江岸区长春街小学原创剧目《孩子剧团》演绎最生动思政课 首场公演吸引40余万名网友围观
9月8日晚，由武汉市人民艺术剧院与武汉市江岸区长春街小学共同创作推出的红色题材儿童剧《孩子剧团》在琴台大剧院开演，线上同步直播吸引40余万名网友围观。
穿越八十多年的时空对话
《孩子剧团》的故事原型是中国第一支少年抗日戏剧团体——孩子剧团。该剧截取了孩子剧团由上海转移到武汉，在“武汉大会战”前后所经历的故事。剧中，性格倔强、做事莽撞的小海亲眼目睹日寇飞机夺走妈妈和妹妹。因此，来到孩子剧团后，一心想找爸爸为妈妈报仇的他与孩子剧团的团员们经常发生小摩擦。然而，战火硝烟的残酷、亲人的生离死别、党的呵护关怀、团员之间的团结友爱、“艺术抗战”的力量及万众奋起的抗日热潮逐渐影响着他，让这位从最初不相信靠演戏也能打鬼子的莽撞“小刺头”，成长为坚强勇敢的革命小战士。
全剧以现代孩子的歌咏为引，以剧中人物的日记为线，虚实相间、动静结合、歌舞并存，将一幅幅珍贵的历史画面铺陈开来。通过民族存亡危难之际，一群出身不同、年龄不一、“人小志大”的少年儿童，经历了炮火的磨难和亲人的生离死别，以戏剧、歌声为抗日宣传“武器”，不惧牺牲不断成长的故事，讴歌了中华儿女弦歌不辍的家国情怀和不屈不挠的民族精神。让孩子们从戏剧展现的童真童趣与悲壮感动中，领悟到什么叫勇敢、坚持、团结、友爱。
该剧以喜欢读书的少年李新元所写的日记为线索，并和老年李新元的回忆作为互动，勾起“孩子剧团”由上海转移到武汉，在“武汉大会战”前后所经历的故事。饰演老年李新元的武汉人民艺术剧院党委书记周锦堂表示：“这部剧是大胆创新、敢为人先的，为了更真实地还原当年的历史，动员了一批尚且稚嫩的孩子，但孩子们真情实感的表现也使我觉得感动与振奋。”同时，在他看来，当今世界观点多元，各种思想相互碰撞，资本大量侵袭，这部剧的出现非常及时，是对孩子们最生动的红色教育，同时也希望通过这部剧能激发孩子们对中华民族伟大复兴历史使命的责任担当。
在戏剧结构上，《孩子剧团》既有八十年前的历史再现，同时还有对当下的关照，让演员与观众形成近距离的心灵感应和共情共鸣；情节上，用“孩子剧团”老团员新元的回忆与剧中人物新元的日记交织推进，让剧中的故事更具代入感、真实感；在舞美设计上，以简洁、写意的软景为主体、视频诉求为烘托，舞台支点为支撑，使得整部剧既有历史真实感，又极富空灵诗意。
排演儿童剧是最生动的“思政课”
参演该剧的67位小演员是江岸区长春街小学三、四年级学生，其中最小的才二年级，不少孩子是“零基础”表演。暑假期间，这些小演员们放弃休息，一直在紧张排练。学生们的表演稚嫩，而他们从心出发的真实的、质朴的全情投入表达，将是该剧有别于所有这类题材作品的最大亮点。同时，对孩子们而言，排演这个儿童剧既是最好的红色传承，也是最生动的“思政课”。
饰演刘沪生的江岸区长春街小学四年级五班的刘泽锦说：“第一次在中南剧院演出的时候，台下的观众反响热烈，指导老师也夸我演得好，我激动地哭了起来。能成为‘孩子剧团’的一名成员，我感觉十分光荣，他们在抗日战争时期也能如此勇敢，边逃难边积极宣传抗日，我没有经历过战争，但是通过这次演出，更加懂得了前辈们的顽强抗战与他们身上散发出的爱国之情。”
