四川人在成都吃了个重庆江湖菜[并不简单] 真的好热辣
✅ 重庆辣子鸡:听说正宗的辣子鸡是在辣椒里找鸡丁[偷笑]?那这应该是正宗的吧[哈哈]~和之前吃过的其他家相比,他们家的这道菜能够在辣椒里找到蛮多鸡丁的[笑cry],而且辣椒、鸡丁和小麻花都很酥脆,麻麻辣辣真下酒[干杯]
✅ 庆龄白凤糕:是被图片吸引才点的,其实就是小时候吃的三角粑,不过蘸上桂花酱也还挺好吃,吃辣了来上一口,不错
✅ 江湖爆炒蛙:还是第一次吃到爆炒蛙是一只只完整的蛙诶[馋嘴],肉嫩肥美分量还挺足,配菜里的丝瓜绝了[good]
✅ 软糯虎皮肘:又解锁了猪肘的神仙吃法,表皮炸成虎皮状,再慢煨烧制入味,肥肉软糯,瘦肉不柴,酱汁淋在米饭上,一整个有食欲[抱一抱]
✅ 黑金大麻球:一整颗真的比头还大,桌桌必点,上桌后仪式感十足,用小榔头敲碎迎接好运[赞啊],入口芝麻香很浓郁,酥脆可口
#江湖菜有多费米饭##川派吃点儿啥##不可辜负的美食[超话]#
✅ 重庆辣子鸡:听说正宗的辣子鸡是在辣椒里找鸡丁[偷笑]?那这应该是正宗的吧[哈哈]~和之前吃过的其他家相比,他们家的这道菜能够在辣椒里找到蛮多鸡丁的[笑cry],而且辣椒、鸡丁和小麻花都很酥脆,麻麻辣辣真下酒[干杯]
✅ 庆龄白凤糕:是被图片吸引才点的,其实就是小时候吃的三角粑,不过蘸上桂花酱也还挺好吃,吃辣了来上一口,不错
✅ 江湖爆炒蛙:还是第一次吃到爆炒蛙是一只只完整的蛙诶[馋嘴],肉嫩肥美分量还挺足,配菜里的丝瓜绝了[good]
✅ 软糯虎皮肘:又解锁了猪肘的神仙吃法,表皮炸成虎皮状,再慢煨烧制入味,肥肉软糯,瘦肉不柴,酱汁淋在米饭上,一整个有食欲[抱一抱]
✅ 黑金大麻球:一整颗真的比头还大,桌桌必点,上桌后仪式感十足,用小榔头敲碎迎接好运[赞啊],入口芝麻香很浓郁,酥脆可口
#江湖菜有多费米饭##川派吃点儿啥##不可辜负的美食[超话]#
1949年7月15日 机联会刊
家庭烹饪新谱
作者:焦东樵子
凉拌腰片,附炒腰片
上海宁绍一带地方的人,大多不喜欢吃猪腰子,因为牠臊气太重,其实猪腰子,只要收拾清爽,烹制得法,并无臊气。在天热时,最好将牠披成片,烫熟,凉拌了吃,异常爽嫩,鲜美可口。至于炒腰片,也是热天吃的菜,非比炒腰花,腰花一定要红炒才入味,腰片则宜白炒,色白的茶,清洁美观,所以宜乎热天吃。兹将凉拌法,热炒法,分别详后:
凉拌法——先将猪腰剖分为两半,将里面红色及白色的筋络,用剪刀挖剪清爽,(务须剪净)再洗清爽,用刀披皮薄片,放在一边,取敞口钢精锅一只,置于火炉上,加足水,烧滚,将腰片倒入,用汤勺搅透,(不可烫过久)快将锅离开火炉,将锅内滚水倒去,腰片倒入铁社丝瓢内,将水淋干,盛在盘内,加入顶好的酱油,(最好用舟山洛泗酱油)及小磨藏油,并洒入少许胡椒粉,拌透就好。
热炒法——先将猪腰依法收拾清爽,洗澡,披成片后,盛在碗内,加入菱粉,酒,拌透,放在一边。取小铁锅一口,置于火炉上,倒入猪油,将火扇旺,等油大滚后,将腰片倒入,一方面用铲刀炒,一方面加精盐及白糖,并调味粉少许,作料加好,快将锅离开火炉,再炒用炒就好。照此炒法,鲜嫩无比。
料作数量——猪腰三只,(凉拌)酱油两汤匙(咸淡可尝),麻油半汤匙,胡椒粉一茶匙,(热炒)菱粉半汤匙,绍酒一汤匙,猪油三汤匙半,精盐半汤匙,白糖小半汤匙,调味粉半茶匙
青椒炒毛豆
