面条沿着黄河走

吃面条，离不开麦子。小麦在黄河流域出现得要比小米晚。在甲骨文中，“麦”字上半部分就像一棵根叶杆穗俱全、长着麦芒的麦子。这半部分，发展到后来，就成了“从哪儿”的“来”字。有学者认为，这表示小麦是外来的，之后，停了下来，站住脚的意思。所以在《诗经》里，都是用“来”字表示麦子。而麦子来自位于两河流域的古巴比伦，这片肥沃的土地就像一弯新月，被考古学家称为“新月沃地”，正是这片梦幻的沃土，滋养出人类最早的农业文明，并随着丝绸之路来到了中国。

中国人长了一个吃“煮食”的胃。在古代，黄河流域的主食是金黄的小米。稍煮一会儿，就变成了香喷喷的小米粥。如果你拿来一捧小麦，用水煮，就会发现它怎么都变不成粥，即使用上高压锅，吃起来的口感也很糟糕。

面条真正意义上产生于东汉。2005年，中国社会科学院考古研究所研究员叶茂林在青海省民和县喇家遗址（约4000年前被地震掩埋）中发现了距今有4000多年历史的面条，长约50厘米，宽0.3厘米，由粟制成。东汉末年，曹操和吕布争夺兖州的时候，一场大旱灾紧接着一场大蝗灾，让曹操不得不罢兵，也让小麦走进了灾民的视野。使难煮的小麦变成美味，铁器的制作技术功不可没。铁器的出现，让石磨盘进入到了千家万户的生活中。铁比较有韧性，又很光滑，在磨盘中做最重要的轴。如果把它换成木头或者石头的，磨盘也转不动。老百姓有了工具，能轻易地把小麦粒磨成面粉，“中国胃”才逐渐接受了小麦。美味的面条，才有机会占领餐桌，成为了美食界浓墨重彩的一部分。

在中国，最初所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫“汤饼”，即最早的面条。在不同朝代均有对面条之记载，由初期的东汉、魏晋南北朝，到后期唐宋元明清都有史料记录。但对面条的名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，还有称水引饼、馎饦等。“面条”一词直到宋朝才正式通用。

面条发明了以后，就沿着黄河从西北一直流传到了华北平原，变成了整个黄河流域的本命食。复杂的地貌使得山西出产种类丰富的杂粮。在小麦粉里按比例搭配高粱面、荞麦面以及各种豆面，千变万化的吃法也就被发明出来了。毫不夸张地说，在山西，可以做到一日三餐做出三种不同的面条，连着一年都不重样。除了刀削面，还有擦蝌蚪、抿蝌蚪、剔尖儿、溜尖儿、水揪片儿、搓鱼儿……据说能有几百种。

小麦在丝绸之路时期从西方传到了中国，在黄河的上游，中国人发明了面条，之后变成了整个黄河流域的本命食，面条又沿着丝绸之路和海上丝绸之路传到了全世界。

图文/山西出版传媒集团

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