#日元贬值，日本餐饮面临食材和用工双重成本压力，新一轮菜品涨价已经开启#
餐饮业的涨价潮何时会停歇？
4月29日，日元汇率一度跌到1美元兑160日元的历史最低水平。之后虽然朝着升值的方向波动，但目前又回到155日元左右。
日元汇率贬值，除了引起投资人士的关注外，日本餐饮业相关也对货币走势保持警惕。这是因为餐饮行业的很多原料都依赖进口，日元贬值是直接导致成本增加的重要因素。
到目前为止，无论是居酒屋还是特色连锁餐饮店都实行了涨价政策。牛肉盖饭连锁店吉野家连续3年涨价，2023年一份标准牛肉盖饭价格从税前的408日元涨到426日元。
经营中餐馆“日高屋”的Hiday日高公司也全面上调了除中华荞麦面(含税390日元)以外的菜单价格。
但是，有些企业很可能无法以目前的定价来消化上涨的成本。餐饮业内的某高管透露：如果日元进一步贬值，我们将别无选择，只能进一步提高价格。
日元贬值，各种食材成本增加
在截至2024年2月的2023财年中，大型咖喱连锁店“CoCo壹番屋”的原材料价格比上一财年上涨了约17亿日元。
去年夏天酷暑导致大米等原材料价格上涨和能源费用上涨也是原因之一。但是，香料、猪肉、牛肉等进口依存度较高，容易受到日元贬值的影响。
用于制作咖喱配料的香料成本增加了1.6亿日元，这是因为香料大多产自热带地区，而且大部分香料都是进口的。香料市场本身一直在上涨，而日元贬值也使其成本进一步增加。
肉类进口产品的比重也很高。即使是日本国内生产的肉，由于谷物饲料等依赖进口，也不可避免地受到日元贬值的影响。
壹番屋预计在截至2025年2月的2024财年，以香料和肉类为主的原材料成本将同比增加约10亿日元。
经营意大利餐厅的萨莉亚的影响也很大。该公司从1990年代开始直接进口葡萄酒。意大利面、橄榄油、奶酪、生火腿等食材都要从意大利等地进口，容易受到日元贬值的影响。
就萨莉亚而言，日元贬值对其以中国为中心的海外业务是有利的，但对其国内业务却是不利因素。截至2023年8月的2023财年国内业务成本增加了9.7亿日元。截至2024年8月的2024财年也一样，第二季度时成本增加了3.8亿日元。
目前，萨莉亚国内业务继续陷入困境，每个季度都勉强盈利。该公司的政策是避免全面涨价，并通过修改菜单来应对，但如果日元继续进一步走弱，国内业务可能会变得更加困难。
调查：3成餐饮企业2024年将涨价
日元贬值，物价上涨，日本各餐饮企业都面临着艰难的抉择。如果不涨价，在不断上涨的成本压力下，门店维持生计变得越来越困难；而如果涨价，则担心在激烈的竞争环境下，得罪老客户的同时又将新客户挡在门外，最终丧失市场份额。
根据日本TDB关于餐饮行业动向的调查，今年100家主要上市餐饮企业中有30%的餐饮企业将涨价，涨价企业的数量降至两年前的一半。可见，2024年日本餐饮企业涨价势头正在放缓。
该公司对上市的100家主要餐饮企业2024年的价格调整计划(包括涨价和已实施)进行的调查结果显示，截止到4月15日宣布涨价的餐饮企业有26家。这一数字仅为全面涨价的2022年（58家公司）的约40%，是2023年（49家公司）的一半。
在本次计划涨价的26家公司中，有17家公司决定今年再次涨价。
除了汉堡包、乌冬面和牛肉饭等菜单价格相对较低的 “低价连锁店 ”涨价外，一些人均价格较高的套餐也普遍涨价。有些公司根据店铺的位置和时间段实施价格变化的“变动价格”制度，比如根据地域收费，24小时营业店铺引入深夜收费制度等。
就价格上涨背后的因素而言，除了食材等原材料成本持续上涨外，为了确保劳动力的工资上涨的影响也很明显。
从宣布涨价的26家餐饮企业的涨价原因来看，有18家餐饮企业是因为“原材料”而涨价，约占整体的70%；因“人工费”和“水电费等能源”而涨价的企业各有12家，各占总数的46.2%。
根据TEIKOKU DATABANK的调查数据，2024年约70%的日本餐饮企业都面临着兼职人员等人手不足的问题，部分企业为了确保兼职员工和正式员工而提高工资。
