#电视剧长相思[超话]#
还是要再发一帖，回看了小夭离开清水镇时，最后也是跟桑甜儿道别的[苦涩]
时过境迁，小夭再回到清水镇，也只有桑甜儿还活着了，串子、麻子、春桃和老木的坟头草估计都换了好几茬了[苦涩]
小六离开清水镇时和桑甜儿的对话：
【小六对桑甜儿说：“回春堂就托付给你了。如果老木难过，你就告诉他，缘来则聚，缘去则散，同行一段已经足矣。”
桑甜儿眼中浮起泪花，默默地跪下，给小六磕头。
小六摸了摸她的头，“好好孝敬老木。你是个聪慧的人，春桃的一些小心眼，你让着点。人生无常，若有什么事，麻子和春桃能依靠的只有串子和你，串子和你能依靠的也只有麻子和春桃。”】
小夭回到清水镇时的对话：
【小夭站了起来，摸了桑甜儿的头一下：“甜儿，你做得很好，我想串子肯定觉得自己娶了个好妻子，老木和我都很高兴。”】
真的狠狠触动了[悲伤]一定要好好拍啊
#杨紫小夭# ｜#杨紫长相思#
还是要再发一帖，回看了小夭离开清水镇时，最后也是跟桑甜儿道别的[苦涩]
时过境迁，小夭再回到清水镇，也只有桑甜儿还活着了，串子、麻子、春桃和老木的坟头草估计都换了好几茬了[苦涩]
小六离开清水镇时和桑甜儿的对话：
【小六对桑甜儿说：“回春堂就托付给你了。如果老木难过，你就告诉他，缘来则聚，缘去则散，同行一段已经足矣。”
桑甜儿眼中浮起泪花，默默地跪下，给小六磕头。
小六摸了摸她的头，“好好孝敬老木。你是个聪慧的人，春桃的一些小心眼，你让着点。人生无常，若有什么事，麻子和春桃能依靠的只有串子和你，串子和你能依靠的也只有麻子和春桃。”】
小夭回到清水镇时的对话：
【小夭站了起来，摸了桑甜儿的头一下：“甜儿，你做得很好，我想串子肯定觉得自己娶了个好妻子，老木和我都很高兴。”】
真的狠狠触动了[悲伤]一定要好好拍啊
#杨紫小夭# ｜#杨紫长相思#
“那一战，我亲手杀了5个鬼子，但还是不解恨，在打扫战场的时候，我意外在战壕里发现一个鬼子伤兵，我想都没想，直接手起刀落就砍下了他的人头，当时真是气疯了。”
1938年8月底，六安失守，9月2日，富全山之战正式打响，日军主攻富金山主阵地，同时向富金山两侧也发动了猛烈的进攻。
“我们团从六安县城撤退后，虽然人员方面损失不大，但部队很疲倦，而且弹药基本上打光了，当时鬼子渡过渒河以后，就向一一三师所在的独山镇发动猛攻，一一三师从上午一直打到晚上，才算击退了鬼子的进攻，但在第二天，鬼子的飞机来助阵后，一一三师也支撑不住了，只有退出了独山镇。仗打到这里，固始县外围阵地基本上被突破了，于军长调整我们两个师的部署后，以一一三师守卫麻埠而我们师守卫从沙家湾到八里滩的沿线阵地。”
“其后几天，鬼子第十三师团主力万余人就开始猛攻我们的防线，因为武汉会战采取的是以空间换取歼敌机会的方针，所以我们第五十一军在这个方针下能打就打，不能打就撤，但这一撤并不撤远，就留在附近，同时部队来回调动迷惑敌人，暗中集结主力，等鬼子的防守空虚的时候，再一举夺回我们失去的阵地。”
“我们师在守八里滩的时候，因为侧翼的友军先被突破，所以也只有奉命撤退，但我们并没有走远，当敌人的部队调走攻击我们新集子阵地的时候，于军长调集我们师的主力，反攻八里滩。”
“但反攻也并不顺利，一是我们缺乏重火力，攻击敌人的阵地代价很大；二是鬼子见后路危险，也从前面源源不断地调集援兵回防。当天的战斗是上午8点开始的，为了鼓舞士气，我们牟师长亲临前线指挥，上午8点，我们准时发动了第一次反击。”
“和曾经在临沂的那场反击不同的是，我比起那个时候更加成熟了，也算是个有经验的老兵了，判断炮击落点，什么时候该躲避，什么时候该冲锋我都心里有数了。但第一次攻击因为敌人的轻重火力太猛，我们还是没能攻上去，见部队伤亡太大，师长不得不命令撤退。”
“我和老滑一路从前面撤下来，躲回了我们的战壕里，一清点人数，少了6个弟兄，最关键的是我兄弟二虎也不见了。这下我就慌了，我们村当初参军的三十多个乡亲，打到现在就只剩下了三个人，我，我兄弟二虎还有我邻居张二彪，现在二虎也不见了，我怎么能不慌？”
“我就问老滑看见二虎没有，老滑说撤退的时候他还看见二虎，没想到撤下来就没人了，我们两个就趴在战壕上寻找二虎的身影。终于，老滑眼尖，一眼就看见了二虎，在离我们战壕大概100米的距离上，二虎趴在地上，看样子好像是腿上负伤了，站不起来了。”
