#三联美食# 作为华北地区极为流行的传统小吃,驴肉火烧在河北人民心中的分量不亚于肉夹馍之于陕西人民。民曰:“天上龙肉,地下驴肉”,对于一头上了餐桌的驴子,它的下场只有一个:做成驴肉。

驴肉火烧,如今在河北已经是遍地开花。而驴肉的美味,却不是随处可以吃到的,驴肉是河北人民的招牌,在燕赵之地的名小吃里,有两样一定要提到:烧饼和驴肉。河北人有多爱驴肉?当地有句老话:“要长寿,吃驴肉;要健康,喝驴汤”。说驴肉火烧是河北美食的巅峰,也不是“矬子里拔大个”,因为它真的很好吃。

和牛一样,驴全身都可以入菜。现烤的酥脆火烧饼冒着烫气,透出些许麦香味,店主趁热夹上卤好的土驴肉,再淋上酱汁浓郁的老陈汤,一个驴肉火烧就做好了。

食客趁热把酥脆的火烧咬到嘴里,里边渗出的是鲜美的驴肉香气。放到嘴里咀嚼,你会感觉你的味蕾瞬间充斥着两种味道:一种是驴肉的鲜嫩;另一种是酥脆的火烧的麦香味。大概人间美味也就不过于此了。

走出门的驴肉火烧,在艺术文化的熏陶下,也成为各种土味风情的表现。电影《心急吃不了热豆腐》里,冯巩与徐帆的接头暗号就是:“早餐要营养要加强,驴肉火烧加板肠”。郭德纲的多个相声里也出现了驴肉火烧的影子,最著名的当属《梦中婚》里面的“保定驴火大酒店”。

而在北京,驴肉火烧店的数量,远远超过本地三大小吃——卤煮、炒肝和豆汁。

饼夹肉是一种在北方很常见的美食小吃,无论是陕西,还是河南、河北,或者是东三省,远至新疆,你都能找到饼夹肉的痕迹。这里面比较知名的是陕西的肉夹馍,而在北京,麻酱烧饼可以夹进去任何一块肉。

无论是酱香肉、酱牛肉、酱羊肉、羊肘子、猪头肉,烧饼通通都能把鲜嫩的肉类变成一道精致实惠的小吃。

驴肉火烧也属于饼夹肉的行列,在陕西会把饼夹肉称之为肉夹馍。各类的烧饼夹肉的“饼”在制作工艺及形状上千差万别,但最核心的地方还是在于这个“肉”身上。

比如陕西夹馍里面的肉、北京的酱肉、驴肉火烧里面的驴肉,各样风味的肉都是美食。尽管驴肉在中国不算是一宗很常见的食物,但历史上养殖驴及食用驴肉的记载却很悠久。

驴肉火烧也分为两大类别。说到两大派别的争斗,我们就要谈谈两大派:保定派和河间派驴肉火烧了。

漕河驴肉,顾名思义,保定派的驴肉火烧发源于保定市漕河镇,漕河镇以漕河命名,根据《徐水县志》记载,徐水小驴肉在清雍正年间(1723-1735年)即闻名于世。

但早在明朝朱元璋的时代,驴肉火烧已经出现雏形,但在朱允炆与朱元璋的四儿子朱棣征兵讨伐时,因食物困乏,食用的却是马肉。

因马肉比驴肉珍贵,直到清康熙期间才废除马肉食用,所有民间改食驴肉,再配以烤得酥脆的火烧酥饼,保定派的驴肉火烧就这么来的。

形状是区分保定派与河间派的重要标志之一,保定派的驴肉火烧的饼是圆形。刚和好的面抹上油,然后用手揉成小圆球一样的小馒头,再用木质的擀杖一片片压成圆形在放入火中烙制。

而说到河间驴肉火烧,它的出场则披上了一抹民间传说的色彩。据传说,乾隆下江南,半夜肚子饿了,没得吃。太监出门找半天,奉上驴肉火烧,乾隆大喜,又是写诗,又是题字。中国已经有无数的小吃套用了这个故事模板,是真是假,您自己心里有数就成。