此外，有10家公司表示是因为物流成本而涨价，约占总数的38.5%。导致物价成本上涨的主要因素是2024年问题。此外，租金上涨、日元贬值导致进货负担增加等。
能源成本也是如此。政府自2023年1月起实施的“缓解电力和天然气价格剧烈变化的项目”计划于5月底结束，能源成本进一步增加是不可避免的。
餐饮企业如何化解“成本危机”？
面对原材料、人工费、能源、物流费等等各种成本增加带来的巨大压力，餐饮企业要如何化解“成本危机”？
日元持续疲软的态势给日本餐饮企业带来了不小的冲击。由于日元贬值导致原材料价格成本增加，部分日本餐饮企业回归本土食材。
比如，日本甜点品牌Chateraise通过改用国产原料，每年节省采购成本1亿至2亿日元左右。该公司计划2022年内维持冰淇淋、蛋糕、铜锣烧等约400种商品价格不变，通过调整原料来降低制造成本。
日本711便利店将便当等部分商品使用的鸡肉换成本土产品。此前711一直使用泰国鸡肉。该公司打算通过丰富采购来源地来实现稳定供应。还考虑在其他商品中使用更多的国产食材。
对于“2024年问题”可能进一步加剧劳动力不足的问题，各公司采取了减少配送频率等应对措施。
此外，受各种成本上涨和日元极度疲软的双重影响，处境艰难的餐饮企业不得不采取涨价的措施，以此来转嫁成本上涨带来的压力。
需要注意的是，为避免涨价带来顾客流失，餐饮店在修改价格时要注意时机和方法，建议事先店铺内贴涨价通知或者在SNS上提前告知，比如涨价理由、涨价多少、涨价时间等等，让顾客有个接受适应的过程。
此外，餐饮企业在涨价的同时，必须让消费者感到“涨有所值”，最核心的是通过提升菜品品质和服务质量来吸引更多的消费者；否则可能会导致顾客流失，经营恶化。
有分析认为，预计今后畜肉和生鲜蔬菜等原材料费用以及电、煤气等能源价格将会继续上涨。此外随着人手不足的严重化，打工时薪的增加等人工费用上涨也在加剧，餐饮企业成本上涨严峻的局面还在继续。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
餐饮业的涨价潮何时会停歇？
4月29日，日元汇率一度跌到1美元兑160日元的历史最低水平。之后虽然朝着升值的方向波动，但目前又回到155日元左右。
日元汇率贬值，除了引起投资人士的关注外，日本餐饮业相关也对货币走势保持警惕。这是因为餐饮行业的很多原料都依赖进口，日元贬值是直接导致成本增加的重要因素。
到目前为止，无论是居酒屋还是特色连锁餐饮店都实行了涨价政策。牛肉盖饭连锁店吉野家连续3年涨价，2023年一份标准牛肉盖饭价格从税前的408日元涨到426日元。
经营中餐馆“日高屋”的Hiday日高公司也全面上调了除中华荞麦面(含税390日元)以外的菜单价格。
但是，有些企业很可能无法以目前的定价来消化上涨的成本。餐饮业内的某高管透露：如果日元进一步贬值，我们将别无选择，只能进一步提高价格。
日元贬值，各种食材成本增加
在截至2024年2月的2023财年中，大型咖喱连锁店“CoCo壹番屋”的原材料价格比上一财年上涨了约17亿日元。
去年夏天酷暑导致大米等原材料价格上涨和能源费用上涨也是原因之一。但是，香料、猪肉、牛肉等进口依存度较高，容易受到日元贬值的影响。
用于制作咖喱配料的香料成本增加了1.6亿日元，这是因为香料大多产自热带地区，而且大部分香料都是进口的。香料市场本身一直在上涨，而日元贬值也使其成本进一步增加。
肉类进口产品的比重也很高。即使是日本国内生产的肉，由于谷物饲料等依赖进口，也不可避免地受到日元贬值的影响。
壹番屋预计在截至2025年2月的2024财年，以香料和肉类为主的原材料成本将同比增加约10亿日元。
经营意大利餐厅的萨莉亚的影响也很大。该公司从1990年代开始直接进口葡萄酒。意大利面、橄榄油、奶酪、生火腿等食材都要从意大利等地进口，容易受到日元贬值的影响。
