再加上因为日晒，海报已经褪色，直接影响店面形象。
而这些问题看似是加盟商处理不当，实则是总部指导不利。
而他们许多门店就是因为一些细节没做好，与竞争对手产生差距。
★招牌灯时常忘开
忘记开招牌灯几乎在每个店都有发生，原因多是因为生意忙忘记了。
虽然无伤大雅，但如果多次出现，只能表明门店管理、监督和培训力度不够。
早期解决这样的问题，一般多是采用加强管理和培训，相互提醒。
而现在，已经有了定时控制器，可以设定时间自动开关招牌灯。
而有的连锁，在门店打烊后，会将招牌灯开至凌晨2-3点，方便过往的路人仍能够注意其门店，继续产生品牌影响力。
而他们使用的也是定时开关。
——失败不一定从细节开始，可能是选址、定价等战略因素。
但长期的成功却是一个个细节堆积而成。
在竞争激烈的餐饮市场，做精每一个细节，未尝不是与其他品牌或门店拉开距离最简单、最经济的方法。
助您:赢人、盈利、赢未来！
餐誉世瑞(山东)餐饮管理有限公司
餐誉世瑞(北京)运营中心
☞我们服务于全国餐饮服务行业
☞一个团队做您的顾问和助手
★如果:您的餐饮企业、门店生意还想更好，请联系我们，我们会让您的业绩提升、成本下降---发展更上一层楼！
★如果:您的餐饮行业、门店生意不是很理想，请联系我们，我们会助您扭亏增盈、开源截流---快速的健康成长！
★如果:您想在餐饮行业创业当老板，我们全程成功扶持！
★三十年的资深餐饮经营管理团队，为您的企业、门店量身订制:
经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
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魔鬼存在于细节。
判断一个餐厅是不是专业，仅从一些细节就能看出来！
许多店老板却因“当局者迷”，无法看出问题所在。
那些一眼就能看出门店不专业的细节有哪些？
从一个奶茶店看起。
★收银台上的灰尘
从外表看门店装修标新立异，但走近点单，却发现收银台上的角落布满灰尘。
作为顾客的你内心或许已经有千层波涛汹涌、万匹骏马奔腾，产生一个疑问：
这样的卫生，饮品能有保障吗？
类似的问题:
布满手印的玻璃门；
结有蜘蛛网的灯箱片；
站立着一只苍蝇的雪克杯；
茶渍斑斑的不锈钢保温桶……
综合来看，就是细节卫生没做好。
许多老板说，我们每天都有打扫卫生，但关键是打扫卫生的标准有吗？
解决这样的问题，一般需要抓准三个要素。
——用图片对比，制定卫生标准！
比如不锈钢桶需要做到外观无污渍；
收银台随手随清等等。
更直观的方法则是以图片的形式进行对比，告诉店员标准为何。
——告诉员工具体怎么做！
即使是擦玻璃，店员都可以任意发挥N种方法。
比如:
用抹布直接擦，
用玻璃刮清洁，
使用洗洁精，
使用玻璃水……
而为了标准统一，门店就需要找出最有效的方法告诉店员如何做。
★谁来做、什么时间做？
有标准、有方法，但在什么时间由谁做这也是一个问题。
并不是店长或老板心血来潮任意指派，这只会让员工升起“为何是我的念头？”
一般可采取在排班时就将卫生工作分配到人的方法，可以具体体现至排班表上。
★顾客连点三款产品都没有！
到店内连点2到3款饮品都没有，一种原因是产品下架未及时更换菜单，
第二种就是物料补充不及时。
出现物料不足可能是因为进货量预估不足，或者生意突然增加，或者因网购原料时物流出现问题等多重原因。
对于店老板来说，虽然能给自己的过错找上千种理由，但消费者的理解是“这家要啥没啥，换一家吧！”
解决这样的问题，可以在菜单处贴出明显标签，表示暂停售卖，或者直接更换菜单。
