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期待绿码常青的日子,气温倒是一飞冲了天,等了那么久的春,才刚想抓又飞野似得来了夏的影子,真希望这可恶的“新冠”也跟这抓不住的春天一样,来也匆匆去也匆匆。

幸好来自南洋的“星叶”,全然不像这捉摸不定的短春,才刚入驻上海便似魔法森林一般,构筑起了难得一见的空中城市花园,将一片葱茏的绿常缀在了上海,开张才不到两个月,某d评榜单全线霸屏,势头跟这两天的飙升的气温倒有得一拼。

就裸露在7楼商场的长廊里,那可爱的泰国小象一字排开,那别致的缅甸翡翠绿吊灯悬空在桌上,也将温暖的光映在桌上灿烂的菜里,浓浓的南洋风情,就在眼前蔓延。

屋里却是另一番光景,足足跨跃了两层的挑高,高高悬起的阳光房,一柱擎天柱支起的花圃,垂满了郁郁葱葱的绿植,就在空中绽放开来。第一次来还是晌午时分,屋顶的阳光刚好从若大的落地窗,洋洋洒洒地漫了进来,明明是在室内,却仿佛置身在朗朗的室外,那是这个城市难得的景。

坐进那个悬空着的独有空间里,被阳光还有植被簇拥着,帅气的服务生送来香茅柠檬水,还有那一整套的调酒包,青梅,柠檬,柚子,蜜桃,姜汁……绕有兴趣的我们,挑选着自己喜欢的口味,就想着为自己调一杯只属于自己的调尾酒,连空气都仿佛夹杂着南洋热带的味道。

不喝酒的集美们,不是浅紫的“花间蝶舞”,就是粉艳的“魔力玫瑰”,连点的饮料都如同春里的蝴蝶忙着采蜜的蜂,这么明媚又飘逸着果香的饮品,谁又能不爱?!

亮点推荐:
泰式香芒大虾卷
明明是我们熟悉的芒果虾卷,可一坠上闪闪的鱼子酱,一铺上晶莹剔透的冰面,越发地娇艳欲滴了起来,虾儿也在芒果的绵蜜果香里,越发得清弹爽口。

亮点推荐:
伊比利亚火腿沙拉配飘雪鹅肝
满盘的花草时蔬,养眼的色彩斑斓,感觉把这满园的春色,尽数收进了盘里。原本还在心疑,为何要配上厚重的鹅肝,打破了这春的轻盈烂漫,可怎么也没找到鹅肝的身影,只发现服务生小哥在桌边,又是陶又是擂,不知忙碌着什么,却似雪似霜突然就漫了天,飞落在花丛中。吃来的蔬菜,夹杂着火腿的咸香,还有冰凉舒爽间竟化出了鹅肝才有的绵密,好神奇的惊人一幕。

亮点推荐:
招牌古法咖喱膏蟹配法式面包
好一个咖喱古法,竟然还是17世纪东南亚皇室的配方,怎么也没想到稠密浓香的咖喱馥郁里,能用上新鲜的海鸭蛋来提味,加之这个季节还算肥厚的膏蟹,这份鲜香已是让人食指大动,单单法式面包裹不尽咖喱的所有,直接再来一碗米饭,这下满足感爆棚了。

亮点推荐:
公主的秘方·冬阴功海鲜汤
去了壳满身通透的泰国罗氏虾身,满是虾脑的虾头,就在桌边的现场料理,就在我们的眼皮底下,满满一锅汤沸腾后的倾盘而下,怎么就吃出了不一样的鲜香开胃,像打通了任督二脉的酸爽透辣,全身舒畅的汗流浃背。

同样是冬阴功,同样的色彩艳丽,同样的酸中带辣,可这两百年前泰国宫廷的秘传,这公主的传世秘方,还真不是空穴来风的噱头。

亮点推荐:
食神鱼籽炒饭
炒饭不该是镬气满满的急炒而就吗?!怎么密密麻麻铺满了鱼籽,像生日蛋糕一般的精致了起来,热与冷的碰撞,不腥吗?即使是电影#食神#里的经典桥段,那也是被虚幻了的艺术吧……

一边怀疑着,一边挑刺地开了挖,直到入口咀嚼的瞬间,那饱满却还带着嚼劲的米粒,镬气依然,香气依然,在鱼籽的爆破里,温度竟还依然,这才真真实实地恍然,我错得太过想当然,经典就是经典,经典必有它的理由。

咖喱就上米饭,鱼籽就上炒饭,碳水已是爆了棚,却还是不想放过朋友提起的Laksa,那浓得连汤都不想放过的Laksa,还有那斑斓着三色的芒果糯米甜饭,那飘着百香果味的印尼燕窝奶冻,还有那等了很久也一直想等下去的泰式现烤榴莲……

也许是因为才不过200的人均,也许是很久没吃到这么合我口味的南洋菜,哪道都不想错过的我们,一直在点单又加单中继续着,不能出游的日子,过个舌尖上的东南亚之瘾也是好!