就萨莉亚而言，日元贬值对其以中国为中心的海外业务是有利的，但对其国内业务却是不利因素。截至2023年8月的2023财年国内业务成本增加了9.7亿日元。截至2024年8月的2024财年也一样，第二季度时成本增加了3.8亿日元。
目前，萨莉亚国内业务继续陷入困境，每个季度都勉强盈利。该公司的政策是避免全面涨价，并通过修改菜单来应对，但如果日元继续进一步走弱，国内业务可能会变得更加困难。
调查：3成餐饮企业2024年将涨价
日元贬值，物价上涨，日本各餐饮企业都面临着艰难的抉择。如果不涨价，在不断上涨的成本压力下，门店维持生计变得越来越困难；而如果涨价，则担心在激烈的竞争环境下，得罪老客户的同时又将新客户挡在门外，最终丧失市场份额。
根据日本TDB关于餐饮行业动向的调查，今年100家主要上市餐饮企业中有30%的餐饮企业将涨价，涨价企业的数量降至两年前的一半。可见，2024年日本餐饮企业涨价势头正在放缓。
该公司对上市的100家主要餐饮企业2024年的价格调整计划(包括涨价和已实施)进行的调查结果显示，截止到4月15日宣布涨价的餐饮企业有26家。这一数字仅为全面涨价的2022年（58家公司）的约40%，是2023年（49家公司）的一半。
在本次计划涨价的26家公司中，有17家公司决定今年再次涨价。
除了汉堡包、乌冬面和牛肉饭等菜单价格相对较低的 “低价连锁店 ”涨价外，一些人均价格较高的套餐也普遍涨价。有些公司根据店铺的位置和时间段实施价格变化的“变动价格”制度，比如根据地域收费，24小时营业店铺引入深夜收费制度等。
就价格上涨背后的因素而言，除了食材等原材料成本持续上涨外，为了确保劳动力的工资上涨的影响也很明显。
从宣布涨价的26家餐饮企业的涨价原因来看，有18家餐饮企业是因为“原材料”而涨价，约占整体的70%；因“人工费”和“水电费等能源”而涨价的企业各有12家，各占总数的46.2%。
根据TEIKOKU DATABANK的调查数据，2024年约70%的日本餐饮企业都面临着兼职人员等人手不足的问题，部分企业为了确保兼职员工和正式员工而提高工资。
此外，有10家公司表示是因为物流成本而涨价，约占总数的38.5%。导致物价成本上涨的主要因素是2024年问题。此外，租金上涨、日元贬值导致进货负担增加等。
能源成本也是如此。政府自2023年1月起实施的“缓解电力和天然气价格剧烈变化的项目”计划于5月底结束，能源成本进一步增加是不可避免的。
餐饮企业如何化解“成本危机”？
面对原材料、人工费、能源、物流费等等各种成本增加带来的巨大压力，餐饮企业要如何化解“成本危机”？
日元持续疲软的态势给日本餐饮企业带来了不小的冲击。由于日元贬值导致原材料价格成本增加，部分日本餐饮企业回归本土食材。
比如，日本甜点品牌Chateraise通过改用国产原料，每年节省采购成本1亿至2亿日元左右。该公司计划2022年内维持冰淇淋、蛋糕、铜锣烧等约400种商品价格不变，通过调整原料来降低制造成本。
日本711便利店将便当等部分商品使用的鸡肉换成本土产品。此前711一直使用泰国鸡肉。该公司打算通过丰富采购来源地来实现稳定供应。还考虑在其他商品中使用更多的国产食材。
对于“2024年问题”可能进一步加剧劳动力不足的问题，各公司采取了减少配送频率等应对措施。
此外，受各种成本上涨和日元极度疲软的双重影响，处境艰难的餐饮企业不得不采取涨价的措施，以此来转嫁成本上涨带来的压力。
需要注意的是，为避免涨价带来顾客流失，餐饮店在修改价格时要注意时机和方法，建议事先店铺内贴涨价通知或者在SNS上提前告知，比如涨价理由、涨价多少、涨价时间等等，让顾客有个接受适应的过程。
此外，餐饮企业在涨价的同时，必须让消费者感到“涨有所值”，最核心的是通过提升菜品品质和服务质量来吸引更多的消费者；否则可能会导致顾客流失，经营恶化。