在剧中饰演小海的王若灵说：“经过两个月的训练，自己尝到了酸、甜、苦、辣，也经历过许多挫折，比如说当老师批评我的时候，我可能会难过，甚至可能会想着放弃，但是一想到自己饰演的角色在剧中很重要，想到了当时孩子剧团的团员们，他们在面对日本侵略者面前是多么勇敢，勇往直前，就觉得这点困难自己是能够坚持的。”
年龄最小的赵欣悦：“自己在剧中饰演年龄最小、最可爱的小豆子，这个暑假过得很特别、很快，每天忙碌又快乐，忙碌是因为每天从早到晚排练，自己从一张什么都不知道的白纸，到了解到什么是演员，要把人物塑造得更好。快乐是每天和武汉人民艺术剧院的哥哥姐姐们一起哭，一起笑，一起感受剧中人物的喜、怒、哀、乐。”
为孩子剧团赋予时代新内涵
该剧主创团队介绍，该剧筹备历时近3年，江岸区长春街小学师生大量阅读历史资料、团员回忆录等，并寻访北京、西安、海口等地，与“孩子剧团”老团员对话，收集各类史料，最终与武汉市人民艺术剧院以“名校名团”合作的方式，共同创作这一红色题材。“我们将当年这些孩子的真实经历、故事细节都融入剧里，不仅是孩子剧团的历史，也是武汉这座城市的珍贵历史。”
3天公演结束后，《孩子剧团》还将在武汉部分剧院驻场演出，并定期在全市各剧院展演。“党史教育入脑入心，不能只停留在课本上。”长春街小学校长杨红表示，孩子剧团兴于上海、壮于武汉、归于延安，又在武汉市这片红色热土重生，成为根植在一批批长春街学子心中的红色基因。“这是一段具有独特价值的历史。这部剧的创作就是要充分挖掘孩子剧团蕴涵的宝贵精神，并赋予其新时代的新内涵。”
武汉人民艺术剧院党委书记、院长田清泉表示，“名院名校”合作是推动剧院深化改革的新举措新探索，也是为培养高素质艺术人才探索切实可行的改革之路。此次与长春街小学联合打造《孩子剧团》，希望用远去的、却不能忘记的历史故事，致敬百年大党和革命先辈，更希望通过这部真实、生动与感人的艺术作品，弘扬战火纷飞年代里红色少年的爱国情怀与为时代发声的社会担当。
武汉人民艺术剧院副院长、该剧导演冷佳华表示，“孩子剧团”起于上海，兴于武汉，归于延安，是中共领导的第一个少儿抗日戏剧团体，他们以戏剧歌咏为武器，动员和鼓舞了广大少年儿童及人民群众抗日斗争的热情，为宣传抗日做出了积极的贡献。“孩子剧团”在武汉的那段可歌可泣的革命历史值得我们去歌咏礼赞，这是历史使然也是使命担当。《孩子剧团》是一堂必要的、生动的、形象的爱国主义思想品德课，是缅怀历史致敬前辈，“前事不忘，后事之师”！本剧用孩子来演绎剧中人物，展现出了他们的童趣、天真，是该剧的一大亮点，相信观众看到这部剧时同样会感同身受，同时让当今的孩子们从童真童趣与悲壮感动中，领悟到什么叫勇敢、坚持、团结、友爱，什么叫“故今日之责任，不在他人，而在我少年，少年智则国智，少年富则国富，少年强则国强。”
9月8日晚，由武汉市人民艺术剧院与武汉市江岸区长春街小学共同创作推出的红色题材儿童剧《孩子剧团》在琴台大剧院开演，线上同步直播吸引40余万名网友围观。
穿越八十多年的时空对话
《孩子剧团》的故事原型是中国第一支少年抗日戏剧团体——孩子剧团。该剧截取了孩子剧团由上海转移到武汉，在“武汉大会战”前后所经历的故事。剧中，性格倔强、做事莽撞的小海亲眼目睹日寇飞机夺走妈妈和妹妹。因此，来到孩子剧团后，一心想找爸爸为妈妈报仇的他与孩子剧团的团员们经常发生小摩擦。然而，战火硝烟的残酷、亲人的生离死别、党的呵护关怀、团员之间的团结友爱、“艺术抗战”的力量及万众奋起的抗日热潮逐渐影响着他，让这位从最初不相信靠演戏也能打鬼子的莽撞“小刺头”，成长为坚强勇敢的革命小战士。