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丝路视觉:今天发榜了。这只股票没啥说的,今日最硬板之一,牛气冲天。买一国盛证券湖北分,实力大佬;买二量化之王华鑫上海分;买三厦门湖里大道,格局游资;反观卖榜都是小鱼小虾啦。恭喜买上的朋友。好股票为什么我都买不上呢。唉~
结论:明天先看溢价(+10%以上),再看能否接力(20CM二连板,有一定概率)

《三瓶可乐的美食榜单(一个人的“黑布林”)》第三季(下)
可乐是我最喜欢的饮料,严格定义的话,是冰至透心凉的可口可乐,原味为上,无糖请走开,绝不允许百事的出现(唉,凡事都有例外,偶尔也行吧)。
评价一家餐厅某道菜的好坏,完全可以用可乐作为标准。精彩绝伦的,当痛饮三大瓶;出奇制胜的,当豪饮三大瓶(呛出眼泪那种);天下美味的,当笑饮三大瓶。
当然也有不怎么样的,当苦饮三大瓶。
但苦自己尝,笑与大家分享,这就是三瓶可乐的美食榜单,又称一个人的“黑布林”。
满二十道菜为一季,排名按时间顺序。以下是第三季(下):

11. 自配百搭粉 @ “佳记啫粉”
像吃麻辣烫一样吃粉,是“佳记啫粉”的一大特色。
所谓自配百搭,先要选粉,自制广州河粉显然优于云南米线和桂林米粉,接着选慢熬牛汤或者猪骨清汤。
料头有荤有素,价格不一。素的有:花菜、丝瓜、芥兰、娃娃菜、笋片、番茄、丝瓜、藕片、香芋、韭菜、韭黄、紫菜、炸京葱丝、榨菜、炸花生、炸腐皮和陈皮茶叶蛋;肉类有:老姜牛腩、惹味牛杂、鲜牛肉、肥牛、陈皮大肠、猪脑、猪肝、三林塘肉皮、脆肠、肉片、猪油渣、鸡肉、鸡杂、鸡腰和鲜虾云吞;海鲜则有:凤尾虾、虾仁、元贝、鲜牛肉、带子、生蚝、海蛎 、蛤蜊 、扇贝肉、鲈鱼片和蛏子肉。
我来搭配的话,会选猪脑、猪肝、脆肠、猪油渣、鸡腰和海蛎,组成一碗胆固醇粉,加一点丝瓜或者芥兰。
像牛腩、牛杂和大肠,另有一碟一碟的小食,单独叫之,再加猪脚姜,是完美的。
此粉当豪饮可乐三大瓶!

12. 啫啫一切 @ “佳记啫粉”
啫(粤人读为“jue”)这种烹饪手法是九十年代“惠食佳”的首创,所以虽然当今各家都在啫来啫去,但无论如何是啫不过老祖宗的。
在“惠食佳”手里(旗下的“佳记啫粉”也一样),已臻万物皆可啫之新境界。既能啫牛啫鸡啫虾啫鱼啫内脏,也能啫蔬菜啫饭啫蚝烙啫河粉,总之不管你千变万化来,我只啫啫一招去。
此菜当痛饮可乐三大瓶!

13. 黑蒜猪软骨汤 @ “泓0871”
一个月内第三次前往,仍无丝毫厌倦。
这道黑蒜猪软骨汤,引满桌喝彩。对高级餐厅而言,炖汤不是什么难事,把食材炖软炖酥炖至胶质四溢炖至喝一口嘴唇黏住都挺容易,难得的是调味精准新奇,令人击节。
猪软骨提供荤香,黑蒜带一点酸味又带一点甜味,但更多的甜味显然来自云南地产的桂圆。而鸡肉和鸡脚的加入则增加了鲜度和浓稠度,最后一小只鲍鱼令风味再添一层变化。
通常饮汤可也,汤渣弃之,然此汤盅内一切皆值得吃下去,同时当笑饮可乐三大瓶!

14. 青稞饼包猪肩肉 @ “Charcoal Player”
这是迟来很久的一餐,久到甚至已经改换门庭。但不改的是他着力将家乡的川菜和专攻的法餐融合的初心。
辣椒从海外传入中国,四川至今仍保留“海椒”的叫法。以魔鬼海椒熬酱、用皂角、鸡肝泥炒香伊比利亚猪肩肉,混入红酒汁,包在一张青稞饼中,味觉层次极其丰富。
唯一的缺陷是饼太小,恨不得摊一张六寸大饼,包足馅料,才够过瘾。
做餐饮求新求变最难,但凡创新者,能有一二能令食客刮目相看,已属成功。此饼当豪饮可乐三大瓶!

15. 黑醋鮟鱇鱼肝焖野鳗 @ “晶浦会”
以潮粤菜闻名的“晶浦会”却做出一道浓油赤酱、精彩纷呈的本帮菜。
说是本帮菜也不贴切,毕竟做潮州菜,主料之一的乌耳鳗即来自潮州地区。又用舟山产的鮟鱇鱼肝,以葱姜水浸足三个钟头去除腥味。
两者同焖,腴香扑鼻,更用意大利黑醋作为调味的点睛之笔,此菜当笑饮可乐三大瓶!

