程乡食谱（《本地风光》1930年9月出版）
作者：群芝
（广东梅县程乡的菜谱。祝大家春节吃好喝好(●ˇ∀ˇ●)）
（一）八宝饭
（备料）糯米（不拘多少），大红枣（去核），莲肉（去皮），龙眼肉，瓜片（揉碎）
（制法）先将糯米浸透，落锅中，滚水烫片刻，冷水再淋。其馀备料浸湿后，与猪油（不拘多少）糯米和匀，放入锅中蒸熟，约一点钟久，即成。
（二）镇江圆
（备料）瘦猪肉一斤（砧碎），鲜虾米二两，鸡蛋三只
（制法）将瘦猪肉，虾米，（不用薯粉）和鸡蛋调匀，锅洗净后，落猪油半斤，手揸成员，乃入锅内炸赤，提锅倒去油质，将此员放入砂煲内，即成。
（三）炒仔鸡法
（备料）肥鸡一只，冬菰，（切一寸许），冬筍，薯粉，麻油，白味，白糖，绍酒，各少许。
（制法）将鸡宰好，去骨留肉，切薄片，不可大薄。先用薯粉少许，及麻油揸鸡肉落锅猪油六两，炸片刻，用手提锅，将油倒净，然后落冬菰，冬筍，葱，炒片刻，又落薯粉，麻油，白味，白糖，绍酒共炒匀，即起锅。
（四）炒三冬法
（备料）冬筍（多些）冬菰，冬菜，（少些），麻油，薯粉，鸡松，各少许。
（制法）将冬筍去皮，用小刀剜块，落锅油炸，片刻去油，用水一小碗，加落冬菰，冬菜，盖锅煮十分钟久，开盖，将薯粉放落，煮匀，即落麻油及鸡松少许，随即起锅。
（五）炒肉丝法
（备料）瘦猪肉半斤，萝白三条，生羌，乌酱，瓜，蒜，麻油，白糖，薯粉，醋，少许。
（制法）将瘦肉，萝白各切细丝，又用羌，酱瓜，蒜，亦各切细丝，然后放锅，落猪油约四两度，俟油熟，落肉丝。其肉丝，先用薯粉揸锅，落锅后，即将筷条逐松。用手提锅，将油倒净，落萝白丝，片刻，即落羌，蒜，等件，片刻，又落麻油，炒匀起锅。
（六）葱油鸭法
（备料）肥鸭一只，生葱一把（约十条），川椒少许，白味少许。
（制法）将鸭宰净，去肠杂，去颈及脚留头，用葱塞鸭肉，将川椒白味少许，遍摸鸭身内外，放锅内，落生猪油十两，将鸭炸成两面赤，另入砂煲清水四中碗煮烂，即成。
（七）葱油鸭法
（备料）羊肉（去皮）一斤，生猪皮（括净毛）一块，红枣二十枚，丁香，砂羌，川椒各少许，白糖盐亦各少许，黄酒一斤。
（制法）将羊肉一斤，每块切成一两大，用酒和少许清水同羊肉放砂煲内，炖二小时久，将各件同时放落，炖好，则去各件，用猪皮盖羊肉面上，外加煎熟猪油二两，即成。
（八）烧圆蹄
（备料）猪肘一只，白味，薯粉，各少许。
（制法）猪肘加水煮片刻，取起，用白味摸过皮面，肉内落薯粉少许，合盖蒸烂，取出，落油锅炸，立即伏盖，炸至无声，将锅移开，收起圆蹄切块，用川椒末少许和白盐蘸食，其味甚佳。
（九）蜂窠肉
（备料）半肥瘦三层猪肉，大虾米，红味，黄酒。
（制法）用肉切四方大块，每块入虾米一只，刀剜开肉孔塞入（猪肉先用滚水烫硬易以剜孔）放落煲水二碗，加红味黄酒各少许炖熟，即成。
（十）清炖肉
（备料）三层肉，或下囊肉，冬菜少许。
（制法）用肉切骨牌块，放入砂煲炖，将好时，落冬菜白味各少许，片时即成。
（十一）油捲法（二法）
（备料）瘦猪肉，薯粉，葱，白味，麻油各少许。
（制法）将肉砧碎，落盐少许，薯粉葱各少许，共搓，但薯粉不可大多，锅洗净后，放猪油六两，落锅内，炸起金黄色。用手提锅，将油倒净，加白味麻油，共拌匀。此肉捲法也。另有肝捲法。
（备料）猪肝一具，白味，川椒，各少许。
（制法）将猪肝用刀剖开，或四方条，亦可。白味川椒各少许。捲猪肝，片刻，然后网油摊开，猪肝放下，捆如银圆大，长五寸，落油六两。锅内炸起，金黄色，提锅倒净油，用刀切块，加川椒末及白盐少许，共拌匀。（凡鸡肝猪腰捲均倣此）
（十二）珍珠圆
（备料）七分瘦三分肥之猪肉，鸡蛋，白糯米。
（制法）将猪肉砧极碎，鸡蛋白搓匀，手揸成圆，先将上白糯米，清水浸透，肉圆揸成后，即放糯米内旋转，俟米粘住，取起用瓦盘放好。入锅内封盖，蒸至米熟为度。再将鸡鸭汤，用布滤净油腻，煮熟，肉圆再放碗内，将汤上碗，便可食矣。
