46_176
7/26
有点不知道该怎么写，，昨天晚上还是上线了，只是不知道去干什么，不知道该找谁。
去献了祭。将近五个月，我终于又自己去献祭了。身边一个人都没有，可是我曾经还说过以后再也不要一个人献祭了。七十多的翼，小心翼翼地走，还是只得了十根蜡烛。不过，第一次在重生之路上看到了他的名字，那一串最长的名字出现在视野上方。所以意思是我不孤独，至少还看到了他的名字，他还在？
结果还是给他发了消息，说终于看到他了。毋庸置疑是没有回复，可能睡觉了吧。。就把他名字改了，改回了北宁，还把qq置顶也取消了，没用的群消息在最上面就不会总看到他了。
然后一口气去找翼，把全图的翼都找了，不厌其烦的飞过看了无数次的地方，好无聊啊，一层层的坐电梯爬禁阁，好累。用尽孤狼的跑图技巧，回想以前怎么跑的禁阁。五个月来从来都不用去想这些。
本来想的是今天一天绝对不叫他跑图绝对不发消息。可是早上起来就看到他回的，说他130多翼献祭就差一个。所以是，他看到我去献祭了就也去了。我一点也不知道怎么冷漠，还是回：哇怎么做到的什么的。。可是心里一点也不好受。一天里隔一会儿就上线看，去各种地方玩，去小王子图。还赌了身高，想变得比他高，把发型也换成龙骨，这样就能显得我比较强势，而不是总被他的行动左右。
在王子图的时候看到他上线了，缩短的名字又回到以前了，好疏远。如果这时候他能传过来就好了，想和他看风景。可他又是来加好友的，回去看就不在了。不想发消息问。心里想的是都这样了还加什么好友。
觉得可能他一会儿又会上线，回遇境坐着，就能截到他了吧。太无聊就赌身高，去了墓土。终于又上线了，我马上回去传，和他展示我的一号身高。他就说小号变0了可是小号想矮。其实他大号不矮的，不过是比我矮点，就又开始赌身高，又去了墓土，赌了好多才终于回二号。我在旁边还不时发表意见，变矮了还笑他，可是始终都无法真正开心起来。
中间突然串了。每串一次我都会怀疑是不是他下线了。回去传他，看到站了一排的矮人小黑和他。去点亮了全是粉斗棉花糖，这还是第一次见这种场面。我直说好可爱，好像加入，看他也往衣柜跑就一起换了粉斗棉花糖。一个图全是一样的真的很少见，如果放在以前我一定开心的不行了。今天只是开心了一下，因为桌子上他也不说话，还不坐着往别处乱跑，完全不知道他在想什么。我还带头做打喷嚏动作，有几个人也跟着打，可是他一动不动，一点也不想玩。过了一会儿他就说没电了，又下了线。
其实我还是觉得挺心满意足的，不去想这些事去看搞笑可爱的番。
晚上本来想干点别的可还是十一点，今天恢复十一点了吧。可是等了二十分钟也不来。忍不住还是去问了。他说待会上，现在没空。明明是挺正常的话可我就是觉得好冷漠。去了雨林，想去淋雨，想被淋黑，想被看到去淋雨掉翼。
又过了二十分钟他说上线了我不在线，又是网卡，我也没看见他上线，只好重登，这下什么都没被看见。
我的心全冷了，我没有再执着的要穿情侣装，没有执着的一定要在晚上好后加叹号，更没有总是注视着你，永远追随着你的脚步，你去哪里都随意，我再也不会在后面裹乱，当你的小跟班。这样就行了吧，我不再逼你回应我的感情了，你的目的就达到了吧。就形同路人一般就好了吧。
可是嘴上什么也没有说。问任务都做了吗，我说都做了，拉我去晨岛拿了翼。我说我一口气把翼都拿了，好久没这么勤奋过了，甚至加了。他说他也马上十翼了。又说可以把翼都拿了不用红蜡烛了。我说复刻还用啊。他说复刻就一两根。
