2024年 3月29日
今日菜谱：豫系美食第3️⃣5️⃣记：道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
菜品制作
食材原料
童子鸡
1只900克
砂仁
15克
肉桂
10克
丁香
4克
豆蔻
15克
草果
10克
陈皮
15克
白芷
10克
良姜
90克
食盐
20克
蜂蜜
20克
水
适量
做法
材料：
主料：童子鸡
辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香
调料：蜂蜜、卤汁
做法
步骤
具体操作
步骤1
新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
步骤2
将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
步骤3
晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
步骤4
送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。
步骤5
老卤汁倒入锅中烧开。
步骤6
没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。香料为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
步骤7
卤汁烧开后加入葱姜蒜。
步骤8
将烤上色的鸡取出。
步骤9
放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。
我换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
步骤10
卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
步骤11
将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
小贴士
1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。
人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。
做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。
在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窍。
并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。
烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。
从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
今日菜谱：豫系美食第3️⃣5️⃣记：道口烧鸡
道口烧鸡是河南省安阳市的特色传统名菜之一，被誉为中华第一鸡。该菜品由安阳市滑县道口镇“义兴张”世家烧鸡店所制，是我国著名的特产。 道口烧鸡与北京烤鸭齐名。用多种名贵中药，辅之陈年老汤，其成品烧鸡色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨。极具食疗和保健功能。
菜品制作
食材原料
童子鸡
1只900克
砂仁
15克
肉桂
10克
丁香
4克
豆蔻
15克
草果
10克
陈皮
15克
白芷
10克
良姜
90克
食盐
20克
蜂蜜
20克
水
适量
做法
材料：
主料：童子鸡
辅料：葱、姜、蒜、香叶、草果、甘草、花椒、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、茴香
调料：蜂蜜、卤汁
做法
步骤
具体操作
步骤1
新鲜宰杀的童子鸡收拾干净，完全沥干水分，表皮用厨房纸巾擦干。
步骤2
将蜂蜜均匀地擦抹在鸡皮上。
步骤3
晾干后放在铺了锡纸的烤盘上，同时烤箱预热180度，上火。
步骤4
送入烤箱，上火180度，烤至一面上色后翻面烤上色。不能开下火，否则会沾掉鸡皮，这是我的教训。
步骤5
老卤汁倒入锅中烧开。
步骤6
没有老卤汁的可以用以下香料加水煮开，加盐和生抽老抽调味。香料为：香味、草果、花椒、甘草、八角、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、小茴香。
步骤7
卤汁烧开后加入葱姜蒜。
步骤8
将烤上色的鸡取出。
步骤9
放入卤汁中，大火烧开后转小火卤2小时，关火后浸泡1小时以上，吃时热开即成。