（十三）芝麻肉
（备料）皮标肉一斤，面粉二两，鸡蛋二只。
（制法）将肉去皮，切长条，入锅内蒸透，取出，用面粉及蛋调匀，入碗内，将猪油每条糊满，即落锅内，用猪油半斤，炸赤取起，切块。麻帮捣碎，略参白糖放肉碗内，蘸食之。但宜趁热食，不可俟冷为宜。
（十四）炒菜手法
大凡炒物，不拘何菜何肉，放锅后，不可急急落油，俟锅烧热，然后放油。
油不可大滚，片刻油热，即将炒物放下，如此则肉嫩而滑，一定之法也。
作者：群芝
（广东梅县程乡的菜谱。祝大家春节吃好喝好(●ˇ∀ˇ●)）
（一）八宝饭
（备料）糯米（不拘多少），大红枣（去核），莲肉（去皮），龙眼肉，瓜片（揉碎）
（制法）先将糯米浸透，落锅中，滚水烫片刻，冷水再淋。其馀备料浸湿后，与猪油（不拘多少）糯米和匀，放入锅中蒸熟，约一点钟久，即成。
（二）镇江圆
（备料）瘦猪肉一斤（砧碎），鲜虾米二两，鸡蛋三只
（制法）将瘦猪肉，虾米，（不用薯粉）和鸡蛋调匀，锅洗净后，落猪油半斤，手揸成员，乃入锅内炸赤，提锅倒去油质，将此员放入砂煲内，即成。
（三）炒仔鸡法
（备料）肥鸡一只，冬菰，（切一寸许），冬筍，薯粉，麻油，白味，白糖，绍酒，各少许。
（制法）将鸡宰好，去骨留肉，切薄片，不可大薄。先用薯粉少许，及麻油揸鸡肉落锅猪油六两，炸片刻，用手提锅，将油倒净，然后落冬菰，冬筍，葱，炒片刻，又落薯粉，麻油，白味，白糖，绍酒共炒匀，即起锅。
（四）炒三冬法
（备料）冬筍（多些）冬菰，冬菜，（少些），麻油，薯粉，鸡松，各少许。
（制法）将冬筍去皮，用小刀剜块，落锅油炸，片刻去油，用水一小碗，加落冬菰，冬菜，盖锅煮十分钟久，开盖，将薯粉放落，煮匀，即落麻油及鸡松少许，随即起锅。
（五）炒肉丝法
（备料）瘦猪肉半斤，萝白三条，生羌，乌酱，瓜，蒜，麻油，白糖，薯粉，醋，少许。
（制法）将瘦肉，萝白各切细丝，又用羌，酱瓜，蒜，亦各切细丝，然后放锅，落猪油约四两度，俟油熟，落肉丝。其肉丝，先用薯粉揸锅，落锅后，即将筷条逐松。用手提锅，将油倒净，落萝白丝，片刻，即落羌，蒜，等件，片刻，又落麻油，炒匀起锅。
（六）葱油鸭法
（备料）肥鸭一只，生葱一把（约十条），川椒少许，白味少许。
（制法）将鸭宰净，去肠杂，去颈及脚留头，用葱塞鸭肉，将川椒白味少许，遍摸鸭身内外，放锅内，落生猪油十两，将鸭炸成两面赤，另入砂煲清水四中碗煮烂，即成。
（七）葱油鸭法
（备料）羊肉（去皮）一斤，生猪皮（括净毛）一块，红枣二十枚，丁香，砂羌，川椒各少许，白糖盐亦各少许，黄酒一斤。
（制法）将羊肉一斤，每块切成一两大，用酒和少许清水同羊肉放砂煲内，炖二小时久，将各件同时放落，炖好，则去各件，用猪皮盖羊肉面上，外加煎熟猪油二两，即成。
（八）烧圆蹄
（备料）猪肘一只，白味，薯粉，各少许。
（制法）猪肘加水煮片刻，取起，用白味摸过皮面，肉内落薯粉少许，合盖蒸烂，取出，落油锅炸，立即伏盖，炸至无声，将锅移开，收起圆蹄切块，用川椒末少许和白盐蘸食，其味甚佳。
（九）蜂窠肉
（备料）半肥瘦三层猪肉，大虾米，红味，黄酒。
（制法）用肉切四方大块，每块入虾米一只，刀剜开肉孔塞入（猪肉先用滚水烫硬易以剜孔）放落煲水二碗，加红味黄酒各少许炖熟，即成。
（十）清炖肉
（备料）三层肉，或下囊肉，冬菜少许。
（制法）用肉切骨牌块，放入砂煲炖，将好时，落冬菜白味各少许，片时即成。
（十一）油捲法（二法）
（备料）瘦猪肉，薯粉，葱，白味，麻油各少许。
（制法）将肉砧碎，落盐少许，薯粉葱各少许，共搓，但薯粉不可大多，锅洗净后，放猪油六两，落锅内，炸起金黄色。用手提锅，将油倒净，加白味麻油，共拌匀。此肉捲法也。另有肝捲法。
