すき焼き
材料４～５人分
割り下
●醤油1/2cup(115g)
●みりん1/2cup(115g)
●酒1/2cup(100g)
●砂糖大さじ４(36g)
●だしの素（顆粒）小さじ１(4g)
●水2cup(400cc)
具材
牛脂１かけ
白葱2本
牛肉（すきやき用）４００～５００ｇ
白菜1/4個
人参1本
しらたき1袋
焼き豆腐１丁
えのき茸（など）
作り方
1
割り下材料を全て合わせる。
量りに小鍋をのせて量り入れていくと
計量カップ要らずです。
2
一煮立ちさせ
火を止めておく。
3
すき焼き鍋に牛脂を入れて加熱。
4
葱を焼く。
香ばしく焼き色がつけばOK。
5
牛肉の約1/3量を加え入れて焼く。
6
香ばしくざっと色が変わったら
残りの具材と割り下を入れて蓋をして煮る。
人参に火が通ったらOK。
7
残りの牛肉を入れてほぐしながら煮る。
火が通ったら
できあがり。
8
クックパッドの大好評レシピBEST100
に掲載していただきました♫
ありがとうございます(❤ฺ￫∀￩)
9
こちらも
美味しいです♫
絶品！トマトすき焼き～♫
10
クックパッドニュースに掲載
風邪の季節にしょうが鍋＆いい肉の日にすきやき鍋【火鍋・土鍋シリーズ】
11
【Dr.コパのラッキーフード風水】9月25日はコレを食べて開運！
に掲載～感謝です～✿
12
水を8割減にしてもいいのでは？というご指南をいただきました。濃い目がお好きな方は試されるとよいかと感じました。
13
我が家では加熱しながら食べていて煮詰まり辛くなると食べられないので
このくらいが丁度いいです。
14
bombom☆まあ さん。
素敵なれぽいただいたのにこちらのミスでコメントなしで掲載してしまいました。感謝伝えたいです。
コツ・ポイント
先に葱と牛肉を焼くことで旨味UP。
割り下で煮込まれた牛肉とふわふわに火が通ったばかりの牛肉が味わえます。
レシピの生い立ち
家族絶賛の我が家のすき焼きの味。
この分量に落ち着いてから１０年以上経ちますが
本当に美味しいと家族が言ってくれます。
材料４～５人分
割り下
●醤油1/2cup(115g)
●みりん1/2cup(115g)
●酒1/2cup(100g)
●砂糖大さじ４(36g)
●だしの素（顆粒）小さじ１(4g)
●水2cup(400cc)
具材
牛脂１かけ
白葱2本
牛肉（すきやき用）４００～５００ｇ
白菜1/4個
人参1本
しらたき1袋
焼き豆腐１丁
えのき茸（など）
作り方
1
割り下材料を全て合わせる。
量りに小鍋をのせて量り入れていくと
計量カップ要らずです。
2
一煮立ちさせ
火を止めておく。
3
すき焼き鍋に牛脂を入れて加熱。
4
葱を焼く。
香ばしく焼き色がつけばOK。
5
牛肉の約1/3量を加え入れて焼く。
6
香ばしくざっと色が変わったら
残りの具材と割り下を入れて蓋をして煮る。
人参に火が通ったらOK。
7
残りの牛肉を入れてほぐしながら煮る。
火が通ったら
できあがり。
8
クックパッドの大好評レシピBEST100
に掲載していただきました♫
ありがとうございます(❤ฺ￫∀￩)
9
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美味しいです♫
絶品！トマトすき焼き～♫
10
クックパッドニュースに掲載
風邪の季節にしょうが鍋＆いい肉の日にすきやき鍋【火鍋・土鍋シリーズ】
11
【Dr.コパのラッキーフード風水】9月25日はコレを食べて開運！
に掲載～感謝です～✿
12
水を8割減にしてもいいのでは？というご指南をいただきました。濃い目がお好きな方は試されるとよいかと感じました。
