脱胎于啤酒酿造者废谷物的乳化剂可减少温室气体排放与食物浪费？
中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称“中国绿发会”，“绿会”）国际部工作人员收到国际专家分享的南洋理工大学发布在PHYS.ORG上最新研究，主要内容为一种富含蛋白质的植物性乳化剂，可以在某些食物中取代乳制品和鸡蛋。他对此评论道：“对地球和人类健康来说是好消息吗？但愿吧！”
现将文章编译如下，供感兴趣的朋友参考、了解。
一种富含蛋白质的植物性乳化剂，可以在某些食物中取代乳制品和鸡蛋
南洋理工大学
图片说明：左边是商店品牌的蛋黄酱，右边是新加坡南洋理工大学生产的植物性和营养丰富的蛋黄酱。
资料来源:南洋理工大学
新加坡南洋理工大学(NTU)的一组科学家研发了一种植物性乳化剂，这种乳化剂不仅富含蛋白质和抗氧化剂，而且具有在蛋黄酱、沙拉酱和生奶油等主食中取代鸡蛋或奶制品的必要特性。
乳化剂对食品生产至关重要，因为它们有助于稳定两种不容易混合的液体的组合，如油和水。例如，蛋黄常被用作蛋黄酱中的乳化剂，以确保它所含的油和水不会分离。
南洋理工大学制造的乳化剂也有助于减少食物浪费，因为它是通过发酵啤酒酿造者的废谷物制成的，废谷物是啤酒酿造工业的副产品。据估计，全球每年大约有3900万吨这样的废弃谷物被扔进垃圾填埋场，在那里它们会分解并增加温室气体的排放。
这项研究提出了一项有助于减少浪费的创新，反映了南洋理工大学减轻我们对环境影响的承诺，这是南洋理工大学通过其2025战略计划寻求解决的四个人类重大挑战之一。
为了生产乳化剂，酿酒师将用过的谷物进行发酵，然后再进行进一步的加工来提取蛋白质，这些蛋白质一旦干燥，就可以立即用于生产蛋黄酱等食品。
与商店品牌的蛋黄酱相比，用南洋理工大学植物乳化剂生产的蛋黄酱含有更多的蛋白质和更多的必需氨基酸。脂肪和卡路里含量与典型的商店品牌的蛋黄酱相似，但南洋理工大学制作的蛋黄酱含有更多的营养和抗氧化剂。
图片说明：南洋理工大学发明的植物性乳化剂(如图所示)富含蛋白质和抗氧化剂，并且具有在主食如蛋黄酱、沙拉酱和生奶油中取代鸡蛋或奶制品的必要特性。
资料来源:南洋理工大学
用南洋理工大学植物乳化剂配制的蛋黄酱味道也和商店里买的蛋黄酱一样。一项由研究人员进行的实验室测试也表明，与现成的同类产品相比，南洋理工大学制作的蛋黄酱也表现出更好的质地和涂抹性。
南洋理工大学食品科学与技术(FST)项目主任William Chen教授领导了这个项目，他说:“我们的植物性乳化剂是南洋理工大学的又一次胜利，因为我们正在寻找成功的方法，为那些否则就会被浪费的产品找到新的用途。”每年，全球酿酒业产生大约3900万吨啤酒酿造者的废弃谷物，并将其送到垃圾填埋场。将其作为一种潜在的人类食物来源进行升级利用，可以提高食品供应链中的加工效率，并有可能促进一种更健康的植物性蛋白质替代品，丰富饮食。”
这项发明的背后，南洋理工大学团队还包括南洋理工大学FST项目研究员Josh Chai博士和同样来自FST的博士生Chin Yi Ling女士。
该研究结果于12月发表在同行评议的学术期刊《食品化学：X》上。
利用自然作为解决方案
南洋理工大学的研究人员说，目前，酿酒商的废弃谷物还没有广泛用于食品加工，这主要是因为从其中提取蛋白质很困难。由于这些蛋白质被“困”在其复杂的结构中，目前的商业过程，如使用化学物质或高温释放它们，成本高昂且复杂。
图片说明：这是一幅啤酒业废弃谷物的横截面图，这种谷物是啤酒制造业的副产品，被一种名为少孢子根霉(Rhizopus oligosporus)的真菌分解，以释放其丰富的蛋白质潜力。
