#三联美食# 新疆人到底有多爱吃馕？
文｜孙珍珍
从什么时候开始有馕的呢？
据考证，“馕”字源于波斯语。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫馕。
1972年，考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中，发现了一个直径为19.5厘米的馕，出土时碎成了12块。同一年，又发现了一个1000多年前的直径只有3.9厘米的馕。
在新疆，考古人员经常随手就能挖出一个千年前的馕，极为干燥的气候条件使得它保存得比较完好，仿佛上一秒还在馕坑中炙烤。
新疆人到底有多能吃馕？新疆日报报道中，曾提到过一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说，新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。
我生活的庄子里，大部分哈萨克群众家中都有个馕坑。若串门碰见主人在打馕，那醇香的味道啊，让我整个人都蠢蠢欲动，挪不开脚步，只想脱鞋上炕吃馕。
馕在燃烧着炭火的馕坑里烤着，散发着浓郁的热气，被主人用铁钩取出时，上面洒满的白芝麻像珍珠般滚落到毛巾上。刚打好的馕，松软蓬松，似乎将天上的云朵都揉进了面里，甜口的抹上主人自制的果酱，咸口的裹上西域辣椒酱，或者叫一碗炒米粉，把馕掰开丢进去，满嘴留香，一看就是新疆人的吃法。
去哈萨克人家中做客，馕总是掰开的，堆放在铺开的达斯塔尔汗（餐巾）中。我曾好奇为何馕总是一块一块的，后来亲戚告诉我，在家家户户生活还很拮据的年代，像馕这样美味而工序繁复的食物，不能独享，必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物，要送给朋友或者亲人，不能独自享用。吃着馕，喝着奶茶，简单的食物就治愈了我们的心。
为了让馕走出新疆，走向世界，它的口味和大小也在不断创新。最大的馕叫“艾曼克”馕，日常和聚会都少不了；最小的馕称作“托喀西”馕，一个人吃也毫无负担。除了大小各异，馕的口味也多到眼花缭乱：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等，一应俱全。
此外，还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕，譬如奶子馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等等。在这之中，我最喜欢的当属辣椒丝馕。将辣椒炸熟，做成辣椒酱，涂在馕上，甜丝丝、辣茸茸又香味绵长的辣椒配上刚出炉的馕，攒劲极了。
虽然做馕的方法和做饼并无多大差别，都是揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕，但是在新疆人的心里，馕就是馕，饼就是饼，它们并不一样。馕不仅是食物，还是历史，是文化符号。
馕的出现，与新疆的气候环境和地理特征有关。新疆地域辽阔，大部分人都过着游牧生活，牧民在野外放牧时，吃饭是个大问题。于是在牧民临走前，家人会烤好馕，让远行的牧民带在身边。一路上没有其他食物的时候就将已经风干的馕放进河水，经过河水短暂的浸泡，馕就变得松软好入口。
据记载，张骞凿通西域后，馕成为驼铃叮当的丝绸之路上不可或缺的美物，从西域流传到中原，也得到了中原人民的喜爱。
我曾采访过一位新疆“非遗传承人”——阿布拉·依布拉音。他刚做出来的乐器在村子里卖不出去时，为了拓宽销售渠道，阿布拉借了一辆面包车，车里装上各种品类的乐器，只身一人开车出去闯荡。和他一起同行的还有临行前妻子打好的馕。和他的祖先一样，他们出门闯世界时，总是带着馕。
花样繁多的馕和任意美食搭配也不违和，馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人不能从容；馕包大盘鸡，鸡肉热气腾腾，土豆绵软温柔，吃一口浸在汤里的馕，酥软香浓的风味，才下眉头，却上心头；炸馕最简单，把馕切成小块，放入热油锅炸成两面金黄。炸出来的馕口感酥脆，别有一番风味。