有分析认为，预计今后畜肉和生鲜蔬菜等原材料费用以及电、煤气等能源价格将会继续上涨。此外随着人手不足的严重化，打工时薪的增加等人工费用上涨也在加剧，餐饮企业成本上涨严峻的局面还在继续。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
#传承逾百年，在日华侨餐饮业当下面临的困局和转变#
美食不分国界！早在100多年前，中华料理就已经出现在日本的横滨中华街，现与西洋料理、日本料理并列为日本的三大菜系之一，成为日本国民性料理。
日本市场调研数据显示：无论是在家烹饪还是外出就餐，中华料理都是最受日本人欢迎的食物之一，尤其是饺子、炒饭、麻婆豆腐、干烧虾仁等深深地征服日本民众的味蕾。
在被中华料理征服的日本人中，最代表性是一个名叫小川悦司的漫画家，在吃过麻婆豆腐外卖之后，就爱上了中华料理，开始调研并创作了一部漫画《中华一番！》。这部漫画，在中国有一个相当有回忆的名字：《中华小当家》。
那么，中华料理是什么传到日本？由老华侨经营的传统中华料理店后现在发展如何？
中华料理是如何在日本生根发芽？
早在公元9世纪以前，中国的饮食类著作便已经传到日本，日本现存最古老的有关中国菜的记录出自公元801年，是一份送别遣唐使时所用的菜单。
在此后将近1000年里，中国饮食相继传入日本。到了明治时代，更是有大量中国广东人移民日本横滨，不少中国人开始以中华料理谋生，中华料理以其美味、管饱且便宜而备受日本人的喜爱。这也成为了现在遍布日本大街小巷的平价中华料理的起源。
早期大部分中国料理餐厅由华侨华人经营，最初基本上是以粤菜为主，之后逐渐演变成四个主要的菜系——北京料理、上海料理、广东料理、四川料理。
这些料理传入日本后，按日本人的嗜好和口味进行改造加工，变成日本本土化的中餐，其中最具代表性的是“金八件”：干烧虾仁、青椒肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、八宝菜、炒合菜、韭菜猪肝、咕咾肉。
在这里，不能不提“日本川菜之父”陈建民。陈建民在上世纪50年代来到日本，把“四川饭店”经营得有声有色。上世纪60年代，他在业余时间还参加了日本NHK料理节目，传授日本民众在家烹饪回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜的秘诀，进一步推广了四川料理。
简单来说，相对于正宗地道的高级中餐“中国料理”，传统“中华料理”指的是已经本土化的、迎合了日本人口味的大众菜。
传统中华料理面临的严峻挑战
中华料理店在日本已有百年的历史，目前经营传统中华料理店的老板和厨师大多是在日的华侨后代或者1990年后涌入日本的厨师。
由在日华侨经营的传统中华料理店铺起点较高，在日本早期被认为是高级料理店，投资大、装潢高端、食材讲究、服务上乘、人工费高、价格昂贵、地点高大上。
再加上日元历史性贬值，中国厨师赴日工作吸引力变弱，找不到专业厨师使得传统中华料理店的经营变得更加困难。与此同时，日本餐饮快速复苏，服务员人手不足也是一大难题。
相对于传统中华料理店，新侨经营的中餐店因为没有原始资本积累，故大多选择租金便宜的店面，规模小、装潢普通、人工费低、食材以便宜新鲜为主，且料理价格便宜，基本只相当于老侨经营店铺的半价，因此很快被日本普通民众所接受喜爱。
此外，传统料理店还面临一个更加严重的危机，那就是华侨二代日化问题。老华侨的儿女们基本都是出生在日本，接受的是日式教育，完全没有经历过中华传统文化的洗礼，也不了解中国国内中餐业最新的发展与动态，更不愿意继承脏累的中华料理店，因此传统料理店出现后继无人的尴尬处境。
即使华侨后代愿意接手中餐店，缺乏对中餐文化的了解，其经营理念与经营模式还保留旧的风格，菜谱与口味跟不上时代发展，不能与时俱进，从而无法满足客人需求，在与中国料理等中餐店的竞争中，逐渐从辉煌走向衰落。
传统中华料理店困境中寻变求生存
