东京-横滨[兔子]小表格打卡任务完成一大半[哈哈]与小伙伴穿梭游走于都内和横滨[挤眼]虽然20年过去了很多的店都已经消失了。我们也尽力走过了他曾经留存痕迹的地方[爱你]
1、美食：
[微风]裸少：冲绳料理taachi，ニューキャッツスル，晴弘，江户清，chano-ma（横滨红砖仓库）
[干杯]其他：UMAMI BURGER，麦当劳
2、Anego：与女主约会见面地，与女主读书散步的喷泉公园，与女主kiss地
3、裸少其他：チャイハネパート１（横滨中华街）
还有很多这次没来得及去的地方[哈哈]下次继续玩起来[送花花][送花花][送花花]

第一季度的时间都埋在学院里，伴随着学院的落成也逐渐在梳理对咖啡的系统认知，制作了绘本。

我理解的咖啡世界中，感官训练是地基也是一项有效的工具为主观的体验提供客观的测量。

在了解感官之前我们需要认知人类的「五感」和「五味」。

五感
视、听、味、嗅、触

哲人亚里士多德将人体的感官分成五种，为我们提供了框架来理解和探讨人类的感知世界。

味觉+嗅觉+质地/触觉=风味

五味
酸、甜、苦、咸、鲜
需要注意的是：辣并非属于味觉，而是痛觉；麻是震动感。

鲜
大部分人在讲述五味时都会错过“鲜”，而它的确也是最难解释的味道，umami源自日文—うま味，在食物界之外很少用到。鲜是谷氨酸的味道，这是如牛肉和菇类等食物含有的氨基酸。鲜味丰富的化合物中最知名的就是菇类和藻类富含的谷氨酸。谷氨酸钠便是味精盐，用来作为食物调味品。我们有时会把鲜味描述为肉味、甘醇厚实、教人满足。

甜
毋庸置疑举世的人都会认为甜味可口，糖是这种口味最纯粹的形式，但其他许多食物也天生有甜味—水果有果糖，乳制品含有乳糖。糖是热量的直接来源，因此我们天生就喜欢摄取甜的食物。

酸
我们用酸来形容酸性物质的味道。柠檬汁和醋是最常见的两种酸性食物，柠檬汁含果酸，醋则含有醋酸。酸度通常是可口的，但弱酸度过高则会立即难以下咽。也许有人天生爱极酸，但若是一味摄入会造成珐琅质的侵蚀。所以因着大自然的巧妙设计，大部分人都会觉得无法承受会侵害牙齿程度的酸。

咸
咸是我们用来形容钠离子的词。氯化钠是盐最常见的形式。许多食物天生就含有钠，比如海鲜和芹菜。但我们的身体无法储存多余的钠，因此我们天生要在食物中寻找钠。

苦
比起其他味道来，人对苦的忍受度差异很大。我们演化出品尝苦味的能力让我们得以辨识可能有毒的物质。许多毒物都有苦味，因此人类对苦味发展出复杂而不信任的感受。

感受记忆是一种短期记忆，与我们周围环境的认识有关。通过视觉、听觉、味觉、嗅觉和触觉我们感受世界。理解感官，更是重新认知世界的组成。调动对风味的记忆，是将吃过、喝过、走过的路再经历一遍的过程。

生活中水果是触手可及的食物，尽可能多地去尝试多种的水果和巧克力。用味道、口感和香气去形容经常吃到的食物，丰富味蕾库。

下一期了解味觉的工具—舌头 & 嗅觉的工具—鼻子。

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