只去了火试炼。我还是只需要被背着就可以了。可是，背着这种动作都让我觉得是不是太亲密了。过了就马上回去，他说明天传回去就直接说四堆大蜡烛，还回去确认了下。我说这好方便。他说每天都可以去定位。等到十二点任务更新领完任务他就要睡觉去。我问要不要做任务。他说做任务就白卡了，什么任务也阻止不了他睡觉。我说那就先过去再去做任务。他就说睡觉。我说那我自己去。他也不理，就说晚安。我说完晚安没等抱抱就消失了。
等了半天不见蜡烛铸造更新，无意中进了云野，这下真是白卡了。我一气之下想自己走着过火试炼。第二三关不容易，但总共也才花了二十多分钟，还好吧，也算是过了把瘾。
回了遇境，随便看看纸船，突然发现北宁小号放的：风经过的地方有太多遗憾的理由。有一个赞。刚才就看他在那边晃悠了一下，我没跟过去。第一反应这句子肯定是从网上随便找的，之前就是，要不怎么突然变得文艺起来了。这赞肯定也是他自己点的，为了给小号弄心，我也点了一个。但是没太明白什么意思，就去百度搜，也没搜出来，只发现是首歌落日与晚风的歌词，wyy上没有像样的版本，去酷狗上找。这首歌就在说遗憾和离别，就像落日和晚风，永远只能在短暂的时间里相拥。我还是不相信他是从这首歌里择的句子。如果真的是这样呢，到底是怎么回事，想不通。
稀松平常的对话都让我感觉冷漠，有没有可能是我感觉错了。他也感觉到了冷漠？怎么可能，我明明天天都在叫他，一天恨不得早中晚的问。居然超字了。
7/26
有点不知道该怎么写，，昨天晚上还是上线了，只是不知道去干什么，不知道该找谁。
去献了祭。将近五个月，我终于又自己去献祭了。身边一个人都没有，可是我曾经还说过以后再也不要一个人献祭了。七十多的翼，小心翼翼地走，还是只得了十根蜡烛。不过，第一次在重生之路上看到了他的名字，那一串最长的名字出现在视野上方。所以意思是我不孤独，至少还看到了他的名字，他还在？
结果还是给他发了消息，说终于看到他了。毋庸置疑是没有回复，可能睡觉了吧。。就把他名字改了，改回了北宁，还把qq置顶也取消了，没用的群消息在最上面就不会总看到他了。
然后一口气去找翼，把全图的翼都找了，不厌其烦的飞过看了无数次的地方，好无聊啊，一层层的坐电梯爬禁阁，好累。用尽孤狼的跑图技巧，回想以前怎么跑的禁阁。五个月来从来都不用去想这些。
本来想的是今天一天绝对不叫他跑图绝对不发消息。可是早上起来就看到他回的，说他130多翼献祭就差一个。所以是，他看到我去献祭了就也去了。我一点也不知道怎么冷漠，还是回：哇怎么做到的什么的。。可是心里一点也不好受。一天里隔一会儿就上线看，去各种地方玩，去小王子图。还赌了身高，想变得比他高，把发型也换成龙骨，这样就能显得我比较强势，而不是总被他的行动左右。
在王子图的时候看到他上线了，缩短的名字又回到以前了，好疏远。如果这时候他能传过来就好了，想和他看风景。可他又是来加好友的，回去看就不在了。不想发消息问。心里想的是都这样了还加什么好友。
觉得可能他一会儿又会上线，回遇境坐着，就能截到他了吧。太无聊就赌身高，去了墓土。终于又上线了，我马上回去传，和他展示我的一号身高。他就说小号变0了可是小号想矮。其实他大号不矮的，不过是比我矮点，就又开始赌身高，又去了墓土，赌了好多才终于回二号。我在旁边还不时发表意见，变矮了还笑他，可是始终都无法真正开心起来。
中间突然串了。每串一次我都会怀疑是不是他下线了。回去传他，看到站了一排的矮人小黑和他。去点亮了全是粉斗棉花糖，这还是第一次见这种场面。我直说好可爱，好像加入，看他也往衣柜跑就一起换了粉斗棉花糖。一个图全是一样的真的很少见，如果放在以前我一定开心的不行了。今天只是开心了一下，因为桌子上他也不说话，还不坐着往别处乱跑，完全不知道他在想什么。我还带头做打喷嚏动作，有几个人也跟着打，可是他一动不动，一点也不想玩。过了一会儿他就说没电了，又下了线。