我换了铸铁锅，砂锅实在塞不下整只鸡，选用合适的锅，卤汁没过全鸡最好，否则要注意卤的过程中翻面。
步骤10
卤好的鸡已经可以上桌了，有一定厨房基础的可以继续进行下一步：炒糖色。因为外卖的烧鸡卤汁中一般加有硝，颜色很漂亮，我们自家卤出来的颜色比较暗，所以我多一个上糖色的步骤，成品更漂亮，也增加回甜的风味。
步骤11
将整鸡放入，轻轻翻动，上色均匀即可。
小贴士
1、食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
2、卤制时，从开锅算起大约要煮4 小时左右，而卤制时所用的汤以后可继续使用，称做老卤。
人们喜爱道口烧鸡，是因为它香味浓郁、酥香软烂、咸淡适口、熟烂离骨、肥而不腻。且新鲜出锅的烧鸡形如元宝，色泽金黄尤为喜人。
这些特点说起来容易，但做起来就比较困难了。就拿香味浓郁这一点来说，道口烧鸡需要用陈皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁和良姜八味佐料，缺一不可。 酥香软烂是道口最受人欢迎的原因之一，光是煮鸡这一道程序，就需要花上3至5个小时，再加上火候的调整，制作技术要求很高。
做好的烧鸡不需刀切，用手轻轻一抖，骨和鸡肉自动分离。不用说是饥肠辘辘之时，就是酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。
道口烧鸡具有五味佳、酥香软烂、咸淡适口、肥而不腻的特点。食用不需要刀切，用手一抖，骨肉即自行分离，无论凉热、食之均余香满口。
“道口烧鸡”，久负盛名，已有300多年的历史。其造型美观，香烂可口，一抖即散，芳香，久放不腐。
在1956年全国食品展览大会上被评为名产佳肴， 1981年又被评为商业部优质产品。远销北京、新疆、武汉、贵阳等地，并在许多城市设有分店，同时又制成罐头销往国外。要想烧鸡香，八料加老汤”的诀窍。
并详细地介绍了陈皮、肉桂、豆蔻，丁香，白芷、砂仁、草果，良姜八味佐料及其用法。张炳听后如法炮制，果然制出。
烧鸡鲜烂味美，与众不同。后来张炳从选鸡，宰杀炬毛、开剖、撑鸡造型，到细炸、烹煮和火候掌握、用料、用汤等方面，都摸索出了一整套经验，其色、香、味、烂被世人称为“四绝”。食客吃烧鸡时，只需将鸡腿捉起一抖，骨与肉自行分离。
从此“道口烧鸡”声名大振，世代相传，广为传颂，历久不衰此鸡浅红带微黄色，皮肉完整无损，咸中带甜，香嫩鲜美，鸡骨一触即脱。
#摩登兄弟[超话]#摩登世家
《辣手摧花》
宁远舟最近和慕仙鹤聊天之下，突发奇想
觉得饴糖里融入花香一定会更好吃。
于是开始研究怎么配比制作，能让饴糖不沾染花瓣苦涩味道，又能带上的清冽芳香。
为此，宁远舟薅秃了一整个花园。
这个花园是谁的呢？
洛铭西的。
“谁让洛铭西一天到晚关在房里不出门，就算给他全拔了他也不一定能发现。”
宁远舟一边辣手摧花，一边如是想到。
糟糕，被发现了https://t.cn/A6T5PvZB
图cr：见水印
#刘宇宁帝林# /#刘宇宁紫川#
@摩登兄弟刘宇宁
#刘宇宁前途无量二百块# https://t.cn/A6YYfikV
《辣手摧花》
宁远舟最近和慕仙鹤聊天之下，突发奇想
觉得饴糖里融入花香一定会更好吃。
于是开始研究怎么配比制作，能让饴糖不沾染花瓣苦涩味道，又能带上的清冽芳香。
为此，宁远舟薅秃了一整个花园。
这个花园是谁的呢？
洛铭西的。
“谁让洛铭西一天到晚关在房里不出门，就算给他全拔了他也不一定能发现。”
宁远舟一边辣手摧花，一边如是想到。
糟糕，被发现了https://t.cn/A6T5PvZB
图cr：见水印
#刘宇宁帝林# /#刘宇宁紫川#
@摩登兄弟刘宇宁
#刘宇宁前途无量二百块# https://t.cn/A6YYfikV
近日，#北京丽思卡尔顿酒店# 携手英国香氛世家#祖玛珑# (Jo Malone London)隆重推出「女王玫瑰」联名下午茶。
此款联名下午茶以祖•玛珑(Jo Malone London) 品牌的「女王玫瑰」限定款香水为设计灵感，匠心打造了以玫瑰造型及香水元素为特色的标志性甜品。下午茶发售期间，北京丽思卡尔顿宾客不仅可以享受女王般的贴心服务及各式主题甜点，更有祖•玛珑香氛礼袋赠送，伴宾客度过芳香优雅的下午茶时光。
「女王玫瑰」为女王加冕，诚邀宾客踏上玫瑰王座芬芳之旅。
详情请点击：https://t.cn/A6TqVoTv
此款联名下午茶以祖•玛珑(Jo Malone London) 品牌的「女王玫瑰」限定款香水为设计灵感，匠心打造了以玫瑰造型及香水元素为特色的标志性甜品。下午茶发售期间，北京丽思卡尔顿宾客不仅可以享受女王般的贴心服务及各式主题甜点，更有祖•玛珑香氛礼袋赠送，伴宾客度过芳香优雅的下午茶时光。
「女王玫瑰」为女王加冕，诚邀宾客踏上玫瑰王座芬芳之旅。
详情请点击：https://t.cn/A6TqVoTv
✋热门推荐