#不可辜负的美食#谁才是头号国民零食？一定是瓜子。

顾名思义，瓜子当然是“瓜的孩子”，而常见的“产子”的瓜——西瓜、吊瓜、南瓜，全是葫芦科的成员。在生产力低下的时代，人们从这些葫芦籽里抠出一点点能量，既是对食物的珍视，也是为丰富食谱而做出的努力。

中国人磕西瓜子的历史悠久，到了清朝，瓜子的街头地位已经堪比今天的奶茶，孔尚任的《节序同风录》中就有“炒西瓜子装衣袖，随路取嚼曰嗑牙儿”。人们为了嗑瓜子，还专门培育出了“瓤不堪食”的籽瓜，专门用来取籽。

在甘肃靖远，七八月的田野是天地间最壮观的“大珠小珠落玉盘”。作为籽瓜最重要的产区之一，丰收时节的靖远往往给人一种错位的荒诞感：最生硬的砂石里长出了最可爱的圆滚滚，最苍凉的高原怀抱着最饱满的果实。

葵花籽，在民国时期成为了西瓜籽的最大对手。民国初年，《呼兰县志》中才出现了“葵花，子可食，有论亩种之者”。新中国成立后，食用向日葵（食葵）和油用向日葵（油葵）在中国北方全面开花。论形状，中间膨起、外壳带有纵向棱柱的葵花籽比西瓜籽更好嗑、更不易断；论采收难度，跟包藏种子的“葫芦兄弟”比起来，顶着巨型花盘、将种子全部暴露在外的向日葵显得极为慷慨。

西瓜已经在中国生活了至少一千年，然而最中国、最本土的瓜子，还要数吊瓜子，或“栝（guā）楼籽”，或“瓜篓籽”，或“果臝（lǔo）籽”……后三者显然是同一个词的发音变体，其中，“栝楼”成了学界认可的通用名。

一个物种的名称能顽强地流传数千年，几经迭代却仍可溯源，可见栝楼在中国的根基之深。栝楼年年生、年年熟，让我们嗑上了祖先嗑过的瓜子。

虽然吊瓜子名气不大，主产区也只在浙江、安徽一带，但在爱好者眼中，它是丝毫不逊色于西瓜籽、葵花籽的私心珍藏。吊瓜子的形状比西瓜籽更立体，嗑的时候不需要小心翼翼地保持瓜子和两排牙齿垂直；瓜仁虽小，胜在饱满圆润，比西瓜籽多一些油性，又比葵花籽少几分燥气。

与“肉不堪食”的籽瓜、“籽不堪食”的西瓜不同，在南瓜籽的世界里，不仅有黑龙江宝清“大白板”这样的专业产子选手，大部分蔬食南瓜也能做到“长肉结籽两不误”。淘洗、晾干、热锅烘炒，自制瓜子的过程并不复杂，却给人以一种莫名的收获感。出锅的瓜子虽然皱的皱、焦的焦，但齿缝间传来一声轻脆的“喀啦”、瓜仁香气钻进鼻孔的一瞬间，还是让人满意地赞叹一声。

#风物报社#你最爱磕哪种瓜子？

图/视觉中国，图虫·创意

【不同油料采用的食用油加工工艺和设备一样吗？国瑞为你解答！】在中国，常见的油料作物包括花生、葵花籽、棉籽、大豆、油菜籽、玉米胚芽、米糠、茶籽等。在国外热带地区，常见的油料作物包括油棕、棕榈仁、椰子等。不同的油料特征不同，所需要采用的加工工艺也有所不同。

一般来说，可以简单地分为两类：普通油料和特殊油料。
普通油是上述国内常见的油料作物。压榨油时，可选择压榨工艺或预处理浸出工艺。如果设备按照标准工艺制备，含油量超过30%的原料适用于预处理和压榨工艺，如花生、葵花籽、棉籽、油菜籽等。含油量低于30%的原料，如大豆、米糠，适用于预处理浸出工艺。
接下来，以花生油和米糠油为例，国瑞为您介绍了花生和米糠的加工工艺，并带您了解两种原料加工工艺的差异。
花生油加工工艺：
花生→清理→剥壳→破碎→软化→压胚→蒸炒→预榨→浸出→精炼→精炼花生油

米糠油加工工艺：
米糠→清理→调质→膨化→浸出→精炼→精炼米糠油

虽然特殊油料在中国并不常见，但像棕榈油一样，可以用于方便面。棕榈和椰子属于果肉榨油，因此榨油过程不同于其他油料种子。以棕榈油提取为例，流程如下：
棕榈油加工工艺：
棕榈果串→原料接收→杀酵→脱果→捣碎→压榨→毛油澄清→毛油干燥→精炼→精炼棕榈油

#三明身边事# 【下架召回！这些食品抽检不合格】近期，国家市场监管总局组织食品安全监督抽检，抽取29大类食品584批次样品，检出10大类食品18批次样品不合格。涉及山西杏花酒、贾珍芝士蘑菇方便面、三部落葵花籽仁、葛博士纯生野葛粉、全良液酒(假冒)、山味情巴旦木仁、黄豆酱油......via：中国消费者报·中国消费网