舌尖上的绿腾名茶之---喝大红袍前的10问

茶友们一起来聊聊乌龙茶之大红袍，和铁观音都属于不折不扣的茶界明星，传说的赋予、政治的加持、文化的渲染，使得它自诞生以后便饱受关注。目光聚集之处，乱象必然追随，大红袍因此也随之变得越来越神秘。

为此，我们从大家关心的无数问题中，梳理出最具代表性的十个问题，加以解答，还原大红袍的真相，让喝茶变得简单。

①大红袍是红茶吗?
红茶是全发酵茶，而大红袍属于半发酵的青茶(乌龙茶)。并不因为名字中含红字就变成了红茶，这就如同安吉白茶并非白茶一样。

②大红袍与武夷岩茶是什么关系?
根据国家颁布的武夷岩茶地理标志保护产品的定义，武夷岩茶是指在武夷山独特的自然生态环境条件下，选用适宜的茶树品种，进行无性繁殖和栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵(岩骨花香)品种特征的乌龙茶。

大红袍，享有武夷岩茶茶王的盛誉，是武夷岩茶中最具代表性的产品。

③大红袍是茶树品种名还是茶叶产品名?
大红袍既是茶树品种的名称，也是茶叶产品的名称;两者有联系，但茶树品种不等于茶叶产品。

④为什么市面上卖的大红袍价格相差那么大?
大众最感兴趣的是母树大红袍，位于天心岩九龙窠，距今已有360多年。所谓的大红袍天价也基本由它的拍卖价所创造，它的价格除了原料价值、工艺价值，还包括文化价值，相当于收藏品，不可复制。但母树大红袍茶近乎是传说(姑且不说2006年已经停产，即使停产之前，产量也少的可怜，绝少市场流通的可能性)。

现在市面上销售的大红袍主要分为纯种大红袍和拼配大红袍。(1)纯种大红袍是来自母树大红袍无性繁殖，同时单独采制加工而成，由于产量稀少有限而价格昂贵。(2)市面上的大红袍多数都是拼配大红袍，它是根据市场对大红袍的需求，将武夷山的不同岩茶品种按照一定比例匀堆组合而成，香气和口感在一定程度上都有所改良，原料来源相对丰富，从而价格较低。除此之外，不同地域、不同等级的大红袍价格也会相差悬殊。

⑤拼配大红袍质量能好吗?
茶叶拼配与酒的勾兑技术一样，都是为了保证质量稳定的必要技术，同时能够在一定程度上改善茶叶品质。自从茶叶成为商品，拼配技术就产生了。因为茶叶生产过程是一种很特殊的过程。

由于茶青的来源不一、采摘的时间不一、做青技术不一，每一个制作环节包括烘焙火候的掌握，都有可能影响到成品茶的质量。所以尽管是同一个茶厂，不同批生产的成品茶质量可能都不一样。而市场上对成品茶的质量要求却是有标准的，特级、一级、二级为了保证成品茶符合市场标准，就必须进行合理拼配。当然，这种拼配的技术含量是比较高的。所以，只存在拼配得好不好的问题，拼配本身是无可非议的。

⑥在武夷山当地能买到好的大红袍吗?
大红袍产自于武夷山，但不代表在武夷山当地就能买到好的大红袍。买到好茶与否完全取决于购买者的本事，如果想去当地买茶，自己又不懂如何评判茶的好坏，还是可能会买不到好茶。

⑦冲泡大红袍时，发现有很多泡沫，这是否说明茶很脏?
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的，泡沫与茶叶的质量无关。

⑧为什么大红袍喝起来有火味?
第一次喝大红袍类的岩茶，闻到的糊味叫火味(香)，类似咖啡的焦香。

如果焙火程度较高，时间较长，火香会比较浓郁。

⑨为什么在家泡的大红袍，不如茶店里的味道好?
一般造就这种情况的原因主要在于冲泡的技术。茶叶的口感除了取决于茶叶本身，还和冲泡茶叶的器具、水有非常大的关系，尤其茶叶浸泡时间、水量和水温对茶叶的口感影响最大。

茶叶店里的店员经过专业培训，知道如何冲泡能将茶的特性发挥到最好，原则上来说他们泡的茶自然口感会更好。大众平常喝茶可以依照茶叶本身的冲泡说明或者依据自己的口感进行操作，技术并不难掌握，切不可完全排斥技术或者刻意追求技术反而使喝茶成为负担。