资料来源:南洋理工大学
尽管啤酒厂用过的谷物还有其他用途，比如牛饲料和固体燃料，但南洋理工大学制造的乳化剂专注于人类营养方面，以及利用自然解决方案来增加其价值。
南洋理工大学的研究小组发现，利用一种名为少孢子根霉(Rhizopus oligosporus)的真菌，可以更便宜、更简单地挖掘啤酒酿造者用过的谷物的蛋白质潜力。这种真菌很容易获得，并用于豆豉的生产。豆豉是东南亚常见的一种发酵豆豉食品。
当混合物发酵时，真菌会分泌酶，分解废弃谷物的复杂分子结构，使其成为提取蛋白质和抗氧化剂的简单而经济的方法。
陈教授补充说:“我们的乳化剂不仅是一种有效的解决方案，不仅可以减少浪费，还可以通过引入广泛获取的植物性蛋白质来改善人类饮食。”此外，我们的乳化剂可以让我们对潜在的废料进行升级利用。升级改造的环境效益是巨大的,除了减少废弃材料的体积和每年被送往垃圾填埋场的废物,它也减少了需要使用新的或原材料生产这意味着减少空气污染、水污染、温室气体排放和全球资源的保护。”
南洋理工大学的团队将致力于优化他们的蛋白质提取方法，以提高其产量和质量。研究人员补充说，他们将在不同的食品产品中测试乳化剂，如冰淇淋和豆浆，然后通过与食品和饮料合作伙伴的合作，探索扩大他们的乳化剂。
由于乳化剂的可扩散特性，研究小组还希望探索它在药物和化妆品方面的应用，如外用面霜、唇膏等产品。
文章来源：南洋理工大学、PHYS.ORG
原文参看：https://t.cn/A6xg15a6
编译：Lucy
责编：青鸯
审核：绿茵
【绿讯】是中国绿发会国际部发挥智库功能、为了推动中国深度参与全球环境治理推出的一系列全球环境治理的最新的动态。译文仅供参考。
中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称“中国绿发会”，“绿会”）国际部工作人员收到国际专家分享的南洋理工大学发布在PHYS.ORG上最新研究，主要内容为一种富含蛋白质的植物性乳化剂，可以在某些食物中取代乳制品和鸡蛋。他对此评论道：“对地球和人类健康来说是好消息吗？但愿吧！”
现将文章编译如下，供感兴趣的朋友参考、了解。
一种富含蛋白质的植物性乳化剂，可以在某些食物中取代乳制品和鸡蛋
南洋理工大学
图片说明：左边是商店品牌的蛋黄酱，右边是新加坡南洋理工大学生产的植物性和营养丰富的蛋黄酱。
资料来源:南洋理工大学
新加坡南洋理工大学(NTU)的一组科学家研发了一种植物性乳化剂，这种乳化剂不仅富含蛋白质和抗氧化剂，而且具有在蛋黄酱、沙拉酱和生奶油等主食中取代鸡蛋或奶制品的必要特性。
乳化剂对食品生产至关重要，因为它们有助于稳定两种不容易混合的液体的组合，如油和水。例如，蛋黄常被用作蛋黄酱中的乳化剂，以确保它所含的油和水不会分离。
南洋理工大学制造的乳化剂也有助于减少食物浪费，因为它是通过发酵啤酒酿造者的废谷物制成的，废谷物是啤酒酿造工业的副产品。据估计，全球每年大约有3900万吨这样的废弃谷物被扔进垃圾填埋场，在那里它们会分解并增加温室气体的排放。
这项研究提出了一项有助于减少浪费的创新，反映了南洋理工大学减轻我们对环境影响的承诺，这是南洋理工大学通过其2025战略计划寻求解决的四个人类重大挑战之一。
为了生产乳化剂，酿酒师将用过的谷物进行发酵，然后再进行进一步的加工来提取蛋白质，这些蛋白质一旦干燥，就可以立即用于生产蛋黄酱等食品。
与商店品牌的蛋黄酱相比，用南洋理工大学植物乳化剂生产的蛋黄酱含有更多的蛋白质和更多的必需氨基酸。脂肪和卡路里含量与典型的商店品牌的蛋黄酱相似，但南洋理工大学制作的蛋黄酱含有更多的营养和抗氧化剂。
