茄子这么做，比炒的还入味

总是觉得，时间过得太快，天气开始愈发毒热，街巷里随处都会浮现女生们五颜六色的细花碎裙，印证了这已然开始慢慢进入夏季。
伴随着气温的升高，胃口却在不断下降，餐桌上的小拌菜就替代了以往的大荤之物，这道手撕茄子，既清爽开胃又酸辣入味。

－手撕茄子－

by 清水无香_yl

Photo by 清水无香_yl

－用料－

茄子

4根

香菜

1棵

大蒜

3瓣

芝麻

1g

沙茶酱

半勺

生抽

2勺

香醋

1勺

蚝油

1勺

十三香

0.5g

泡椒

1勺

盐

酌情添加

－做法－

❶ 准备好相应食材。凉拌茄子，选择下图广茄为佳，广茄皮更薄，肉质更嫩。



❷ 广茄切成7-8厘米的茄段。



❸ 放入蒸锅中大火蒸5-10分钟（根据茄子粗细而定）茄子在锅内均匀平铺不要重叠，避免受热不均匀。



❹ 蒸到茄子用筷子可以很容易扎透即可。



❺ 茄段蒸好后取出备用。



❻ 香菜，大蒜切碎。



❼ 小碗中放入蒜碎，十三香，芝麻。豆油烧至略有青烟状（油温大概为150－180℃）。



❽ 添入沙茶酱半勺、生抽2勺、香醋1勺、蚝油1勺、泡椒1勺、以及盐适量后搅拌均匀。



❾ 放置到不烫手后,撕开茄段。每个茄段撕成2-4段为宜，不要太细。



❿ 撒上香菜，倒入调好的酱料，轻微的搅拌均匀。

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只用1个蛋，甩出一大碗完美蛋花汤

－完美蛋花汤
by 清水无香_yl

Photo by 清水无香_yl
－用料－
鸡蛋 1 个
香葱（仅用叶） 1 棵
食盐 适量
淀粉 适量
香油 适量
味精 适量
清水 500g

－做法－
❶ 准备材料：一个鸡蛋，香葱叶少许，淀粉半汤勺。


❷ 鸡蛋打散，淀粉放入碗中填入 100g 清水，搅拌均匀，香葱叶切小段。


❸ 锅中填入 400g 清水烧开。


❹ 水淀粉搅动一下倒入锅中后搅拌一下锅中水，再次烧开。淀粉的粘稠度不尽相同，给不了准确量。要学会看淀粉浓度：如果水开后还是水状，就是浓度低了，要在放一些淀粉水；浓度太高也不好，就成浆糊了。回忆一下你最喜欢的汤浓稠程度照做即可。


❺ 水再次烧开，火这个时候尽量要大一些，鸡蛋液成细水流状倒入。倒鸡蛋液的时候尽量倒在水冒泡的沸点上，画圈进行，尽量不与原有的蛋液重合。


❻ 倒完蛋液用筷子在锅中画圈搅动两圈，烧开关火。


❼ 事先在准备好的器皿中放入盐，味精(或鸡粉)香葱段，以及香油。


❽ 完成啦。


－小贴士－
❶ 淀粉倒入锅中之前要先搅拌一下，否者淀粉会沉到水底，倒不出来淀粉。
❷ 倒入蛋液前火力要大些，细水流状用最快的速度倒完蛋液，然后用筷子搅动两圈，这样才能让鸡蛋变爽滑。
❸ 后放盐，是因为这样很少的量就能很出味，减少盐的摄入量。