近年来中华料理店在日本遍地开花。自2010年以来，东京中餐店数量逐年上升，越来越多中国本土知名餐饮连锁店进军日本市场，比如海底捞、沙县小吃、黄焖鸡等。这些在中国就广受喜爱的餐饮店，在日本同样深受欢迎。
中国各地方小吃及品牌店纷纷进驻日本餐饮市场，这就使得传统中华料理不得不转变经营战略，向日式居酒屋、烤肉、寿司、咖啡店、烘焙等多方向发展，寻求新的发展机遇。
就以日式居酒屋来说，所需的店铺不需要太大，投资金也不需要太大，居酒屋主要提供酒水小菜，比如生鱼片、泡菜，到炸鸡块、烤鸡肉串和饭团等等，这些下酒菜无需从中国招收厨师，可避免出现经营中华料理店面临厨师招收难的问题。
此外，这些转身经营居酒屋、喫茶店、寿司店、洋食店的中国老板，在店铺装修设计上采用和日本店一样的装修风格，从外观上根本看不出是中国店，再加上地道、精致的日本料理和日本酒等，可以吸引日本人进店消费。
总的来说，传统中华料理店要想在日本市场立足，除了要靠菜品味道来牢牢抓住顾客的胃，更要靠与时俱进转变经营理念，充分发挥中国美食的文化魅力。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
美食不分国界！早在100多年前，中华料理就已经出现在日本的横滨中华街，现与西洋料理、日本料理并列为日本的三大菜系之一，成为日本国民性料理。
日本市场调研数据显示：无论是在家烹饪还是外出就餐，中华料理都是最受日本人欢迎的食物之一，尤其是饺子、炒饭、麻婆豆腐、干烧虾仁等深深地征服日本民众的味蕾。
在被中华料理征服的日本人中，最代表性是一个名叫小川悦司的漫画家，在吃过麻婆豆腐外卖之后，就爱上了中华料理，开始调研并创作了一部漫画《中华一番！》。这部漫画，在中国有一个相当有回忆的名字：《中华小当家》。
那么，中华料理是什么传到日本？由老华侨经营的传统中华料理店后现在发展如何？
中华料理是如何在日本生根发芽？
早在公元9世纪以前，中国的饮食类著作便已经传到日本，日本现存最古老的有关中国菜的记录出自公元801年，是一份送别遣唐使时所用的菜单。
在此后将近1000年里，中国饮食相继传入日本。到了明治时代，更是有大量中国广东人移民日本横滨，不少中国人开始以中华料理谋生，中华料理以其美味、管饱且便宜而备受日本人的喜爱。这也成为了现在遍布日本大街小巷的平价中华料理的起源。
早期大部分中国料理餐厅由华侨华人经营，最初基本上是以粤菜为主，之后逐渐演变成四个主要的菜系——北京料理、上海料理、广东料理、四川料理。
这些料理传入日本后，按日本人的嗜好和口味进行改造加工，变成日本本土化的中餐，其中最具代表性的是“金八件”：干烧虾仁、青椒肉丝、回锅肉、麻婆豆腐、八宝菜、炒合菜、韭菜猪肝、咕咾肉。
在这里，不能不提“日本川菜之父”陈建民。陈建民在上世纪50年代来到日本，把“四川饭店”经营得有声有色。上世纪60年代，他在业余时间还参加了日本NHK料理节目，传授日本民众在家烹饪回锅肉、麻婆豆腐等经典川菜的秘诀，进一步推广了四川料理。
简单来说，相对于正宗地道的高级中餐“中国料理”，传统“中华料理”指的是已经本土化的、迎合了日本人口味的大众菜。
传统中华料理面临的严峻挑战
中华料理店在日本已有百年的历史，目前经营传统中华料理店的老板和厨师大多是在日的华侨后代或者1990年后涌入日本的厨师。
由在日华侨经营的传统中华料理店铺起点较高，在日本早期被认为是高级料理店，投资大、装潢高端、食材讲究、服务上乘、人工费高、价格昂贵、地点高大上。
再加上日元历史性贬值，中国厨师赴日工作吸引力变弱，找不到专业厨师使得传统中华料理店的经营变得更加困难。与此同时，日本餐饮快速复苏，服务员人手不足也是一大难题。
相对于传统中华料理店，新侨经营的中餐店因为没有原始资本积累，故大多选择租金便宜的店面，规模小、装潢普通、人工费低、食材以便宜新鲜为主，且料理价格便宜，基本只相当于老侨经营店铺的半价，因此很快被日本普通民众所接受喜爱。