其实我还是觉得挺心满意足的，不去想这些事去看搞笑可爱的番。
晚上本来想干点别的可还是十一点，今天恢复十一点了吧。可是等了二十分钟也不来。忍不住还是去问了。他说待会上，现在没空。明明是挺正常的话可我就是觉得好冷漠。去了雨林，想去淋雨，想被淋黑，想被看到去淋雨掉翼。
又过了二十分钟他说上线了我不在线，又是网卡，我也没看见他上线，只好重登，这下什么都没被看见。
我的心全冷了，我没有再执着的要穿情侣装，没有执着的一定要在晚上好后加叹号，更没有总是注视着你，永远追随着你的脚步，你去哪里都随意，我再也不会在后面裹乱，当你的小跟班。这样就行了吧，我不再逼你回应我的感情了，你的目的就达到了吧。就形同路人一般就好了吧。
可是嘴上什么也没有说。问任务都做了吗，我说都做了，拉我去晨岛拿了翼。我说我一口气把翼都拿了，好久没这么勤奋过了，甚至加了。他说他也马上十翼了。又说可以把翼都拿了不用红蜡烛了。我说复刻还用啊。他说复刻就一两根。
只去了火试炼。我还是只需要被背着就可以了。可是，背着这种动作都让我觉得是不是太亲密了。过了就马上回去，他说明天传回去就直接说四堆大蜡烛，还回去确认了下。我说这好方便。他说每天都可以去定位。等到十二点任务更新领完任务他就要睡觉去。我问要不要做任务。他说做任务就白卡了，什么任务也阻止不了他睡觉。我说那就先过去再去做任务。他就说睡觉。我说那我自己去。他也不理，就说晚安。我说完晚安没等抱抱就消失了。
等了半天不见蜡烛铸造更新，无意中进了云野，这下真是白卡了。我一气之下想自己走着过火试炼。第二三关不容易，但总共也才花了二十多分钟，还好吧，也算是过了把瘾。
回了遇境，随便看看纸船，突然发现北宁小号放的：风经过的地方有太多遗憾的理由。有一个赞。刚才就看他在那边晃悠了一下，我没跟过去。第一反应这句子肯定是从网上随便找的，之前就是，要不怎么突然变得文艺起来了。这赞肯定也是他自己点的，为了给小号弄心，我也点了一个。但是没太明白什么意思，就去百度搜，也没搜出来，只发现是首歌落日与晚风的歌词，wyy上没有像样的版本，去酷狗上找。这首歌就在说遗憾和离别，就像落日和晚风，永远只能在短暂的时间里相拥。我还是不相信他是从这首歌里择的句子。如果真的是这样呢，到底是怎么回事，想不通。
稀松平常的对话都让我感觉冷漠，有没有可能是我感觉错了。他也感觉到了冷漠？怎么可能，我明明天天都在叫他，一天恨不得早中晚的问。居然超字了。
#三联美食# 广州人为何怀念过去的深夜大排档？美食评论家庄臣说，就是因为食客能看见师傅在眼前做菜，烈火烹油，做完端来就吃，有种镬气。所谓镬气，有时候也称作锅气，首先是指有热度，菜肴出锅热气弥漫，让人眼睛发亮；再有就是菜肴色相好，油色清亮，芡汁透明如琉璃；同时菜品还要香气四溢。
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
广大排档入室经营后，如果仍然要保持镬气，除了厨子的功力之外，还要看餐馆的管理，即出锅装盘之后，服务员是否能够迅速上菜。和当地的一位美食摄影师张张无忌聊天，他就说道，广州“老饕”一进餐馆，先要打量一下厨房和餐桌的距离。如果还要上上下下，进出电梯，那么也就心里有数，这家饭菜会镬气尽失。“周星驰在《功夫》里有句台词，叫‘天下武功唯快不破’。我说是‘天下美食唯热不破’。粤菜小炒一定要趁热来吃。”