“我一看就急眼了，就想冲过去救二虎下来，老滑和几个老兵同时把我按住，不让我去送死，我在这边的战壕里就喊二虎的名字。二虎听见我的喊声，就把手举了起来喊：“哥啊，救我，救我啊！”我记得他当时手上全是血，向我挥舞着。老滑这个时候就急了，连忙对二虎喊：“二虎，你个驴日的，趴下装死，别乱动。”
“但也已经晚了，二虎呼救的声音还是被对面的鬼子听见了，就有鬼子对着二虎开枪射击，第一枪没打中，打在二虎旁边，溅起了一阵灰土，二虎就慌了，没听老滑的话，反而喊得更大声了：“哥啊，救我啊，救我啊，我是二虎！”
“结果二虎的声音把整条战线的鬼子都惊动了，同时十几杆枪对着二虎开火，二虎几乎是同时被三四枪击中，在血泊中抽搐了几下就不动了。当时我眼眶里的血都冒出来了，就要冲出去和鬼子拼命，老滑连忙招呼了七八个人才把我按住，当时我那个恨啊，简直恨不得把全天下的鬼子都杀光。”
“鬼子在两军阵地之间枪杀伤员的事情很快就被上面知道了，团长借着二虎的事情给弟兄们打气，我当时简直哭都哭不出来了，满脑子就想着怎么冲上去把对面的鬼子都千刀万剐了。老滑跟我说什么，我一句都没听进去。”
“到临近中午的时候，又组织了一次反击，这次我们一举就冲到了鬼子跟前，鬼子虽然前后派了两拨援兵来增援，但还是被我们打退了，那一战，我亲手打死了5个鬼子，但还是不解气，在打扫战场的时候，我意外地在鬼子的战壕里发现一个鬼子的伤兵，我想都没想，直接手起刀落就砍下了他的人头，当时真是气疯了。”
“我把鬼子伤兵砍了以后，连长听说后就命令把我抓起来，要毙了我。当时我还真是不太在乎了，二虎死得如此之惨，我觉得报仇没什么不对的，只允许鬼子杀我们的伤兵，就不允许我们报复了？这说不通嘛。”
“但我们连长就咬死了我随意杀受伤的战俘，是重大的违反纪律行为，一定要行军法。几个平时和我相处不错的班排长们纷纷为我求情，最后还是我们营长出面才允许我戴罪立功。但因为这事，我的军衔连降两级，又成了二等兵，可我不在乎，只要能为我兄弟报仇，杀了我也不皱一下眉头！”
老兵不死，只是渐渐凋零…现在还健在的抗战老兵已然不多了，希望他们都安享晚年！
活着，他们是中华民族的英雄，万人敬仰！
逝去，他们是中华民族的丰碑，永矗人间！
——根据河南籍抗战老兵刘胜清口述整理编辑（凯撒历史屋）
1938年8月底，六安失守，9月2日，富全山之战正式打响，日军主攻富金山主阵地，同时向富金山两侧也发动了猛烈的进攻。
“我们团从六安县城撤退后，虽然人员方面损失不大，但部队很疲倦，而且弹药基本上打光了，当时鬼子渡过渒河以后，就向一一三师所在的独山镇发动猛攻，一一三师从上午一直打到晚上，才算击退了鬼子的进攻，但在第二天，鬼子的飞机来助阵后，一一三师也支撑不住了，只有退出了独山镇。仗打到这里，固始县外围阵地基本上被突破了，于军长调整我们两个师的部署后，以一一三师守卫麻埠而我们师守卫从沙家湾到八里滩的沿线阵地。”
“其后几天，鬼子第十三师团主力万余人就开始猛攻我们的防线，因为武汉会战采取的是以空间换取歼敌机会的方针，所以我们第五十一军在这个方针下能打就打，不能打就撤，但这一撤并不撤远，就留在附近，同时部队来回调动迷惑敌人，暗中集结主力，等鬼子的防守空虚的时候，再一举夺回我们失去的阵地。”
“我们师在守八里滩的时候，因为侧翼的友军先被突破，所以也只有奉命撤退，但我们并没有走远，当敌人的部队调走攻击我们新集子阵地的时候，于军长调集我们师的主力，反攻八里滩。”
“但反攻也并不顺利，一是我们缺乏重火力，攻击敌人的阵地代价很大；二是鬼子见后路危险，也从前面源源不断地调集援兵回防。当天的战斗是上午8点开始的，为了鼓舞士气，我们牟师长亲临前线指挥，上午8点，我们准时发动了第一次反击。”
“和曾经在临沂的那场反击不同的是，我比起那个时候更加成熟了，也算是个有经验的老兵了，判断炮击落点，什么时候该躲避，什么时候该冲锋我都心里有数了。但第一次攻击因为敌人的轻重火力太猛，我们还是没能攻上去，见部队伤亡太大，师长不得不命令撤退。”
“我和老滑一路从前面撤下来，躲回了我们的战壕里，一清点人数，少了6个弟兄，最关键的是我兄弟二虎也不见了。这下我就慌了，我们村当初参军的三十多个乡亲，打到现在就只剩下了三个人，我，我兄弟二虎还有我邻居张二彪，现在二虎也不见了，我怎么能不慌？”