图片说明：南洋理工大学发明的植物性乳化剂(如图所示)富含蛋白质和抗氧化剂，并且具有在主食如蛋黄酱、沙拉酱和生奶油中取代鸡蛋或奶制品的必要特性。
资料来源:南洋理工大学
用南洋理工大学植物乳化剂配制的蛋黄酱味道也和商店里买的蛋黄酱一样。一项由研究人员进行的实验室测试也表明，与现成的同类产品相比，南洋理工大学制作的蛋黄酱也表现出更好的质地和涂抹性。
南洋理工大学食品科学与技术(FST)项目主任William Chen教授领导了这个项目，他说:“我们的植物性乳化剂是南洋理工大学的又一次胜利，因为我们正在寻找成功的方法，为那些否则就会被浪费的产品找到新的用途。”每年，全球酿酒业产生大约3900万吨啤酒酿造者的废弃谷物，并将其送到垃圾填埋场。将其作为一种潜在的人类食物来源进行升级利用，可以提高食品供应链中的加工效率，并有可能促进一种更健康的植物性蛋白质替代品，丰富饮食。”
这项发明的背后，南洋理工大学团队还包括南洋理工大学FST项目研究员Josh Chai博士和同样来自FST的博士生Chin Yi Ling女士。
该研究结果于12月发表在同行评议的学术期刊《食品化学：X》上。
利用自然作为解决方案
南洋理工大学的研究人员说，目前，酿酒商的废弃谷物还没有广泛用于食品加工，这主要是因为从其中提取蛋白质很困难。由于这些蛋白质被“困”在其复杂的结构中，目前的商业过程，如使用化学物质或高温释放它们，成本高昂且复杂。
图片说明：这是一幅啤酒业废弃谷物的横截面图，这种谷物是啤酒制造业的副产品，被一种名为少孢子根霉(Rhizopus oligosporus)的真菌分解，以释放其丰富的蛋白质潜力。
资料来源:南洋理工大学
尽管啤酒厂用过的谷物还有其他用途，比如牛饲料和固体燃料，但南洋理工大学制造的乳化剂专注于人类营养方面，以及利用自然解决方案来增加其价值。
南洋理工大学的研究小组发现，利用一种名为少孢子根霉(Rhizopus oligosporus)的真菌，可以更便宜、更简单地挖掘啤酒酿造者用过的谷物的蛋白质潜力。这种真菌很容易获得，并用于豆豉的生产。豆豉是东南亚常见的一种发酵豆豉食品。
当混合物发酵时，真菌会分泌酶，分解废弃谷物的复杂分子结构，使其成为提取蛋白质和抗氧化剂的简单而经济的方法。
陈教授补充说:“我们的乳化剂不仅是一种有效的解决方案，不仅可以减少浪费，还可以通过引入广泛获取的植物性蛋白质来改善人类饮食。”此外，我们的乳化剂可以让我们对潜在的废料进行升级利用。升级改造的环境效益是巨大的,除了减少废弃材料的体积和每年被送往垃圾填埋场的废物,它也减少了需要使用新的或原材料生产这意味着减少空气污染、水污染、温室气体排放和全球资源的保护。”
南洋理工大学的团队将致力于优化他们的蛋白质提取方法，以提高其产量和质量。研究人员补充说，他们将在不同的食品产品中测试乳化剂，如冰淇淋和豆浆，然后通过与食品和饮料合作伙伴的合作，探索扩大他们的乳化剂。
由于乳化剂的可扩散特性，研究小组还希望探索它在药物和化妆品方面的应用，如外用面霜、唇膏等产品。
文章来源：南洋理工大学、PHYS.ORG
原文参看：https://t.cn/A6xg15a6
编译：Lucy
责编：青鸯
审核：绿茵
【绿讯】是中国绿发会国际部发挥智库功能、为了推动中国深度参与全球环境治理推出的一系列全球环境治理的最新的动态。译文仅供参考。
EAAFP发布2022年国际黑脸琵鹭普查|绿会国际讯
中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称“中国绿发会”“绿会”）国际部获悉东亚-澳大利亚鸻鹬鸟类迁徙路线（EAAFP）发布将于2022年1月7日至9日开始2022年国际黑脸琵鹭普查。