相比保定派的驴肉火烧,河间派的火烧那可真是太火了!河间有句俗语:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”,可以看出大火烧在当地人生活中的地位。而清代以后,华北人吃驴肉也越来越多,“大火烧夹驴肉”这种吃法,很自然地就流行起来了。

而在《早餐中国》第三季里出现的河间驴肉火烧,在这段,你能看到一个面团受热膨胀起来的特写,哪怕是每天吃,我们很少能这么近距离地接触这种吃食。

保定派和河间派的差别,首先要从驴说起来。驴肉好,配了火烧才正宗。河北地处华北地区,盛行养驴,烹饪驴肉的技艺也世代流传下来。保定派用的是太行驴,属于小型驴;而河间派用的是渤海驴,山东等地也比较常见,驴皮还会拿去熬阿胶。

两种驴的肉口感差异不大,细嫩是共性。虽说都是驴肉,但吃法可完全不一样。保定派的漕河火烧讲究热吃,上好的驴肉配以20种调料,在汤汁中用大火烧开之后,再用文火慢炖,炖足十几个小时,直至驴肉吸满了汤汁的滋味。卤驴肉看起来简单,但家家户户的秘诀也正是在这锅卤水上。

保定驴肉火烧讲究用老汤,添水添料但是不换汤,不同店家驴肉细微的差别,都是靠这锅汤。保定驴火的特色就在于“热吃”。从卤水中捞出驴肉,剁得碎碎的,浇上一勺热汤,有些还加上焖子,夹在刚出锅的火烧里,端上桌一定得趁热吃。

相反,河间的驴火讲究凉吃,河间驴肉火烧中的驴肉采用的是酱制。先把驴肉中的血水泡净,然后同样配备20余种调料进行煮制,煮一个半到两个小时之后关火,然后驴肉浸泡在汤汁中,与汤汁一起放凉。将放凉后的驴肉捞起,切成片状,夹在刚出锅的火烧中。与保定驴火相比,别有一番滋味。

假如你去店里吃火烧,就会发现不同的火烧价格似乎不同。精肉的往往比普通的火烧要贵上一两块钱。于是食客们往往会选择精肉的,认为肉质更好,也有心理原因在作崇,认为贵的肯定比普通的要好。

实际上,往往肥瘦相间的火烧更有滋味,保定派的火烧甚至会在驴肉浇上驴油,以增添口感。这种美食除了“饼”、“肉”还有个关键就是“焖子”。

这种卤肉的鲜香原汤及香料加入红薯粉制成的肉冻,一旦缺了它好像整个烧饼也失去了灵魂,且也会使得火烧的整体感更加干涩、单调。但是由于其制作稍显复杂且不易保存所以也使得众多人至今不了解它。

为什么保定派的漕河火烧在名气上不如河间火烧?很多人都会发现,这些你吃过的火烧里面,好像就属河间火烧做得多,而保定火烧却少之又少。

的确,以“驴肉火烧”为关键词,在大众点评上,北京地区共有1378家商户,其中有544家打出了“河间驴肉火烧”的招牌,只有7家打出“保定驴肉火烧”的招牌。而其它未标明地区的,大多也是河间驴肉火烧。

首先,驴肉火烧不是保定美食届的一番。其次,名人效应也不可小觑。著名相声演员冯巩的老家是河间。2003年,在河间市春节联欢晚会上,冯巩饱含深情地说过:“家乡的水美人更美,河间的驴肉火烧馋得我直流口水”,这样赞美家乡的话。随后几年,大街小巷的河间驴肉火烧纷纷将自己的店招牌跟冯巩的这段话联系在一起。

而美食专栏作家小宽还分析了一个原因,认为河间一带以农业为主,经济相对落后,劳动人口溢出,开一个驴肉火烧店正好适合一家人的营生;而保定是个区域中心城市,外出打工的人相对于河间还是要少一些的。

无论怎样,正如业界评论说的那样:“天上龙肉。地下驴肉”。驴肉火烧是河北乃至整个华北人民心中的美食巅峰之一。

因为,它真的很好吃!!