“我就问老滑看见二虎没有，老滑说撤退的时候他还看见二虎，没想到撤下来就没人了，我们两个就趴在战壕上寻找二虎的身影。终于，老滑眼尖，一眼就看见了二虎，在离我们战壕大概100米的距离上，二虎趴在地上，看样子好像是腿上负伤了，站不起来了。”
“我一看就急眼了，就想冲过去救二虎下来，老滑和几个老兵同时把我按住，不让我去送死，我在这边的战壕里就喊二虎的名字。二虎听见我的喊声，就把手举了起来喊：“哥啊，救我，救我啊！”我记得他当时手上全是血，向我挥舞着。老滑这个时候就急了，连忙对二虎喊：“二虎，你个驴日的，趴下装死，别乱动。”
“但也已经晚了，二虎呼救的声音还是被对面的鬼子听见了，就有鬼子对着二虎开枪射击，第一枪没打中，打在二虎旁边，溅起了一阵灰土，二虎就慌了，没听老滑的话，反而喊得更大声了：“哥啊，救我啊，救我啊，我是二虎！”
“结果二虎的声音把整条战线的鬼子都惊动了，同时十几杆枪对着二虎开火，二虎几乎是同时被三四枪击中，在血泊中抽搐了几下就不动了。当时我眼眶里的血都冒出来了，就要冲出去和鬼子拼命，老滑连忙招呼了七八个人才把我按住，当时我那个恨啊，简直恨不得把全天下的鬼子都杀光。”
“鬼子在两军阵地之间枪杀伤员的事情很快就被上面知道了，团长借着二虎的事情给弟兄们打气，我当时简直哭都哭不出来了，满脑子就想着怎么冲上去把对面的鬼子都千刀万剐了。老滑跟我说什么，我一句都没听进去。”
“到临近中午的时候，又组织了一次反击，这次我们一举就冲到了鬼子跟前，鬼子虽然前后派了两拨援兵来增援，但还是被我们打退了，那一战，我亲手打死了5个鬼子，但还是不解气，在打扫战场的时候，我意外地在鬼子的战壕里发现一个鬼子的伤兵，我想都没想，直接手起刀落就砍下了他的人头，当时真是气疯了。”
“我把鬼子伤兵砍了以后，连长听说后就命令把我抓起来，要毙了我。当时我还真是不太在乎了，二虎死得如此之惨，我觉得报仇没什么不对的，只允许鬼子杀我们的伤兵，就不允许我们报复了？这说不通嘛。”
“但我们连长就咬死了我随意杀受伤的战俘，是重大的违反纪律行为，一定要行军法。几个平时和我相处不错的班排长们纷纷为我求情，最后还是我们营长出面才允许我戴罪立功。但因为这事，我的军衔连降两级，又成了二等兵，可我不在乎，只要能为我兄弟报仇，杀了我也不皱一下眉头！”
老兵不死，只是渐渐凋零…现在还健在的抗战老兵已然不多了，希望他们都安享晚年！
活着，他们是中华民族的英雄，万人敬仰！
逝去，他们是中华民族的丰碑，永矗人间！
——根据河南籍抗战老兵刘胜清口述整理编辑（凯撒历史屋）
#三联美食# #没有一只鸭子能活着飞出南京# 南京人喜欢吃鸭，早已声名在外。伴随遍地开花的南京大排档，还有国民美食鸭血粉丝汤的流行，我敢肯定，即使你没来过南京，多少也会了解鸭子与这座城市不寻常的关系。
只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的，除了六朝的烟水气息，还有美食家唐鲁孙的一段文字：“其实南京鸭子供应，十之八九来自安徽芜湖、巢县等地，小鸭子孵出来个把月，就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅，外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松，又吃的是活食，自然特别肥硕健壮，所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子，尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润，别有风味。”
想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上，技艺高超的赶鸭人风餐露宿，伴随鸭子一起成长，最后走向美食的终点，这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。