除此之外，还有炒馕。对于很多外地人来说，放凉的馕可能又干又硬。但是将馕炒过后，劲道紧实的馕，配上香郁浓稠的酱汁，大咬一口，原始馕饼的嚼劲和浸满了汤汁的边缘交融在一起，余味可绕梁三日。人们吃火锅的时候也不忘随手买个馕，你吃馕边边，我吃馕心心，一起泡在咕嘟咕嘟冒泡的鸳鸯锅里，吃完就是扛把子。
馕在新疆可谓万金油，再硬的馕只要一泡就立马松活了。大部分牧民的家里，几乎一日三餐都离不开馕。有些馕是昨天的，有些馕是三天前的，吃一口馕喝，一碗奶茶，还有什么忧愁的事过不去呢？馕，简单至极，它几乎百年都未曾在新疆人的生活里改变过。闲暇时间来个馕泡奶茶，我常常就着馕一口气连喝三杯奶茶，舒坦。
炎热的夏天，连西瓜也逃不掉馕的羁绊。在新疆，我们买西瓜都是成麻袋往家里拉，拉回去堆在床底下，安安心心地吃一个夏天。每每切瓜的时候，家母会急不可待地说：“瓜都切开了你还等什么呢？还不赶紧到烤馕铺子排队！”
关于馕这种新疆特色食物，作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到：“一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”或许，这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。
文｜孙珍珍
从什么时候开始有馕的呢？
据考证，“馕”字源于波斯语。维吾尔族原先把馕叫做“艾买克”，直到伊斯兰教传入新疆后，才改叫馕。
1972年，考古工作者在吐鲁番阿斯塔那唐墓中，发现了一个直径为19.5厘米的馕，出土时碎成了12块。同一年，又发现了一个1000多年前的直径只有3.9厘米的馕。
在新疆，考古人员经常随手就能挖出一个千年前的馕，极为干燥的气候条件使得它保存得比较完好，仿佛上一秒还在馕坑中炙烤。
新疆人到底有多能吃馕？新疆日报报道中，曾提到过一组数据：全疆日产馕550吨。按照新疆特色小吃标准，一个馕重200克，550吨馕就是275万个馕。这些馕烤制于全疆1.6万个馕坑，平均每个馕坑每天要烤制出172个馕。也就是说，新疆人一天可以吃掉将近三百万个馕。
我生活的庄子里，大部分哈萨克群众家中都有个馕坑。若串门碰见主人在打馕，那醇香的味道啊，让我整个人都蠢蠢欲动，挪不开脚步，只想脱鞋上炕吃馕。
馕在燃烧着炭火的馕坑里烤着，散发着浓郁的热气，被主人用铁钩取出时，上面洒满的白芝麻像珍珠般滚落到毛巾上。刚打好的馕，松软蓬松，似乎将天上的云朵都揉进了面里，甜口的抹上主人自制的果酱，咸口的裹上西域辣椒酱，或者叫一碗炒米粉，把馕掰开丢进去，满嘴留香，一看就是新疆人的吃法。
去哈萨克人家中做客，馕总是掰开的，堆放在铺开的达斯塔尔汗（餐巾）中。我曾好奇为何馕总是一块一块的，后来亲戚告诉我，在家家户户生活还很拮据的年代，像馕这样美味而工序繁复的食物，不能独享，必须掰开来吃。这就好像哈萨克族男孩长大后第一次靠自己的猎术打回的猎物，要送给朋友或者亲人，不能独自享用。吃着馕，喝着奶茶，简单的食物就治愈了我们的心。
为了让馕走出新疆，走向世界，它的口味和大小也在不断创新。最大的馕叫“艾曼克”馕，日常和聚会都少不了；最小的馕称作“托喀西”馕，一个人吃也毫无负担。除了大小各异，馕的口味也多到眼花缭乱：甜馕、油馕、肉馕、芝麻馕、玫瑰馕等等，一应俱全。
此外，还有因加入其中的材料和制作过程不同而各具风味的馕，譬如奶子馕、辣椒馕、巴旦木馕、酥皮馕、葡萄干馕、薄荷馕、坚果馕等等。在这之中，我最喜欢的当属辣椒丝馕。将辣椒炸熟，做成辣椒酱，涂在馕上，甜丝丝、辣茸茸又香味绵长的辣椒配上刚出炉的馕，攒劲极了。
虽然做馕的方法和做饼并无多大差别，都是揉面团、揪剂子、盖被子、擀馕胚、戳花儿、蘸料、烤馕，但是在新疆人的心里，馕就是馕，饼就是饼，它们并不一样。馕不仅是食物，还是历史，是文化符号。
