烙饼时，到底用凉水还是开水和面？面点师教我一招，柔软多层不硬
很多朋友在家烙饼时，不知道是用开水和面还是用冷水和面，今天就把我从面点大师那儿学来的方法分享给大家。用这个方法烙出的饼柔软筋道又多层，即使发凉了也不会发硬，接下来看不看怎么做的吧。
制作方法；
1 面盆里面加入 300 克的普通面粉，再加入一勺食盐，增加面粉的劲性，搅拌均匀过后，再少量多次的加入 220 克左右的温水，边加边搅拌，把面团搅拌至面絮状时，下手揉成面团，最后揉成一块比较偏软的面团。
面团一开始很难揉光滑的，表面总是有一些坑坑洼洼，这时候不要着急，先扣上盖子，放一边松弛， 5 分钟过后再来揉搓
2 下面简单调个油酥，小碗里面加入一勺食盐，两勺面粉，再加入适量的五香粉，最后加入一勺熟油，用勺子充分的搅拌均匀。搅匀后，一份非常简单的稀油酥就调好了，先放一边备用
3 把面团再揉搓一次，把面团揉到位了，烙出来的饼，才会更加的筋道好吃，而且面团醒至过后三下五除二就揉光滑了，然后扣上盖子放一边，再松弛 5 分钟。
4 5 分钟过后，把面团取出来，不用揉搓，直接搓成长条状，切成大小均匀的面剂，面剂切好后，不用揉搓，一面朝上一面朝下，下手按扁，表面撒儿少许的干面粉。取出擀面杖，上下擀开
擀好后，取出适量的稀油酥，放在面饼中间，用面板涂抹均匀，在面皮的另一端切上一刀，然后像从下向上慢慢的卷起来，用这个方法卷出来的饼，烙制出来特别的柔软，有多层。最后把切口处像捏严实，以免漏气。最后把底部做一个封口的处理，全部做好后，大头朝下，小头朝上，直接按压下去。
5 这样一个家常饼的生坯，就做好了，先放一边松弛一会儿，接着取出第一个做好的面挤，放在案板上，撒上少许的干面粉防粘，把面皮上下擀开，最后把面饼生坯，擀好后。
6把平底锅或者是电饼铛，倒入少许的食用油，用刷子涂抹均匀，然后把做好的饼皮放入平底锅里面，接下来在饼皮的表面，涂抹上一层食用油，锁住水分，抹均匀过后扣上盖子烙至一分钟左右。
7 一分钟过后，打开盖子看一下，饼皮的表面已经鼓起来了，而底部已经定型，翻一个面，然后扣上盖子，再烙至 1 分钟左右。烙至小饼的时候，全程不能超过 2 分钟左右，这样烙出的饼吃起来特别的柔软有筋道。
最后把饼皮表面烙至微微发黄，这样就可以了，如果烙制的时间太长，水分也流失的太多，烙出的饼又干又硬，而且还不好吃。
8 饼皮烙好后，直接取出来放入盘中，稍微放凉后，就可以给家人美美的享用。用这个方法烙出来的家常饼，特别的柔软多层，怎么折都不会断，即使放凉了也不会发硬。
撕开一个饼给大家看一下，里面层次分明，吃起来的口感也特别的鲜香。早餐搭配上一碗小米粥，吃起来真的是太香了。早上不愿早起，可以提前一个晚上把面和好，放入冰箱冷藏起来，不到 2 分钟就能轻松搞定一家人的早餐。
很多朋友在家烙饼时，不知道是用开水和面还是用冷水和面，今天就把我从面点大师那儿学来的方法分享给大家。用这个方法烙出的饼柔软筋道又多层，即使发凉了也不会发硬，接下来看不看怎么做的吧。
制作方法；
1 面盆里面加入 300 克的普通面粉，再加入一勺食盐，增加面粉的劲性，搅拌均匀过后，再少量多次的加入 220 克左右的温水，边加边搅拌，把面团搅拌至面絮状时，下手揉成面团，最后揉成一块比较偏软的面团。
面团一开始很难揉光滑的，表面总是有一些坑坑洼洼，这时候不要着急，先扣上盖子，放一边松弛， 5 分钟过后再来揉搓
2 下面简单调个油酥，小碗里面加入一勺食盐，两勺面粉，再加入适量的五香粉，最后加入一勺熟油，用勺子充分的搅拌均匀。搅匀后，一份非常简单的稀油酥就调好了，先放一边备用