此外，传统料理店还面临一个更加严重的危机，那就是华侨二代日化问题。老华侨的儿女们基本都是出生在日本，接受的是日式教育，完全没有经历过中华传统文化的洗礼，也不了解中国国内中餐业最新的发展与动态，更不愿意继承脏累的中华料理店，因此传统料理店出现后继无人的尴尬处境。
即使华侨后代愿意接手中餐店，缺乏对中餐文化的了解，其经营理念与经营模式还保留旧的风格，菜谱与口味跟不上时代发展，不能与时俱进，从而无法满足客人需求，在与中国料理等中餐店的竞争中，逐渐从辉煌走向衰落。
传统中华料理店困境中寻变求生存
近年来中华料理店在日本遍地开花。自2010年以来，东京中餐店数量逐年上升，越来越多中国本土知名餐饮连锁店进军日本市场，比如海底捞、沙县小吃、黄焖鸡等。这些在中国就广受喜爱的餐饮店，在日本同样深受欢迎。
中国各地方小吃及品牌店纷纷进驻日本餐饮市场，这就使得传统中华料理不得不转变经营战略，向日式居酒屋、烤肉、寿司、咖啡店、烘焙等多方向发展，寻求新的发展机遇。
就以日式居酒屋来说，所需的店铺不需要太大，投资金也不需要太大，居酒屋主要提供酒水小菜，比如生鱼片、泡菜，到炸鸡块、烤鸡肉串和饭团等等，这些下酒菜无需从中国招收厨师，可避免出现经营中华料理店面临厨师招收难的问题。
此外，这些转身经营居酒屋、喫茶店、寿司店、洋食店的中国老板，在店铺装修设计上采用和日本店一样的装修风格，从外观上根本看不出是中国店，再加上地道、精致的日本料理和日本酒等，可以吸引日本人进店消费。
总的来说，传统中华料理店要想在日本市场立足，除了要靠菜品味道来牢牢抓住顾客的胃，更要靠与时俱进转变经营理念，充分发挥中国美食的文化魅力。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
#墙内开花墙外香的萨利亚，日本国内利润率只有0.05%，离赤字咫尺之遥#
在大多数人的印象中，西餐是跟“小资情怀”、“高客单价”一类的形容词绑定的。
但有这么一家西餐品牌，2003年进入中国后，就凭借着丰富的菜品选择和性价比极高的价格，迅速俘获了大量食客的心。
它被国人亲切地称为“意大利沙县小吃”和“穷鬼的幸福天堂”，成为很多国内95后的西餐启蒙，它就是来自日本的萨莉亚！
与其他在疫情冲击下陷入关店、破产泥沼的西餐品牌不同，萨莉亚似乎有着及其顽强的生命力。
就在4月上旬，萨莉亚公布了最新财报。
财报显示，2024财年第二季度（2023年9月1日~2024年2月29日），萨莉亚营业额同比增长24.8%，达到1046亿日元；营业利润为59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期猛增近6倍，实现了大幅度的增收增利。
但拨开表层的花团锦簇，才发现原来底下也隐藏着重重阴霾。
财报显示：按地区来看，萨莉亚集团在澳大利亚销售额为46.77亿日元，在亚洲销售额为372.92亿日元，在日本国内的销售额则高达673.29亿日元，占比达到61.6%
但将目光转到各地区的营业利润方面，结果却令人大吃一惊——日本业务营业利润为3400万日元，仅占总营业利润的0.5%，且利润率仅有0.05%，离赤字可以说是只有咫尺之遥。
可以看出，日本业务的销售额虽远高于亚洲其他地区，但营业利润却不尽如人意，远远落后于年初计划的营业利润目标（20亿日元）。
在上年同期，日本区域甚至是萨莉亚唯一出现业绩亏损的地区。
出现这种令人费解的情况，主要还是由于萨莉亚在日本国内长期无法脱离低利润水平。
一方面，萨莉亚居高不下的原材料成本使得利润率难以提高。
萨莉亚采取的是“自建供应链+中央厨房”的模式，为了保证食材供应稳定以及品质稳定，萨莉亚高度依赖外部进口。
这导致它不仅极易受到日元贬值的影响，食品采购成本直线上升，还直接受到外界时局影响，需要随时调整采购计划和生产计划。
例如澳大利亚港口罢工就曾影响到肉类和肉酱运输，导致萨莉亚只能转而选择费用更高昂的航空运输。