（备料）猪肝一具，白味，川椒，各少许。
（制法）将猪肝用刀剖开，或四方条，亦可。白味川椒各少许。捲猪肝，片刻，然后网油摊开，猪肝放下，捆如银圆大，长五寸，落油六两。锅内炸起，金黄色，提锅倒净油，用刀切块，加川椒末及白盐少许，共拌匀。（凡鸡肝猪腰捲均倣此）
（十二）珍珠圆
（备料）七分瘦三分肥之猪肉，鸡蛋，白糯米。
（制法）将猪肉砧极碎，鸡蛋白搓匀，手揸成圆，先将上白糯米，清水浸透，肉圆揸成后，即放糯米内旋转，俟米粘住，取起用瓦盘放好。入锅内封盖，蒸至米熟为度。再将鸡鸭汤，用布滤净油腻，煮熟，肉圆再放碗内，将汤上碗，便可食矣。
（十三）芝麻肉
（备料）皮标肉一斤，面粉二两，鸡蛋二只。
（制法）将肉去皮，切长条，入锅内蒸透，取出，用面粉及蛋调匀，入碗内，将猪油每条糊满，即落锅内，用猪油半斤，炸赤取起，切块。麻帮捣碎，略参白糖放肉碗内，蘸食之。但宜趁热食，不可俟冷为宜。
（十四）炒菜手法
大凡炒物，不拘何菜何肉，放锅后，不可急急落油，俟锅烧热，然后放油。
油不可大滚，片刻油热，即将炒物放下，如此则肉嫩而滑，一定之法也。
#早餐打卡#今日早餐【杂蔬奶油烩瑞典肉丸】 December . 十二月 ｜2020.12.25 星期五｜十一月十一
◇没有所谓的命运，有的只是你多创造的东西。世界年复一年地转动，你只是这一秒钟里极小的一块碎片。
今日食谱【杂蔬奶油烩瑞典肉丸】
今日份早餐：
拿铁咖啡☕️
芝士榴莲披萨
无花果
桑葚酸奶养乐多
杂蔬奶油烩瑞典肉丸
食材
瑞典肉丸 8个
淡奶油 150毫升
黄油 30克
盐 现磨黑胡椒适量
大蒜 4粒
西兰花 5小朵
洋葱 30克
口蘑 8个
小萝卜 2根
步骤
1 锅中放入黄油和大蒜
2 放入肉丸煎制
3 倒入淡奶油
4 放入口蘑洋葱
5 最后放入西兰花胡萝卜
6 放入盐和黑胡椒调味
美好的一天从早餐开始❤️
今天你好好吃饭了吗？
祝你怎么吃都不胖！ https://t.cn/A6qp3PjK
◇没有所谓的命运，有的只是你多创造的东西。世界年复一年地转动，你只是这一秒钟里极小的一块碎片。
今日食谱【杂蔬奶油烩瑞典肉丸】
今日份早餐：
拿铁咖啡☕️
芝士榴莲披萨
无花果
桑葚酸奶养乐多
杂蔬奶油烩瑞典肉丸
食材
瑞典肉丸 8个
淡奶油 150毫升
黄油 30克
盐 现磨黑胡椒适量
大蒜 4粒
西兰花 5小朵
洋葱 30克
口蘑 8个
小萝卜 2根
步骤
1 锅中放入黄油和大蒜
2 放入肉丸煎制
3 倒入淡奶油
4 放入口蘑洋葱
5 最后放入西兰花胡萝卜
6 放入盐和黑胡椒调味
美好的一天从早餐开始❤️
今天你好好吃饭了吗？
祝你怎么吃都不胖！ https://t.cn/A6qp3PjK
11M22D 戒奶（第五晚）对于我来说并没有什么感觉 玩的嗨吃的香[允悲] 下午睡醒觉之后可是给我饿坏了 跟着妈妈在厨房走来走去 哼哼唧唧。坐在餐椅上吃到东西的那一瞬间 真是美好极了！
今日食谱： 午餐 大辣椒土豆胡萝卜焖饭。晚餐 花生酱拌面 鲜虾杂蔬蛋卷。八点半喝了210奶 给我撑的打了个嗝把晚饭都吐出来了[允悲][允悲][允悲] 然后在床上一顿翻滚 嗯 之后进入梦乡了～ 对了 图五 是妈妈给我手动做的小房子 嗯 真的很小 我钻进去都很费劲！ 晚安大家
今日食谱： 午餐 大辣椒土豆胡萝卜焖饭。晚餐 花生酱拌面 鲜虾杂蔬蛋卷。八点半喝了210奶 给我撑的打了个嗝把晚饭都吐出来了[允悲][允悲][允悲] 然后在床上一顿翻滚 嗯 之后进入梦乡了～ 对了 图五 是妈妈给我手动做的小房子 嗯 真的很小 我钻进去都很费劲！ 晚安大家
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