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#美食新势力大赛##我的美食日记##微博厨房大赛#
好久没发下午茶啦！今天就发一个迟来的下午茶[打call]紫薯和芋泥控的福利哦[酷]

❤️材料：
中种面团：王后软欧面包粉490g，水200g，牛奶150g，细糖25g，鲜酵母18g
主面团：王后软欧面包粉210g，奶粉20g，水135ml±，无盐黄油56g，盐7g

❤️紫薯芋泥馅：香芋600g，紫薯300g，细糖60g，黄油40g，牛奶120g±
❤️工具：厨师机，发酵箱，蒸汽烤箱
烘烤：风炉模式，180度，约18分钟

❤️制作步骤
[微风]1. 提前1天制作中种：材料混合均匀至无干粉状态，盖好室温发酵约30分钟后，放冰箱冷藏发酵约12-17小时至面团有丰富气孔的蜂巢状；
[微风]2. 揉面前先准备馅料：将香芋和紫薯去皮后蒸熟，趁热放入料理机，加入馅料中的其他夹馅材料，搅拌成细腻状态，装入裱花袋放置冷却备用；
[微风]3. 开始揉面：将除黄油和盐外的面团材料加入和面桶先拌匀，再将中种剪小块加入，厨师机开启1档聚成团后转4档揉面；
[微风]4. 面团揉至光滑状态后加入软化的黄油，低速揉至黄油吸收后加入盐，转3-4档揉面；
[微风]5. 中种法制作的面团揉面比较轻松，揉至有很好的拉抻性状态即可；
[微风]6. 发酵箱底部水盘加水湿，提前选择温度28度预热好，面团整理收圆放烤盘中，放入发酵箱醒发约30分钟；
[微风]7. 醒发好的面团分成8等份，滚圆后盖好松弛约20分钟；
[微风]8. 将松弛好的面团适当整理成长条状，然后擀开去掉周边大气泡，面团翻面后横放整理成方状，压薄底部；
[微风]9. 在面团中间挤入约120g紫薯芋泥馅，然后将面团两边提起来收好接口；
[微风]10. 包好的面团适当搓长，对折后交叉扭几圈，把末端捏紧；
[微风]11. 整形好的面团间隔排入烤盘中；
[微风]12. 发酵箱底部水盘加水加湿，提前设置温度32度预热好，时间50分钟，2盘面团放入进行二次发酵至约2倍大小；
[微风]13. 发酵好的面团表面喷少量水后筛一层薄薄的面粉；
[微风]14.蒸汽烤箱，水箱加满水，选择风炉模式，提前200度预热好，面团入炉前按蒸汽，待蒸汽喷出后将2层烤盘间隔放入，温度调整为180度，烘烤约18分钟，在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色；
[微风]15. 烘烤结束，面包立即出炉，脱出烤盘放网架晾凉即可。

[熊猫]小贴士：
[微风]1、 中种面团材料混合均匀即可，不需要揉出膜，冷藏发酵12-17小时风味最佳，时间延长风味递减，一般不超过24小时；
[微风]2、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性全加入，请视面团状态适当调整；
[微风]3、 烘烤的温度和时间仅供参考，请根据各烤箱温度性能适当调整；这里使用了烤箱的风炉模式，可同时多层烘烤，提高烘烤效率，在最后几分钟可根据着色情况上下里外转换烤盘来均衡烤色；
[微风]4、 这款面包利用70%中种法制作，中种面团材料里没有盐等抑制酵母活动的材料，可以发酵得更充分，这样更有利于后续的揉面及发酵等。因为长时间的发酵，使面团的发酵、熟成、水合反应更充分，所以面包的水份保持更好，面包风味更佳，口感柔软，还能延缓老化速度。搭配细腻顺滑的紫薯芋泥馅，每一口都相当满足！