13
我が家では加熱しながら食べていて煮詰まり辛くなると食べられないので
このくらいが丁度いいです。
14
bombom☆まあ さん。
素敵なれぽいただいたのにこちらのミスでコメントなしで掲載してしまいました。感謝伝えたいです。
コツ・ポイント
先に葱と牛肉を焼くことで旨味UP。
割り下で煮込まれた牛肉とふわふわに火が通ったばかりの牛肉が味わえます。
レシピの生い立ち
家族絶賛の我が家のすき焼きの味。
この分量に落ち着いてから１０年以上経ちますが
本当に美味しいと家族が言ってくれます。
大項目 中項目 小項目 備考 中国語（繁体字）
お好み焼き・たこ焼き・焼そば等 御好燒、章魚燒、炒麵等
お好み焼き御好燒
いか玉 墨魚丸
エビ玉 蝦丸
豚玉 猪肉丸
肉玉 肉丸
ネギ焼き 香葱燒
ミックス 什錦
モダン焼き 炒麵御好燒
トッピング 配菜
チーズ 起司
もち 年糕
キムチ 泡菜
油かす 油渣
牛すじこんにゃく 蒟蒻燉牛筋
紅しょうが 紅薑
青のり 綠藻
かつおぶし 鰹魚片
"お好み焼き
等"御好燒 等
たこ焼き 章魚燒
明石（あかし）焼き 明石燒
兵庫県 兵庫縣
とんぺい焼 豚平燒
広島風お好み焼き 廣島風御好燒
"もんじゃ
( 明太子 ・ もち ・ チーズ ) " 文字燒(明太子、年糕、起司)
焼きそば炒麵
焼きそば 炒麵
オムそば 蛋包炒麵
そばめし 麵條炒飯
兵庫県 兵庫縣
魚介類・お寿司・貝類・海藻類 魚貝類、壽司、貝類、海藻類
お寿司壽司
ちらし寿司 散壽司
いなり寿司 稲荷壽司
箱寿司 箱壽司
大阪府 大阪府
さば寿司 鯖魚壽司
京都府 京都府
柿の葉寿司 柿葉壽司
奈良県 奈良縣
ふな寿司 鯽仔魚壽司
滋賀県 滋賀縣
てこね寿司 手捏壽司
三重県 三重縣
めはり寿司 高菜壽司
和歌山県 和歌山縣
巻き 手卷壽司
うめ巻き 梅子卷
かっぱ巻き 黃瓜細卷
かんぴょう巻き 葫蘆乾細卷
しそ巻き 紫蘇卷
たくあん巻き 醃蘿蔔巻
ネギトロ 鮪魚拌葱
鉄火（てっか）巻き 鮪魚卷
のり巻き 紫菜卷壽司
太巻 太卷
伊達（だて）巻き 伊達卷
軍艦 軍艦壽司
甘エビ 甜蝦
イクラ 鮭魚子
うに 海膽
シラウオ 白魚
すしねた 壽司料
赤貝 赤貝
アジ 竹莢魚
アナゴ 海鰻
あわび 鮑魚
イカ 烏賊
イワシ 沙丁魚
ウナギ 鰻魚
エビ 蝦
カツオ 鰹魚
カニ 蟹
カレイ 比目魚
カンパチ 杜氏鰤
キス 沙腸仔
車エビ 花蝦
コハダ 斑鰶
サーモン 三文魚
サバ 鯖魚
スズキ 鱸魚
タイ 鯛魚
タコ 章魚
とり貝 鳥貝
ハマチ 幼鰤魚
ハモ 海鰻
ヒラメ 比目魚
フグ 河豚
ブリ 鰤魚
ほたて 扇貝
マグロ 鮪魚
トロ 鮪魚腩
げそ 魷魚須
その他 其他
タラコ 鱈魚子
とびの子 飛魚籽
明太子 明太子
数の子 鯡魚卵
卵焼き 雞蛋燒
炙り寿司 烤壽司
肉のお寿司 肉壽司
焼き鳥 ・ 焼肉等 雞肉串燒、烤肉等
焼き鳥雞肉串燒
ささみ 雞胸肉
ずり 雞胗
せせり 雞脖
タン 雞舌
つくね 雞肉丸
軟骨 軟骨
ハツ（こころ） 雞心（心臟）
もも 雞腿
やげんなんこつ 雞胸軟骨
レバー 雞肝
砂ぎも 砂囊
手羽 雞翅
皮 雞皮
焼き鳥 ・ その他其他雞肉串燒
梅しそ 梅子紫蘇
ねぎま 葱燒雞肉串
焼肉烤肉
赤タン 牛舌
塩タン 鹽漬牛舌
上タン 上等牛舌
アゴスジ 下巴筋
カルビ 肋排
骨付カルビ 帶骨肋排
ハラミ 橫膈膜肉
ロース 里肌肉
豚 猪肉
トントロ 猪頸肉
豚バラ 猪五花肉串
ホルモン 內臟
ミノ（第１胃） 瘤胃（第1胃）
ハチノス（第２胃） 蜂巢胃（第2胃）