最能体现镬气的宵夜品类，粤式小炒算是其中一种。其中又以干炒牛河为代表。另外一个便是啫啫煲。“啫”字本读zhě，在粤地则读为juē。它是指当食材放于瓦煲后，经过极高温的烧焗，瓦汤汁不断快速蒸发而发出“嗞嗞”声。仅仅看名字，其中饱含的镬气便已经跃然纸上。
干炒牛河是块试金石
于平凡处见真章。干炒牛河就是这句话最好的体现。餐厅的采购、厨师的技法、服务员与厨房的配合，乃至餐厅对菜品的坚持都浓缩在这一盘中。
完美的干炒牛河是从有讲究的选材用料开始的。牛肉要选择牛里脊肉，去掉筋膜，然后横纹切，保证每片厚薄一致，又不能太薄。可以用蛋清腌制提高滑嫩度，但放嫩肉粉的结果就是矫揉造作的嫩，没有任何牛肉味道。粉最理想的选择当然是手工制作的沙河粉，最早因沙河镇出产而得名。它是用米浆混合山泉水，但这种米粉只能保存两到三天，在广州据说是在一家叫沙河粉村的餐厅才能吃到师傅现做，而那里很遗憾没有宵夜。所以基本上所有餐厅只能用机器制作的河粉，采购者需要判断是否天然加工，没有添加物。另外就是芽菜，一定要当天新鲜，口感才水灵灵地脆爽。正宗的一盘干炒牛河里，配料是芽菜和韭黄，额外加了鸡蛋的则属于胡乱发挥了。
为我介绍完这些原料，老字号“胜记”餐厅的总厨欧永雄便让一位年轻的师傅演示做法。牛肉先要下锅拉油。“拉到六成熟，让汁水仍然锁在牛肉里。炒完河粉后，牛肉再回锅，增加两分熟。”河粉放下去后，则要考验师傅“颠勺”和翻炒的技巧，尤其是加了豉油，更是一刻都不能停。我的观察是，“颠勺”多过于翻炒，这样食材能够同时腾起落下，均匀加热，起落瞬间功夫，豉油与河粉充分混合，变得棕黑油亮起来。“当厨师，胳膊上是有点力气的。”欧永雄说。“胜记”厨房用的是一尺五的双耳铁锅，5斤重。炒个河粉下来虽然只有两三分钟，但全程猛火再加“颠勺”，小师傅已经满头是汗。“这算是粤式小炒的基本功。”
“胜记”的厨房是明厨，离餐桌不过咫尺，上菜都要求一分钟内端到客人面前。我在北京茶餐厅吃到的干炒牛河是油汪汪地趴在盘子里，吃完后盘子里的油足可以再炒一盘牛河。这盘牛河则是符合“干身”标准的典范，没有多余的油和豉油存在碟中，这便是“炒”的功夫到家。作为上世纪80年代最火爆的大排档，“胜记”一直保持着大排档时期经典菜肴的制作水准，牢牢抓住了老主顾的胃和心。
另外一家位于番禺的“大哥”茶餐厅，我是慕干炒牛河之名而专门前往。去了才知道餐厅已经把小炒类别的菜，全部放到对面后开张的“佬佬”餐厅。它家干炒牛河的特点是“黑色”，连菜单都要在旁边标注“很黑色”，提醒食客谨慎下单。
餐厅老板荣吴卉棠，别人也叫“荣太”，从小生长在广州老城区“西关”，后来到香港发展，又随丈夫一起回到番禺定居。她告诉我，乌黑的色泽并不是因为用了老抽，那样炒出来发酸焦苦。她的方法是先将白糖熬成焦糖，再加入生抽豉油提色。如此方法炒出来的牛河即刻上桌，热气腾腾中有种糖香。荣太说她记忆中大排档的干炒牛河出锅时，就是透着一股焦糖般甜蜜的气息。她想强化记忆中的味道，于是有了这款牛河。
啫啫煲的魔力
在广州宵夜时点过几次啫啫煲，每次都会让场面热烈起来：服务员一面小跑着端着还在冒白烟的煲仔来到桌前，一面喊着“让一让，小心烫”。揭开盖子的一瞬间，猛然涌出一股食材与酱汁混合加热的浓郁香气，伴随着“嗞嗞”的响声，那些食材在还没消散的热力中微微地颤动着。然后是几人齐动手，伸出筷子翻搅一番，让酱料充分混合。待到食物入口，味蕾便一下受到那炙热醇厚的刺激完全打开。接着就一发不可收拾，呷一口冰啤酒，吃一口啫啫煲，最后就是那些蒜头干葱也不想放过。