全剧以现代孩子的歌咏为引，以剧中人物的日记为线，虚实相间、动静结合、歌舞并存，将一幅幅珍贵的历史画面铺陈开来。通过民族存亡危难之际，一群出身不同、年龄不一、“人小志大”的少年儿童，经历了炮火的磨难和亲人的生离死别，以戏剧、歌声为抗日宣传“武器”，不惧牺牲不断成长的故事，讴歌了中华儿女弦歌不辍的家国情怀和不屈不挠的民族精神。让孩子们从戏剧展现的童真童趣与悲壮感动中，领悟到什么叫勇敢、坚持、团结、友爱。
该剧以喜欢读书的少年李新元所写的日记为线索，并和老年李新元的回忆作为互动，勾起“孩子剧团”由上海转移到武汉，在“武汉大会战”前后所经历的故事。饰演老年李新元的武汉人民艺术剧院党委书记周锦堂表示：“这部剧是大胆创新、敢为人先的，为了更真实地还原当年的历史，动员了一批尚且稚嫩的孩子，但孩子们真情实感的表现也使我觉得感动与振奋。”同时，在他看来，当今世界观点多元，各种思想相互碰撞，资本大量侵袭，这部剧的出现非常及时，是对孩子们最生动的红色教育，同时也希望通过这部剧能激发孩子们对中华民族伟大复兴历史使命的责任担当。
在戏剧结构上，《孩子剧团》既有八十年前的历史再现，同时还有对当下的关照，让演员与观众形成近距离的心灵感应和共情共鸣；情节上，用“孩子剧团”老团员新元的回忆与剧中人物新元的日记交织推进，让剧中的故事更具代入感、真实感；在舞美设计上，以简洁、写意的软景为主体、视频诉求为烘托，舞台支点为支撑，使得整部剧既有历史真实感，又极富空灵诗意。
排演儿童剧是最生动的“思政课”
参演该剧的67位小演员是江岸区长春街小学三、四年级学生，其中最小的才二年级，不少孩子是“零基础”表演。暑假期间，这些小演员们放弃休息，一直在紧张排练。学生们的表演稚嫩，而他们从心出发的真实的、质朴的全情投入表达，将是该剧有别于所有这类题材作品的最大亮点。同时，对孩子们而言，排演这个儿童剧既是最好的红色传承，也是最生动的“思政课”。
饰演刘沪生的江岸区长春街小学四年级五班的刘泽锦说：“第一次在中南剧院演出的时候，台下的观众反响热烈，指导老师也夸我演得好，我激动地哭了起来。能成为‘孩子剧团’的一名成员，我感觉十分光荣，他们在抗日战争时期也能如此勇敢，边逃难边积极宣传抗日，我没有经历过战争，但是通过这次演出，更加懂得了前辈们的顽强抗战与他们身上散发出的爱国之情。”
在剧中饰演小海的王若灵说：“经过两个月的训练，自己尝到了酸、甜、苦、辣，也经历过许多挫折，比如说当老师批评我的时候，我可能会难过，甚至可能会想着放弃，但是一想到自己饰演的角色在剧中很重要，想到了当时孩子剧团的团员们，他们在面对日本侵略者面前是多么勇敢，勇往直前，就觉得这点困难自己是能够坚持的。”
年龄最小的赵欣悦：“自己在剧中饰演年龄最小、最可爱的小豆子，这个暑假过得很特别、很快，每天忙碌又快乐，忙碌是因为每天从早到晚排练，自己从一张什么都不知道的白纸，到了解到什么是演员，要把人物塑造得更好。快乐是每天和武汉人民艺术剧院的哥哥姐姐们一起哭，一起笑，一起感受剧中人物的喜、怒、哀、乐。”
为孩子剧团赋予时代新内涵