センマイ（第３胃） 重瓣胃（第３胃）
赤センマイ（第４胃） 皺胃（第4胃）
マルチョウ（小腸） 小腸
テッチャン ・ シマチョウ（大腸） 大腸
心臓(ハツ） 心臟（心）
アブシン（ハツ） 心臟肥肉（心）
"たけのこ
〈心臓の動脈〉" 竹筍〈心臟動脉〉
"ウルテ
〈のど 、 軟骨〉" 喉管〈喉、軟骨〉
スジ 筋
ツラミ 臉頰肉
レバー 雞肝
焼肉・その他其他烤肉
コンニャク 蒟蒻
肉の刺身 肉類刺身
生センマイ 生百葉
ユッケ（牛肉の刺身） 生拌牛肉（牛肉刺身）
和食・日本の家庭料理 日本料理、日式家常菜肴
揚げ物油炸食品
揚げだし豆腐 日式炸豆腐
揚げ餅 炸年糕
アジのフライ 炸竹筴魚
鶏の唐揚げ 炸雞塊
カレイの唐揚げ 炸比目魚
小アジの南蛮漬け 南蠻風味醃小竹莢魚
竜田（たつた）揚げ 油炸肉塊
コロッケ 可樂餅
天ぷら天婦羅
アナゴ 海鰻
イカ 烏賊
イワシ 沙丁魚
梅 梅子
大葉（おおば） 青紫蘇
かしわ（鶏肉） 槲葉（雞肉）
かぼちゃ 南瓜
きす 沙腸仔
海老 蝦
さつまいも 地瓜
ししとう 小綠辣椒
タコ 章魚
ちくわ 魚糕
舞茸 舞茸
レンコン 蓮藕
ワカサギ 西太公魚
天つゆ 天婦羅蘸汁
かき揚げ 雜菜餅
天ぷら盛り合わせ 天婦羅拼盤
野菜の天ぷら盛り合わせ 蔬菜天婦羅拼盤
うどん・そば烏龍麵、蕎麥麵
釜揚げ 釜揚烏龍麵
釜あげうどん 釜揚烏龍麵
ぶっかけ 蓋澆蕎麥麵
ぶっかけうどん 蓋澆烏龍麵
カレー味 咖哩味
カレーうどん 咖哩烏龍麵
ざる 笊籬
ざるうどん 笊籬烏龍麵
"ざるそば
（刻み海苔 ざる汁）" 笊籬蕎麥麵（海苔絲 笊籬麵湯）
"天ざる
(ざるそば 天ぷら付き）" 天婦羅笊籬烏冬(笊籬蕎麥麵 含天婦羅）
もりそば 竹籠蕎麥麵
冷 凉
おろしそば（大根おろし付き） 白蘿蔔泥蕎麥麵（含白蘿蔔泥）
とろろそば 山藥泥蕎麥麵
冷やしたぬきうどん 日本冰鎮烏龍麵
"生醤油（きじょうゆ）
（うどん と だし醤油） " 生醬油（烏龍麵 和 醬油湯）
トッピング 配菜
あげ 油豆腐
海老天 鮮蝦天婦羅
たまご （生たまご 温泉たまご） 雞蛋（生雞蛋 溫泉雞蛋）
ちくわ天 竹輪天婦羅
天かす 天婦羅渣
とり天 雞肉天婦羅
わかめ 裙帶菜
ネギ 葱
鍋 火鍋
みそ煮込みうどん 味噌煮烏龍麵
鍋焼きうどん 鍋燒烏龍麵
あんかけうどん （つゆにとろみをつけただし） 澆汁烏龍麵（勾芡的湯汁）
かき玉うどん（あんかけだし と タマゴ） 蛋花湯烏龍麵（蓋澆湯汁和雞蛋）
"かけうどん
（すうどん） " 高湯烏龍麵（素烏龍麵）
"かすうどん
（牛の油かす）" 油渣烏龍麵（牛肉油渣）
大阪府 大阪府
粕汁（かすじる）うどん(酒粕） 酒粕湯烏龍麵
"きつねうどん
（油あげ） " 油豆腐烏龍麵（油豆腐）
"たぬきそば
（油あげ） " 油豆皮蕎麥麵（油豆腐）
大阪府 大阪府
たぬきうどん（あんかけだし と 刻み油あげ） 油豆皮烏龍麵（蓋澆湯汁和油豆腐絲）
京都府 京都府
肉うどん(牛肉） 牛肉烏龍麵（牛肉)
ニシン 鯡魚
"ハイカラ（天かす入り）
(東京ではたぬきという）" 天婦羅渣（含天婦羅渣）（在東京叫油豆皮）
大阪府 大阪府
野菜天ぷら 蔬菜天婦羅
やまかけ（とろろ） 鮪魚蓋澆（山藥泥）
鴨南蛮（かもなんばん）そば （かも） 南蠻鴨肉蕎麥麵（鴨肉）
月見（つきみ） （タマゴの卵黄） 蛋黃（雞蛋蛋黃）
力うどん（もち） 動力烏龍麵（年糕）
うどん ・ そば 等烏龍麵、蕎麥麵等
稲庭（いなにわ）うどん 稻庭烏龍麵
そうめん 素面
にゅうめん（あたたかいだしに入れたそうめん） 醬油煮素面（熱湯汁裏倒入素面）
焼きうどん 炒烏龍麵
