「今天吃了啥」2023.1.28
——又是一天吃了一百块的糕点啊
「haxnbauer海森堡德国餐厅」
终于去尝了这个脆皮猪肘，皮确实脆，以烤制的做法来看肉算嫩的了，其余并无什么特别之处。
培根芝士薄饼还可以，大概因为对其不感兴趣，但听说还不错。说实话对西餐大部分都不感兴趣，尤其培根这种熏制品，但这个培根有惊艳到我，口感软糯不干，熏味不重也不咸，反倒有股高级的鲜香。薄饼是薄而脆的，撒的一些罗勒叶有提升口感层次和丰富度。
薯条味道还行但是完全软了，而且所有菜品都是冷的，这在大冬天的就很难受。沙拉不爱吃不作评价。（反正我觉得难吃）
「如意点档·点心茶院」
上次抱着试探的心态买了几样，都满惊喜的，尤其是看到刚出炉而买的「A.O.P黄油焦糖蛋挞」。难得吃到挞心不甜的蛋挞了，甜味由外层酥脆的焦糖层提供，内陷如豆腐般软嫩，既没有廉价蛋挞的吉利丁口感，也不是单纯奶油充足的软，刚出炉的温度让满满的油脂成为了美妙的化口感。早闻AOP是烘焙黄油天花板，吃过才切切实实被俘获。
上次看见后厨端出来一盘诱人之物，立刻凑过去问是什么，人赶紧收起“这是不卖的哦。还在研发。”一打量，是可颂。本可颂星人就两眼发光了，加上对他家黄油的信心，但也只能恋恋不舍的离开。这不，这回就已经上架了，优秀的开酥、充足的发面、恰到好处的烤色和薄而均匀的一层焦糖，在灯光的照射下动人格外，比我预想的还要优秀许多。同样使用AOP黄油，香味扑鼻。
「璞芋奶贝」对他家有信心后买的招牌产品，本来是不会吃奶贝这个品类的。芋泥奶油轻盈鲜香，能在保留纯动物奶油轻盈口感的同时维持形状，挺难得的，看来有精心调配。蛋糕体蓬松绵软，并不湿润，我觉得和偏稀的奶油搭配起来刚刚好。不愧是招牌。
「香蒜奶油乳酪贝果」除了可颂，还上新了好几款贝果。蒜香味足，奶酪奶香也足，烤着吃和常温吃口感都不错。贝果体是加了碱水的，外壳是不厚的碱水皮，内里贝果的韧和碱水的韧相融合，并不扎实噎人，倒是让人止不住的想咬。总之也是挺不错的一款新品。
「墨米麻薯肉松虎皮卷」专程回购，我爱虎皮卷，但不吃麻薯，所以夹了麻薯的虎皮卷一概不买，而这是个例外。清甜的血糯米、软糯不弹牙的麻薯交织着，内里一点沙拉酱既提供了湿润，又用些许咸中和着整体的甜，也是恰到好处的用料搭配。虎皮扎实但不厚重，虽然一个很够份量，还是像上次一样不一会儿炫完一盒。
「崎本的店」
尝过吐司还可以，但明显偏甜，看到还有一个斑斓蛋糕卷，虽然觉得他家不太行，因为热爱斑斓还是忍不住购入。蛋糕体口感绵软湿润是还可以的，蓝风车奶油也很加分，但还是太甜了，且斑斓味不足，中间那都不是芒果果肉，而是类似于果酱制成的胶质体，没有给整体补上一丝清爽，反而加剧了甜腻。真的可惜。
——又是一天吃了一百块的糕点啊
「haxnbauer海森堡德国餐厅」
终于去尝了这个脆皮猪肘，皮确实脆，以烤制的做法来看肉算嫩的了，其余并无什么特别之处。
培根芝士薄饼还可以，大概因为对其不感兴趣，但听说还不错。说实话对西餐大部分都不感兴趣，尤其培根这种熏制品，但这个培根有惊艳到我，口感软糯不干，熏味不重也不咸，反倒有股高级的鲜香。薄饼是薄而脆的，撒的一些罗勒叶有提升口感层次和丰富度。
薯条味道还行但是完全软了，而且所有菜品都是冷的，这在大冬天的就很难受。沙拉不爱吃不作评价。（反正我觉得难吃）
「如意点档·点心茶院」
上次抱着试探的心态买了几样，都满惊喜的，尤其是看到刚出炉而买的「A.O.P黄油焦糖蛋挞」。难得吃到挞心不甜的蛋挞了，甜味由外层酥脆的焦糖层提供，内陷如豆腐般软嫩，既没有廉价蛋挞的吉利丁口感，也不是单纯奶油充足的软，刚出炉的温度让满满的油脂成为了美妙的化口感。早闻AOP是烘焙黄油天花板，吃过才切切实实被俘获。
