#三联美食# #蚕豆# 春至浓处,蚕豆也碧碧绿绿地上市了。

被春捂暖的天地丰润朗畅,回荡出湿泥与青草延绵不绝的香气,叫人怡悦。小时候,蚕豆收获的时节,常常折了一捆捆的蚕豆杆回家。有时肚饿难耐,撅一根竹签串上嫩豆子扔进火塘里烤了吃,又香又酥,很是美妙。那蚕豆花也明媚迷离,白紫花瓣边两团醒目的墨点,摇曳着簌簌的花枝,遥遥看去,仿佛一群随风翩跹的蝴蝶。

新蚕豆嫩得像掐得出水,从毛茸茸的豆荚中剥离开,滚出粒粒玉石,豆衣里的豆瓣含翠生青,腰身微曲。细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样,可带皮与幼嫩的蒜叶清炒,亦可去了皮与红苋菜炒食,鲜气夺人。袁枚在《随园食单》里写:“新蚕豆之嫩者,以腔芥菜炒之。”吃后还赞说:“甚妙”。

或用一把青亮的葱花煎了,壳破肉绽,口感酥糯软嫩,气味清新烂漫。这蚕豆又是个羞赧娇气的女子,紧紧慢慢食之,绿油油风光一番,吃不了多少时日便迟暮了。所以一到蚕豆隆盛的季节,家家户户都赶着这趟儿鲜灵,就说我自己,天天吃也是不惧腻烦的。

最简单的烹法莫过于白灼,即为白水煮,挑那种不老不嫩的蚕豆,舌头裹得着粉糯的质感,豆壳又不耐咀嚼,颇有田野的清新原味。一吃起来真是不能停箸,跟嗑瓜子似的,必得一气为之,方觉馋意得解。此时清水出芙蓉的蚕豆,未有任何侵染,味清而隽,低浅的回味,在舌头根部弥散开,宕远了……

油盐煎蚕豆的味道亦是丰饶。油热煸几片蒜瓣,投焯水过的蚕豆,必得最后入盐,不然豆子便要发黑,水一次没足,焖得豆子形体微皱,酥鲜香浓,末了析出些许沙沙的豆汁。菜色油灿新嫩,如春枝缀绿,煞是好看。若嫌寡淡,可切些碎肉末伴炒,肉香飘逸,豆香正浓,临出锅撒一圈漂亮的葱花提味儿。这一丝春味,能够治愈困顿一冬的味蕾。

春天能吃到的多是云南蚕豆,至春末初夏本地蚕豆呼之欲出。到了蚕豆大量上市,街边总有三两妇人在角落悉悉索索剥蚕豆卖,每一年面孔不同。你站在边上买蚕豆,若稍稍久等,随耳便能听闻几个啼笑的故事。那些故事听着欣喜又惆怅。人活得混混沌沌,有时感到那生活的真谛啊,真不如一粒蚕豆来得青翠通透。

蚕豆的春天短暂,且费人力。是以,一般饭店嫌麻烦是没有这道菜的,有奢雅的素食餐厅应时而造,取蚕豆捣泥营造春光旖旎的意象,绿意殷殷,生趣盎然。年华稍老的蚕豆,豆嘴泛黑,豆肉愈发白黄紧实,此时拿来烧酸菜豆瓣汤,是一道生津飨胃的好菜。

川渝人家的秘密酸菜,每家风味不一,刚从土坛子里启出,鲜酸惹人垂涎。细细地切段儿,以油炒香,待醇厚的酸味儿熬得汹涌,再入豆瓣共煮,味美宜人。第一次在好友家喝到这个豆瓣儿汤,新陈风味交融,真是一种奇妙的结合,酸里透着鲜,鲜味又勾着酸,并未沾荤带肉,竟凛然成为了记忆中一种活脱脱的至味。

垂垂老矣的蚕豆风韵不减。老蚕豆被风日晒得硬硬朗朗的,密封贮藏好,随时嘴馋了,沸水泡开,高压锅炖熟,绵密沙口,用极嫩的青椒佐炒,就一碗绿豆清粥,畅爽无比。稍旧老一点的菜市仍可买到这种熟制的耙蚕豆,装在竹簸箕里,一般与豆干豆腐串着卖,足有大拇指那么肥硕。可惜会做耙蚕豆的人少之又少了,偶然得之,如获至宝。因为它是那么地温煦柔顺,随意炒一炒,滋味都不会错。

一提及蚕豆,我总是不自觉想起鲁迅笔下的茴香豆,和那遥远且凛冽的回响:“读书人的事,能算偷么?”

