反复加热的剩饭菜，会致癌？

不一定。

隔夜产生亚硝酸盐的，是蔬菜。

所有的植物性食物中都有硝酸盐、亚硝酸盐，但正常情况下亚硝酸盐的含量并不高。

叶类蔬菜的硝酸盐比较高，特别是深绿色的叶菜。剩饭菜中，一般只有高硝酸盐的蔬菜，长时间存放才可能产生高的亚硝酸盐。

而未经过加工的动物性食物中，并没有多少硝酸盐。

所以我们常推荐：宁剩荤菜，不剩蔬菜。

●荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存 1～2 天，不会产生有害物；

●蔬菜，不建议剩 24 小时以上，凉拌菜就更要小心。

虽然如此，但是有三种是绝对不能吃的，否则的话很容易致癌。

1、隔夜的海鲜，真的不要吃：

最不该食用的剩菜非海鲜产品类莫属，鱼贝类的海鲜隔夜后易产生蛋白质降解物，会损伤肝、肾功能。

特别是虾、蟹等腐食性的海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质，如果不是现杀现煮，很可能是已经由内而外腐败了的食物！

2、吃剩下的凉菜，真的不要吃：

人体摄入的亚硝酸盐80%来自于蔬菜，放的时间一长，亚硝酸盐含量就会有所增加，因此尽量不吃剩的蔬菜。

凉菜不论荤素最好都不吃剩的，因为如果不经加热，其中的细菌不易被杀死，容易导致腹泻等不适。

3、炒熟后的蔬菜，真的不要吃：

这个无论是凉拌的蔬菜，还是煮熟以后的蔬菜在放了一晚以后，也是会产生大量的亚硝酸盐的。

这种亚硝酸盐一旦与我们身体里的蛋白质进行结合的话，就会形成亚硝胺，而这个物质是一种强有力的致癌物。

因此，千万不要觉得浪费，而将隔夜菜在第二天进行加热以后继续食用。

大家一定要记住，无论多么高的温度，隔夜菜本身都是含有致癌物的，因为这些物质是高温杀不死的，所以平时吃不完的饭菜，一定要及时的做出处理。

怎样才算隔夜菜？
虽然叫做隔夜菜，但是在专业认定中，只要首次烹饪后放置时间超过8小时的，就算隔夜菜了。

如果食用处理不当的隔夜菜，很容易引起食物中毒，导致出现呕吐、腹泻等现象。

总结：现在这炎热的天气，食物更加不宜保存了，所以尽量现做现吃，吃多少做多少，免得剩下美味佳肴又舍不得扔掉，吃了隔夜菜还影响健康。

精选知识点精华版“高中生物”核心资料——高考微生物知识大全。一、病毒类病毒指的是一类不具由细胞结构的生物，它们的变异剂本上是基因突变，都不遵循孟德尔的遗传规律。主要有核酸和衣壳两部分构成，核酸位于衣壳内部，一种病毒只有一种核酸，大多数病毒的核酸是脱氧核糖核酸，少数病毒的核酸是核糖核酸，如烟草花叶病毒、HIV病毒、季节性流感病毒等。病毒的衣壳具有保护核酸，决定抗原特异性的功能，具有抗原特异性。病毒专寄寄生，必需用活细胞培养，在细胞外生存的时间不长。病毒的繁殖包括吸附→注入核酸→合成核酸和蛋白质→装配→释放五个过程。病毒在生物工程中有重要用途，如基因工程中可用动植物病毒作为运载体，在动物细胞融合过程中可用灭活的仙台病毒做诱导剂。二、原核生物类原核生物指的是无真正细胞核的一类具有细胞结构的生物，它包括细菌（杆状、球状、螺旋状）、放线菌、支原体、衣原体、立克次氏体、螺旋体。（主要介绍细菌和放线菌）1、细菌：：细菌的结构有细胞壁（主要由肽聚糖组成）、细胞膜、细胞质和拟核区，有的还有鞭毛、芽孢等。