馕的出现，与新疆的气候环境和地理特征有关。新疆地域辽阔，大部分人都过着游牧生活，牧民在野外放牧时，吃饭是个大问题。于是在牧民临走前，家人会烤好馕，让远行的牧民带在身边。一路上没有其他食物的时候就将已经风干的馕放进河水，经过河水短暂的浸泡，馕就变得松软好入口。
据记载，张骞凿通西域后，馕成为驼铃叮当的丝绸之路上不可或缺的美物，从西域流传到中原，也得到了中原人民的喜爱。
我曾采访过一位新疆“非遗传承人”——阿布拉·依布拉音。他刚做出来的乐器在村子里卖不出去时，为了拓宽销售渠道，阿布拉借了一辆面包车，车里装上各种品类的乐器，只身一人开车出去闯荡。和他一起同行的还有临行前妻子打好的馕。和他的祖先一样，他们出门闯世界时，总是带着馕。
花样繁多的馕和任意美食搭配也不违和，馕配烤肉，瘦肉热烈浓香，肥肉肥而不腻，让人不能从容；馕包大盘鸡，鸡肉热气腾腾，土豆绵软温柔，吃一口浸在汤里的馕，酥软香浓的风味，才下眉头，却上心头；炸馕最简单，把馕切成小块，放入热油锅炸成两面金黄。炸出来的馕口感酥脆，别有一番风味。
除此之外，还有炒馕。对于很多外地人来说，放凉的馕可能又干又硬。但是将馕炒过后，劲道紧实的馕，配上香郁浓稠的酱汁，大咬一口，原始馕饼的嚼劲和浸满了汤汁的边缘交融在一起，余味可绕梁三日。人们吃火锅的时候也不忘随手买个馕，你吃馕边边，我吃馕心心，一起泡在咕嘟咕嘟冒泡的鸳鸯锅里，吃完就是扛把子。
馕在新疆可谓万金油，再硬的馕只要一泡就立马松活了。大部分牧民的家里，几乎一日三餐都离不开馕。有些馕是昨天的，有些馕是三天前的，吃一口馕喝，一碗奶茶，还有什么忧愁的事过不去呢？馕，简单至极，它几乎百年都未曾在新疆人的生活里改变过。闲暇时间来个馕泡奶茶，我常常就着馕一口气连喝三杯奶茶，舒坦。
炎热的夏天，连西瓜也逃不掉馕的羁绊。在新疆，我们买西瓜都是成麻袋往家里拉，拉回去堆在床底下，安安心心地吃一个夏天。每每切瓜的时候，家母会急不可待地说：“瓜都切开了你还等什么呢？还不赶紧到烤馕铺子排队！”
关于馕这种新疆特色食物，作家沈苇曾在《新疆词典》中如此谈到：“一只新出炉的馕滚烫而完美，是麦面与火的结合，大地与阳光的飘香，它使我们懂得感恩，领会朴素与简单的要义，生命原本就不需要那些无意义的缀饰和奢华。”或许，这就是馕这种古老的食物教给我们的生活哲学。
#maxtul[超话]#
針對317Max采访的吐槽文
(文前声明：这是我看完几篇翻译后的小小看法，我想自认为是唯粉或易敏型或玻璃心或一心想祝福的姐妹就别看了，反正這也只是无厘头的小渣文，就别浪费妳们宝贵的时间来看了，免得看完後還得花时间来杠或怼我了，生命苦短，枱杠或互怼真没啥意思，再者每个人的想法、看法都不同，谁也说服不了谁，那就请彼此尊重，想让别人尊重就请先尊重别人，我想这不难吧～)
以下是我个人小小的吐槽，
1.麦呀～你这是在官宣吗？好歹一姐都耍了心机才让你得承认你们在交往这事，你这么两三句就打发了，这敷衍的劲，对的起一姐的心机吗！好歹也该说个五六句呀，要知道一姐的手滑可不是只把图挂个几秒而已！
2.麦呀～如果喝口水，漏看几秒，人家还以为你特别招开记者会对你哥诉衷情，爱意都满出屏了呀！這狗糧是想噎誰呀！
3.麦呀～我都不忍算你是花几秒KO一姐，然后剩下的时间花在表白你哥上了，光是看字数也知道，你说起你哥的字数可是远远完胜于说一姐呀！你说说，这叫记者们回去后好意思发标题写这是MM官宣吗！！！
4.麦呀～我是不理解现在的泰国人交往是不是都走含蓄路线，不说喜欢不说爱，这也行，反正我也不想听到你对东东以外的人说，但是，好歹也说说一姐哪儿好嘛！让你会想要跟她交往，总是有可取之处，是颜值好？身材好？气质好？人品好？演技好？你那么会夸你哥，这对你来说不难吧，一句好姑娘就想忽悠我们，要知道我可是只有在不知道能夸那姑娘什么来着的，才会用上好姑娘来应付应付的，所以，麦，你叫看到这场记者会的一姐情何以堪，前面两三句带过，后面一句好姑娘结束，不然好歹也夸一句她心机耍的好或手段高明不也行，说不定能让一姐嘴角弯一下，而我们看了也能知道她哪儿好，不是吗？！