另一方面，在日本其他餐饮品牌普遍提价、涨价明显的背景下，萨莉亚选择了采取保持价格不变、确保客流量的战略。
虽然通过“高性价比”收获了更多的忠实粉丝，但低定价难以覆盖大幅上升的原料成本，利润空间自然被大大压缩，就推动形成了当下高销售额+低利润率的奇诡现象。
当然，萨莉亚集团也意识到了同样的问题。
从去年7月开始，萨莉亚就通过更新菜单、推行组合就餐菜单结构和陆续上架新品的方式，吸引消费者前往尝试，提升客流量。
萨莉亚还将通过合理配置员工、引进传菜机器人和自助收银机等措施来降低成本。
松谷秀治社长表示：将朝着在全部店铺引进自助结算和桌面扫码点餐的方向推进，提高店铺运营效率。
令人庆幸的是，在这些降本增效的调整措施真正生效前，仍有海外市场来为这个老品牌“托底”，帮助它平稳落地。
事实上，并不只是“托底”，有专业人士指出，萨莉亚是国内业务亏损、依靠国外市场盈利对冲来实现整体盈利的经典案例。
从表格可以看出，以中国市场为主的亚洲业务增长势头迅猛，销售额虽然不到整体的四成，营业利润却达到整体的九成以上，十分惊人。
支撑起萨莉亚这份强劲财报的，还是以中国为中心的亚洲业务。
进入后疫情时代，众多连锁餐饮品牌普遍入不敷出，不得不缩减门店、裁减人员。
萨莉亚却在原有454家门店的基础上，又于上海、苏州等地开设5家新门店，实现了中国门店数字稳定增长、盈利逆势上涨的奇迹。
萨莉亚为什么会在国内受到广泛青睐呢？
主要还是萨莉亚极高的性价比，恰好迎合了时下的消费观念。
经济下行态势下，“消费降级”是频频提及的关键词——人们对价格的敏感度越来越高，对餐饮的需求和选择也变得更加务实。
一方面，萨莉亚拥有完善的供应链体系，实行中央厨房统一配餐的模式，各家门店出餐质量优质而稳定。
另一方面，萨莉亚多年来坚持走平民路线，绝大部分菜品的定价都在20元以下，十几年几乎都不怎么涨价。
无论是手头拮据的大学生，还是都市里拼搏的打工人，都能在这里得到美食的慰藉。
这使得它在众多餐饮品牌中脱颖而出，“比萨莉亚好吃的没它便宜，比萨莉亚便宜的没它好吃”成为公认的评价。
线下多家门店餐点大排长龙，线上大量顾客分享就餐体验、安利美味菜品，高呼“萨门永存”的现象，也就不难理解了。
当然，萨莉亚在海外市场也并非可以高枕无忧。
在“消费降级”态势愈发明朗的当下，越来越多的商家品牌同样瞄准了“穷鬼经济”“物美价廉”这个赛道，猛地发起冲击——
尊宝披萨、塔斯汀等同类型本土连锁品牌，在中国国内快速扩张；诸多西式餐饮门店也都推出平价牛排、意面和披萨来抢占市场。
面对新的消费市场变化，想要在迭代率变高的餐饮市场保持优势，萨莉亚需要时刻保持对市场变化的敏感度，灵活应对各种挑战，才能在大浪淘沙下长久地屹立不倒。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
在大多数人的印象中，西餐是跟“小资情怀”、“高客单价”一类的形容词绑定的。
但有这么一家西餐品牌，2003年进入中国后，就凭借着丰富的菜品选择和性价比极高的价格，迅速俘获了大量食客的心。
它被国人亲切地称为“意大利沙县小吃”和“穷鬼的幸福天堂”，成为很多国内95后的西餐启蒙，它就是来自日本的萨莉亚！
与其他在疫情冲击下陷入关店、破产泥沼的西餐品牌不同，萨莉亚似乎有着及其顽强的生命力。
就在4月上旬，萨莉亚公布了最新财报。
财报显示，2024财年第二季度（2023年9月1日~2024年2月29日），萨莉亚营业额同比增长24.8%，达到1046亿日元；营业利润为59.34亿日元，净利润25亿日元，较上年同期猛增近6倍，实现了大幅度的增收增利。
但拨开表层的花团锦簇，才发现原来底下也隐藏着重重阴霾。
财报显示：按地区来看，萨莉亚集团在澳大利亚销售额为46.77亿日元，在亚洲销售额为372.92亿日元，在日本国内的销售额则高达673.29亿日元，占比达到61.6%