该剧主创团队介绍，该剧筹备历时近3年，江岸区长春街小学师生大量阅读历史资料、团员回忆录等，并寻访北京、西安、海口等地，与“孩子剧团”老团员对话，收集各类史料，最终与武汉市人民艺术剧院以“名校名团”合作的方式，共同创作这一红色题材。“我们将当年这些孩子的真实经历、故事细节都融入剧里，不仅是孩子剧团的历史，也是武汉这座城市的珍贵历史。”
3天公演结束后，《孩子剧团》还将在武汉部分剧院驻场演出，并定期在全市各剧院展演。“党史教育入脑入心，不能只停留在课本上。”长春街小学校长杨红表示，孩子剧团兴于上海、壮于武汉、归于延安，又在武汉市这片红色热土重生，成为根植在一批批长春街学子心中的红色基因。“这是一段具有独特价值的历史。这部剧的创作就是要充分挖掘孩子剧团蕴涵的宝贵精神，并赋予其新时代的新内涵。”
武汉人民艺术剧院党委书记、院长田清泉表示，“名院名校”合作是推动剧院深化改革的新举措新探索，也是为培养高素质艺术人才探索切实可行的改革之路。此次与长春街小学联合打造《孩子剧团》，希望用远去的、却不能忘记的历史故事，致敬百年大党和革命先辈，更希望通过这部真实、生动与感人的艺术作品，弘扬战火纷飞年代里红色少年的爱国情怀与为时代发声的社会担当。
武汉人民艺术剧院副院长、该剧导演冷佳华表示，“孩子剧团”起于上海，兴于武汉，归于延安，是中共领导的第一个少儿抗日戏剧团体，他们以戏剧歌咏为武器，动员和鼓舞了广大少年儿童及人民群众抗日斗争的热情，为宣传抗日做出了积极的贡献。“孩子剧团”在武汉的那段可歌可泣的革命历史值得我们去歌咏礼赞，这是历史使然也是使命担当。《孩子剧团》是一堂必要的、生动的、形象的爱国主义思想品德课，是缅怀历史致敬前辈，“前事不忘，后事之师”！本剧用孩子来演绎剧中人物，展现出了他们的童趣、天真，是该剧的一大亮点，相信观众看到这部剧时同样会感同身受，同时让当今的孩子们从童真童趣与悲壮感动中，领悟到什么叫勇敢、坚持、团结、友爱，什么叫“故今日之责任，不在他人，而在我少年，少年智则国智，少年富则国富，少年强则国强。”
#三联美食# 世上最寂寞的事情，不是一个人吃火锅，而是一群人吃火锅时，你却要在大家的略带惊恐的注视中吃完一份猪脑花。这种状况，在北京的火锅局上，多有发生。
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
对其他人来说，猪脑花就是猪脑花，但对蜀人而言，像生煎之于上海、热干面之于武汉、螺蛳粉之于柳州、手爪羊肉之于内蒙一样，是乡愁。他们常常对脑花那种入口即化、如慕斯般的口感魂萦梦绕，很多家庭更是将脑花奉为备战高考的健脑神物。
我一直以为，吃脑花是四川人（含重庆）才懂的爱。四川人也确实将脑花吃出了百般花样：冒脑花、卤脑花、烤脑花、爆炒脑花、煎脑花、脑花面、脑花做汤等等，对他们而言，蒸、烤、煮、烧，缺一不可，且普及程度应是冠绝全球的。
去年在贵阳才知道，此地吃脑花亦蔚然成风，普及程度可与巴蜀媲美。贵阳烧烤店以及很多路边摊，烤脑花随处可见，火锅店更是必备之物。
所以关于吃脑花普及地区准确的描述应该是：“穿越半个城只为一份脑花”的情形，多在我国西南地区上演。关于“吃脑花这件事为何吸引你？”我听过最诗意的回答：“因为盛放过灵魂”。
早期四川的家常做法，有用天麻蒸脑花的，但不论怎么做，味道都难令本地人接受而逐渐消失。将脑花加入高汤或鸡汤中同炖，是有高中学子的家庭的经常做法。真正美味的家常做法，是与仔姜和青椒同炒，或与豆腐一起麻婆，或者将脑花与鸡蛋混合，一起煎来吃。年初参与年货专刊，听一位川菜大师说起小时候“妈妈的味道”，是将脑花用黄酒浸泡片刻后，与鸡蛋融合放入姜片、冰糖，隔水蒸。