5.麦呀～不是我说你，对你承认交往中的一姐一句喜欢也没有，好歹也说一句你欣赏她哪之类的话，谁知道你下一秒就满嘴不是爱东东还是爱东东的，这还不够还来个对你而言，东东胜于一切，你这对东东的情话满天飞，叫狠坑了你们俩才得来你的承认的一姐怎么想，我们是喜欢嗑麦东糖啦！但一姐应该是一点也不想被你们俩的狗粮给噎喉了才对！
6.麦呀～你不提一姐是你好友的妹妹，我还以为你想照顾她是真有点什么意思，就算你说不出她是哪里好的好姑娘也行，偏偏你一提她是你好友的妹妹，我就忍不住想，谁家对好友的妹妹遇着了不会多少关照些的呀，所以，麦麦呀~你还真是除了承认你们在交往这事外，啥也没有…你跟你哥深情告白的事要算在内吗？如果算下去，还真有那么点像在打某人的脸呀！
7.麦呀～你让本来想来挖点你跟一姐八卦消息的记者没挖着就算了，还莫名的听了你对东东的告白话，他们心里应该已经忍不住想直喊宝宝心里苦但宝宝不说，结果人家都要离开了还被你给叫住，继续表白东东，这是想他们来都来的也要让他们带点狗粮当礼物再离开是吗？还是怕他们文章写不出来，多提供点内容给他们呢？你这是叫记者们回去怎么写，是写MT官宣呢？还是MT官宣呢？MM官宣就有点难了，总不能让他们两三句硬是掰成一篇文章吧？
8.最后我也没什么好说的，只能说份子钱我是凑好了，麦麦你也都公开跟东东喊话表情意了，而东东也很爽快的回复你啦～那身为CP粉的我就祝你们早日凑合一起过啰！
另外，我想表达一下，找物料是要花时间的，而翻译的姐妹们还要在找到物料后，再花时间心力去翻译，费心去编辑，然后大方的分享给大家看，我们能白看不就该偷笑了，不是吗？她们辛苦的忙完后能得到什么，又能图到什么利，只不过是因为她们喜欢麦东，所以，她们愿意为爱发电，愿意让大家能多了解麦东一点，何苦还去为难糟蹋她们呢！我想既然敢开这个口去对翻译姐妹指手划脚，去斥责抱怨抬杠狠怼，那想必也有这个能耐能为大家找物料做翻译编辑影片啰～考古物料多的是生肉，那么请先翻几个采访影片来给众姐妹们看看，看看妳们翻出来的有多好，多正确，多公正，如果做不到，那么请扪心自问一下，谁想辛苦付出没得到感谢还得活受罪的。
最后，我想还是再说一声，如果不小心误踏了进来，也不小心看完了文，不合姐妹想法也请别花时间留言了，因为这只是我个人的想法，我尊重姐妹的想法，姐妹对这采访有不同的意见可以另行发帖，就别花时间来杠我或怼我了，咱们都是文明人，理当知道什么叫尊重别人就是尊重自己，谢谢！
PS.圖來自20210315MaxtulXtendedMemories、TVThunder_official。
PS.如果超话不适合发，请站长删文，没问题的~麻烦了，谢谢姐妹！
針對317Max采访的吐槽文
(文前声明：这是我看完几篇翻译后的小小看法，我想自认为是唯粉或易敏型或玻璃心或一心想祝福的姐妹就别看了，反正這也只是无厘头的小渣文，就别浪费妳们宝贵的时间来看了，免得看完後還得花时间来杠或怼我了，生命苦短，枱杠或互怼真没啥意思，再者每个人的想法、看法都不同，谁也说服不了谁，那就请彼此尊重，想让别人尊重就请先尊重别人，我想这不难吧～)
以下是我个人小小的吐槽，
1.麦呀～你这是在官宣吗？好歹一姐都耍了心机才让你得承认你们在交往这事，你这么两三句就打发了，这敷衍的劲，对的起一姐的心机吗！好歹也该说个五六句呀，要知道一姐的手滑可不是只把图挂个几秒而已！
2.麦呀～如果喝口水，漏看几秒，人家还以为你特别招开记者会对你哥诉衷情，爱意都满出屏了呀！這狗糧是想噎誰呀！
3.麦呀～我都不忍算你是花几秒KO一姐，然后剩下的时间花在表白你哥上了，光是看字数也知道，你说起你哥的字数可是远远完胜于说一姐呀！你说说，这叫记者们回去后好意思发标题写这是MM官宣吗！！！
