#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

#余生请多指教# 与其说是部爱情片,不如说是部生活片。才三集就已经将生活里的零零碎碎,喜乐哀愁,展现得淋漓尽致。每个人物的形象,每个事件的发生都很真实,代入感特别强。林之校和母亲瞒着父亲病情在搜查林父烟的那段,杨紫的演绎,那种压抑着悲伤情绪的演绎,以及在和严医生讨论父亲病情那块儿,那个任性的林之校感觉瞬间长大了,能够撑起一个家的感觉。这种很真实的演绎让我瞬间泪流满面。人在遇到这种类似事件的时候,真的是这样的反应吖。当初我爸生病不愿去医院的时候,我也是连哄带吼,硬带去医院。等待结果的过程父母非常不安,我只能压抑内心的不安的情绪,假装坚强,做他们的精神支柱。后来告知要做手术时我也是多方打听,确定有无必要做手术,也为寻找更好的医院和医生。
我不理解网上指责林之校幼稚,无理取闹的声音,明明很真实,很贴近现实的人物啊。听到父亲的医生靠关系上位,出过医疗事故之后质疑这个医生的能力,托朋友找更好的医生,这是正常人都有的反应吧。后来了解过后也打消了顾虑。
林父担心自己就是癌症,不敢就医,也是作为父母的正常反应吖,怕就是癌症家里人伤心,怕乱花钱,怕治不好陪伴不了家人多久。想着只要我看病我就没病。这是父辈许多人的正常反应。
或许看剧的人太过于年轻,都以为当爱情片看了,过理想化人物及爱情。亦或是网上发表意见的人都太过于年轻,没有经历过生活琐碎的磨砺…
嗐。总之,这已经不是一部单纯的爱情片了,因为生活才有了爱情,爱情让原本琐碎的生活变得美好而又梦幻…
#杨紫林之校# 角色诠释得很不错[good][good][good][good]
#杨紫余生请多指教#

【初春时节 谨防心情患“感冒”】
北京青年报
冬春交替时节,不仅会因温差变化大而容易生病,还有可能让心情也染上“感冒”——这是各类精神障碍复发高峰时期,约占全年复发率的65%—70%。问题来了,我们的情绪为什么会有这样的波动呢?如何掌握自己的心理健康状况呢?心理行为医学科的医生就来给大家做解答。

冬去春来 易扰乱这些物质分泌

抑郁障碍是一种常见、高发的心理疾病,以连续且长期的情绪低落为主要的临床特征,是现代人心理疾病最重要的类型之一,困扰着各类人群。而因抑郁障碍导致的各类自杀、自残的报道也屡见不鲜。

最新的流行病学调查,显示我国成人抑郁障碍终生患病率为6.8%,其中抑郁症为3.4%,心境恶劣障碍1.4%,未特定型抑郁障碍为3.2%;在抑郁障碍患者中,有10%至15%的人最终可能死于自杀。我国自杀和自杀未遂的人群中,抑郁障碍患者占50%-70%。关注抑郁障碍,关爱抑郁障碍患者,科学防治,减少病情的波动和复发尤为重要。

初春之所以会出现各类精神障碍的复发高峰,除了与患者自身的生物学和心理状态基础有关,也和换季时气温波动较大,气压波动不稳定有关。这个时节容易引起大脑神经递质分泌紊乱,如五羟色胺、去甲肾上腺素、多巴胺等分泌不平衡,从而导致疾病的复发。

出现这些情况 可能是又抑郁了

抑郁复发表现的症状不尽相同,有些表现为睡眠差,入睡困难、早醒、多梦;有些表现为精力下降、疲乏无力、头晕、心悸;还有些表现为胃肠功能紊乱、食欲下降等。如果既往有抑郁障碍病史,出现上述情况,就要高度警惕复发的可能性,需要及时就诊,寻求科学的诊治。

抑郁障碍并不可怕,可怕的是讳疾忌医。由于受到传统文化的影响,很多人遇到精神心理问题时都不愿意去诊治,甚至选择回避,从而导致延误病情,错过最佳治疗时期。受抑郁障碍困扰的人群主要有工作压力大、精神高度紧张的工作人群,老年人群,围产期或围绝经期的女性,而近些年儿童和青少年日益严重的精神心理健康问题,也越来越受到社会和医学界的关注。

提高大众对抑郁障碍的了解,增加对抑郁障碍患者的关爱,有效的心理支持和干预、足量足疗程的药物治疗,都将有效降低抑郁障碍的复发几率。

快来答题 你的情绪还好吗

临床上我们常用PHQ-9作为抑郁障碍快速筛查,PHQ-9也是国际通用抑郁检测量表之一,量表共有9个项目,根据最近两个星期内的实际感受,对所列症状在生活中出现的频率做出回答。日常生活中也可作为自我情绪检测的评估量表。话不多说,进入答题环节:

1.做事时提不起劲或没有兴趣;

2.感到心情低落,沮丧或绝望;

3.入睡困难、睡不安或睡得过多;

4.感觉疲倦或没有活力;

5.食欲不振或吃太多;

6.觉得自己很糟或觉得自己很失败,或让自己、家人失望;

7.对事物专注有困难,例如看报纸或看电视时;

8.行动或说话速度缓慢到别人已经察觉或刚好相反——变得比平日更烦躁或坐立不安,动来动去;

9.有不如死掉或用某种方式伤害自己的念头。

选项说明

没有(记0分):没有或很少时间(过去一周内,出现这类情况的日子不超过一天);

有几天(记1分):小部分时间(过去一周内,有1-3天有过这类情况);

一半以上时间(记2分):相当多时间(过去一周内,4天左右有过这类情况);

几乎天天(记3分):绝大部分或全部时间(过去一周内,有5-7天有过这类情况)

评分标准

0-4分:正常

5-9分:可能有轻度抑郁(建议咨询心理医生或心理医学工作者)

10-14分:可能有中度抑郁(最好咨询心理医生或心理医学工作者)

15-19分:可能有中重度抑郁(建议咨询心理医生或精神科医生)

20-27分:可能有重度抑郁(一定要看心理医生或精神科医生)

文/李小钧 (北京积水潭医院)


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