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黄金十月来了!水星在10月9日之前都在逆行,但好在10月大部分的时间,还是蛮好的,木星依旧稳定,木星也在射手座安静地待着……让各星座的桃花运势,整体比9月好,但其中又略有不同。

  那么,十月十二星座的桃花运究竟是如何的呢?且随一起来看看吧!

  白羊座

  桃花指数:★★★★☆

  白羊座的10月,桃花运势还是很不错的,金星顺行后,在10月会彻底恢复能量,也会为白羊送上一份意外的惊喜。10月初是不错的出行机会,如果有可能,放在10月中下旬,羊儿会感受到恋爱与艳遇的奇妙的。

  金牛座

  桃花指数:★★★★★

  10月,木星和恢复能量的金星,给金牛座带来的爱情方面的能量,简直好到爆。尤其是在10月中下旬,好运星木星在金牛真爱宫,金星也移到了真爱宫,还等什么,幸福与桃花就在前方招手,要牢牢地抓住才行。

  双子座

  桃花指数:★★★☆

  水星在上旬还在逆行,这颗行星一逆行,双子就会遭遇大灾劫。好在水逆终将过去,双子的运气也会渐渐地上升。不过呢,认为,如果想出门聚会、旅行,最后等中下旬,那样会更有利。

  巨蟹座

  桃花指数:★★★★

  巨蟹座的10月,会彻底松一口气的。9月的时候土星移到射手座,让巨蟹尝到了土星的动荡带来的负能量。好在10月,单身的巨蟹有福了,毕竟土星离开了真爱宫啊,爱情松绑,还等什么呢?

  狮子座

  桃花指数:★★★☆

  10月,别人家的桃花开满了天空,别人家的爱情甜蜜得让人羡慕不已,但不得不说,狮子的爱情并不像别人的那么好,恋爱的狮子可能会吵架,会有分歧,单身狮聚会容易遇烂桃花。但是狮子的财运好啊,这点足够了。

  座

  桃花指数:★★★★★

  座的爱情,正在走来的路上,座们,可一定要欢天喜地地去迎接它才行。10月的时候,各行星都恢复了顺行,无敌的幸运星木星,带来的爱情正能量,足够让恋爱的单身的座,感受爱情的美好。

  第一星运:12星座2016年运势

  白羊座 金牛座 双子座 巨蟹座

  狮子座 座 天秤座 天蝎座

  射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

  天秤座

  桃花指数:★★★★

  天秤们,终于等来了10月。金星是天秤的主星,它上次逆行时能量十分弱,10月后,会恢复能量,同时水星也在天秤座逆行,不宜恋爱。认为,中下旬的时候,天秤的桃花运,将会渐渐地恢复。

  天蝎座

  桃花指数:★★★★

  天蝎的10月,日子过得挺嗨的哦。社交宫里,有木星这颗幸运之星坐镇,10月又有一个黄金周,并不会太受水星逆行影响的天蝎,此时也可以拉开社交丰富多彩的生活啦。单身天蝎有机会遇桃花哦。

  射手座

  桃花指数:★★★★

  爱情桃花运上,射手座的可能无比与其他星座相提并论,毕竟土星这个时候进入本宫,会造成一定的压制作用。好在木星让射手能缓一缓,感情的事情,不必冲动,也不必勉强。

  摩羯座

  桃花指数:★★★★☆

  10月份,摩羯座的桃花运将会得到质的飞跃。木星在座,让摩羯的生活变得轻松起来,不少摩羯也有意向在10月,多多与外界联系,认识一些新的人,而桃花就在这些新的面孔之中。

  水瓶座

  桃花指数:★★★☆

  10月份,水瓶座还是很适合外出聚会的,还有可能会在聚会场合中,单身的水瓶遇到有意思的人,上演一场不错的爱情故事。恋爱的水瓶要多注意与恋人的沟通。

  双鱼座

  桃花指数:★★★★

  木星进入了座后,双鱼的婚姻运都是很好很好的。在10月,桃花运势也很不错。只不过,一些双鱼还是会将精力放在工作上面。如果有可能,还是要多出去走走的。

  第一星运:12星座2016年运势

  白羊座 金牛座 双子座 巨蟹座

  狮子座 座 天秤座 天蝎座

  射手座 摩羯座 水瓶座 双鱼座

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