这道自带气场的啫啫煲据说诞生于大排档刚刚兴起的80年代。为了能够留住客人，有厨师把北方炒菜加水焖煮以浓缩菜香的特色，和粤式小炒的急火快炒结合，想出了啫啫煲的点子。是谁首创无从考证，但一家名叫惠食佳的餐厅做得最为出色便没有争议。惠食佳旗下有一家专门做啫啫煲的餐厅“啫八”餐厅，将这项啫啫煲的技艺发扬光大。
惠食佳的餐桌区域正对着开放厨房，一个师傅对应一个炉灶，一个瓦煲，整个烹饪过程便如同一场精彩的表演呈现眼前。制作啫啫煲就是将瓦煲烧热下油，将生鲜食材直接放进去炒制，砂锅的储热能力强，能瞬间将食材表面逼熟，快速锁住水分，再配以葱姜蒜和各种酱汁爆香，盖上锅盖淋少许米酒。火苗“嗖”一下蹿起来，啫啫煲便大功告成。
别看流程简单，但有不少掌握火候时间的学问。比如，质地越小越细嫩的食材越要文武火，蚝烙这一类要做到底香脆而表面滑嫩，只有小火，水分大的像是蔬菜一类就要开大火。啫胖头鱼嘴要慢慢来，啫大肠速度则要快，10秒钟即可。啫的程度还有视客人坐的远近程度而定。客人坐得近，那么啫到八成熟走到客人跟前刚好；如果远的话，则要五成熟就关火。
“做好这道菜一定要舍得扔煲。”惠食佳的市场部总监告诉我。下面是猛烈大火，上面是生冷食材，一冷一热地两面夹击，对瓦煲的杀伤力极大。惠食佳的瓦煲都是一次性的，还要用铁丝箍紧，以防裂掉。他们还专门做了改良，把底面做得宽些，煲身矮些，这可让每一样食材都充分接触煲底受热。
之前在别处吃的不过是鳝片、肥肠、田鸡之类脆嫩的食材，只觉得啫啫煲和它们配搭才相得益彰。在惠食佳这里，则大大开阔了我的眼界。最精彩的一道莫过于啫啫木瓜。软烂香甜的木瓜在咕嘟咕嘟翻滚的红糖浆里更加明艳动人，临关火前撒上一把柑橘皮丝又在醇厚中增加一缕清香。再配上惠食佳特制的姜撞奶冰淇淋，冷热交融，甜涩相织，心中便对此创意赞叹不已。啫啫煲就仿佛一个魔法宝盒，打开、关上再打开，平常食材便幻化成意想不到的珍馐美味。
《广州宵夜关键词：镬气》文 | 丘濂
#请李马克粉丝道歉# 所以谁是我们划粉第一软肋呢 原来是我们划托之光李马克[好喜欢]lkc被骂被打不要紧但是把我们托子哥干的事说出来就讨打[傻眼]划彪子真的贱️ 我们不是工具人不能因为反抗就要挨打️ 划托大粉造谣辱骂直接对线成员大吧你们不管 来我们这发什么贱[打脸]
餐粉请李马克粉丝吃蜜糕啦 只需转发微博还有好礼相送[抱一抱]快来试试你的运气吧 李马克粉丝装死继续造谣辱骂我也不客气啦 没死就出来道歉解释[可怜] 李马克粉丝穷疯啦为了金钱下跪啦♀️https://t.cn/A6frhVKL。怎么到现在还有花彪觉得是我们的问题[跪了]如果不推人不双标就没这档子事[皱眉]还以为大粉故意挑这个时间发？想太多了多大脸啊[晕]如果说这时间问题那你们去问公司为什么现在放花絮[哈哈]最后管你生日不生日我们只知道我担生日是几号[害羞]
李马克 划托 lmk iPad 养乐多 雪碧 旺仔牛奶 五菱宏光
餐粉请李马克粉丝吃蜜糕啦 只需转发微博还有好礼相送[抱一抱]快来试试你的运气吧 李马克粉丝装死继续造谣辱骂我也不客气啦 没死就出来道歉解释[可怜] 李马克粉丝穷疯啦为了金钱下跪啦♀️https://t.cn/A6frhVKL。怎么到现在还有花彪觉得是我们的问题[跪了]如果不推人不双标就没这档子事[皱眉]还以为大粉故意挑这个时间发？想太多了多大脸啊[晕]如果说这时间问题那你们去问公司为什么现在放花絮[哈哈]最后管你生日不生日我们只知道我担生日是几号[害羞]
李马克 划托 lmk iPad 养乐多 雪碧 旺仔牛奶 五菱宏光
✋热门推荐