⑩大红袍能储存多久?
影响茶叶品质的环境条件包括水分、温度、氧气和光线等，储存时一般需要尽量选择避光、防潮、通风和无异味的地方为好，也需要隔绝茶叶与空气、水分的接触。

大红袍的保质期一般为2～3年，根据焙火程度高低，其储藏也有所区别。焙火程度低的大红袍不耐储藏，因为香气易发散;焙火程度高的大红袍火工足，相对耐储藏一些，往往要先放一段时间，火气稍稍褪去转化后，口感、香气会更优异。[耶][耶] https://t.cn/RyabYAu

#保护斑海豹# 【致王健林先生：关于成都武侯万达广场疑违规展览斑海豹的公开信】

万达集团董事长王健林先生：

您好！

冒昧打扰您是因为，有志愿者反映7月29日，在成都武侯区万达广场举办海洋生物展中，发现一只身体状况不佳的海豹。经专家辨认，是一只辽东湾斑海豹。此事引起我项目组“中华斑海豹保护地”田继光主任、“中华大鸨保护地” 余炼主任、“中华猎隼保护地”曹大宇主任、“中华水鸟保护地”田志伟主任等高度重视，并迅速探讨保护方法措施。30日志愿者继续前往现场确认情况，由于展出活动结束，斑海豹已不知所踪。我项目组希望您对保护工作予以援手。

辽东湾斑海豹，是在我国有栖息地分布的唯一一种鳍足类海洋哺乳动物，属于国家二级保护动物。主要分布于辽东湾，每年1月繁殖于盘锦市辽河口水域的冰排上。目前种群数量约200余只，是野生大熊猫种群数量的1/9，是全球性濒危物种，具有重要科学价值和难以估量的生态、社会、经济价值，是宝贵的财富。

根据野生动物保护法，辽东湾斑海豹的饲养和展出都需要严格审批和监管，包括展出环境的水体体积、水质等。从现场照片看，存在两个问题：一、斑海豹放置在一个水深不超过1米的充气游泳池中，且没安装水循环系统，水体已变浑浊，此环境并不满足斑海豹展出的条件。二、游客距离斑海豹过近，对其产生极大干扰，严重影响休息。若长期展出，可能会严重影响斑海豹的健康状况，甚至威胁生命。因此，我项目组认为，武候区万达广场此次斑海豹参展涉嫌违规。

万达集团一直是形象良好的大型商业集团，积极参加各种社会公益活动，履行企业社会责任。举办海洋生物展也是出于科普海洋知识，宣传生态文明理念，活动初衷令大家赞赏。同时我项目组建议商业活动中应注意避免违法，严格守法，积极推动生物多样性保护工作。生活本就是百科全书，我们可以从中发现很多丰富有趣、引人入胜、科学合理且符合有关规定的生物多样性保护方法，从而实现多赢目的。但从新闻报道了解，这次活动策划者武候区万达广场的王女士并不了解这只海豹具体品种，可能也不清楚它属于国家二级保护动物，所以此次不当行为或许是因为工作人员不具备相关专业知识造成。

王健林先生，您是从大连走出来的企业家，而大连正是辽东湾斑海豹的重要栖息地之一，我项目组真挚邀请您一起关注并保护斑海豹。据悉，全国许多万达广场都有举行海洋节或者类似海洋动物展出活动。希望在您的关照下，科学管理类似活动，避免伤害参展动物，树立万达集团良好企业形象。

为寻求您的帮助，同时避免类似事件发生，我项目组决定给您写这封公开信。希望引起您的关注重视，并恭祝一切顺利。

中国绿发会中华保护地项目组
2018年7月31日

（图片为参展斑海豹）
注：照片均由志愿者提供
整理/小贾 审/小飞 编/Angel

近日，在福建省漳平市双洋镇一厂房内发现一只国家二级保护动物“阳彩臂金龟”。该虫头面、前胸背板均呈光亮的金绿色，鞘翅肩部与缘折内侧有栗色斑点，前足特别长大，超过体躯长度，与普通金龟子有很大区别，甚是惊艳。经专家技术人员鉴定为国家二级保护动物阳彩臂金龟，濒临灭绝，极其珍贵，具有极高的科研价值，2001年在北京拍卖会上该物种标本拍卖价高达20万元。1982年，中国宣布阳彩臂金龟灭绝，但近几年又相继有发现该虫的报道。现在，阳彩臂金龟种群情况趋势乐观，数量恢复明显。