论富顺家常菜味道及其它

（之一）

被烧酒腌制的春节，在清炖鸡汤般温润的春光中渐渐远去，长久的念想属于两个关键词：聚会和吃喝。聚会必然吃喝，此乃国民属性。聚会的是亲情、友情，以及其它不便于诉诸文字之情，举国如一。吃喝的方式和内容，不同群体各有其讲究，但春节这个高亲贵友欢聚的特定时点，吃家常菜，却是普天之下不变的情怀。所谓家常菜，我的理解是居家常食，自幼被母亲“驯化”了味蕾的菜肴。如果你是富顺人，哪怕此刻身在严酷的西伯利亚，或者太平洋某个炎热的岛国，你也得怀念着一盆粑粑肉，实在不行，回锅肉也得炒一盘，以抚慰牵肠挂肚的乡愁。

地处川南腹地的富顺，其家常菜，在川菜“尚滋味，好辛香”之外，自有其地域特征。以食材而论，克猫儿、黄鳝、鱼鳅儿、鱼、兔儿肉和鸭子是餐桌的主角。富顺家庭大厨们“驯服”这些生腥食材的过程，成就了富顺家常菜的特色口味。作为四川极少有一不进厨房，二不入菜市的男人，我纯粹从“饭来张口”五十年的“资深”食客角度，总结为“三重一大”：油重、盐重、辣重，口味大。

烹饪中，油脂是香味和火候的核心。富顺家常菜烹饪通常将菜籽油与猪油混合，菜籽油单纯的“清气味”，与猪油浑厚的“肉香味”融合，通过高温煎熬，充分调动泡姜、泡海椒、豆瓣酱、花椒、八角、大料等佐料的芳香物质，激发嗅觉探寻丰富未知世界的潜力。“油淹（富顺话读作‘安’）油煮”是富顺家常菜视觉特点之一，浸润在红亮浓厚油脂中的食材，赋予味蕾一种富顺人称之为“嫩鲜”的口感。（2022/03/05）

可能来到这里，大家都是怀念太平洋彼岸的往事吧[污]
服务有点拉胯，感觉不值10%服务费[汗]红薯条份量太大了，有点太焦了，个人不喜[单身狗]；法式乡村沙拉，无功无过；大虾双拼牛排，全被土豆泥抢占了份量，味道一般；经典的草莓芝士蛋糕断货近一月，依旧没法堂食，但其他的甜品依旧是主打拳头产品，不怕能量超标的话可以放心盲点、肆意享用[赞] https://t.cn/A6fd13b3

环岛行匆匆结束，最值得怀念的不是攀越高山筋疲力竭后，面朝太平洋带来的视觉冲击；不是饥肠辘辘后，美食刺激味蕾带来的沁人心脾；而是结识了待我们如亲人的陈叔一家。带不回三民主义(民权、民主、民生）、自由，陈叔的热情、好客、友善却学到了。美景会过眼云烟，美食会消耗殆尽，只有友谊会天长地久。