《王府生活實錄》里的重陽節不登高、不雅集,只辦菊展、吃菊花鍋

菊花鍋蠻流行的,《清稗類鈔》載:「京師冬日,酒家沽酒,案輒有一小釜,沃湯其中,熾火於下,盤置雞魚羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食。有雜以菊花瓣者,曰菊花火鍋,宜於小酌,以各物皆生切而為絲為片,故曰生火鍋」

慈禧也很喜歡菊花鍋,據《中國宮廷知識詞典》載,菊花鍋「先從御膳房拿來盛有原雞汁或肉湯的小溫鍋和其他一些原料。小太監掀開蓋子後,由那拉氏撿幾片生雞或生魚片投入湯內。由小太監把蓋子蓋上悶數分鐘後,復由小太監打開蓋子,那拉氏這時就酌量將金菊花數瓣投入湯中,這種金菊花系經過精心摘選的,湯成後清香、鮮美,別具風味。」

●《御香縹緲錄》里的菊花鍋
那末太后對於菊花又是怎樣的利用呢?這個伊是用來當做食品的,食法如下:先把那一種名喚雪球的白菊花採下一二朵來,大概是因為雪球的花瓣短而密,又且非常潔淨,所以特別的宜於煮食;每次總是隨採隨吃的。採下之後,就把花瓣一起摘下,揀出那些焦黃的或沾有污垢的幾瓣一起丟掉,再將留下的浸在溫水內洗上一二十分釧,然後取出,再放在已溶有稀礬的溫水里漂洗,末了便把它們撈起,安在竹籃里瀝淨,這樣就算是端整好了。

第二步當然便是煮食的開始。太后每逢要嘗試這種特殊的食品之前,總是十分的興備,象一個鄉下人快要去赴席的情形一樣。

吃的時候,先由御膳房裡給伊端出一具銀制的小暖鍋來;因為有菊花的時候總在秋天,暖鍋已快將成為席上的必需品了,雖然似乎還早一些,但也還不足令人驚奇,所甚注意的是菊花和暖鍋的關係。原來那暖鍋里先已盛著大半鍋的原汁雞湯或肉湯,上面的蓋子做得非常合縫,極不易合溫度消失,便是那股鮮香之味,也不致騰出來。其時太后座前已早由那管理膳食的大太監張德安好了一張比茶几略大幾許的小餐桌,這桌子的中央有一個圓洞,恰巧可以把那暖鍋安安穩穩地架在中間;原來是這桌子是專為這個意義而設的。和那暖鍋一起打御膳房裡端出來的是幾個淺淺的小碟子,裡面盛著已去掉皮骨,切得很薄的生魚片或生雞片;可是為了太后性喜魚的緣故,有幾次往往只備魚片,外加少許醬醋。

那洗淨的菊花自然也一起堆在這小桌子上來了。於是張德便伸手把那暖鍋上的蓋子揭了起來,但並不放下,只擎在手裡候著,太后便親自揀起幾許魚片或肉片投入湯內,張德忙將鍋蓋重復蓋上。這時候吃的人——太后自己——和看的人——我們那一班——都很鄭重其事的悄悄地靜候著,幾十道的目光,一起射在那暖鍋上。約摸候了五六分種,張德才又前去將蓋子揭起,讓太后自己或我們中的一人將那些菊花瓣的量抓一把投下去,接著仍把鍋蓋蓋上,再等候五分種,這一味特殊的食品便煮成了。所有的揭鍋蓋,投菊花的時候,太后總得不住口的指揮著;其實我們和張德都已熟練有縛,伊真不必多費心了!

魚片在雞湯里燙熟後的滋味,本來已是夠鮮的了,再加上菊花所透出來的那股清香,便分外覺得可口;而菊花的本身,原是沒甚滋味的,便經雞湯和魚片一渲染,便也很鮮美了。

太后吃得高興時,往往會空口吃下許多去。我們站在伊的旁邊飽聞那股香味,卻很覺難受。偶然得太后慈悲,都我們把伊吃剩的分食掉,便不由歡喜得不得,誰也不肯再講什麼謙讓之禮,恨不得獨自吞了下去。