4.麦呀～我是不理解现在的泰国人交往是不是都走含蓄路线，不说喜欢不说爱，这也行，反正我也不想听到你对东东以外的人说，但是，好歹也说说一姐哪儿好嘛！让你会想要跟她交往，总是有可取之处，是颜值好？身材好？气质好？人品好？演技好？你那么会夸你哥，这对你来说不难吧，一句好姑娘就想忽悠我们，要知道我可是只有在不知道能夸那姑娘什么来着的，才会用上好姑娘来应付应付的，所以，麦，你叫看到这场记者会的一姐情何以堪，前面两三句带过，后面一句好姑娘结束，不然好歹也夸一句她心机耍的好或手段高明不也行，说不定能让一姐嘴角弯一下，而我们看了也能知道她哪儿好，不是吗？！
5.麦呀～不是我说你，对你承认交往中的一姐一句喜欢也没有，好歹也说一句你欣赏她哪之类的话，谁知道你下一秒就满嘴不是爱东东还是爱东东的，这还不够还来个对你而言，东东胜于一切，你这对东东的情话满天飞，叫狠坑了你们俩才得来你的承认的一姐怎么想，我们是喜欢嗑麦东糖啦！但一姐应该是一点也不想被你们俩的狗粮给噎喉了才对！
6.麦呀～你不提一姐是你好友的妹妹，我还以为你想照顾她是真有点什么意思，就算你说不出她是哪里好的好姑娘也行，偏偏你一提她是你好友的妹妹，我就忍不住想，谁家对好友的妹妹遇着了不会多少关照些的呀，所以，麦麦呀~你还真是除了承认你们在交往这事外，啥也没有…你跟你哥深情告白的事要算在内吗？如果算下去，还真有那么点像在打某人的脸呀！
7.麦呀～你让本来想来挖点你跟一姐八卦消息的记者没挖着就算了，还莫名的听了你对东东的告白话，他们心里应该已经忍不住想直喊宝宝心里苦但宝宝不说，结果人家都要离开了还被你给叫住，继续表白东东，这是想他们来都来的也要让他们带点狗粮当礼物再离开是吗？还是怕他们文章写不出来，多提供点内容给他们呢？你这是叫记者们回去怎么写，是写MT官宣呢？还是MT官宣呢？MM官宣就有点难了，总不能让他们两三句硬是掰成一篇文章吧？
8.最后我也没什么好说的，只能说份子钱我是凑好了，麦麦你也都公开跟东东喊话表情意了，而东东也很爽快的回复你啦～那身为CP粉的我就祝你们早日凑合一起过啰！
另外，我想表达一下，找物料是要花时间的，而翻译的姐妹们还要在找到物料后，再花时间心力去翻译，费心去编辑，然后大方的分享给大家看，我们能白看不就该偷笑了，不是吗？她们辛苦的忙完后能得到什么，又能图到什么利，只不过是因为她们喜欢麦东，所以，她们愿意为爱发电，愿意让大家能多了解麦东一点，何苦还去为难糟蹋她们呢！我想既然敢开这个口去对翻译姐妹指手划脚，去斥责抱怨抬杠狠怼，那想必也有这个能耐能为大家找物料做翻译编辑影片啰～考古物料多的是生肉，那么请先翻几个采访影片来给众姐妹们看看，看看妳们翻出来的有多好，多正确，多公正，如果做不到，那么请扪心自问一下，谁想辛苦付出没得到感谢还得活受罪的。
最后，我想还是再说一声，如果不小心误踏了进来，也不小心看完了文，不合姐妹想法也请别花时间留言了，因为这只是我个人的想法，我尊重姐妹的想法，姐妹对这采访有不同的意见可以另行发帖，就别花时间来杠我或怼我了，咱们都是文明人，理当知道什么叫尊重别人就是尊重自己，谢谢！
PS.圖來自20210315MaxtulXtendedMemories、TVThunder_official。
PS.如果超话不适合发，请站长删文，没问题的~麻烦了，谢谢姐妹！
我从未想到之前的见面是我们俩最后一面 记忆的追朔总会让人鼻头一酸甚至泪崩 大学时光回想一下 你就是我们宿舍一个很活泼开朗的女孩 不管什么事都感觉比我们几个稍微懂一点 我从未想过你会这样突然离开 以至于我的脑海里一直像电影播放着 从去年7月底知道病情的你一直在和病魔做抗争 我也时常会问你情况如何 你也只是回我 没办法 好像一切都说不定 又好像有希望 后面的化疗见你状态好了许多 我也再想应该不久之后可以回到岗位继续任教了 但是当我周四听到这个消息 我整个人就是懵呢 周五你的微信突然蹦出一条消息 我想都没想就看了 我不知道怎么去描述我当时的心情 那是我第一次真切的体会到生命真的太脆弱了 脆弱到你不知道下一秒会发生什么 是明明你想要好好活下去却还要去对抗病魔的那种无力 所以珍惜身边的每个人 好好活下去吧 人间有太多东西是值得的
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