陈年银针之效用

白毫银针,素以清热解毒之效著称,也为众茶友所喜爱。

在缺医少药的年代,闽东北尤其是福鼎民间,人们常用陈年白毫银针治疗感冒发烧、咽喉疼痛、牙疼以及水土不服等疾病,或用银针炖冰糖来散火和清燥。

对于银针之效,前人有诸多记载。清代周亮工在《闽小记》中说:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最,其性寒,功同犀角,为麻疹圣药,运销国外,价同金埒(即同金等)”。

陈宗懋教授主编的《中国茶经》也提出,白毫银针性寒凉,有退热祛暑解毒之功效,是降燥的好饮品;此外,风热感冒患者喝白毫银针,可起到养护作用;在华北,白毫银针通常会被视为治疗养护麻疹患者的良药。

亦有不少文人在散文中写下与白茶相关的独特经历。作家章武在《天上人间一杯茶》中描述了他前往太姥山,因风寒外加鞍马劳顿,上山时正发烧。在太姥山的鸿雪洞,一位当地人给他饮用煮沸的新茶叶,喝下一大碗热茶后,他觉得:“沉重的脑袋轻了,焦渴的喉咙爽了,艰难的呼吸顺畅了,发色的双眼间似有潺潺的泉水流淌”,下山时出了一身汗,顿感神清气爽。后来他才得知所喝的是“绿雪芽”白茶。

散文家傅溪鹏和朱文琴在《茶仙与仙境》中提到:“在福鼎采风时,牙疼得厉害。主人说,多喝几杯我们这里的白茶,定然会很快好起来的......一两天内,白茶不断,牙终于不疼了,果然灵验!”

也不乏茶行业资深人士的声音。茶叶专家骆少君呼吁要重视发展白茶,她说:“不仅美国、瑞典斯德哥摩医学研究中心表明白茶杀菌和消除自由基作用很强。30年前我就极力推介白茶,今天更要大声呼吁。”

2010年9月,在福州举办的“百名记者话白茶——福鼎白茶中秋品茗会”活动中,当时已有百岁高寿的茶界泰斗张天福老人说:“现在有客人到我家里来喝茶,我都是泡10杯茶给他。十杯茶里头呢,第一杯就是白毫银针。”由此可见张老对于福鼎白茶的热爱与推崇。

相关研究更是比比皆是。究其原因,福鼎白茶的氨基酸含量相较于其他茶类,氨基酸含量会高1.13~2.25倍。2001年, 湖南农业大学杨伟丽等发表论文《加工工艺对不同茶类主要生化成分的影响》,得出结论为,白茶的氨基酸及黄酮含量最高:氨基酸含量,白茶为3.155%,其它茶类中最高为绿茶,含量仅为1.47%。黄酮含量,白茶为2.205%,其它茶类最高者红茶仅为0.155%。

茶氨酸具有镇静、降血压、提高记忆力、保护神经细胞的作用。而黄酮是很强的抗氧剂,可以改善血液循环,减缓细胞的退化,增进伤口愈合和止痛。随着陈放年份增加,白茶中的黄酮含量会翻几倍。这些数据也支撑了福鼎民间俗语“一年茶,三年药,七年宝”。

行文至此,大家可能会觉得我的观点是,白茶有治病之效。其实恰恰相反。

我因以茶为业,日常有头疼脑热,常拿自己当小白鼠。若有咽喉不舒服,我会冲泡老六安或老银针,一天一两泡,持续三天,并没看到什么显著效果。而根据医书及坊间记载,这两类是有“清热解毒”之效的,为何如此呢?

其实原因也很简单,任何药物或食物要起效,一要对症应机,二则剂量浓度要足够。普通中药方,一方十几味药,一味药一二十克,成药一两百克,尚须先浸泡三十分钟,再煮二三十分钟,这样才能保证足够的剂量和浓度,扭转病机。若是某味药量不足,效果就会大打折扣。

而银针作为茶品,单一使用,其力量自然无法与组合药方相比。若再用常规冲泡(投茶五克),无论是剂量还是浓度,远远无法达到扭转病机之效。

较为靠谱的反而是冰糖炖银针。民间的方法是,五年以上的老银针5-10克,雪梨一颗,冰糖若干,隔水炖半小时左右,以起到清热解毒的功效。有一回上火引起嗓子干痒,我照此方,连饮三天,确有缓解。或是因为水炖浓度强、组合方的原因,此法较之于常规冲泡更有效果。

至于前面提到的白茶治疗外感及牙疼之例,应为对症、应机、剂量给够之下的效用,若症状不对、病机不符、剂量不够,均难一举而起效。

另外,我想,是否不太常喝茶的人,偶尔一饮,效用会尤佳。若是经常饮茶之人,平日有便有保健之效,但若生病时,茶反而不容易起到奇效。可能因常饮茶,我的上呼吸道较为舒畅通透,若偶有外感症状(多为风热),我会连续饮用老六安或老银针,自我感觉均不大有作用。此中固然有剂量浓度的影响,必然也有因我常饮茶、耐受力强之故。

再以我家小儿为例,他易鼻塞咳嗽,我原本以为是着凉,之前多给他服用葱豉汤、陈皮白茶、紫苏陈皮水等,均起效不大。后咨询一位中医高手,认为是因湿热引起,建议以荷叶茶煮水代茶饮,以起到清热化湿之用。前阵子,他又有微有起症,所购买的荷叶没到,我只好先让他喝老六安(老六安也有清热解毒祛湿之效),一天三次,每次150毫升,连饮三天,也得到了明显缓解。这样的浓度和剂量,对于小儿或许是有一定效力的。

行文至此,可以说,年份银针之可贵,还是在于口感的细腻清幽,经历三年左右陈放,银针的香气滋味趋于丰富醇和,在品饮上有不可替代之处。至于效用,银针在日常生活中自有清热解毒之保健功效,但也难担药力,想要拿来治病,恐为不妥,尤其是不能离开症状、剂量来提效用。

还是陈郁榕老师说的好,“茶叶不是药,但它胜似药,茶不可治病,但可防病,有病去医院。”茶,只能治“未病”。

在此也希望各位茶友们,聊聊相关经历及看法,尤其是偶有外感时,是否曾有因煮饮银针而得缓解的情况,若有,还请告知用量及蒸煮时间。

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