说茶（44）——真水无香 明张伯渊一生隐居，专研茶事。其《茶录》品泉篇中云：茶者水之神，水者茶之体。非真水莫显其神，非精茶曷窥其体。山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。好水有五性，清、甘、冽、活、轻。轻清重浊，是指水中矿物质含量要少。昔日十全老人乾隆善品水，无聊之余以银作斗称量水重，发现济南珍珠泉斗重1两2，杭州虎跑泉斗重1两4，镇江钟冷泉斗重1两3，北京玉泉山水斗重1两，泡茶最佳，钦封为天下第一泉！

茶叶小科普Ⅰ如何泡一壶好茶

如何泡好一杯茶？茶本身的重要性毋庸置疑，但是前人有句话说得好“好茶，无良泉亦难酬”。想泡出一杯好喝的茶，水的选择也很关键。

就择水这件事，古人的讲究可不少。历朝历代的文人贤达们都曾就宜茶择水一事提出自己的见解，概括来说，便是“清、轻、活、甘、冽”。

清

水则岷方之注，挹彼清流。 ——晋·杜育《荈赋》

轻

山顶泉清而轻，山下泉清而重。 ——明·张源《茶录·品泉》

活

活水还须活火烹，自临钓石取深清。 ——宋·苏轼《汲江煎茶》

甘

石中泉清而甘，砂中泉清而冽。 ——明·张源《茶录·品泉》

冽

坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。 ——唐·白居易《山泉煎茶有怀》 https://t.cn/A6fCcfKZ

泡茶
泡茶法大约始中唐，南宋末至明朝初年，泡茶多用于末茶。明初以后，泡茶用叶茶，流风。十六世纪末的明朝后期，张源著《茶录》，其书有藏茶、火候、汤辨、泡法、投茶、饮茶、品泉、贮水、茶具、茶道等篇；许次纾著《茶疏》，其书有择水、贮水、舀水、煮水器、火候、烹点、汤候、瓯注、荡涤、饮啜、论客、茶所、洗茶、饮时、宜辍、不宜用、不宜近、良友、出游、权宜、宜节等篇。《茶录》和《茶疏》，共同奠定了泡茶道的基础。十七世纪初，程用宾撰《茶录》，罗廪撰《茶解》。十七世纪中期，冯可宾撰《岕茶笺》。十七世纪后期，清人冒襄撰《岕茶汇钞》。这些茶书进一步补充、发展、完善了泡茶法。
泡茶的兴起。
朱元璋 明初，茶饼制作工艺已经发展到了一个很高的水平，茶饼上镏金镂银，更有雕龙画凤，称之为“龙凤团茶”，但是整个制作过程耗时费工。
1391年，明太祖朱元璋下诏，废龙团贡茶而改贡散茶，点茶道随之衰落，中国的茶道因此发展到泡茶道。
泡茶道形成于十六世纪末的[明代]后期，代表人物有张源、许次纾、程用宾、罗廪、冯可宾、冒襄、陈继儒、徐渭、田艺衡、徐献忠、张大复、张岱、袁枚等人。[明清]茶人对茶道的贡献其一在于创立了泡茶茶艺，且有撮泡、壶泡和工夫茶三种形式；其二在于为茶道设计了专用的茶室──茶寮。泡茶道鼎盛于明朝后期至[清代]前中期，衰于近代，复兴于二十世纪后期。
关于朱元璋下诏的原因，前人有两种解释：一说出身穷苦的朱元璋体恤民情、节约财政；二说朱元璋不懂风雅、一介粗人。
不管历史如何评说，碾末而饮的唐煮宋点饮法，变成了以沸水冲泡叶茶的瀹饮法，品饮艺术发生了划时代的变化。
因为泡茶道的简便，茶也就走进了寻常巷陌，百姓人家，成为今日常生活中的重要内容。