3 把面团再揉搓一次，把面团揉到位了，烙出来的饼，才会更加的筋道好吃，而且面团醒至过后三下五除二就揉光滑了，然后扣上盖子放一边，再松弛 5 分钟。
4 5 分钟过后，把面团取出来，不用揉搓，直接搓成长条状，切成大小均匀的面剂，面剂切好后，不用揉搓，一面朝上一面朝下，下手按扁，表面撒儿少许的干面粉。取出擀面杖，上下擀开
擀好后，取出适量的稀油酥，放在面饼中间，用面板涂抹均匀，在面皮的另一端切上一刀，然后像从下向上慢慢的卷起来，用这个方法卷出来的饼，烙制出来特别的柔软，有多层。最后把切口处像捏严实，以免漏气。最后把底部做一个封口的处理，全部做好后，大头朝下，小头朝上，直接按压下去。
5 这样一个家常饼的生坯，就做好了，先放一边松弛一会儿，接着取出第一个做好的面挤，放在案板上，撒上少许的干面粉防粘，把面皮上下擀开，最后把面饼生坯，擀好后。
6把平底锅或者是电饼铛，倒入少许的食用油，用刷子涂抹均匀，然后把做好的饼皮放入平底锅里面，接下来在饼皮的表面，涂抹上一层食用油，锁住水分，抹均匀过后扣上盖子烙至一分钟左右。
7 一分钟过后，打开盖子看一下，饼皮的表面已经鼓起来了，而底部已经定型，翻一个面，然后扣上盖子，再烙至 1 分钟左右。烙至小饼的时候，全程不能超过 2 分钟左右，这样烙出的饼吃起来特别的柔软有筋道。
最后把饼皮表面烙至微微发黄，这样就可以了，如果烙制的时间太长，水分也流失的太多，烙出的饼又干又硬，而且还不好吃。
8 饼皮烙好后，直接取出来放入盘中，稍微放凉后，就可以给家人美美的享用。用这个方法烙出来的家常饼，特别的柔软多层，怎么折都不会断，即使放凉了也不会发硬。
撕开一个饼给大家看一下，里面层次分明，吃起来的口感也特别的鲜香。早餐搭配上一碗小米粥，吃起来真的是太香了。早上不愿早起，可以提前一个晚上把面和好，放入冰箱冷藏起来，不到 2 分钟就能轻松搞定一家人的早餐。
荷香牛排#配方来自网络，如有雷同实属巧合#
创新点：
牛排荷香味浓郁，配烙饼卷食，风味独特。
菜品提供：
曹尹飞先生
现年3２岁，从厨1６年，中共党员，国家高级烹调师，中国烹饪名师，中国徽菜大师，安徽省皖北厨师技术顾问，安徽蒙城烹饪协会副会长，伊尹烹饪工作室总监，安徽蒙城电视台《皖北厨艺家家学》栏目厨艺主讲。
原料：
牛排800克，徽式卤水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉酱20克，葱花3克。
徽式卤水配方及制作：
柴鸡1只，猪大骨1千克，金华火腿800克，猪肘2千克，老鸭1只分别处理干净，放入不锈钢桶内，加入清水20千克，小火煲约6小时，加入香料包（桂皮、红曲米各60克，陈皮、八角、丁香各50克，罗汉果2个，花椒、草果、红豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克），小火煲出香味，捞出料渣（香料可重复使用），下入冰糖260克、盐150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克，小火熬香即可。
制作方法：
（1）牛排800克用流动水冲去血水，控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中，大火烧开，改小火卤40分钟至八成熟，捞起去骨，将肉切成厚0．5厘米的片。