烤脑花是贵阳、成都、重庆时下最火爆的吃法，是街头宵夜一景。四川、重庆是将脑花放置在锡箔纸上直接烤，有的会放片藕垫在里头，提前拌好了红油、红椒、青椒、花椒、榨菜、香菜、孜然等佐料，比例、搭配是脑花的致胜关键。
贵阳的烤脑花通常是生菜叶打底，佐料大同小异，同样是放在锡箔纸里，但将折耳根切成丁变成烤脑花的调料，是贵阳独有。
脑花置于炭火之上，细细熏烤，等待佐料丝丝入味，从脑花每一条纹路里浸泡进去。因脑髓里没有肌肉，80%都是由易碎的脂肪和蛋白质组成，所以猪脑很矫情，没烤熟和烤老了之间就那么几秒的功夫，故拿捏要准，烤的时候要手脚麻利，撒盐、撒辣椒面，要均匀、要飞快。快烤好的时候，脑花会嗤嗤地冒着小泡，颜色也逐渐变成灰白或黄色，最后至金黄。
脑花经久不衰的吃法当然是下火锅，往往是火锅的荤菜已吃得差不多的时候开始放入。如果点的是鸳鸯锅，你径直把脑花倒进白汤里，和你一起吃火锅的四川人，如果眼神能杀人，这时你早已被射穿多遍。巴蜀之地吃脑花，记住，进火锅只能到红汤。按照他们的说法，脑花像海绵，能将汤里的各种滋味吸纳进去，所以猪脑的味道并不单调，而是很丰富。
贵阳脑花下火锅是红汤白汤不忌的，当地一个朋友告诉我，在白汤里煮出的猪脑也别有风味，有一些人觉得，猪脑本来就很嫩，有点腥甜，在红汤里煮会掩盖它的本味。当然，即便从白汤取出，还有蘸水在侧，临时改主意也不是问题。贵州特有的酸汤鱼火锅，吃完鱼后用酸汤煮猪脑，亦不算少见。
葡萄美酒夜光杯，脑花葱丝盘上堆。多少人爱脑花味道的入木三分，爱它的吹弹可破，明明知道此物胆固醇极高，肠胃不适者还会拉肚子，却甘愿一博，这感觉不觉相似么？好似明知道没有结果的爱情，却甘愿飞蛾扑火；好似明知道没有酬劳的加班，却无奈欲拒还迎。
人对于脑花这玩意，与榴莲一样，有着泾渭分明的情感。其实世间食材皆是如此，爱吃的视之如命，不爱吃的视如草芥。据说喜爱之人，烤脑花三个字，都能令其垂涎三尺；对脑花恐惧者，无法直视的纹路是多数人突破不了的业障。记得前些年，6个谈脑花色变的人一起吃火锅，起哄要一起吃一口，并且已有了“共赴黄泉”般的思想准备，当煮好的脑花齐齐送到嘴巴后，两个人是吐了的。
我认识的一个成都姑娘有这样一个理论：世界上有两种人，吃脑花的和不吃脑花的，第二种人不能做朋友。后来成都姑娘去了北京，在一次次火锅局中，吃脑花时，每个人仿佛在看食人魔一般，她开始怀疑自己是不是做了一件很恐怖的事情，以至于后来每一次大快朵颐都要战战兢兢。
再后来，她嫁给了一名烟台汉子。吃惯了胶东海鲜此类高档食材的人，哪里受得了脑花的形态，脑花成了婚姻生活中两地文化碰撞的主战场。矛盾最终以这样的方式完美解决：每次火锅将近尾声，点完三份脑花，烟台汉子起身结帐，出去抽烟，留下成都姑娘独享脑花，完事再一同携手消失于人流，是琴瑟和弦的典范。
接受不了脑花的，北方人比南方人多，一群北方人和四川人一起吃火锅，一团颤颤巍巍的猪脑下了锅，很多人是不敢再往锅里涮菜的。