做外卖的门店，需及时将该款产品下架。
★员工穿着随意
一家新开业的店，一个女子婀娜多姿吸引了不少眼球。
但也引来不少吐槽，纷纷表示穿高跟鞋、不扎头发、不戴帽子、没有穿工作服，这样不专业的操作，不接受。
而在现实中，我们也经常看见夏天穿拖鞋、短裤……
冬天没有统一工服的店员进行饮品制作。
如果大环境如此也就罢了，一旦出现比你要求更高的门店，你只会被认为不专业。
★吧台内放着一个凳子！
在吧台内放着一个凳子，供员工累了后休息，看似一个人性化的设计，往往却会适得其反。
一位奶茶店老板说，刚开店时，员工常说累，没人时甚至靠在吧台上，他感觉不雅。
就在吧台处放了一个凳子，告诉他们没顾客时可以做着休息。
但后来他发现，员工越发懒惰，有时顾客甚至自己进店，坐着的员工都没有起立，直到点单的员工告诉他要做饮品时才起身。
某奶茶连锁老板说，自己所在的城市，许多店店员玩手机、见顾客不打招呼。
他就在服务体验上下功夫，2年时间快速崛起，加盟店达到30多家。
而自己的成功就是那些不注重细节的门店给的机会。
如果他所在的市场不存在这些问题，要如此快速成功，他估计也难。
★褪色的宣传海报
海报作为宣传的窗口，不仅传递着产品、活动信息，也体现着门店的形象。
某连锁机构督导表示，早期他们的门店市场出现春季还张贴着冬季新品菜单，而且上面的活动已经过时。
再加上因为日晒，海报已经褪色，直接影响店面形象。
而这些问题看似是加盟商处理不当，实则是总部指导不利。
而他们许多门店就是因为一些细节没做好，与竞争对手产生差距。
★招牌灯时常忘开
忘记开招牌灯几乎在每个店都有发生，原因多是因为生意忙忘记了。
虽然无伤大雅，但如果多次出现，只能表明门店管理、监督和培训力度不够。
早期解决这样的问题，一般多是采用加强管理和培训，相互提醒。
而现在，已经有了定时控制器，可以设定时间自动开关招牌灯。
而有的连锁，在门店打烊后，会将招牌灯开至凌晨2-3点，方便过往的路人仍能够注意其门店，继续产生品牌影响力。
而他们使用的也是定时开关。
——失败不一定从细节开始，可能是选址、定价等战略因素。
但长期的成功却是一个个细节堆积而成。
在竞争激烈的餐饮市场，做精每一个细节，未尝不是与其他品牌或门店拉开距离最简单、最经济的方法。
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经营、管理、营销、整改、培训、策划，成本控制，开源增赢等方案！
☞为您企业、门店的全方位发展排忧解难、答疑解惑，提高效益和效率！
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市场加盟连锁拓展···
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退菜、菜品不新鲜···
投诉，
有经验的餐饮店长都这样搞定！
很多做餐饮的人都知道，客诉是餐厅必然存在的事情，而且客诉的处理，关系着我们店的正面信息的传播，关系着餐厅的生死存亡。
有很多餐厅都倒在客诉上面。
当然，这并非是绝对的，任何餐饮的存活、竞争、发展都有其不容忽视的因素。
这一切都离不开店长的一个举重若轻的绝学:
处理客诉！
案例：
★1、顾客在餐前没带优惠劵要求优惠！
这个“要优惠”在中小型餐饮是常见现象，需要店长和服务员的灵活配合。
处理方案
服务员：不好意思，我们这里是凭券优惠，店里会计要做账，不过您吃过之后可以送您一张方便携带的优惠劵。
如果顾客转身就要走，服务员需要留住顾客：
