六堡茶古法工艺浅析

六堡茶与普洱茶一样，即是黑茶类，学名又称『后发酵茶』

古法工艺：双蒸双压法（热发酵）

双蒸双压法，顾名思义便是蒸两次、压两次。

在六堡毛茶制作完成以后，便会把茶品放入桶内进行第一次的蒸茶，蒸茶过程中也会进行近一次的压茶。

第一次蒸茶的目的便是进行第一次的熟化，让茶单宁与茶碱等刺激性物质分解掉苦涩感。而压茶的目的便是带有揉茶的意味，把茶叶中的纤维稍作挤压，让茶多酚等茶类物质可以平均释放出来，增加茶香。

第一次蒸压完成以后，便把茶叶取出打散，堆放于仓库中，让它与空气和水气进行『后发酵』。而这样的堆放便由茶厂自行决定堆放时间，从24小时至8年不等。若是按照古法制作，堆放时间大多为3年至8年。

堆放完成以后，就需装入竹篓出厂贩卖。此时茶叶为茶干状，因此会进行第二次蒸茶，让茶叶软化，方便入篓。同时，入篓以后会进行第二次的压制，使茶叶能够凝固成竹篓形状。因此第二次的蒸压大多是为了装篓而进行的。

而双蒸双压法因为是汽蒸的关系，水气不但不会带走茶多酚等香气物质，同时可以分解茶单宁等刺激物质，因此气蒸法会比渥堆法更可以体现出茶香，并且保留茶多酚，以利于未来后发酵的发展，茶品易产生参香、药草香、沉香等且茶汤口感绵柔丰富多变，除湿暖胃效果极佳。

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