●《王府生活實錄》里的菊花鍋
我家既無外出登高之舉,也不舉行詩酒集會,而帶有重陽佳節氣氛的,只有兩件事可記。一件是府中「菊展」,一是吃菊花鍋。所謂菊展,就是各處殿堂、院落,遍擺盆栽菊花,五色繽紛,千姿百態,名菊不下百品。黃色的有:「御帶飄香」,「二色瑪瑙」,「蜜西施」,「金紐絲」,「鶯乳黃」,「金芙蓉」等等;白色的有:「白牡丹」,「銀盆菊」,「白剪絨」,「劈破玉」,「八仙菊」,「青心白」等等;紅色的有:「狀元紅」,「醉楊妃」,「二喬」,「曉香紅」等等;紫色的有:「紫霞觴」,「老僧衣」,「金絲菊」等等。這些菊花可稱佳品,而那些花盆亦非常可觀。這些細瓷花盆的年份,多在同光以上。有粉彩的,有青花的,有吉祥圖案的,有各色開光的,至如胭脂水、珊瑚釉、蘋果青、孔雀綠等等應有盡有。其形方圓不等,各盡其妙。

是日,安福堂內外,處處菊花。內則瓶插幾供,外則圍砌鋪廊,滿院寒香,一庭秋色,使人目不暇給。菊花乃花中逸品,宜少不宜多,象這樣的菊海菊山,美在何處?似乎不如「膽瓶斜插兩三枝」,供諸案頭為好。可是,在王府生活中,若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多,如此而已。

菊花鍋則是應時當今之美食。它不同於火鍋,是個扁形紅銅鍋,底部置一酒盞,以酒精作燃料。菊花鍋的主要食品為桂魚(學名:「鱖魚」)烤粉絲,油條、干貝,放入湯內,一塊燒煮,待開鍋後,加進一盤名菊香牡丹,瞬間,清香四溢,聞者無不食慾大增。菊花鍋是火鍋中的佳品,換句話說,是一道高級湯菜,也是筵席上的壓桌菜。我家老輩別出心裁,在菊花鍋里涮「黃瓜條」(即羊肉片),「魚」、「羊」同煮,意在突出一個「鮮」字,其味更美。[饞嘴]

《王府生活实录》里的重阳节不登高、不雅集,只办菊展、吃菊花锅

菊花锅蛮流行的,《清稗类钞》载:“京师冬日,酒家沽酒,案辄有一小釜,沃汤其中,炽火于下,盘置鸡鱼羊豕之肉片,俾客自投之,俟熟而食。有杂以菊花瓣者,曰菊花火锅,宜于小酌,以各物皆生切而为丝为片,故曰生火锅”

慈禧也很喜欢菊花锅,据《中国宫廷知识词典》载,菊花锅“先从御膳房拿来盛有原鸡汁或肉汤的小温锅和其他一些原料。小太监掀开盖子后,由那拉氏捡几片生鸡或生鱼片投入汤内。由小太监把盖子盖上闷数分钟后,复由小太监打开盖子,那拉氏这时就酌量将金菊花数瓣投入汤中,这种金菊花系经过精心摘选的,汤成后清香、鲜美,别具风味。”

●《御香缥缈录》里的菊花锅
那末太后对于菊花又是怎样的利用呢?这个伊是用来当做食品的,食法如下:先把那一种名唤雪球的白菊花采下一二朵来,大概是因为雪球的花瓣短而密,又且非常洁净,所以特别的宜于煮食;每次总是随采随吃的。采下之后,就把花瓣一起摘下,拣出那些焦黄的或沾有污垢的几瓣一起丢掉,再将留下的浸在温水内洗上一二十分钏,然后取出,再放在已溶有稀矾的温水里漂洗,末了便把它们捞起,安在竹篮里沥净,这样就算是端整好了。

第二步当然便是煮食的开始。太后每逢要尝试这种特殊的食品之前,总是十分的兴备,象一个乡下人快要去赴席的情形一样。

吃的时候,先由御膳房里给伊端出一具银制的小暖锅来;因为有菊花的时候总在秋天,暖锅已快将成为席上的必需品了,虽然似乎还早一些,但也还不足令人惊奇,所甚注意的是菊花和暖锅的关系。原来那暖锅里先已盛着大半锅的原汁鸡汤或肉汤,上面的盖子做得非常合缝,极不易合温度消失,便是那股鲜香之味,也不致腾出来。其时太后座前已早由那管理膳食的大太监张德安好了一张比茶几略大几许的小餐桌,这桌子的中央有一个圆洞,恰巧可以把那暖锅安安稳稳地架在中间;原来是这桌子是专为这个意义而设的。和那暖锅一起打御膳房里端出来的是几个浅浅的小碟子,里面盛着已去掉皮骨,切得很薄的生鱼片或生鸡片;可是为了太后性喜鱼的缘故,有几次往往只备鱼片,外加少许酱醋。

那洗净的菊花自然也一起堆在这小桌子上来了。于是张德便伸手把那暖锅上的盖子揭了起来,但并不放下,只擎在手里候着,太后便亲自拣起几许鱼片或肉片投入汤内,张德忙将锅盖重复盖上。这时候吃的人——太后自己——和看的人——我们那一班——都很郑重其事的悄悄地静候着,几十道的目光,一起射在那暖锅上。约摸候了五六分种,张德才又前去将盖子揭起,让太后自己或我们中的一人将那些菊花瓣的量抓一把投下去,接着仍把锅盖盖上,再等候五分种,这一味特殊的食品便煮成了。所有的揭锅盖,投菊花的时候,太后总得不住口的指挥着;其实我们和张德都已熟练有缚,伊真不必多费心了!