绿会国际部现将相关信息编译，与读者共赏。
图源：EAAFP
黑脸琵鹭正抵达它们的越冬地。由香港观鸟学会召集的EAAFP黑脸琵鹭工作小组宣布将于2022年1月7日至9日举行2022年国际黑脸琵鹭普查。
该普查项目自1993年开始，主要是由观鸟志愿者在专业环保人士和场地管理者的协助下进行的。每年都有100多名调查员参加这次普查，已经成为一个非常重要的公民科学计划，有利于提高对这种物种的认识。这项长期监测计划的结果，提供了有关濒危物种数量变化的最佳资料。
如欲查询详情，请联络黑脸琵鹭工作小组协调员Yat-tung Yu先生(电邮:bfspoonbill@hkbws.org.hk)。
更多最新消息将通过“绿会融媒”报道。“绿会融媒”是由约50个平台组成的融媒体矩阵，旨在传播生态文明、推动绿色发展、提升公众科学素质、保护生物多样性，应对气候和公共健康危机，助力“碳达峰”和“碳中和”目标的实现，进而推动地球生命共同体建设。
译/YJ 审/Stan 编/青鸯
中国生物多样性保护与绿色发展基金会（简称“中国绿发会”“绿会”）国际部获悉东亚-澳大利亚鸻鹬鸟类迁徙路线（EAAFP）发布将于2022年1月7日至9日开始2022年国际黑脸琵鹭普查。
绿会国际部现将相关信息编译，与读者共赏。
图源：EAAFP
黑脸琵鹭正抵达它们的越冬地。由香港观鸟学会召集的EAAFP黑脸琵鹭工作小组宣布将于2022年1月7日至9日举行2022年国际黑脸琵鹭普查。
该普查项目自1993年开始，主要是由观鸟志愿者在专业环保人士和场地管理者的协助下进行的。每年都有100多名调查员参加这次普查，已经成为一个非常重要的公民科学计划，有利于提高对这种物种的认识。这项长期监测计划的结果，提供了有关濒危物种数量变化的最佳资料。
如欲查询详情，请联络黑脸琵鹭工作小组协调员Yat-tung Yu先生(电邮:bfspoonbill@hkbws.org.hk)。
更多最新消息将通过“绿会融媒”报道。“绿会融媒”是由约50个平台组成的融媒体矩阵，旨在传播生态文明、推动绿色发展、提升公众科学素质、保护生物多样性，应对气候和公共健康危机，助力“碳达峰”和“碳中和”目标的实现，进而推动地球生命共同体建设。
译/YJ 审/Stan 编/青鸯
曝光：盐城射阳野鸭圈养黑窝点大起底，绿会志愿者遭威胁
2021年11月底，中国绿发会研究室连续收到志愿者举报，反映江苏盐城射阳县野鸭盗猎成风问题，发来的现场照片触目惊心：遍布捕鸭网的滩涂，成笼的各种野鸭。在绿会融媒持续数日的报道和声援后，当地主管部门终于在志愿者的配合下开始了大规模的清剿行动。经过一段时间的清理活动，的确收缴了不少捕鸭网等非法盗猎设备，但长久以来被盗猎的野鸭去了哪里，一直还不为人知。
12月23日，绿会志愿者发来视频照片和定位信息，并告知绿会相关工作人员，“找到了非法养殖野鸭的窝点，其中有花脸鸭、凤头潜鸭、罗纹鸭、赤颈鸭、针尾鸭。养殖场老板说鸭子是买来自己养殖的，不是野鸭。但这些品种的鸭子，国家是禁止食用和养殖的，江苏省所有养殖证全部取缔了。宰杀现场血腥而恐怖。对方说，‘你们这么搞，我100多万没有了，还要坐牢，你得赔偿我’，当时追着我拍了好多照片。”最后，志愿者还反复叮嘱，“千万不要写我的名字，网名都不要写”，防止对方打击报复。听来实在让人心痛：风里雨里不图回报，一心为了解救野生动物于水火，保护人类家园的卫士们，反而要被不法分子威胁勒索，哪里来的这样的道理？法网恢恢，疏而不漏，违法者也必须付出应有的代价。
笔者注：