它们没有叶绿体、线粒体等复杂的细胞器，但有简单的细胞器，如核糖体。它们无染色体，在拟核区有一个DNA分子，它决定细菌的主要性状。其分裂方式主要以二分裂为主，变异均为基因突变。遗传物质位于拟核区和质粒两处，质粒常用作基因工程中的运载体。这些细菌又可以分为：（高中三册书中所涉及的所有细菌的种类）（1）根据同化作用可分为两类：①自养细菌自养细菌指的是能利用光能（或化学能），把无机碳源合成有机物，并储存能量的细菌。它们在生态系统中属于生产者。能利用光能的叫光能自养细菌，如蓝藻；光合细菌、蓝细菌（水作为氢供体）紫硫细菌、绿硫细菌；利用化学能的叫化能自养细菌，如硝化细菌、硫细菌、铁细菌、氢细菌、硝化细菌、产甲烷菌。②异养细菌异养细菌利用现存的有机物来获得能量和营养，这类细菌属于异养型细菌。它们在生态系统中有的属于消费者，如根瘤菌、肺炎双球菌S型、R型、结核杆菌、苏云金芽孢杆菌、假单孢杆菌、麻风杆菌、大肠杆菌等；有的属于分解者，如反硝化细菌、圆褐固氮菌等。（2）根据异化作用可分为两类①需氧型细菌需氧型细菌种类较多，这类细菌虽无线粒体，但细胞内有有氧呼吸的酶，它们必须在有氧的条件下才能生成。像硝化细菌、谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌、蓝藻、根瘤菌、圆褐固氮菌等就属于需氧型的，它们在生态系统中有的属于生产者，如蓝藻、硝化细菌等；有的属于消费者，如根瘤菌，有的属于分解者，如圆褐固氮菌等。②厌氧型细菌厌氧型细菌在有氧的条件下无法生存，或生长不好，它们必须在无氧的条件下才能生长或生长良好，比如：乳酸菌、大肠杆菌、破伤风杆菌、反硝化细菌等就属于厌氧型。它们在生态系统中有的属于消费者，比如：破伤风杆菌、大肠杆菌。大多数属于分解者，如反硝化细菌等。高考中常见的几种细菌其代谢类型，在生态系统中的成分为：细菌名称    代谢类型    生态系统中的成分    蓝藻    自养需氧    生产者    硝化细菌    自养需氧    生产者    根瘤菌    异养需氧    消费者    大肠杆菌    异养需氧    消费者    圆褐固氮菌    异养需氧    分解者    乳酸菌    异养厌氧    消费者    反硝化细菌    异养厌氧    分解者    红螺菌    碱性营养型    既是生产者又是分解者    2、放线菌：是单细胞的原核生物，它的主要用途是生产抗生素产生。它们产生链霉素、庆大霉素、红霉素、四环素、环丝氨酸、多氧霉素、环已酰胺、氯霉素和磷霉素等种类繁多的抗生素（85%）。生殖方式是孢子生殖，在生态系统中属于分解者。三、真菌类这类微生物属于真核生物类，它们有真正的细胞核。常见的有单细胞的酵母菌，酵母菌属于异养兼性厌氧型微生物，在环境条件好是为出芽生殖，条件恶劣为有性生殖，在酿酒方面有重要的用途。还有能产生抗生素类的霉菌和大型的真菌，它们在生态系统中大多属于分解者，如霉菌、蘑菇等。四、原生生物类原生生物的变形虫是单细胞的真核微生物生物，它依靠身体的变形而运动，而得其名，是研究细胞核和细胞质之间的关系的一种重要的材料。一个变形虫可以看成一团原核质体，它的运动可以证明细胞膜具有一定的流动性，它在新陈代谢中属于异养需氧型，在生态系统中属于消费者高中生物微生物与发酵工程知识点总结微生物类群细菌、放线菌、病毒细菌分裂方式：二分裂。