到南京后，我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板，逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是，他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人，70岁的金长明回忆：“赶鸭子，上世纪六七十年代比较多，80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭，和县乌江镇那边的一条小船上，两个人一前一后赶鸭子下来，鸭子一路吃东西，沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”
几天后的一个清晨，我和摄影记者黄宇，在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后，赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业，试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中，与南京浦口区一桥之隔的乌江镇，这个项羽兵败自杀的地方，历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。
我们到达德隆的屠宰车间时，工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭，装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭，从活着进来，到干干净净进入冷链运输车，需要4个小时。据介绍，德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线，6万只湖水老鸭、水鸭生产线，2万只白番鸭、麻鸭生产线，2万只肉鹅生产线，6万只肉鸡生产线，1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。
老窦告诉我，和县以前养鸭规模很大，但十几年前，这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击，亏损较大，加上小型养殖面临的环保压力，规模已大不如前。近10年来，南京市区禁止宰杀活禽后，鸭子的集中宰杀，便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。
一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂，而像德隆这样的大型禽类屠宰企业，宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。
我没有想到，是在和县的一家禽类屠宰厂，开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末，引入美国樱桃谷鸭（也叫白条鸭、北京鸭）前，南京人不管做盐水鸭还是烤鸭，采用的都是传统麻鸭。
美食家金存海告诉我，与麻鸭相比，“樱桃谷鸭长得快，经济效益好，也肥也香，但是缺少风味，老一代人不爱吃这种鸭子”。
金陵饭店冷菜间主管陈恒斌，将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭，吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间，因为麻鸭的脂肪薄，肉更紧实”。一般来说，用来做盐水鸭的麻鸭，放养需要半年以上，饲养也要4个月。
樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市，有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我，虽然麻鸭风味更好，可由于品相不好，出肉率低，金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。