肉吸（にくすい） （肉うどんのうどん抜き） 烏冬肉湯（去掉烏龍麵的肉烏龍麵）
大阪府 大阪府
お造り刺身
お造り 刺身
アジのたたき 半烤鯖魚
かつおのたたき 半烤鰹魚
牛肉のたたき 半烤牛肉
馬刺し 馬肉刺身
ごはんもの米飯類
白ごはん 白米飯
たまごかけごはん 生雞蛋拌飯
とろろご飯 山藥泥丼飯
納豆ごはん 納豆飯
赤飯 紅小豆糯米飯
おこわ 糯米小豆飯
おじや 雜燴粥
雑炊 雜燴粥
カニ雑炊 螃蟹粥
鮭雑炊 鮭魚粥
玉子雑炊 雞蛋粥
鶏雑炊 雞肉粥
炊きこみごはん 雜菜飯
かやくご飯 什錦飯
釜飯 煲仔飯
松茸ごはん 松茸飯
筍ごはん 竹笋飯
栗ごはん 栗子飯
豆ごはん 豆飯
漬け 泡飯湯
お茶漬け 茶泡飯
梅茶漬け 梅子茶泡飯
鮭茶漬け 鮭魚茶泡飯
だし茶漬け 湯汁茶泡飯
丼 丼飯
うな丼（うなぎの蒲焼） 鰻魚丼飯（蒲燒鰻魚）
牛丼 （牛肉） 牛肉丼飯（牛肉）
天丼 （天ぷら） 天婦羅丼飯（天婦羅）
海鮮丼 （魚介類） 海鮮丼飯（魚貝類）
鉄火丼 （まぐろ） 鮪魚肉丼飯（鮪魚）
"カツ丼
（とんかつ と タマゴ）" 炸猪排丼飯（炸猪排和雞蛋）
ソースカツ丼 澆汁炸排丼飯
"親子丼
（鶏肉 と タマゴ）" 親子丼飯（雞肉和雞蛋）
"他人丼
（牛肉 と タマゴ）" 他人丼飯（牛肉和雞蛋）
たまご丼 雞蛋丼飯
"木の葉丼
（蒲鉾と青葱のタマゴとじ）" 樹葉丼飯（滑蛋魚糕葱花）
"衣笠（きぬがさ）丼
（油揚げと青葱のタマゴとじ）" 衣笠丼飯（滑蛋油豆腐葱花）
"ネギトロ丼
（まぐろペースト と とろろ）" 鮪魚青葱丼飯（鮪魚醬和山藥泥）
やきとり丼 烤雞肉丼飯
"山かけ丼
（まぐろ と とろろ）" 鮪魚拌山藥泥丼飯（鮪魚和山藥泥）
"蟹玉丼
（蟹肉のタマゴとじ）" 天津飯（滑蛋蟹肉）
餅 年糕
"おにぎらず
（にぎらず海苔で包んだ具とごはん）" 不用捏的飯團（不用手捏直接用紫菜包配料和米飯）
おにぎり 飯團
焼きおにぎり 烤飯團
サラダ沙拉
大根サラダ 白蘿蔔沙拉
豆腐サラダ 豆腐沙拉
海草サラダ 海草沙拉
汁もの湯類
"みそ汁
（好みの 具と味噌） " 味噌湯（喜歡的配料和喜好的味噌）
赤だし（八丁(はっちょう) 味噌） 咸醬湯（八丁味噌）
豚汁 （豚肉） 猪肉味噌湯（猪肉）
"粕汁（かすじる）
（酒粕）" 酒粕湯（酒粕）
すまし汁 清湯
漬物醬菜
浅漬け 暴醃鹹菜
梅干し 醃梅子
和歌山県 和歌山縣
たくわん 醃鹹蘿蔔
奈良漬け 奈良醃菜
しば漬け 紅紫蘇醃菜
京都府 京都府
水ナス 水茄子
大阪府 大阪府
ぬか漬け 米糠醃菜
福神（ふくじん）漬 福神漬
ラッキョ 藠頭
鍋火鍋
海鮮寄せ鍋 海鮮燉鍋
"しゃぶしゃぶ
（牛肉・豚肉）" 涮鍋（牛肉、猪肉）
"すき焼き
（牛肉・鶏肉）" 壽喜燒（牛肉、雞肉）
スッポン鍋 甲魚鍋
ぼたん鍋 （いのしし） 牡丹肉（野猪肉）鍋
兵庫県 兵庫縣
キムチ鍋 泡菜鍋
あんこう鍋 鮟鱇魚鍋
ちゃんこ鍋（相撲部屋の鍋料理） 相撲火鍋（相撲室的火鍋料理）
てっちり （ふぐ） 河豚火鍋（河豚）
大阪府 大阪府
どて焼き （かき） 土手燒（牡蠣）
寄せ鍋（各地方の具材が入る） 雜燴鍋（放入各地食材）
鶏の水たき 清湯雞肉火鍋
湯豆腐 豆腐火鍋
京都府 京都府
煮物燉菜
あら煮（魚のあらの煮付け） 燉魚雜（燉煮魚碎肉）
サバのみそ煮 醬煮鯖魚
肉じゃが 馬鈴薯燉肉
豚角煮 紅燒肉
筑前（ちくぜん）煮 築前煮
野菜の煮付け 乾燒蔬菜
蒸しもの蒸菜
アサリの酒蒸し 酒蒸花蛤
茶わん蒸し 茶碗蒸
焼き物燒烤類
アジの塩焼き 鹽烤竹莢魚
イカの姿焼き 烤整魷魚
鮭のちゃんちゃん焼き 鮭魚鐵板燒
北海道 北海道
