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鈴田式(西麻布),tabelog3.78分的薪火和食店。2023年拿了tabelog的铜牌,关了一小阵子后2024年初移店到西麻布营业再开。通常来说预约要等一年半。
聊「鈴田式」的话就要聊到末富主厨,他是tabelog烤肉百名店「肉匠堀越」的店主,2019年开始专攻烟熏薪火和传统和食的结合,一手打造了「鈴田式」「薪鳥新神戸」「膳処末富」等城里最火的预约困难店,同一厂牌下的新店「時限堂」「atami」也都一席难求。

说回「鈴田式」,店名的由来是取了2位料理人的头文字:田代秀人、鈴野翔吾。我去的这场是田代主厨在,总体来说有惊艳四座的料理,也有不那么出色的出品。溢价偏高(以前25000円,现在45000円+10%服务费=49500円起),但是瑕不掩瑜。
怎么讲,噱头很大的预约困难店,肯定自有它的妙处。但我觉得没有必要去追逐打卡或者沉迷标签,吃饭还是应该回归吃饭的本质,而不是拿品牌效应和抬价来哄抬自身价值(只是被「時限堂」伤到了)。

①薪ヒラ貝、キャビア、菜の花
醋汁偏酸,平衡有点微妙。好吃的,但不惊艳。

②炙り京都マグロ、辛味大根
皮好脆!!酱油味不足,可能是考虑到了不想淹没熏烤的香味,但咸度不足会显得鱼味寡淡,有点可惜。

③椎茸、チーズ
蛮好吃的,but?so what?

④牛フィレの飯蒸し
肉很香很软,饭里面可能混了些糯米?口感也不错。但问题还是调味太淡白了,几乎感受不到咸味,如果咸度增加会好很多。
但边上的客人是四位上年纪的老阿姨,可能是照顾老阿姨的口味?

⑤トマト
比较冰爽,还行吧

⑥蛤筍セリ、すっぽん蛤割りだし
笋子超级惊喜!有鲜笋味儿!感觉像是回到国内在村里吃席!汤里头的甲鱼胶质感还挺明显。

⑦酒盗醤油、ウニの紹興酒漬け、白だしポン酢(鯛、牡丹エビ)
田代:我觉得上海醉蟹的蟹黄好吃,所以衍生出了绍兴酒醉海胆。
妈耶,太好吃了,怕不是个天才。
鲷鱼的酒盗也很好吃!但绍兴酒醉海胆真的是太惊艳了,海胆的冰甜和绍兴酒的醉甜融合在一起,真的有醉蟹黄的美妙绝伦!

⑧加賀蓮根、甘辛フォアグラ(ペースト?)
嗯……说不上多特别但也不差

⑨カイノミの海苔巻き
不错!

⑩子蕪、雉のお出汁
就……蛮鸡汤的,但又不够国内鸡汤的鲜。萝卜没啥味道,一清二白。

⑪ホタルイカと桜海老の釜ご飯
卧槽樱花虾的脆感真的是欲罢不能,萤乌贼的嫩度也是绝妙之绝妙,最后加上酱油蛋黄和柴鱼碎,真的是回味无穷!

⑫手打ち信州塩そば
这个好好吃啊!坚果香味超级明显
调味很简单:韃靼そばの実(ナッツの香り)、昆布、塩

甜品有俩,草莓的那个我觉得一般,但是现烤的古早蛋糕配上白松露蜂蜜也太好吃啦!!!!!!

点了一杯软饮,买单50000円出头。从整餐的体验和口味出发,我觉得自己的心里价位在32000円左右。东京的溢价还是太离谱了。预约的话最早的位子是明年10月。

鈴田式
東京都港区西麻布1-9-5 THE CITY西麻布Ⅱ 2F


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