鱼片在鸡汤里烫熟后的滋味,本来已是够鲜的了,再加上菊花所透出来的那股清香,便分外觉得可口;而菊花的本身,原是没甚滋味的,便经鸡汤和鱼片一渲染,便也很鲜美了。

太后吃得高兴时,往往会空口吃下许多去。我们站在伊的旁边饱闻那股香味,却很觉难受。偶然得太后慈悲,都我们把伊吃剩的分食掉,便不由欢喜得不得,谁也不肯再讲什么谦让之礼,恨不得独自吞了下去。

●《王府生活实录》里的菊花锅
我家既无外出登高之举,也不举行诗酒集会,而带有重阳佳节气氛的,只有两件事可记。一件是府中“菊展”,一是吃菊花锅。所谓菊展,就是各处殿堂、院落,遍摆盆栽菊花,五色缤纷,千姿百态,名菊不下百品。黄色的有:“御带飘香”,“二色玛瑙”,“蜜西施”,“金纽丝”,“莺乳黄”,“金芙蓉”等等;白色的有:“白牡丹”,“银盆菊”,“白剪绒”,“劈破玉”,“八仙菊”,“青心白”等等;红色的有:“状元红”,“醉杨妃”,“二乔”,“晓香红”等等;紫色的有:“紫霞觞”,“老僧衣”,“金丝菊”等等。这些菊花可称佳品,而那些花盆亦非常可观。这些细瓷花盆的年份,多在同光以上。有粉彩的,有青花的,有吉祥图案的,有各色开光的,至如胭脂水、珊瑚釉、苹果青、孔雀绿等等应有尽有。其形方圆不等,各尽其妙。

是日,安福堂内外,处处菊花。内则瓶插几供,外则围砌铺廊,满院寒香,一庭秋色,使人目不暇给。菊花乃花中逸品,宜少不宜多,象这样的菊海菊山,美在何处?似乎不如“胆瓶斜插两三枝”,供诸案头为好。可是,在王府生活中,若求其雅致是不可能的。所以弄得越多越不嫌多,如此而已。

菊花锅则是应时当今之美食。它不同于火锅,是个扁形红铜锅,底部置一酒盏,以酒精作燃料。菊花锅的主要食品为桂鱼(学名:“鳜鱼”)烤粉丝,油条、干贝,放入汤内,一块烧煮,待开锅后,加进一盘名菊香牡丹,瞬间,清香四溢,闻者无不食欲大增。菊花锅是火锅中的佳品,换句话说,是一道高级汤菜,也是筵席上的压桌菜。我家老辈别出心裁,在菊花锅里涮“黄瓜条”(即羊肉片),“鱼”、“羊”同煮,意在突出一个“鲜”字,其味更美。

古代,有个妇人去观音庵求子,吃了尼姑端来的糕点后,脸儿通红,只觉天旋地转,瘫倒在椅子上。尼姑见状,连忙出门唤了一男子进屋,笑道:“这人就交给你了。”没想到,二人后来竟因这事双双丧命,结局令人慨叹。
 
这是怎么回事呢?事情得从头说起。
 
这妇人唤作巫娘子,美丽贤淑,是城内贾秀才的妻子。这尼姑姓赵,人称赵尼姑,住在观音庵。因巫娘子信奉观音,所以常与其来往。
 
而这男子叫做卜良,不求长进,是赵尼姑的相好。
 
一日,贾秀才不在家,巫娘子请赵尼姑来家中做客,恰巧卜良来寻赵尼姑,他见巫娘子生得貌美,便动了色心。
 
随后几日,他连连请求赵尼姑帮他把巫娘子搞到手。赵尼姑说道:“巫娘子甚是贞洁,想得手怕是不容易呀。”
 
想了片刻,赵尼姑忽然心生一计,于是轻声与卜良商议。卜良听后,顿时眉开眼笑,说道:“妙哉!妙哉!”
 