サザエの壺焼き 烤帶殼蠑螺
サンマの塩焼き 鹽烤秋刀魚
塩さば 鹹香鯖魚
ししゃも 柳葉魚
鯛の姿焼き 烤整鯛魚
豚生姜焼 生薑炒猪肉
焼きいも 烤地瓜
おでん關東煮
大根 白蘿蔔
玉子 雞蛋
牛すじ 牛筋
ジャガイモ 馬鈴薯
餅入り巾着 油豆腐卷年糕
こんにゃく 蒟蒻
がんもどき 什錦蔬菜炸豆腐丸子
ちくわ 魚糕
さつま揚げ 炸魚餅
たこ 章魚
つみれ 魚圓
しらたき 蒟蒻絲
豆腐 豆腐
はんぺん 魚肉山芋餅
ごぼ天 牛蒡天婦羅
平天 魚糕餅
ぼうてん 魚糕棒
厚揚げ 油炸厚豆腐
カレー咖哩
ビーフ 牛肉
ポーク 猪肉
チキン 雞肉
ドライカレー 乾咖哩飯
トッピング 配菜
唐揚 炸雞塊
コロッケ 可樂餅
ソーセージ 香腸
チーズ 起司
チキンカツ 炸雞排
ヘレカツ 香煎里肌猪排（純瘦肉）
お好み焼き・たこ焼き・焼そば等 御好燒、章魚燒、炒麵等
お好み焼き御好燒
いか玉 墨魚丸
エビ玉 蝦丸
豚玉 猪肉丸
肉玉 肉丸
ネギ焼き 香葱燒
ミックス 什錦
モダン焼き 炒麵御好燒
トッピング 配菜
チーズ 起司
もち 年糕
キムチ 泡菜
油かす 油渣
牛すじこんにゃく 蒟蒻燉牛筋
紅しょうが 紅薑
青のり 綠藻
かつおぶし 鰹魚片
"お好み焼き
等"御好燒 等
たこ焼き 章魚燒
明石（あかし）焼き 明石燒
兵庫県 兵庫縣
とんぺい焼 豚平燒
広島風お好み焼き 廣島風御好燒
"もんじゃ
( 明太子 ・ もち ・ チーズ ) " 文字燒(明太子、年糕、起司)
焼きそば炒麵
焼きそば 炒麵
オムそば 蛋包炒麵
そばめし 麵條炒飯
兵庫県 兵庫縣
魚介類・お寿司・貝類・海藻類 魚貝類、壽司、貝類、海藻類
お寿司壽司
ちらし寿司 散壽司
いなり寿司 稲荷壽司
箱寿司 箱壽司
大阪府 大阪府
さば寿司 鯖魚壽司
京都府 京都府
柿の葉寿司 柿葉壽司
奈良県 奈良縣
ふな寿司 鯽仔魚壽司
滋賀県 滋賀縣
てこね寿司 手捏壽司
三重県 三重縣
めはり寿司 高菜壽司
和歌山県 和歌山縣
巻き 手卷壽司
うめ巻き 梅子卷
かっぱ巻き 黃瓜細卷
かんぴょう巻き 葫蘆乾細卷
しそ巻き 紫蘇卷
たくあん巻き 醃蘿蔔巻
ネギトロ 鮪魚拌葱
鉄火（てっか）巻き 鮪魚卷
のり巻き 紫菜卷壽司
太巻 太卷
伊達（だて）巻き 伊達卷
軍艦 軍艦壽司
甘エビ 甜蝦
イクラ 鮭魚子
うに 海膽
シラウオ 白魚
すしねた 壽司料
赤貝 赤貝
アジ 竹莢魚
アナゴ 海鰻
あわび 鮑魚
イカ 烏賊
イワシ 沙丁魚
ウナギ 鰻魚
エビ 蝦
カツオ 鰹魚
カニ 蟹
カレイ 比目魚
カンパチ 杜氏鰤
キス 沙腸仔
車エビ 花蝦
コハダ 斑鰶
サーモン 三文魚
サバ 鯖魚
スズキ 鱸魚
タイ 鯛魚
タコ 章魚
とり貝 鳥貝
ハマチ 幼鰤魚
ハモ 海鰻
ヒラメ 比目魚
フグ 河豚
ブリ 鰤魚
ほたて 扇貝
マグロ 鮪魚
トロ 鮪魚腩
げそ 魷魚須
その他 其他
タラコ 鱈魚子
とびの子 飛魚籽
明太子 明太子
数の子 鯡魚卵
卵焼き 雞蛋燒
炙り寿司 烤壽司
肉のお寿司 肉壽司
焼き鳥 ・ 焼肉等 雞肉串燒、烤肉等
焼き鳥雞肉串燒
ささみ 雞胸肉
ずり 雞胗
せせり 雞脖
タン 雞舌
つくね 雞肉丸
軟骨 軟骨
ハツ（こころ） 雞心（心臟）
もも 雞腿
やげんなんこつ 雞胸軟骨
レバー 雞肝
砂ぎも 砂囊
手羽 雞翅
皮 雞皮
焼き鳥 ・ その他其他雞肉串燒
梅しそ 梅子紫蘇
ねぎま 葱燒雞肉串
焼肉烤肉
赤タン 牛舌
塩タン 鹽漬牛舌
上タン 上等牛舌
アゴスジ 下巴筋
カルビ 肋排
骨付カルビ 帶骨肋排
ハラミ 橫膈膜肉
ロース 里肌肉
豚 猪肉
トントロ 猪頸肉