在屠宰厂，烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后，取出内脏的开口位置不同，前者在翅膀下面，后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车，一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭，麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。
73岁的盐水鸭制作传人彭庆福，曾长期在金陵饭店做盐水鸭，退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭，他做盐水鸭的时间已近60年。
到南京不久，我的一个固有认识便被打破，原来南京人不仅爱吃盐水鸭，同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店，烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我，南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说，两三天不吃鸭子，心里发慌。
南京人为何如此爱吃鸭子，以至南京成为远近闻名的“鸭都”？刚到南京那天，美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。
在他看来，南京人吃鸭子多，除了周边河汊遍布、适于养鸭外，与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’，这里回民特别多，回民不吃猪肉，这里又不是山区，养不出多少牛羊，鸭子又比鸡好养，吃鸭子便成了一种自然选择。”
唐鲁孙也曾写道，当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”，他的回答是：“我第一次到南京，发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多，世交江士新兄告诉我说，因为明太祖的马皇后是一位穆斯林，所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼，发现那些寺院都是洪武年间兴建的，才知所言不假。”足见明代以来，南京回民便多。
金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代，伊斯兰教信仰的阿拉伯人，便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图，特意标出两个地名：“这是长江，这个地方是浦口区的星甸，这里是江宁区的湖熟，两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住，还在养殖传统麻鸭。”
如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮，那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下，鸭子则成为南京人共同的美食标签。
节选自《没有一只鸭子，能活着飞出南京》文 | 艾江涛
只是最初吸引我来这里写吃鸭文化的，除了六朝的烟水气息，还有美食家唐鲁孙的一段文字：“其实南京鸭子供应，十之八九来自安徽芜湖、巢县等地，小鸭子孵出来个把月，就由鸭贩子带着‘牧鸭犬’一站一站往南京赶。沿路上田边河汊拾谷粒、吃泥鳅，外带随时洗澡。鸭子一路上跑马拉松，又吃的是活食，自然特别肥硕健壮，所以做出来的白油板鸭、琵琶鸭子，尤其中秋前后做的桂花鸭子特别腴润，别有风味。”
想想看，一群羽翼未丰的小鸭子，被赶鸭人一路赶着，穿过秋风吹拂的收割后的稻田，蹚过溪流河汊，渡过大江，只为供给南京人饭桌上的一顿美食。一路上，技艺高超的赶鸭人风餐露宿，伴随鸭子一起成长，最后走向美食的终点，这几乎是我能想象的农业时代关于收成、美食、技艺的最为真切的图景。
到南京后，我向遇到的美食家、酒店大厨、卤菜馆老板，逐一打听这段赶鸭进京的历史。有趣的是，他们每个人都能为我丰富更多的细节。有百年历史的清真馆金宏兴鸭子店传人，70岁的金长明回忆：“赶鸭子，上世纪六七十年代比较多，80年代以后就没了。我父亲那会儿烤的全是麻鸭，和县乌江镇那边的一条小船上，两个人一前一后赶鸭子下来，鸭子一路吃东西，沿着长江就到南京了。那种鸭子漂亮。”
