细说酱香酒的三种典型体

如果说酱香酒是什么味的，那可能喝酱酒的酒友会说是酱味的，毕竟“酱香突出”就是优秀酱酒的特征之一，但大家可能不知道酱香酒并不局限于这一种香，酱香酒其实是有三种典型香。

这三种典型香分别是：酱香味道好，口感幽雅细腻的称为“酱香”；用窖底酒醅酿烤，有突出窖泥香味的称为“窖底香”；香味不及酱香型但味道醇甜协调的称为“醇甜香”。

1酱香
突出的香气

酱香是酱香型白酒典型的主体香味，是由芳香族化合物出来的一种香味香气。据气象色谱分析，酱香型白酒所含的芳香族化合物很丰富，特别是酚类物质，而这些物质成分又主要来源于酿酒原料。如高温制曲，就为芳香族化合物的形成提供了大量的前驱物质，这样制出来的酒也就具备了酱香突出的特点。

2窖底香
岁月的香气

窖底香是酱酒靠近窖底和窖壁的部分焙出的酒香。纯正的酱香型白酒在酿造时要经历8次窖坑发酵，每次发酵时间长达一个月，因此酿出的白酒就会沾上微微的窖底香。它是已酸和已酸乙酯及酱香成分浑然一体而散发出的特殊香气，既有浓香型酒的特点，又区别于浓香型酒。香味香气浓郁，且凸显柔和。

3醇甜香
协调的香气

醇甜香是使用发酵池中窖池中间部分的糟醪生产的酒所具有的酒香特征。含多元醇较多，是经微生物发酵作用的产物。其重要的作用就是能在三种典型体的香味香气成分中发挥一种奇特的缓冲作用，从而形成酱香型白酒独树一帜的“复合香”。

一瓶好的酱香酒不是只有一个味道的，而是按一定比例将这三种典型香的酒勾调而成，才能成为香而不艳，低而不淡、酒体醇厚、幽雅细腻、回甘悠长、空杯留香持久的优质酱香酒，这也是酱香酒把这三种典型体加以区分开来研究的重要原因。

每一瓶红色壹号和红朝壹号坤沙酱酒的酿成，不仅需要高品质的原料，得天独厚的酿造环境和复杂的工艺，更需要经过精细的勾调。凭借勾调大师精湛的技术，将这三种典型香巧妙地勾调组合，使酒体韵味十足。勾调完成后，等待醇化和老熟后才进行灌装，所以每一瓶红色壹号和红朝壹号坤沙酱酒从生产到出厂需要花费数年时间。这不仅体现了对古老的酿酒技艺的传承，更是饱含了对酒体精雕细琢的工匠精神。

【金门酒厂厦门公司举办20周年感恩活动】4月28日，#二十同行 岁月流金# 金门酒厂厦门公司二十周年庆在武夷山成功举办，庆典晚会、表彰经销商、茶酒之旅……金门酒厂通过一场别开生面的感恩活动，与近百名金酒经销商嘉宾一起庆祝厦门公司成立二十周年。从2004年厦门分公司成立至今，金门酒厂在大陆已耕耘整整二十年，携手各地经销商，以酒为媒，通过各种方式交流、推广，不仅让“金门高粱”这一品牌名扬神州，更成为两岸经济文化交流的结出的又一硕果。

独特历史、独创工艺、独到香型
坚守品质创新拓展

“从金门高粱酒的踏浪登‘陆’，到如今落入寻常百姓家的家喻户晓，宝岛美酒经历了众多不为人知的故事，简单一句‘金门高粱，两岸飘香’，这既是一种酒香甘洌的文化，也是一段回味悠长的历史。”庆典伊始，金酒公司领导在致辞中对金酒厦门分公司过去的经营情况进行回顾总结，并对2024年的工作重心和战略方向进行规划和解读。
2024年，白酒行业进入新一轮发展周期。对于金酒公司来说，品质是品牌发展的基石，无论是过去、现在、还是将来，金门酒厂都将始终践行高品质战略，凭借独特的历史底蕴、独创的“三高两低一翻”酿造工艺和独树一帜的香型特色，坚守品质和文化传承，同时不断创新和拓展。
今年是金酒厦门公司成立第20周年，金酒与大陆的渊源很深，金酒的工艺有很多来自大陆南北不同地区，结合这些不同的技艺，金酒针对金门岛做‘在地化’的适应调整，保留了传统工艺中的精华，于是金门高粱酒不仅具有独特的香型，‘清中带酱’，更是能做到‘不上头’的难得特质，收获了众多好评。

表彰经销商 茶酒融合路
文化为根携手向未来

在活动庆典仪式上，金门酒厂厦门公司颁发了“荣誉经销商”奖项，对过去一年来在营销工作中表现优异的经销商进行表彰，并在随后举办了2天一夜的武夷山茶酒之旅，共同探索茶酒融合新模式。
多年来，金酒厦门分公司也一直十分重视厂商之间的同心联盟合作，致力于打造更为紧密、更加团结、更具活力的厂商关系。除了“线上+线下”的传统渠道外，未来将更进一步延伸出品项专销的合作方式，借助他们的资源和网络，迅速覆盖更广泛的地域和消费者群体。事实上，金酒的这一策略是金酒厦门公司对于市场细分和深度合作的深刻理解，这样的合作模式确实带来了多方面的益处。目前，金酒厦门分公司与经销商、终端商之间的厂商协作共赢已经进入了新阶段。
此外，以文化为脉络探寻发展新路也成为本次活动的一个重点，希望金酒文化与武夷茶文化能碰撞出更为独特的历史浓香，带动金门高粱酒走上了更多大陆同胞的餐桌。

【链接】
金门酒厂厦门公司
金门酒厂发源于九龙江，迄今已有70余年历史。独创“三高两低一翻”酿造工艺，三高即高温制曲、高压蒸粮、高温摘酒；两低指低温入池、低温发酵；一翻指翻醪发酵。所酿高粱酒清亮透明、芳香幽雅、醇厚甘冽、回味悠长。70余年的传承，使其在业内拥有良好的口碑。2004年金门酒厂在厦门设立全资子公司金门酒厂（厦门）贸易有限公司。目前线下网络已经遍布福建、山东、天津、江西、吉林、安徽、浙江、江苏、辽宁、河北多个省市，线上拥有京东、天猫、拼多多、抖音商城等多个平台。2023年12月，“金门高粱酒”获得厦门市商务局等5部门联手授予的“厦门老字号”称号，成为首批获认定在厦台资企业之一，金门高粱在两岸飘香。

清代小叶紫檀梅兰竹菊百宝挂屏的全貌，纹理细腻，色泽深沉。
此挂屏选材珍稀，工艺精湛，以小叶紫檀为主材，巧妙融入梅兰竹菊四君子图案，寓意高雅。
挂屏上的雕刻细节，梅花傲雪，兰花幽雅，竹节坚韧，菊花凌霜。
每一笔雕刻都饱含深意，展现出中国传统文化的韵味与魅力，可谓艺术与历史的完美结合。
挂屏在古色古香的室内环境中更显珍贵。
此挂屏不仅是装饰之佳品，更是传承文化之载体，令人赞叹不已。