您好，您稍等一下，我来问一下店长，看看能不能给您送个菜。
然后告知店长。
店长：
先生，您好，
您是券没有带是吧？
这样，那张券您留着，下次来一样可以用；
今天您走进我们家，就是对我们的支持，今天送您一个我们家的特色菜品****，比您拿优惠券来还优惠呢，来，这边请。
然后将客人就安排一个相对较好的位置。
看似简单，却提示了以下几点：
券下次可用，客人不会心中有气；
本次送菜，表示尊重和真诚；
菜价不低，让顾客心中得到更大实惠；
直接引导入座，客人不会有过多犹豫时间。
★2、顾客反映菜品不新鲜！
此类客诉在培训期间，店长就培训给服务员，服务员要在最短的时间内给客人解决方案，且在换菜单上要有店长签字。
服务员：
不好意思，我这就给您换一份。
然后告知店长。
店长：
先生，真不好意思；
影响您用餐心情了，来，给你马上换一份，再送个我们家的特色小菜您尝尝！
提示：
店长在店内要准备一些特色小菜，以便于给客人提供新鲜的口味体验；
赠送小菜·
一是成本非常低，
二是推介了我们家的特色，
三是客人也因此感到被尊重，增加客人的满意度。
★3、顾客要求退菜！
（1）如果是刚上去的菜，服务员：
好的，我这就给您退
（2）如果不是刚上去的菜，服务员：
您好，您稍等，我马上给您解决，然后去告诉店长。
店长：
您好，请问我们这道菜是不符合您胃口了还是？
哦，是这样的，您的这个菜品如果退了，我们也不会卖给其他人的，所以刚才服务员很为难，也影响了您的心情；
这样吧，这道菜我来买单，就送给您吃了，只要您喜欢，以后常来也就是对我们的支持了，
您看行吧？
提示：
首先弄清楚客人为什么要退；
其次，若无质量等问题，就如上回答，客人通常心情舒服且不会坚持退菜，对店的满意度也会增加；
再次，若菜品有质量问题，立马解决退换，不能拖延一秒钟。
★4、买单有错误！
店长：
不好意思，今天比较忙，可能是收银员弄错了，您稍等一下，立马给您处理。
安排收银员快速处理，并亲自多送两张优惠券。
同时向顾客道歉：
先生您好，这是送您的优惠券；
今天不好意思，下次您过来，直接喊我，我给您安排好。
★5、买单时发现顾客优惠劵过期了！
服务员：
您好，不好意思，您的优惠劵已经过期了，就不能使用了。
（1）顺利解决
（2）顾客还是要求优惠，服务员：
不好意思，这也是店里的规定，过期了就不能使用了，不然写日期就没有意义了，不过，我们可以再送您一张，您下次来还可以用，好吗？
一般会解决的。
（3）还是解决不了，就找店长。
店长：
您好，对我们店还满意吗？
有什么意见一定要给我们提啊，我们才能不断改啊；
您的券已经过期了，我再送您一张，您下次过来消费可以抵用**元哦，您看怎么样？
客人若坚持。
店长：
既然您对我们店这么支持，行，今天就破例一次，给您用，您以后多支持支持我们就行了；
来，这边再送您一张，您下次可别再过期咯！
这些只是常见的客诉案例，还有很多的，这些都是在实战中得来的，是区别于其他餐饮店长的。
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投诉，
有经验的餐饮店长都这样搞定！
很多做餐饮的人都知道，客诉是餐厅必然存在的事情，而且客诉的处理，关系着我们店的正面信息的传播，关系着餐厅的生死存亡。
有很多餐厅都倒在客诉上面。
当然，这并非是绝对的，任何餐饮的存活、竞争、发展都有其不容忽视的因素。
这一切都离不开店长的一个举重若轻的绝学:
处理客诉！
案例：
★1、顾客在餐前没带优惠劵要求优惠！
