今天去上咖啡课，和老师探讨什么是精品咖啡？用老百姓的话就是风味绝佳，定义是这款咖啡给我留下明显的印象，酸明亮，尾韵带有甜感，还有就是淡淡的苦。我和老师说，深烘焙的咖啡豆不能叫做精品咖啡，是的，这并不是绝对，但是我觉得深烘焙的豆子都是一个味道，苦。那点黑巧克力和焦糖的余韵一般人喝不出来吧！[哈哈]所以我着迷于手冲咖啡，浅烘焙中烘焙都是我得最爱，当然深烘焙豆子做拿铁咖啡，美式咖啡，我也喜欢！因为好的风味咖啡真的令我愉悦～

前几天潘潘住我家，有一晚什么正事也没干忙到大半夜做了酥皮开心果泡芙给她吃，虽然卖相非常失败啦，可是吃到嘴里那一瞬间我们都好满足，十几个全被我们还有我妹一口气吃完了。拍着圆鼓鼓的肚皮舔一舔还沾着酱的牙齿，看着她们眼睛亮亮地笑，我又一次感觉到，好开心好开心，又一次被证实了一直以来那么喜欢烘焙的原因。
所以想起就来写一写，上个月给丽丽和hzy准备生日蛋糕（一年烘焙下来我竟然已经是可以自己半原创生日蛋糕的水平了），她俩生日紧挨着，我之前就琢磨了很久要做些什么，想要足够夏天、清爽、新鲜，从口味到口感。所以后来临时起意把丽丽蛋糕口味给改了也是因为那个周末碰巧在老家摘了一篮小蓝莓，就想，欸，要不要把它加进自己的作品？
不知道是不是因为在烘焙上我也有无穷表达欲，我总觉得，蛋糕如果单纯只是蛋糕，就非常没意思；于是做这两个蛋糕的时候，我都变着法想把它们设计出尽可能多的层次。想要创造丰富又微妙的口感，想要精准地点亮我喜欢的人们吃下第一口时的心情，是这样的动机，一直一直地推动着我。
最后丽丽的蛋糕主体是三层不同比例调和成的渐变蓝莓酸奶慕斯胚，上面点缀一层蓝莓，因为觉得单一的慕斯吃起来绵绵地发腻，我在里面夹了两层蓝莓酱和一层酸奶戚风夹心——比起原味戚风，我更偏爱它蓬松的口感；后来的hzy的蛋糕每一个部分难度都更大，我用了更久，主体是白桃乌龙戚风胚，夹了一层白桃乌龙香缇奶油，一层酸酸甜甜的蜜桃酱，都用来增加风味，然后为了平衡上层蛋糕密实的口感，最下面我做了一层冰凉凉的白桃乌龙奶冻，又在最上面铺了一层脆桃片——摆个盘抹个面的功夫，那天我又光荣地迟到了。
这种名副其实的大工程每次做都好累，从买材料到收拾完厨房我磨磨唧唧可以弄七八个小时。但是每次看到她们品尝的那一瞬间眼睛里发出的惊艳的光芒，然后听她们不遗余力从各种角度吹的花式彩虹屁，我都觉得，就是这样，值了。
其实是完全比不上蛋糕店的东西，材料也没有多高级，家庭烘焙说到底也没有多大技术可言。但是最让我着迷的事情永远是，在配方之外，对我来说，烘焙仍然是一种个人化的艺术。我最喜欢的部分来源于每一次照本宣科之上的私人创作，那些我为了把特定的心情传达给喜欢的人而秘密用心的小设计。小到糖度的微调，熬酱时柠檬汁的多少，大到整体口味的选择，每一层的搭配甚至冷冻时间的思考，这全都是标志着我是“我”的细节。在圣诞节派送红茶曲奇，给生日的th送冰芋泥盒子，过年在家里做红糖年糕和花生芝麻汤圆，春天野餐的时候做椰蓉酥和柠檬戚风，都是一样的道理，是因为不同的人物和语境而独一无二的绝版限定。每一口里，都隐藏着我说不出来的心意。
那天冒着雨，我跑去水果店选蜜桃和脆桃，后来想想湿漉漉的天气里，我少有那么兴冲冲的劲。总是为着想要看见享用的人的笑容而全情沉浸——在做甜品的时候，我是这样的我。

都说一入烘焙深似海，入了这么多年，间歇性就会着迷于此。[爱你]

制作品类也很稳定，基本都是手头有啥就做啥。最近烤好几炉椰蓉包，余下不少椰蓉，椰蓉球搞起来[haha][haha][haha]

西式常温甜点/面包很有意思，原材料无外乎高/低筋面粉，黄油，牛奶，糖，鸡蛋比例的排列组合，另加材料无外乎香草籽，玉米淀粉，玉米油等等，比例不同，加入顺序不同，打发程度不同，成品千差万别。[嘻嘻] https://t.cn/A67CEdnJ