青椒炒毛豆,香而鲜,很开胃,这是最普通的一样素菜,不过也要烹调得法,方才入味,第一原料要好,在上海地方,要买本地出产新上市的尖头青椒,(灯笼椒不大鲜脆,有的毫无辣味,不好吃)。嫩毛豆,外处运来的货,上市虽早,但都不大鲜嫩,所以这样菜,不及时不好吃,过时也不好吃,是有时间性的,炒法详后:
炒法——先将青椒洗清爽,去其根蒂,用刀剖开,挖去子,切成丝,再将毛豆洗净,剥去豆荚,各放一边,取小铁锅一口,置于火炉上,倒入素油,烧滚,先将青椒倒入,略炒两炒,加入毛豆子,一方面炒,一方面加精盐及白糖,作料加好,再大炒两炒就好。照此炒法,香脆鲜美,非常开胃下饭。
料作数量——青椒十只,毛豆子半饭碗,素油三汤匙,精盐半汤匙,白糖小半汤匙
家庭烹饪新谱
作者:焦东樵子
凉拌腰片,附炒腰片
上海宁绍一带地方的人,大多不喜欢吃猪腰子,因为牠臊气太重,其实猪腰子,只要收拾清爽,烹制得法,并无臊气。在天热时,最好将牠披成片,烫熟,凉拌了吃,异常爽嫩,鲜美可口。至于炒腰片,也是热天吃的菜,非比炒腰花,腰花一定要红炒才入味,腰片则宜白炒,色白的茶,清洁美观,所以宜乎热天吃。兹将凉拌法,热炒法,分别详后:
凉拌法——先将猪腰剖分为两半,将里面红色及白色的筋络,用剪刀挖剪清爽,(务须剪净)再洗清爽,用刀披皮薄片,放在一边,取敞口钢精锅一只,置于火炉上,加足水,烧滚,将腰片倒入,用汤勺搅透,(不可烫过久)快将锅离开火炉,将锅内滚水倒去,腰片倒入铁社丝瓢内,将水淋干,盛在盘内,加入顶好的酱油,(最好用舟山洛泗酱油)及小磨藏油,并洒入少许胡椒粉,拌透就好。
热炒法——先将猪腰依法收拾清爽,洗澡,披成片后,盛在碗内,加入菱粉,酒,拌透,放在一边。取小铁锅一口,置于火炉上,倒入猪油,将火扇旺,等油大滚后,将腰片倒入,一方面用铲刀炒,一方面加精盐及白糖,并调味粉少许,作料加好,快将锅离开火炉,再炒用炒就好。照此炒法,鲜嫩无比。
料作数量——猪腰三只,(凉拌)酱油两汤匙(咸淡可尝),麻油半汤匙,胡椒粉一茶匙,(热炒)菱粉半汤匙,绍酒一汤匙,猪油三汤匙半,精盐半汤匙,白糖小半汤匙,调味粉半茶匙
青椒炒毛豆
青椒炒毛豆,香而鲜,很开胃,这是最普通的一样素菜,不过也要烹调得法,方才入味,第一原料要好,在上海地方,要买本地出产新上市的尖头青椒,(灯笼椒不大鲜脆,有的毫无辣味,不好吃)。嫩毛豆,外处运来的货,上市虽早,但都不大鲜嫩,所以这样菜,不及时不好吃,过时也不好吃,是有时间性的,炒法详后:
炒法——先将青椒洗清爽,去其根蒂,用刀剖开,挖去子,切成丝,再将毛豆洗净,剥去豆荚,各放一边,取小铁锅一口,置于火炉上,倒入素油,烧滚,先将青椒倒入,略炒两炒,加入毛豆子,一方面炒,一方面加精盐及白糖,作料加好,再大炒两炒就好。照此炒法,香脆鲜美,非常开胃下饭。
料作数量——青椒十只,毛豆子半饭碗,素油三汤匙,精盐半汤匙,白糖小半汤匙
麦饼+豆浆#不可辜负的美食# 天台,是个不用纠结早餐吃什么地方,一座可以让你实现『简餐自由』的小城。#台州# https://t.cn/R7rN0Md 到了天台,麦饼是必吃NO.1。麦饼是现做现煎现吃的。它的口感并不酥脆,反而是软塌塌的。一口咬下去,感觉像是陷进了棉花糖里,但它又更富有弹性,还会轻微反弹。圆鼓鼓的一只,咬下去,各种馅料就开始在口腔里各显神通,香气四溢,让人吃完一口想要再接第二口。
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