16. 升级版乱炖 @ “晶浦会”
“晶浦会”的老客人皆知有一道隐藏菜式,系老板酒后所创,实为养胃醒酒之妙汤。
所谓乱炖,食材一定要多,共计有:潮州虾枣、潮州鱼丸、潮州肉饼、五花肉、老豆腐、潮州粉丝、白菜、土豆,下足高汤,用一点酸辣调味,酒客无不称好。
我虽只饮可乐不饮酒,倒也做了一点贡献。上海本地菜中有蒸蛋糕一菜,系过年时炮制全家福的食材之一,我一拍脑袋,请厨房煎一盘菜脯蛋出来,将煎蛋浸入乱炖汤中,果然变化出不同层次。
此汤当痛饮可乐三大瓶!

17. 豆渣鸭子 @ “南兴园”
将鸭身内外用绍酒、精盐抹匀,盛入碗内(鸭脯贴碗底),加入葱、姜(拍松)、花椒,上笼蒸耙。豆渣用清水洗净,挤干水,剁成茸,用小火炒干水分起锅。炒锅洗净,置旺火上,放入猪油烧至六、七成热,下豆渣,翻炒至酥香。从笼内取出鸭子,捡去姜、葱、花椒,将鸭翻在盘内,原汁倒人豆渣锅内,加入胡椒粉、精盐,烧至汤浓稠,淋入芝麻油推匀,浇在鸭身上。是为川中名菜豆渣鸭子。
如仅取去骨鸭脯,则为豆渣鸭脯,然始终不如整鸭啃骨过瘾。
豆渣者,可搭鸭子,可搭猪头,可搭皱皮肉,可搭东坡肘,邓华东师傅有名言曰,“渣男,简直比豆渣猪头还要渣!”
在这个渣男丛生的世界,一切豆渣菜,皆当痛饮可乐三大瓶!

18. 包烧鱼 @ “南兴园”
我当年写《川菜平反论》,每道菜邓师傅都做给我吃过了,唯差一味包烧鱼。此菜又名叉烤全鱼,先要用青砖砌一个烤池,以木炭生火,现代化的烤箱没办法做。从前的老“邓记”不具备条件,当今的“南兴园”才得施展。
古法用鲤鱼,现改大黄鱼,其实鱼种并不重要,够大就行。将鱼身剞几刀,下绍酒、酱油、葱姜等略腌几分钟。猪肉、芽菜、冬菇、泡辣椒等等剁细,下猪油炒成馅,填入鱼腹。用网油包住,外面裹上蛋糊,烤时将铁叉叉了鱼,边烤边刷芝麻油。
要烤多久一个半钟头。邓师傅说过,这种菜必须算定时间,六点开席,四点半准时开火。他学艺时,师父炒完馅,烤的工作则由刚入门的小厮完成,你偷懒,就是一巴掌。不仅如此,还要趁最热的时候切开上桌,厨师的工作,怕烫是干不来的。
我关心的是,邓师傅有没有挨过打。
邓师傅摸着脸,“第一次烤鱼,什么都做到了,退叉时忘记先把叉头弄干净,就是一巴掌。”
为邓师傅,当豪饮可乐三大瓶!

19. 火腿小刀鸭 @ “泓0871”
去过云南即知,当地没什么胖子,因为水源的碱性大之故。不止是人,云南的物种也普遍娇小。
像中国家鸭的优良品种品种麻鸭,普遍能长到四斤左右,但一到云南,就变了种,长来长去,重不过斤半,因其长度恰似短刀,俗称小刀鸭。
小刀鸭已长足,兼有雏鸭之嫩和成鸭之香,为鸭中圣品。通常是烤,但“泓0871”的刘新师傅以云腿法制鸭,先腌后晒再发酵,是为火腿小刀鸭。
切半只鸭,与当地腊肉同蒸,垫茨菇片,其甘香不能用语言形容。此菜当痛饮可乐三大瓶!

20. 海鲜火锅 @ “南苑海鲜火锅”
这家店,又能吃火锅,又能吃炒菜,不像一般火锅店那么单调。
整套宴席的规矩做足,先来四样冷菜,再来一碟椒盐豆腐开开胃。
也没有落入花胶鸡的俗套,而是用鸡清汤打底,堂灼西施贝一枚。待客人饮过汤后,才是牛肉和海鲜。
夺人眼球的是巨大无比的斑节虾,占了小半个锅子。日本人称为车虾,这样大的恐怕是卡车吧。
红毛蟹把蟹身涮了,蟹腿拿去金沙焗。实在吃不动,打包回去送碗泡饭也好。
最有趣的是上一份豆腐皮,跟红黑双色碟和两支毛笔,红的是甜菜头汁,黑的则是墨鱼汁,请客人在豆腐皮上写了“福”字再下锅。我最近沉迷书法,玩得不亦乐乎。
此餐当笑饮可乐三大瓶! https://t.cn/RVJk9aF


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