尖椒兔

重庆人爱吃兔，尤其在璧山区，有着“无兔不成席”的说法，红烧兔、白砍兔、藤椒兔火锅、尖椒兔……品类众多，手法各异。餐厅购入活兔，当餐现杀现炒，一只兔子可以做出香辣和鲜辣两种味型，后者使用与兔肉等量的青小米椒炒制，卖相清爽，清香麻辣，这道尖椒兔在店里已经卖了9年，桌桌必点。

制作流程：

1、活兔现杀，剥皮后去骨，将兔肉改刀成0.5厘米见方的丁，冲洗干净，一只4斤重的兔子宰杀后约得兔肉2斤，取一斤做成尖椒兔，另外一半加干红椒炒成香辣兔。

2、兔肉500克纳盆，加鸡精5克、盐3克抓匀，入四成热的宽油中滑散，大火浸炸7-8秒至九成熟，捞出沥净油分待用。

3、锅入菜籽油300克烧至五成热，下青小米椒圈500克、蒜末50克、老姜丝150克、鲜花椒100克翻匀炒香，倒入滑好的兔肉，调入鸡精5克、白糖3克、盐少许，淋入熟菜籽油30克颠锅翻匀，起锅将兔肉丁倒在盘里即可走菜。

技术关键：

1、用餐高峰期可提前将兔子杀好，但放置时间不宜超过5小时，否则水分流失，肉质发柴，时间允许时尽量现杀现炒，保证肉质新鲜细嫩。

2、兔肉下入热油，7秒左右即可出锅，否则容易炸老。

3、起锅前添少许熟菜籽油，有增香提色的作用。

生酮1.10｜自觉居家等核酸
饮食
☕️早餐：美式☕️
OMAD：彩椒牛肉丝+炝炒红菜苔
‍♀️运动：️

周末回天津看了公公婆婆
结果天津出现了确诊
虽然公婆家离确诊和密接都很远
我们也没去外面接触太多人
回来也第一时间报备了社区
但为了保险起见，还是居家等核酸结果
就不去健身房给人添乱了
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今日份菜谱：彩椒牛肉丝
原料：
牛肉300g、彩椒300g、仔姜150g
小米辣量力而行来几根
泡椒3根、泡姜拇指大、花椒一把
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步骤：
① 牛肉垂直纹理切细丝
② 加入盐、白胡椒粉、鱼露、生抽，拌匀腌一下
③ 仔姜和泡姜切丝、鲜椒和泡椒切碎、彩椒切丝
④ 大火宽油，丢一把花椒炸香
⑤ 倒入牛肉丝和辣椒姜丝，快速翻炒至变色
⑥ 加入青椒，加点盐，炒至断生即可
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❤️生酮快乐·健康享瘦❤️
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把子肉
把子肉，用肥瘦的五花儿，酱油白糖腌制，不需放盐。
正宗或传统的做法，要麻绳扎捆，但在家里，一切就简，只抓关键的几步，一样够味儿。
其一，先炸后煮，大火烧开，小火慢炖。
其二，宽油炝锅，葱姜桂皮等佐料用够。
把握以上，时间给足，基本上就够。
若再具体呢，又不一而论，就一句运用之妙，存乎一心。
盛出来，颤巍巍，肥而不腻、瘦而不柴。
再品，其色酱红，满满的醇香。
…
今天，腊月初一了，在老家，年猪已赶上灶台，做这把子肉，遥相呼应，也为怀念。