豚バラ 猪五花肉串
ホルモン 內臟
ミノ（第１胃） 瘤胃（第1胃）
ハチノス（第２胃） 蜂巢胃（第2胃）
センマイ（第３胃） 重瓣胃（第３胃）
赤センマイ（第４胃） 皺胃（第4胃）
マルチョウ（小腸） 小腸
テッチャン ・ シマチョウ（大腸） 大腸
心臓(ハツ） 心臟（心）
アブシン（ハツ） 心臟肥肉（心）
"たけのこ
〈心臓の動脈〉" 竹筍〈心臟動脉〉
"ウルテ
〈のど 、 軟骨〉" 喉管〈喉、軟骨〉
スジ 筋
ツラミ 臉頰肉
レバー 雞肝
焼肉・その他其他烤肉
コンニャク 蒟蒻
肉の刺身 肉類刺身
生センマイ 生百葉
ユッケ（牛肉の刺身） 生拌牛肉（牛肉刺身）
和食・日本の家庭料理 日本料理、日式家常菜肴
揚げ物油炸食品
揚げだし豆腐 日式炸豆腐
揚げ餅 炸年糕
アジのフライ 炸竹筴魚
鶏の唐揚げ 炸雞塊
カレイの唐揚げ 炸比目魚
小アジの南蛮漬け 南蠻風味醃小竹莢魚
竜田（たつた）揚げ 油炸肉塊
コロッケ 可樂餅
天ぷら天婦羅
アナゴ 海鰻
イカ 烏賊
イワシ 沙丁魚
梅 梅子
大葉（おおば） 青紫蘇
かしわ（鶏肉） 槲葉（雞肉）
かぼちゃ 南瓜
きす 沙腸仔
海老 蝦
さつまいも 地瓜
ししとう 小綠辣椒
タコ 章魚
ちくわ 魚糕
舞茸 舞茸
レンコン 蓮藕
ワカサギ 西太公魚
天つゆ 天婦羅蘸汁
かき揚げ 雜菜餅
天ぷら盛り合わせ 天婦羅拼盤
野菜の天ぷら盛り合わせ 蔬菜天婦羅拼盤
うどん・そば烏龍麵、蕎麥麵
釜揚げ 釜揚烏龍麵
釜あげうどん 釜揚烏龍麵
ぶっかけ 蓋澆蕎麥麵
ぶっかけうどん 蓋澆烏龍麵
カレー味 咖哩味
カレーうどん 咖哩烏龍麵
ざる 笊籬
ざるうどん 笊籬烏龍麵
"ざるそば
（刻み海苔 ざる汁）" 笊籬蕎麥麵（海苔絲 笊籬麵湯）
"天ざる
(ざるそば 天ぷら付き）" 天婦羅笊籬烏冬(笊籬蕎麥麵 含天婦羅）
もりそば 竹籠蕎麥麵
冷 凉
おろしそば（大根おろし付き） 白蘿蔔泥蕎麥麵（含白蘿蔔泥）
とろろそば 山藥泥蕎麥麵
冷やしたぬきうどん 日本冰鎮烏龍麵
"生醤油（きじょうゆ）
（うどん と だし醤油） " 生醬油（烏龍麵 和 醬油湯）
トッピング 配菜
あげ 油豆腐
海老天 鮮蝦天婦羅
たまご （生たまご 温泉たまご） 雞蛋（生雞蛋 溫泉雞蛋）
ちくわ天 竹輪天婦羅
天かす 天婦羅渣
とり天 雞肉天婦羅
わかめ 裙帶菜
ネギ 葱
鍋 火鍋
みそ煮込みうどん 味噌煮烏龍麵
鍋焼きうどん 鍋燒烏龍麵
あんかけうどん （つゆにとろみをつけただし） 澆汁烏龍麵（勾芡的湯汁）
かき玉うどん（あんかけだし と タマゴ） 蛋花湯烏龍麵（蓋澆湯汁和雞蛋）
"かけうどん
（すうどん） " 高湯烏龍麵（素烏龍麵）
"かすうどん
（牛の油かす）" 油渣烏龍麵（牛肉油渣）
大阪府 大阪府
粕汁（かすじる）うどん(酒粕） 酒粕湯烏龍麵
"きつねうどん
（油あげ） " 油豆腐烏龍麵（油豆腐）
"たぬきそば
（油あげ） " 油豆皮蕎麥麵（油豆腐）
大阪府 大阪府
たぬきうどん（あんかけだし と 刻み油あげ） 油豆皮烏龍麵（蓋澆湯汁和油豆腐絲）
京都府 京都府
肉うどん(牛肉） 牛肉烏龍麵（牛肉)
ニシン 鯡魚
"ハイカラ（天かす入り）
(東京ではたぬきという）" 天婦羅渣（含天婦羅渣）（在東京叫油豆皮）
大阪府 大阪府
野菜天ぷら 蔬菜天婦羅
やまかけ（とろろ） 鮪魚蓋澆（山藥泥）
鴨南蛮（かもなんばん）そば （かも） 南蠻鴨肉蕎麥麵（鴨肉）
月見（つきみ） （タマゴの卵黄） 蛋黃（雞蛋蛋黃）
力うどん（もち） 動力烏龍麵（年糕）
うどん ・ そば 等烏龍麵、蕎麥麵等
稲庭（いなにわ）うどん 稻庭烏龍麵
そうめん 素面