（2）用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好，入蒸锅大火蒸20分钟，取出放入盘中。
（3）辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内；五州牛肉酱20克装入另一个小碗内，撒葱花3克点缀，与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶，取牛肉蘸味料后，用200克烙饼卷食。
创新点：
牛排荷香味浓郁，配烙饼卷食，风味独特。
菜品提供：
曹尹飞先生
现年3２岁，从厨1６年，中共党员，国家高级烹调师，中国烹饪名师，中国徽菜大师，安徽省皖北厨师技术顾问，安徽蒙城烹饪协会副会长，伊尹烹饪工作室总监，安徽蒙城电视台《皖北厨艺家家学》栏目厨艺主讲。
原料：
牛排800克，徽式卤水2000克，辣椒粉50克、孜然粉20克，五州牛肉酱20克，葱花3克。
徽式卤水配方及制作：
柴鸡1只，猪大骨1千克，金华火腿800克，猪肘2千克，老鸭1只分别处理干净，放入不锈钢桶内，加入清水20千克，小火煲约6小时，加入香料包（桂皮、红曲米各60克，陈皮、八角、丁香各50克，罗汉果2个，花椒、草果、红豆蔻各30克，小茴香20克，白芷45克），小火煲出香味，捞出料渣（香料可重复使用），下入冰糖260克、盐150克、生抽160克、老抽30克、料酒500克、香油200克，小火熬香即可。
制作方法：
（1）牛排800克用流动水冲去血水，控水后直接放入装有2千克徽式卤水的锅中，大火烧开，改小火卤40分钟至八成熟，捞起去骨，将肉切成厚0．5厘米的片。
（2）用荷叶将牛骨和牛肉片包裹好，入蒸锅大火蒸20分钟，取出放入盘中。
（3）辣椒粉50克、孜然粉20克混合后放入一个小碗内；五州牛肉酱20克装入另一个小碗内，撒葱花3克点缀，与牛排一起上桌。上桌后打开荷叶，取牛肉蘸味料后，用200克烙饼卷食。
【养生厨房 20230719 播出】 菜名:美味烩饼；
【今日看点】炒饼是北方人经常吃到的，但和炒饼有些类似烩饼，很多人却不知道该怎么做，烩饼和炒饼有什么区别，其中最重要一点就是加入了口蘑，它不但可以提升整道菜品的香味，而且富含的锌元素，可以帮助唾液酶和胃液的分泌，起到提高食欲的作用，具体烩饼是如何制作的呢？接下来走进《养生厨房》去了解一下。
食材：豆角 面粉 口蘑
专家：左小霞 解放军总医院第八医学中心营养科主任；夏天 中国烹饪大师；
【做法剧透】步骤1：将面烙成烙饼，切成丝。步骤2：锅中放油，放入豆角丝煸炒，成熟后盛出备用。步骤3：锅中放油，放入肉丝煸炒，再放入西红柿、豆芽、豆角丝和口蘑，加入清水。步骤4：再放入饼丝，烩制3分钟即可。
【今日看点】炒饼是北方人经常吃到的，但和炒饼有些类似烩饼，很多人却不知道该怎么做，烩饼和炒饼有什么区别，其中最重要一点就是加入了口蘑，它不但可以提升整道菜品的香味，而且富含的锌元素，可以帮助唾液酶和胃液的分泌，起到提高食欲的作用，具体烩饼是如何制作的呢？接下来走进《养生厨房》去了解一下。
食材：豆角 面粉 口蘑
专家：左小霞 解放军总医院第八医学中心营养科主任；夏天 中国烹饪大师；
【做法剧透】步骤1：将面烙成烙饼，切成丝。步骤2：锅中放油，放入豆角丝煸炒，成熟后盛出备用。步骤3：锅中放油，放入肉丝煸炒，再放入西红柿、豆芽、豆角丝和口蘑，加入清水。步骤4：再放入饼丝，烩制3分钟即可。
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