几日后,巫娘子到庵里求子,赵尼姑趁机让人送了盘糕点来。这糕点里的面粉都是用烈酒泡过的。巫娘子从未喝过酒,才吃几块,便不胜酒力,醉倒在椅子上。
 
赵尼姑忙将其扶到床上,又喊来躲在庵内的卜良,留他们二人在屋内,自己推门出去了。
 
卜良见醉倒在床上的巫娘子浑身酒气,两颊红得可爱,好似一朵醉海棠,越看越标致。他心头火起,翻身上床,折腾起巫娘子来。
 
巫娘子虽醉得不省人事,但还略有知觉,不过,她将身上之人错认成自己夫君,并没反抗。直到酒劲过去,醒来后发现枕边是个陌生人,才惊慌失色起来。
 
巫娘子一边骂,一边下床穿衣。收拾好后,连眼神也没给卜良一个,怒冲冲跑回了家,趴在床头大哭。
 
再说说那赵尼姑,她见巫娘子带着怒色,不告而别,当下便知卜良已经得手。赵尼姑走进房中,见卜良呆愣楞躺在床上,不免心头火起,又想折腾他。
 
卜良这时哪还有什么力气,他道:“我夜里再尽情陪你,此刻是不行了。况且,我们还得商量一下,今后该怎么办。”
 
原来,卜良这一次食髓知味,还想着与巫娘子再续前缘,做对长长久久的鸳鸯。赵尼姑嗔骂了卜良几句,又应下了,琢磨着再找个机会,探探巫娘子口风。
 
当夜,卜良为表感谢,极力奉承赵尼姑,赵尼姑不甚欢喜。
 
次日,贾秀才归家,巫娘子一见到丈夫,便再也忍不住心中委屈,哭着诉苦,说了昨日在观音庵被人欺凌一事。
 
贾秀才血气方刚,听到妻子遭人欺侮,哪能不动气?他拔出床头剑,往桌上一击,发誓要杀掉那男子。他问巫娘子,知不知道那男子姓名。
 
巫娘子哪知,她只说,那男子应该与赵尼姑是一伙的。听罢,贾秀才沉吟片刻后,计上心头。
他将此计轻声告诉巫娘子,说罢,巫娘子道:“此计甚好,只是羞人,不过如今要报仇,已顾不得许多了。”两人计议已定。
 
次日,贾秀才躲在后门处,巫娘子则让人去庵中,请赵尼姑来做客。赵尼姑见巫娘子还想与她来往,便以为她对卜良有意,乐滋滋去了她家。
 
巫娘子见了赵尼姑,含羞带笑地问:“赵姐姐可知昨日那公子是谁?”赵尼姑乐不可支,一股脑将卜良的所有信息全说了出来。
 
听罢,巫娘子笑了笑,道:“昨天醉着,没看清那人的脸,若他真对我有意,就趁着我相公今夜不在家来找我。如果长相俊俏,暗中来往也未尝不可。”
 
赵尼姑听罢,千欣万喜,拜别了巫娘子,回到庵中,将此事告知了卜良。卜良激动万分,恨不得金乌早坠,玉兔飞升。
 
卜良苦苦捱到夜深,等街上无人,便悄悄溜到巫娘子门前。见门未关,他猴急似地钻进门,搂着巫娘子,欲一亲芳泽。
 
巫娘子强忍着恶心,任卜良动作。等到时机成熟,她一口咬下了卜良半截舌头。卜良痛极,又慌又怕,忙逃出了门。
 
见卜良逃走,巫娘子吐出那半截舌头,将其交给躲在后门的贾秀才。贾秀才得了舌头,拿汗巾包了,带着剑,趁着星月微明,径直来到了观音庵。
 
庵内,赵尼姑已经睡熟。贾秀才悄无声息地撬开门,一刀了结了她的性命,随后将卜良的半截舌头,塞进她嘴里,然后,悄悄离去了。
 
次日,赵尼姑的尸首被人发现,而官差发现她口中的舌头后,认定是凶手欺侮尼姑不成,转而谋害了她的性命,于是,下令在全城抓捕断舌之人。
 
此时,卜良正在医馆里看舌头,医者得知抓捕之人是个断舌后,便偷偷让人到衙门禀报,不多时卜良便被官差押到了县衙。
 
问讯时,卜良因断了舌头,支支吾吾,半句话都说不出来。县令只得传唤了认识他的地方人。地方人很讨厌卜良,说他做了不少作奸犯科的坏事。
 
县令听罢,道:“定是他想要对尼姑图谋不轨,尼姑不从,咬下他舌头,他一时怒起,便杀了尼姑。”
 
卜良听了这些话,急得指手画脚,可惜没人在意他。县令下令,重打卜良一百大板。卜良哪能经得住,才打了五十大板,他便一命呜呼了。
 
贾秀才和巫娘子听得此事,暗中称快。之后,二人感情越来越好,成了一对神仙眷侣。
 
故事名为《酒下酒赵尼媪迷花》,改编自《初刻拍案惊奇》。自古善有善报,恶有恶报。世间一切,皆为因果。
 
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