にゅうめん（あたたかいだしに入れたそうめん） 醬油煮素面（熱湯汁裏倒入素面）
焼きうどん 炒烏龍麵
肉吸（にくすい） （肉うどんのうどん抜き） 烏冬肉湯（去掉烏龍麵的肉烏龍麵）
大阪府 大阪府
お造り刺身
お造り 刺身
アジのたたき 半烤鯖魚
かつおのたたき 半烤鰹魚
牛肉のたたき 半烤牛肉
馬刺し 馬肉刺身
ごはんもの米飯類
白ごはん 白米飯
たまごかけごはん 生雞蛋拌飯
とろろご飯 山藥泥丼飯
納豆ごはん 納豆飯
赤飯 紅小豆糯米飯
おこわ 糯米小豆飯
おじや 雜燴粥
雑炊 雜燴粥
カニ雑炊 螃蟹粥
鮭雑炊 鮭魚粥
玉子雑炊 雞蛋粥
鶏雑炊 雞肉粥
炊きこみごはん 雜菜飯
かやくご飯 什錦飯
釜飯 煲仔飯
松茸ごはん 松茸飯
筍ごはん 竹笋飯
栗ごはん 栗子飯
豆ごはん 豆飯
漬け 泡飯湯
お茶漬け 茶泡飯
梅茶漬け 梅子茶泡飯
鮭茶漬け 鮭魚茶泡飯
だし茶漬け 湯汁茶泡飯
丼 丼飯
うな丼（うなぎの蒲焼） 鰻魚丼飯（蒲燒鰻魚）
牛丼 （牛肉） 牛肉丼飯（牛肉）
天丼 （天ぷら） 天婦羅丼飯（天婦羅）
海鮮丼 （魚介類） 海鮮丼飯（魚貝類）
鉄火丼 （まぐろ） 鮪魚肉丼飯（鮪魚）
"カツ丼
（とんかつ と タマゴ）" 炸猪排丼飯（炸猪排和雞蛋）
ソースカツ丼 澆汁炸排丼飯
"親子丼
（鶏肉 と タマゴ）" 親子丼飯（雞肉和雞蛋）
"他人丼
（牛肉 と タマゴ）" 他人丼飯（牛肉和雞蛋）
たまご丼 雞蛋丼飯
"木の葉丼
（蒲鉾と青葱のタマゴとじ）" 樹葉丼飯（滑蛋魚糕葱花）
"衣笠（きぬがさ）丼
（油揚げと青葱のタマゴとじ）" 衣笠丼飯（滑蛋油豆腐葱花）
"ネギトロ丼
（まぐろペースト と とろろ）" 鮪魚青葱丼飯（鮪魚醬和山藥泥）
やきとり丼 烤雞肉丼飯
"山かけ丼
（まぐろ と とろろ）" 鮪魚拌山藥泥丼飯（鮪魚和山藥泥）
"蟹玉丼
（蟹肉のタマゴとじ）" 天津飯（滑蛋蟹肉）
餅 年糕
"おにぎらず
（にぎらず海苔で包んだ具とごはん）" 不用捏的飯團（不用手捏直接用紫菜包配料和米飯）
おにぎり 飯團
焼きおにぎり 烤飯團
サラダ沙拉
大根サラダ 白蘿蔔沙拉
豆腐サラダ 豆腐沙拉
海草サラダ 海草沙拉
汁もの湯類
"みそ汁
（好みの 具と味噌） " 味噌湯（喜歡的配料和喜好的味噌）
赤だし（八丁(はっちょう) 味噌） 咸醬湯（八丁味噌）
豚汁 （豚肉） 猪肉味噌湯（猪肉）
"粕汁（かすじる）
（酒粕）" 酒粕湯（酒粕）
すまし汁 清湯
漬物醬菜
浅漬け 暴醃鹹菜
梅干し 醃梅子
和歌山県 和歌山縣
たくわん 醃鹹蘿蔔
奈良漬け 奈良醃菜
しば漬け 紅紫蘇醃菜
京都府 京都府
水ナス 水茄子
大阪府 大阪府
ぬか漬け 米糠醃菜
福神（ふくじん）漬 福神漬
ラッキョ 藠頭
鍋火鍋
海鮮寄せ鍋 海鮮燉鍋
"しゃぶしゃぶ
（牛肉・豚肉）" 涮鍋（牛肉、猪肉）
"すき焼き
（牛肉・鶏肉）" 壽喜燒（牛肉、雞肉）
スッポン鍋 甲魚鍋
ぼたん鍋 （いのしし） 牡丹肉（野猪肉）鍋
兵庫県 兵庫縣
キムチ鍋 泡菜鍋
あんこう鍋 鮟鱇魚鍋
ちゃんこ鍋（相撲部屋の鍋料理） 相撲火鍋（相撲室的火鍋料理）
てっちり （ふぐ） 河豚火鍋（河豚）
大阪府 大阪府
どて焼き （かき） 土手燒（牡蠣）
寄せ鍋（各地方の具材が入る） 雜燴鍋（放入各地食材）
鶏の水たき 清湯雞肉火鍋
湯豆腐 豆腐火鍋
京都府 京都府
煮物燉菜
あら煮（魚のあらの煮付け） 燉魚雜（燉煮魚碎肉）
サバのみそ煮 醬煮鯖魚
肉じゃが 馬鈴薯燉肉
豚角煮 紅燒肉
筑前（ちくぜん）煮 築前煮
野菜の煮付け 乾燒蔬菜
蒸しもの蒸菜
アサリの酒蒸し 酒蒸花蛤
茶わん蒸し 茶碗蒸