鲁迅先生一生都在以笔为刀,以文字作战。被命运扼住咽喉艰难度日的孔乙己,是站着喝酒而穿长衫的唯一的人。每每他潦倒地歪进咸亨酒店,只站着索酒,吃那盘五味杂陈的茴香豆。

“孔乙己一到店,所有喝酒的人便都看着他笑,有的叫道:‘孔乙己,你脸上又添上新伤疤了!’他不回答,对柜里说,‘温两碗酒,要一碟茴香豆。’便排出九文大钱。”被人挖苦嘲弄的他,一肚子的苦愁,一杯薄酒维系着他读书人的体面,大概配了温热的黄酒,这茴香豆的滋味方才没有那么悲凉。

在绍兴,随处可见茴香豆与黄酒,现煮的蚕豆软糯可口,风干的则回味深长。干蚕豆以热水泡软,可用指甲试一试韧度,放入砂锅,添少许香辛料,生抽糖盐调味。煮软煮透,水分收得干干的,或再以香油翻炒入味,是佐酒佐茶的尤物。

老蚕豆用沙炒食,家乡称“泡胡豆”,北方人又称“铁蚕豆”。性子刚强,肉质略蓬松,些许费牙但有趣。我们一家老少没事都爱磨这口消闲吃食,那豆子在嘴里“突突突”地蹦跶,清脆而悦耳,时不时奏出能消解日子乏味的声音。尤其默然独处时,突然心血来潮,抓一把悠悠干嚼,堵着心里不着边际的杂绪。一阵“轰鸣”的快乐,余下一堆深褐色的残躯败壳,才满意地咂咂嘴。

我从小爱吃的还有一种蚕豆作的零食——兰花豆。蚕豆濡清水稍浸泡,入油锅猛炸,豆壳霹雳爆开,豆肉俏皮地向外翻开,形似灿然的兰花,故名。兰花豆格外的酥脆,油润的香味中跳出一丝咸鲜,吃完一粒再咂摸一下手指头,味儿十分富足。从前父亲慢酌小酒,喜配一小碟这个兰花豆,豆香下肚,酒意酣畅。

家乡的怪味胡豆,风格怪诞奇诡,集麻辣香甜咸脆于一身,各种味道相辅相成,搭配完美,乃各处特产店拿得出手的巴渝味道。

远近闻名的郫县豆瓣酱少不了蚕豆这味灵魂。

豆瓣酱又是维系一家厨房烟火风光不可或缺的秘诀。每个四川人一上饭桌都能充当美食侦探。我一热爱厨艺的同学在我家吃饭,她灵敏的舌头一尝,露出惊喜的神色:“呀,你这回锅肉是自制豆瓣酱炒的吧!”

没错。自制的豆瓣酱香气扑鼻,且辣味突出,而买来的酱往往味道凝滞,质感疏离,油色不透亮。四川人又好捯饬美食,连各种调味料也不会放过。对于他们来说,豆瓣酱即是故乡滋味的根,不论世事如何飘摇变幻,人在酱在。要说川菜风靡世界的秘密,豆瓣酱是最大的功臣。

幼时见家里长辈制过豆瓣酱,将霉化好的蚕豆瓣儿,配上剁成茸的艳丽的二荆条,揉进雪花花的粗盐,金黄明亮的熟菜籽油,白酒袪豆腥杀菌,佐以香麻的花椒,装坛发酵数月。日盼夜想,豆瓣酱一呼一吸,几经考验终于成熟。

舀一勺细嗅:“这酱味醇,巴适”。

酱成馋来,对食物的期待与想象便由着这勺红亮妖娆的豆瓣酱愈发高涨。这红彤彤的豆瓣酱也似待嫁的姑娘,心神早已扑向那热腾腾而深情的煎炒蒸炸里头去了。当它与热油激情碰撞,辣椒与蚕豆浓郁相融,每一家从洞开的窗子飘出来那缕缕酱香,瞬间跃进新鲜的阳光里,闻之着迷。