这个“要优惠”在中小型餐饮是常见现象，需要店长和服务员的灵活配合。
处理方案
服务员：不好意思，我们这里是凭券优惠，店里会计要做账，不过您吃过之后可以送您一张方便携带的优惠劵。
如果顾客转身就要走，服务员需要留住顾客：
您好，您稍等一下，我来问一下店长，看看能不能给您送个菜。
然后告知店长。
店长：
先生，您好，
您是券没有带是吧？
这样，那张券您留着，下次来一样可以用；
今天您走进我们家，就是对我们的支持，今天送您一个我们家的特色菜品****，比您拿优惠券来还优惠呢，来，这边请。
然后将客人就安排一个相对较好的位置。
看似简单，却提示了以下几点：
券下次可用，客人不会心中有气；
本次送菜，表示尊重和真诚；
菜价不低，让顾客心中得到更大实惠；
直接引导入座，客人不会有过多犹豫时间。
★2、顾客反映菜品不新鲜！
此类客诉在培训期间，店长就培训给服务员，服务员要在最短的时间内给客人解决方案，且在换菜单上要有店长签字。
服务员：
不好意思，我这就给您换一份。
然后告知店长。
店长：
先生，真不好意思；
影响您用餐心情了，来，给你马上换一份，再送个我们家的特色小菜您尝尝！
提示：
店长在店内要准备一些特色小菜，以便于给客人提供新鲜的口味体验；
赠送小菜·
一是成本非常低，
二是推介了我们家的特色，
三是客人也因此感到被尊重，增加客人的满意度。
★3、顾客要求退菜！
（1）如果是刚上去的菜，服务员：
好的，我这就给您退
（2）如果不是刚上去的菜，服务员：
您好，您稍等，我马上给您解决，然后去告诉店长。
店长：
您好，请问我们这道菜是不符合您胃口了还是？
哦，是这样的，您的这个菜品如果退了，我们也不会卖给其他人的，所以刚才服务员很为难，也影响了您的心情；
这样吧，这道菜我来买单，就送给您吃了，只要您喜欢，以后常来也就是对我们的支持了，
您看行吧？
提示：
首先弄清楚客人为什么要退；
其次，若无质量等问题，就如上回答，客人通常心情舒服且不会坚持退菜，对店的满意度也会增加；
再次，若菜品有质量问题，立马解决退换，不能拖延一秒钟。
★4、买单有错误！
店长：
不好意思，今天比较忙，可能是收银员弄错了，您稍等一下，立马给您处理。
安排收银员快速处理，并亲自多送两张优惠券。
同时向顾客道歉：
先生您好，这是送您的优惠券；
今天不好意思，下次您过来，直接喊我，我给您安排好。
★5、买单时发现顾客优惠劵过期了！
服务员：
您好，不好意思，您的优惠劵已经过期了，就不能使用了。
（1）顺利解决
（2）顾客还是要求优惠，服务员：
不好意思，这也是店里的规定，过期了就不能使用了，不然写日期就没有意义了，不过，我们可以再送您一张，您下次来还可以用，好吗？
一般会解决的。
（3）还是解决不了，就找店长。
店长：
您好，对我们店还满意吗？
有什么意见一定要给我们提啊，我们才能不断改啊；
您的券已经过期了，我再送您一张，您下次过来消费可以抵用**元哦，您看怎么样？
客人若坚持。
店长：
既然您对我们店这么支持，行，今天就破例一次，给您用，您以后多支持支持我们就行了；
来，这边再送您一张，您下次可别再过期咯！
这些只是常见的客诉案例，还有很多的，这些都是在实战中得来的，是区别于其他餐饮店长的。
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【海图讲坛•中国节——北京城市记忆】
冬日里的胡同故事
【本场活动需报名参加】
“不进胡同，难知北京”。在冬至节气即将到来之际，“海图讲坛•中国节——北京城市记忆”系列讲座为您带来《冬日里的胡同故事》，特别邀请阿龙老师带您了解老北京胡同里的生活故事，为京城的冬日更添几分怀旧和温暖。