焼き物燒烤類
アジの塩焼き 鹽烤竹莢魚
イカの姿焼き 烤整魷魚
鮭のちゃんちゃん焼き 鮭魚鐵板燒
北海道 北海道
サザエの壺焼き 烤帶殼蠑螺
サンマの塩焼き 鹽烤秋刀魚
塩さば 鹹香鯖魚
ししゃも 柳葉魚
鯛の姿焼き 烤整鯛魚
豚生姜焼 生薑炒猪肉
焼きいも 烤地瓜
おでん關東煮
大根 白蘿蔔
玉子 雞蛋
牛すじ 牛筋
ジャガイモ 馬鈴薯
餅入り巾着 油豆腐卷年糕
こんにゃく 蒟蒻
がんもどき 什錦蔬菜炸豆腐丸子
ちくわ 魚糕
さつま揚げ 炸魚餅
たこ 章魚
つみれ 魚圓
しらたき 蒟蒻絲
豆腐 豆腐
はんぺん 魚肉山芋餅
ごぼ天 牛蒡天婦羅
平天 魚糕餅
ぼうてん 魚糕棒
厚揚げ 油炸厚豆腐
カレー咖哩
ビーフ 牛肉
ポーク 猪肉
チキン 雞肉
ドライカレー 乾咖哩飯
トッピング 配菜
唐揚 炸雞塊
コロッケ 可樂餅
ソーセージ 香腸
チーズ 起司
チキンカツ 炸雞排
ヘレカツ 香煎里肌猪排（純瘦肉）
麻油老薑飯（趨寒）
材料:
去骨雞腿肉、豬肉、老薑、雞蛋、蔥、白飯。
調味料:
胡麻油、鹽、胡椒粉。
做法:
1、去骨雞腿肉切丁、豬肉切丁、薑切細丁狀、雞蛋打散、蔥切丁。
2、鍋子倒入胡麻油加熱、先放入老薑爆香、再加入雞腿肉、豬肉一起拌炒至熟。
3、再倒入雞蛋炒散、加入白飯炒勻後、放入鹽、胡椒粉、蔥花、開大火、快速拌炒均勻即可。
**老薑不要去皮、要連著皮一起爆香。
**身體太寒、坐月子、天冷趨寒～～～
++++
ごま油で炒めるひねショウガチャーハン (体の冷えをとる)
材料：鶏もも肉(骨なし)、豚肉、ひねショウガ、ネギ、白飯
調味料：ごま油、塩、コショウ
作り方
鶏もも肉と豚肉はさいの目、ショウガは小さめのあられ切り、ネギは小口切りにする。卵を割っておく。
鍋にごま油を引いて熱し、ショウガを入れて香りが出たら、鶏肉とぶたにくを入れて火が通るまで炒める。
卵を流し入れてほぐし、白飯を入れて混ぜるように炒めたら、塩・胡椒・ネギを入れて強火にし、全体をさっと混ぜたらできあがり。
※ひねショウガは皮ごと炒めます。
※冷え性、産後、寒い冬に、体を温める一品です。#好吃得停不下來##跟柯老大学做菜##柯俊年教菜##健康好生活台北# https://t.cn/R47dNJB
材料:
去骨雞腿肉、豬肉、老薑、雞蛋、蔥、白飯。
調味料:
胡麻油、鹽、胡椒粉。
做法:
1、去骨雞腿肉切丁、豬肉切丁、薑切細丁狀、雞蛋打散、蔥切丁。
2、鍋子倒入胡麻油加熱、先放入老薑爆香、再加入雞腿肉、豬肉一起拌炒至熟。
3、再倒入雞蛋炒散、加入白飯炒勻後、放入鹽、胡椒粉、蔥花、開大火、快速拌炒均勻即可。
**老薑不要去皮、要連著皮一起爆香。
**身體太寒、坐月子、天冷趨寒～～～
++++
ごま油で炒めるひねショウガチャーハン (体の冷えをとる)
材料：鶏もも肉(骨なし)、豚肉、ひねショウガ、ネギ、白飯
調味料：ごま油、塩、コショウ
作り方
鶏もも肉と豚肉はさいの目、ショウガは小さめのあられ切り、ネギは小口切りにする。卵を割っておく。
鍋にごま油を引いて熱し、ショウガを入れて香りが出たら、鶏肉とぶたにくを入れて火が通るまで炒める。
卵を流し入れてほぐし、白飯を入れて混ぜるように炒めたら、塩・胡椒・ネギを入れて強火にし、全体をさっと混ぜたらできあがり。
※ひねショウガは皮ごと炒めます。
※冷え性、産後、寒い冬に、体を温める一品です。#好吃得停不下來##跟柯老大学做菜##柯俊年教菜##健康好生活台北# https://t.cn/R47dNJB
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