【易学/杂谈】丁御史芷溪言,曩在天津遇上元,有少年观灯。夜归遇少妇甚妍丽,徘徊歧路,若有所待,衣香髻影,楚楚动人。

初以为失侣之游女,挑与语,不答。问姓氏里居,亦不答。乃疑为幽期密约,迟所欢而未至者,计可以挟制留也。

邀至家少憩,坚不肯。强迫之同归,柏酒粉团,时犹未彻。遂使杂坐妻妹间,联袂共饮。初甚腼腆,既而渐相调谑,媚态横生,与其妻妹互劝酬。

少年狂喜,稍露留宿之意,则微笑曰:缘蒙不弃,故暂借君家一卸妆。恐伙伴相待,不能久住。

起解衣饰,卷束之,长揖径行。乃社会中拉花者也(秋歌队中作女妆者,俗谓之拉花)。

少年愤恚,追至门外欲与斗。邻里聚问,有亲见其强邀者,不能责以夜入人家;有亲见其唱歌者,不能责以改妆戏妇女,竟哄笑而散。

此真侮人反自侮矣。——《阅微草堂笔记》

【老吴有话说】一个人要想做到,淡泊名利,真的很难
淡泊名利,说起来容易,做起来难。 人在这个地球上无非就是为了追求名和利,如果世人都不追求名利,这个社会就不可能进步。人类社会离不开物质基础,名和利本来就是一对孪生姊妹,它会导致人们心灵的恶意膨胀,诱导人们的攀比心里,向往横欲物流的萎糜生活,尤其是在当下这个浮躁,一切向钱看的铜臭时代,到处都是灯红酒绿,各种诱惑充塞了人们的世界观,在世界观与价值观嬗变的情形下,人们就自然而然的把追求名利放的了首要位置,这是社会畸形价值观的集中体现。
一个人要想真正地淡泊名利,他的思想境界一定要高,要远离浮华、喧嚣、诱惑,让红尘滚滚东去,在美女,金钱,重要位置上,有再大的诱惑,都要泰然处之、要守得住清贫寂寞,还要消除一切不劳而获的思想去勤劳捕捉快乐生活,哪怕付出了生命,都不会失去自己做人的道德标准和节操。
在历史的长河中许多名士,解甲归田了,他们也不为五斗米折腰,陶渊明先生回乡种田,在自由的空间酿成出了《桃花源记》《归去来兮》那脍炙人口的文学作品。明朝史可法在清兵南下势如破竹的时候,带领扬州全城80万民众奋勇抗敌,虽战死沙场,但精神浩然荡气,是爱国教育的成功典范,在那种物质条件极度匮乏时期,精神需求难以满足的年代,对人类社会的贡献是难以用金钱来衡量的。如果我们在暂短的一生中,能看淡世事无常,冷眼观潮,并不是一件易事,它需要大智慧的人才能审视度势。
淡泊名利是一份豁达的胸襟,尤如大智者,在行云流水处,坐看风起云涌时,观古今多少事,都谈笑而过。它并不是消极逃避的处世态度,也不是看破红尘的思想积淀,更不是消极隐世的一味沉沦。不逃避现实,而是在工作和生活之余,多一份比常人更加清醒的考量;任何人任何事,都不可能一帆风顺,均有潮起潮落,扬州民间自古就有“三十年河东变河西”之说。不以物喜,不以己悲,只要悟透了其中的哲理,你就便会脑洞大开。
我常常说,人不不如一棵草,今天被车轮碾了,明天春风吹又生,人不如一棵树,能够活到几百年上千年,人在地球村就是颗流星,人生真的是弹指一挥间,我们会死的很久,我们苦短的人生、若与浩瀚的历史长河相比,世间的一切恩恩怨怨、功名利禄都是稍纵即逝的记忆碎片。故而淡泊名利是一种境界、是一种超脱、是一种智慧,有时还要具备做阿Q的精神,一个人假如有淡泊名利的气质,那便是一种人生丰富阅历的展现。绝对能够洞悉人生的真相,自然界的法则规律就会自然明了,显示出淡泊的一种智慧,一种成熟。
平淡的日子不会永远平淡,只要胸怀大志,怀着一颗追梦的境界,时常给自己一个静谧的港湾,他便一定能获得生活中的那份快乐与收获。要想做人上人,真的没有其他选择,惟有淡泊名利,才能凛然正气,用健康、快乐的心态抒写自己短暂而又绚丽的人生。乐于淡泊的我,并不等于我有超凡脱俗的境界,而是自然地呈现自己的生存方式,霓虹闪烁的夜景固然迷人,它不会使我沉醉,光怪陆离的沧桑人生同样让步伐坚定者不会迷失方向。
万籁俱寂的夜色非常温柔,皓月当空,我在我的绘画工作室,伴着孤灯残影,品茗赏画,读报看新闻,阅览社会万象、跟随时代脚步,刷屏发微博,用自己笨拙的手指敲击生疏的键盘,一同进入美轮美奂的精神家园,去和古人对话,文友座谈,粉丝互动,这种思绪已经飘出千万里。
我是快奔六零的人,很快就退休了,我也到了知天命的年轮了,该到做爷爷的时候了,淡泊一切名利沉浮、名利的得失,凛然事事,真实地生活自己的艺术圈子里,不芥蒂身份的卑微,若为自由故,万事皆可抛,“红尘一莫千古笑,自与人间何待留。”作为一介凡夫俗子,我同样也会为热事驻足,为平常动人的故事流泪,为生活清贫者伸援手,这就是我,我就是我,不卑不亢,这更是我对生活的诠释。 https://t.cn/EA1R1GB


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