吃脑花并非西南地区专利，只是其他地区远不如他们爱之深，更谈不上普及。武汉是我见过吃脑花仅次于贵阳、成都的，但非火锅中的常见食材，多见于烧烤摊；江浙一带吃脑花虽从未流行，但渊源是有的，杭州一带有酱油蒸猪脑的做法，本地酱油淋在脑花上，恰到好处的蒸，取其嫩与鲜；广西贺州、梧州一带，有一道类似于麻婆豆腐的菜里是脑花和豆腐的结合，与四川常见的脑花豆腐差不多；广东有一道汤：天麻炖猪脑，作为炖盅的材料，猪脑确实挺合适，只是天麻的味道影响了汤的口感，现在一般用枸杞来炖，吃的时候加点胡椒粉。
河南开封，很多人打小就吃五香脑花，不过用的是羊脑。街边夜市多有出售，十几个羊头骨摆成金字塔状，是小摊常见“招牌”。买下一个后，老板把天灵盖撬开，捧着头骨拿着筷子就能吃到里面的脑花了。
傣族的包烧脑花，据说是口味最复杂的脑花菜。各种切碎的香草末和捣碎的脑花混合，包在大片芭蕉叶上放火上烧熟，脑花的荤香与各种香草的气味混杂成一股糊里糊涂的香味。
最为惊世骇俗的是遵义，有人爱吃生猪脑，大概就是猪刚杀死，剖开头颅，快速取出猪脑，一口吞下，颇为凶猛。熟吃的脑花一定要处理得当，要撕净脑膜，要用牙签挑去血管，一个不小心就容易“脑溢血”，所以脑补“一口生吃”的画面时，难免会感到周身发麻。
国外也是吃脑花的，西厨烹制脑花之前，必定是要焯水的，目的是为了去除异味、后期不易破损。据说他们也很享受这一过程，因为焯水能让脑花像消防水带一样舒展开来。
脑花在印度算比较常见的食物，用的是山羊脑，烹制脑花要先焯水，然后切碎，与masala（印度咖哩粉）一起煎炒；西班牙人吃的也是羊脑，他们通常会将羔羊脑裹上一层面包屑后油炸，下面铺上一层辣味番茄汁，上面撒上黑橄榄酱，少许松仁和几片罗勒叶；在伦敦，吃脑花是高级餐厅的流行之物，不过通常用的是小牛脑，最常见的是油煎，煎好后佐以黄油和腌制的刺山柑花蕾酱汁。把脑花剁碎油炸也是一种烹饪方法，用法式芥末香料、蛋黄酱或者法式酸辣酱蘸着吃。
虽然国内“对付”脑花的办法远比国外多，但目前真正开始在西南之外城市流行的，还是以烤为主：洛阳牡丹广场南街的霸道烤脑花，算是洛阳第一家烤脑花，那个女研究生老板还上过本地新闻；北京南锣鼓巷有家“脑子加工厂”，招牌是烤脑花和脑子沙拉；在上海，红料理、付小姐在成都、椒羞等几家以川味馆开始卖烤脑花，食客们经常蜂拥而至。看了看食客们对他们的评论，很明确的显示出，做脑花生意，无论如何也讨好不了不爱之人。
作为一名写吃的记者，对吃脑花难以下箸，我深感羞愧。火锅、烧烤乃至西餐做的脑花，我都浮光掠影的戳过一点，但头皮发麻掩盖了一切美好。只要一想到刚取出来的猪脑会抽动，会冒着热气，并且血丝密布，还有那些皱褶，我深感无力驾驭。
《功夫熊猫3》里阿宝的师傅说：你如果总做自己擅长的事情，就不可能有进步。我深受打动，遂下定决心要从吃脑花这件事情开始，走出自己的“舒适区”，突破自我。可当我看到下面这段时，五味杂陈。
《本草纲目》记载：“猪脑甘，寒，有毒。吃猪要去脑。猪脑损男子阳道，临房不能行事。酒后更是不可食。”
《暗黑料理：一碗脑花的爱恨情仇》 文 | 程磊
早晨市场上买了两斤东北过来的新鲜东西过去叫姑捻儿，现在超市上也有卖叫‘故娘’，有的更干脆直写‘大姑娘‘。我买的这种小而甜十元一斤，还有种大些的味道差点儿十元两斤，超市上前段时间三十几元一斤呢！记得小时候当地也有但市场上很难见到，从当下市面上的数量上看应该市大面积种植了。[微风][嘻嘻][微风]
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