几天后的一个清晨，我和摄影记者黄宇，在和县乌江镇做卤菜20多年的师傅窦方亮家吃了一碗羊肉面后，赶往本地禽类宰杀龙头企业德隆禽业，试图寻找南京鸭子的产地来源。和县人窦方亮口中，与南京浦口区一桥之隔的乌江镇，这个项羽兵败自杀的地方，历来为南京源源不断地输出人力还有鸭子。
我们到达德隆的屠宰车间时，工人们正在取下流水线上一条条宰杀清理好的麻鸭，装入层层叠叠的筐中。8000只麻鸭，从活着进来，到干干净净进入冷链运输车，需要4个小时。据介绍，德隆禽业拥有日屠宰6万只樱桃谷鸭生产线，6万只湖水老鸭、水鸭生产线，2万只白番鸭、麻鸭生产线，2万只肉鹅生产线，6万只肉鸡生产线，1万只肉鸽生产线等六条大型生产线。
老窦告诉我，和县以前养鸭规模很大，但十几年前，这种家庭养殖模式受外来大型养殖场冲击，亏损较大，加上小型养殖面临的环保压力，规模已大不如前。近10年来，南京市区禁止宰杀活禽后，鸭子的集中宰杀，便交给和县大大小小的禽类屠宰厂。
一些养殖散户会将鸭子卖给小型屠宰厂，而像德隆这样的大型禽类屠宰企业，宰杀的鸭子主要来自山东、河南、苏北、东北等地。
我没有想到，是在和县的一家禽类屠宰厂，开始了解南京鸭子的鸭种变迁与食用分类。上世纪80年代末，引入美国樱桃谷鸭（也叫白条鸭、北京鸭）前，南京人不管做盐水鸭还是烤鸭，采用的都是传统麻鸭。
美食家金存海告诉我，与麻鸭相比，“樱桃谷鸭长得快，经济效益好，也肥也香，但是缺少风味，老一代人不爱吃这种鸭子”。
金陵饭店冷菜间主管陈恒斌，将这种风味描述为“麻鸭做的盐水鸭，吃起来会有一种板鸭的风味。同样的腌制时间，因为麻鸭的脂肪薄，肉更紧实”。一般来说，用来做盐水鸭的麻鸭，放养需要半年以上，饲养也要4个月。
樱桃谷鸭一般饲养3个月就可上市，有些地方甚至养一个多月就会出售。陈恒斌告诉我，虽然麻鸭风味更好，可由于品相不好，出肉率低，金陵饭店后来还是以白条鸭取代了麻鸭。
在屠宰厂，烤鸭和盐水鸭所用的鸭子宰杀后，取出内脏的开口位置不同，前者在翅膀下面，后者则在屁股下面。宰杀完毕的鸭子进入冷链车，一小时内便可抵达南京。樱桃谷鸭主要供给南京做烤鸭和盐水鸭，麻鸭则主要供给浙江做酱板鸭。
73岁的盐水鸭制作传人彭庆福，曾长期在金陵饭店做盐水鸭，退休后又帮助南京华泰万丽酒店做盐水鸭，他做盐水鸭的时间已近60年。
到南京不久，我的一个固有认识便被打破，原来南京人不仅爱吃盐水鸭，同样爱吃烤鸭。在大街小巷人头攒动的卤菜店，烤鸭与盐水鸭几乎平分秋色。一个在南京居住十几年的朋友告诉我，南京人挂在嘴边的一句话便是“斩只鸭子吃吃”。对他们来说，两三天不吃鸭子，心里发慌。
南京人为何如此爱吃鸭子，以至南京成为远近闻名的“鸭都”？刚到南京那天，美食达人蒋鹤鸣带我们到以烧传统南京菜出名的春满园餐厅吃饭。
在他看来，南京人吃鸭子多，除了周边河汊遍布、适于养鸭外，与当地人口构成也有很大关系。“有句老话叫‘天下回回半金陵’，这里回民特别多，回民不吃猪肉，这里又不是山区，养不出多少牛羊，鸭子又比鸡好养，吃鸭子便成了一种自然选择。”
唐鲁孙也曾写道，当南京人詹吉第问他“为什么南京城里城外大小清真教的饭馆都多”，他的回答是：“我第一次到南京，发现城西一带穆斯林人数众多、清真寺多、教门馆子多，世交江士新兄告诉我说，因为明太祖的马皇后是一位穆斯林，所以回教在明朝极为盛行。后来到几座大的清真寺巡礼，发现那些寺院都是洪武年间兴建的，才知所言不假。”足见明代以来，南京回民便多。
金存海便出生在一个回民家庭。他发现早在元代，伊斯兰教信仰的阿拉伯人，便从泉州和杭州两个方向进入南京定居。金存海打开手机地图，特意标出两个地名：“这是长江，这个地方是浦口区的星甸，这里是江宁区的湖熟，两个地方一个江北一个江南夹住南京城。这两个地方都有大量回民居住，还在养殖传统麻鸭。”
如果说回民带动了南京人的吃鸭风潮，那么在金陵大厨与卤菜师傅的共同努力下，鸭子则成为南京人共同的美食标签。
节选自《没有一只鸭子，能活着飞出南京》文 | 艾江涛
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