—花脸鸭：中国《国家重点保护野生动物名录》（2021年2月5日）二级。
—凤头潜鸭：列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
—罗纹鸭：
列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
—赤颈鸭：列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
—针尾鸭：列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
图片：
黑窝点定位：
现场散布的野鸭：
现场发现的花脸鸭：
现场发现的凤头潜鸭：
现场发现的赤颈鸭：
现场发现的罗纹鸭：
现场发现的针尾鸭：
宰杀现场：
更多相关信息，敬请关注“绿会融媒”。“绿会融媒”是由约50个平台组成的融媒体矩阵，旨在传播生态文明、推动绿色发展、提升公众科学素质、保护生物多样性，应对气候和公共健康危机，助力“碳达峰”和“碳中和”目标的实现，进而推动地球生命共同体建设。
整理/Maggie 审/Samantha 图/绿会志愿者
2021年11月底，中国绿发会研究室连续收到志愿者举报，反映江苏盐城射阳县野鸭盗猎成风问题，发来的现场照片触目惊心：遍布捕鸭网的滩涂，成笼的各种野鸭。在绿会融媒持续数日的报道和声援后，当地主管部门终于在志愿者的配合下开始了大规模的清剿行动。经过一段时间的清理活动，的确收缴了不少捕鸭网等非法盗猎设备，但长久以来被盗猎的野鸭去了哪里，一直还不为人知。
12月23日，绿会志愿者发来视频照片和定位信息，并告知绿会相关工作人员，“找到了非法养殖野鸭的窝点，其中有花脸鸭、凤头潜鸭、罗纹鸭、赤颈鸭、针尾鸭。养殖场老板说鸭子是买来自己养殖的，不是野鸭。但这些品种的鸭子，国家是禁止食用和养殖的，江苏省所有养殖证全部取缔了。宰杀现场血腥而恐怖。对方说，‘你们这么搞，我100多万没有了，还要坐牢，你得赔偿我’，当时追着我拍了好多照片。”最后，志愿者还反复叮嘱，“千万不要写我的名字，网名都不要写”，防止对方打击报复。听来实在让人心痛：风里雨里不图回报，一心为了解救野生动物于水火，保护人类家园的卫士们，反而要被不法分子威胁勒索，哪里来的这样的道理？法网恢恢，疏而不漏，违法者也必须付出应有的代价。
笔者注：
—花脸鸭：中国《国家重点保护野生动物名录》（2021年2月5日）二级。
—凤头潜鸭：列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
—罗纹鸭：
列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
—赤颈鸭：列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
—针尾鸭：列入《国家保护的有益的或者有重要经济、科学研究价值的陆生野生动物名录》。
图片：
黑窝点定位：
现场散布的野鸭：
现场发现的花脸鸭：
现场发现的凤头潜鸭：
现场发现的赤颈鸭：
现场发现的罗纹鸭：
现场发现的针尾鸭：
宰杀现场：
更多相关信息，敬请关注“绿会融媒”。“绿会融媒”是由约50个平台组成的融媒体矩阵，旨在传播生态文明、推动绿色发展、提升公众科学素质、保护生物多样性，应对气候和公共健康危机，助力“碳达峰”和“碳中和”目标的实现，进而推动地球生命共同体建设。
整理/Maggie 审/Samantha 图/绿会志愿者
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