但将目光转到各地区的营业利润方面，结果却令人大吃一惊——日本业务营业利润为3400万日元，仅占总营业利润的0.5%，且利润率仅有0.05%，离赤字可以说是只有咫尺之遥。
可以看出，日本业务的销售额虽远高于亚洲其他地区，但营业利润却不尽如人意，远远落后于年初计划的营业利润目标（20亿日元）。
在上年同期，日本区域甚至是萨莉亚唯一出现业绩亏损的地区。
出现这种令人费解的情况，主要还是由于萨莉亚在日本国内长期无法脱离低利润水平。
一方面，萨莉亚居高不下的原材料成本使得利润率难以提高。
萨莉亚采取的是“自建供应链+中央厨房”的模式，为了保证食材供应稳定以及品质稳定，萨莉亚高度依赖外部进口。
这导致它不仅极易受到日元贬值的影响，食品采购成本直线上升，还直接受到外界时局影响，需要随时调整采购计划和生产计划。
例如澳大利亚港口罢工就曾影响到肉类和肉酱运输，导致萨莉亚只能转而选择费用更高昂的航空运输。
另一方面，在日本其他餐饮品牌普遍提价、涨价明显的背景下，萨莉亚选择了采取保持价格不变、确保客流量的战略。
虽然通过“高性价比”收获了更多的忠实粉丝，但低定价难以覆盖大幅上升的原料成本，利润空间自然被大大压缩，就推动形成了当下高销售额+低利润率的奇诡现象。
当然，萨莉亚集团也意识到了同样的问题。
从去年7月开始，萨莉亚就通过更新菜单、推行组合就餐菜单结构和陆续上架新品的方式，吸引消费者前往尝试，提升客流量。
萨莉亚还将通过合理配置员工、引进传菜机器人和自助收银机等措施来降低成本。
松谷秀治社长表示：将朝着在全部店铺引进自助结算和桌面扫码点餐的方向推进，提高店铺运营效率。
令人庆幸的是，在这些降本增效的调整措施真正生效前，仍有海外市场来为这个老品牌“托底”，帮助它平稳落地。
事实上，并不只是“托底”，有专业人士指出，萨莉亚是国内业务亏损、依靠国外市场盈利对冲来实现整体盈利的经典案例。
从表格可以看出，以中国市场为主的亚洲业务增长势头迅猛，销售额虽然不到整体的四成，营业利润却达到整体的九成以上，十分惊人。
支撑起萨莉亚这份强劲财报的，还是以中国为中心的亚洲业务。
进入后疫情时代，众多连锁餐饮品牌普遍入不敷出，不得不缩减门店、裁减人员。
萨莉亚却在原有454家门店的基础上，又于上海、苏州等地开设5家新门店，实现了中国门店数字稳定增长、盈利逆势上涨的奇迹。
萨莉亚为什么会在国内受到广泛青睐呢？
主要还是萨莉亚极高的性价比，恰好迎合了时下的消费观念。
经济下行态势下，“消费降级”是频频提及的关键词——人们对价格的敏感度越来越高，对餐饮的需求和选择也变得更加务实。
一方面，萨莉亚拥有完善的供应链体系，实行中央厨房统一配餐的模式，各家门店出餐质量优质而稳定。
另一方面，萨莉亚多年来坚持走平民路线，绝大部分菜品的定价都在20元以下，十几年几乎都不怎么涨价。
无论是手头拮据的大学生，还是都市里拼搏的打工人，都能在这里得到美食的慰藉。
这使得它在众多餐饮品牌中脱颖而出，“比萨莉亚好吃的没它便宜，比萨莉亚便宜的没它好吃”成为公认的评价。
线下多家门店餐点大排长龙，线上大量顾客分享就餐体验、安利美味菜品，高呼“萨门永存”的现象，也就不难理解了。
当然，萨莉亚在海外市场也并非可以高枕无忧。
在“消费降级”态势愈发明朗的当下，越来越多的商家品牌同样瞄准了“穷鬼经济”“物美价廉”这个赛道，猛地发起冲击——
尊宝披萨、塔斯汀等同类型本土连锁品牌，在中国国内快速扩张；诸多西式餐饮门店也都推出平价牛排、意面和披萨来抢占市场。
面对新的消费市场变化，想要在迭代率变高的餐饮市场保持优势，萨莉亚需要时刻保持对市场变化的敏感度，灵活应对各种挑战，才能在大浪淘沙下长久地屹立不倒。
三省堂实业株式会社，日本东京商用厨房机器制造商，从事厨房机器设计制造，提供餐厅，酒店开业一条龙服务。
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