【主讲嘉宾】阿龙，镶黄旗，老物件收藏家，北京叫卖大王。自1980年起收藏有20余万件北京老物件，开办了4个小型博物馆，记录了一段老北京胡同里的真实生活。在收藏的同时潜心研究以叫卖为代表的老北京民俗，致力于老北京文化的传承与传播。
【内容简介】在阿龙老师眼中，每一个老物件，都有一段鲜活的记忆，看表演、听吆喝、讲故事，才能立体地了解老北京的民俗传统。
茶桌上一个黑底红花带小鱼装饰的棉套，是罩在茶壶上保温的“壶罩”，谐音“福到”以图个吉祥；“唤娇娘”“虎撑”“冰盏儿”……随手抄起这些老物件，伴着几声叫卖、吆喝，消失在时间里的胡同过往，瞬间就鲜活起来：“酸梅汤那个桂花味，喝到您嘴里它冒凉气儿，又解渴，又带凉，不信您就拿碗尝……”琳琅的老物件观摩，趣味横生的老北京吆喝，敬请您来参与活动互动，和阿龙老师一起重温老北京胡同里的文化故事。
【讲座地点】海淀区丹棱街16号海兴大厦C座海淀区图书馆四层多功能厅
（乘车路线：地铁10号线苏州街站下车，B口出，向东走，第一个红绿灯左转，马路东侧；公交海淀南路站、北京市地震局站皆可到达。）
【活动名额】35名
【活动时间】12月20日（周日）14:00——16:00
【注意事项】
1、参加讲座请佩戴口罩，注意保持距离，间隔就座。
2、本场讲座需报名参加，读者凭预约码、“健康宝”入场，秉持“一人一码”原则，同行者每人都需预约。
3、读者凭讲座预约码只能到图书馆四层参加讲座，不能进入图书馆其他区域。如需进入其他区域阅览，请关注“北京市海淀区图书馆”微信公众号，点击菜单栏“到馆预约”，根据提示进行预约操作。
【主办方】海淀区图书馆 |北京盛雅谦诚国际文化传播有限公司
【咨询电话】010-82605859 吴老师（周一至周五9:00——11:30、13:30——17:00）
【报名方式】登录“海淀公共文化服务数字平台”网站，或“海淀公共文化”APP，进入活动页面报名。（请保留预约码截图，方便验证入场）
若预约后无法到场，可通过网站或APP进行退票操作。
https://t.cn/A6qcyZmY
冬日里的胡同故事
【本场活动需报名参加】
“不进胡同，难知北京”。在冬至节气即将到来之际，“海图讲坛•中国节——北京城市记忆”系列讲座为您带来《冬日里的胡同故事》，特别邀请阿龙老师带您了解老北京胡同里的生活故事，为京城的冬日更添几分怀旧和温暖。
【主讲嘉宾】阿龙，镶黄旗，老物件收藏家，北京叫卖大王。自1980年起收藏有20余万件北京老物件，开办了4个小型博物馆，记录了一段老北京胡同里的真实生活。在收藏的同时潜心研究以叫卖为代表的老北京民俗，致力于老北京文化的传承与传播。
【内容简介】在阿龙老师眼中，每一个老物件，都有一段鲜活的记忆，看表演、听吆喝、讲故事，才能立体地了解老北京的民俗传统。
茶桌上一个黑底红花带小鱼装饰的棉套，是罩在茶壶上保温的“壶罩”，谐音“福到”以图个吉祥；“唤娇娘”“虎撑”“冰盏儿”……随手抄起这些老物件，伴着几声叫卖、吆喝，消失在时间里的胡同过往，瞬间就鲜活起来：“酸梅汤那个桂花味，喝到您嘴里它冒凉气儿，又解渴，又带凉，不信您就拿碗尝……”琳琅的老物件观摩，趣味横生的老北京吆喝，敬请您来参与活动互动，和阿龙老师一起重温老北京胡同里的文化故事。
【讲座地点】海淀区丹棱街16号海兴大厦C座海淀区图书馆四层多功能厅
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