多数抗生素由放线菌产生。病毒的衣壳决定病毒抗原特异性。一种病毒只含有一种核酸。微生物营养营养：各种成分：碳源、氮源、生长因子、无机盐和水。碳源——构成细胞物质和一些代谢产物。氮源——合成蛋白质、核酸和含氮产物。生长因子——合成酶和核酸。糖类（葡萄糖）是最常用的糖源。不同种类微生物对碳源种类、数量有不同要求。铵盐、硝酸盐是最常用的氮源。生长因子：维生素、氨基酸、碱基等天然物质（酵母膏、蛋白胨、动植物组织提取液）可作为生长因子。培养基配置原则：目的明确、营养协调、PH要适宜谷氨酸生产：C：N= 4：1菌体大量繁殖C：N= 3：1谷氨酸大量合成PH：细菌——6.5~7.5放线菌——7.5~8.5真菌——5~6谷氨酸棒状杆菌——7~8培养基种类：记忆实例分类物理固体：分离、鉴定半固体：观察运动、留种液体：工业生产化学合成培养基：分类、鉴定天然培养基：工业生产用途选择培养基：抑制剂、促进剂鉴别培养剂：指示剂、化学药品微生物代谢代谢产物：初级代谢产物、次级代谢产物代谢调节：酶合成调节、酶活性调节。酶分类：组成酶、诱导酶。代谢人工控制途径：诱变处理；改变细胞膜透性。（记忆实例）微生物代谢异常旺盛的原因：表面积与体积比很大，能够迅速与外界进行物质交换。酶合成调节……保证代谢需要，避免胞内物质能量浪费，增强微生物适应能力。酶活性调节……（改变构想）快速、精细调节方式。微生物生长（记忆书本细节）四个时期：调整期、对数期、稳定期、衰亡期。连续培养：缩短了培养周期，消除不利于微生物生长的某些环境因素，提高设备利用率，便于自动化管理。（稳定期进行）影响因素：温度、PH、氧。测定培养生长情况：将少量某细菌接种到定容的液体培养基中观察。测定方法：细胞数；测重。生长曲线反映细菌菌体生长状况。调整期——代谢活跃，体积增长快，大量合成酶、ATP等。时间取决于：菌种、培养条件。对数期——代谢旺盛，形态、特征稳定。六种，科研材料。时间取决于：接种量、培养基。稳定期——动态平衡，活菌数最大，大量积累次级代谢产物。种类斗争最激烈，出现芽孢。衰亡期——死亡率＞繁殖率，有多种形态和畸形。死细胞解体，释放代谢产物。发酵工程发酵工程概念和内容：发酵工程的应用：医药工程：代谢产物中的抗生素、激素、疫苗、干扰素、抗体等。食品工程：传统发酵产品，食品添加剂，单细胞蛋白。谷氨酸棒状杆菌生产实例。菌种的选育：诱变育种、基因工程、细胞工程。培养基地配制：根据配制三原则。灭菌、扩大培养和接种。发酵过程：控制影响微生物生长的环境因素。分离提纯：菌体（过滤、沉淀），代谢产物（蒸馏、萃取、离子交换）。

#食品安全# 近几十年来，随着工农业生产的发展，农村、城市的地下水都存在着不同程度的氮污染问题。农业化肥的过量使用，尤其氮肥的过量使用和动物排泄物的处置不当，使世界许多地方地表水和地下水中硝酸盐氮的含量在不断升高，已经危及土壤和地下水的质量安全，硝酸盐污染日趋严重。
蔬菜极易吸收和富集硝酸盐，从调查结果来看，过量施用氮肥使土壤中的硝酸盐含量明显升高，直接导致蔬菜硝酸盐过多积累，尤其是叶菜类。

我们现在能做的就是，做好对食品、水质安全的把控，为食品安全的监督做一些力所能及之事。绿食宝，专业从事食品环境安全检测仪的研发，深入各地剖析食品环境安全，打造适合国人的安全健康产品，让人们对生活拥有更多的知情权与选择权，对食品环境安全做出更明智的选择！