上次看见后厨端出来一盘诱人之物，立刻凑过去问是什么，人赶紧收起“这是不卖的哦。还在研发。”一打量，是可颂。本可颂星人就两眼发光了，加上对他家黄油的信心，但也只能恋恋不舍的离开。这不，这回就已经上架了，优秀的开酥、充足的发面、恰到好处的烤色和薄而均匀的一层焦糖，在灯光的照射下动人格外，比我预想的还要优秀许多。同样使用AOP黄油，香味扑鼻。
「璞芋奶贝」对他家有信心后买的招牌产品，本来是不会吃奶贝这个品类的。芋泥奶油轻盈鲜香，能在保留纯动物奶油轻盈口感的同时维持形状，挺难得的，看来有精心调配。蛋糕体蓬松绵软，并不湿润，我觉得和偏稀的奶油搭配起来刚刚好。不愧是招牌。
「香蒜奶油乳酪贝果」除了可颂，还上新了好几款贝果。蒜香味足，奶酪奶香也足，烤着吃和常温吃口感都不错。贝果体是加了碱水的，外壳是不厚的碱水皮，内里贝果的韧和碱水的韧相融合，并不扎实噎人，倒是让人止不住的想咬。总之也是挺不错的一款新品。
「墨米麻薯肉松虎皮卷」专程回购，我爱虎皮卷，但不吃麻薯，所以夹了麻薯的虎皮卷一概不买，而这是个例外。清甜的血糯米、软糯不弹牙的麻薯交织着，内里一点沙拉酱既提供了湿润，又用些许咸中和着整体的甜，也是恰到好处的用料搭配。虎皮扎实但不厚重，虽然一个很够份量，还是像上次一样不一会儿炫完一盒。
「崎本的店」
尝过吐司还可以，但明显偏甜，看到还有一个斑斓蛋糕卷，虽然觉得他家不太行，因为热爱斑斓还是忍不住购入。蛋糕体口感绵软湿润是还可以的，蓝风车奶油也很加分，但还是太甜了，且斑斓味不足，中间那都不是芒果果肉，而是类似于果酱制成的胶质体，没有给整体补上一丝清爽，反而加剧了甜腻。真的可惜。
全自动行星搅拌炒锅 学校食堂炒菜锅 火锅底料行星炒锅
学校食堂炒菜锅行星搅拌炒锅是一种专门用于学校食堂炒菜的高效设备。它采用了独特的行星搅拌技术，能够快速、均匀地搅拌食材，确保菜品的口感和品质。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）
行星炒锅主要由锅体、架体、搅拌系统、加热系统、调速传动装置、搅拌轴、锅体翻转系统等组成:
1、锅体:本产品锅体为一次冲压成型的半球体不锈钢锅体(编号可查询)，整体圆度误差小，搅拌器与锅体贴合度高，避免糊锅现象出现。
2、加热系统:燃气加热、电加热导热油加热、电磁加热、蒸汽加热、柴油加热、甲醇加热等多种加热方式满足您不同食品工艺的技术要求。
(1)采用燃气加热(天然气、液化气);全自动电子打火，防风安全警报，安全系数高;作为酱料炒锅能够炒锅地道爆香味道，口感醇正;
(2)采用电加热导热油加热:受热面积大，受热均匀，带有温控仪，温度可调可控，满足高粘度物料的操作要求，行星炒锅不易糊锅，是加工月饼馅料和阿胶枣泥豆沙莲蓉等馅料最佳的设备;
(3)采用电磁加热:电磁加热设备分为5档可调可控，温度升降灵活，节能环保;
(4) 采用蒸汽加热:蒸汽加热受热面积大，温度温和极限温度165℃，适合敏感易糊锅物料(中药、果汁果酱、阿胶等)的浓缩:
(5)柴油加热和甲醇加热等特殊加热方式是按照客户当地的燃料资源决定的。
行星炒锅-用途：
适应于各种高粘度酱料的搅拌加热蒸煮炒制:焙烤馅料炒制业(果酱、莲蓉、豆沙、水果蓉、蜜饯、枣泥)、肉制品熟食加工业(卤味、肉酱、牛肉酱、海鲜酱)、调味品业(火锅底料、方便面酱料、香其酱)、糖果业(果酱、糖料)、蔬菜玉米加工业(香菇酱、辣椒酱)、酒店用品及快餐(食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥)等食品加工业。
学校食堂炒菜锅行星搅拌炒锅是一种专门用于学校食堂炒菜的高效设备。它采用了独特的行星搅拌技术，能够快速、均匀地搅拌食材，确保菜品的口感和品质。（食品加工机械厂家Tel：155*5361-8501）
行星炒锅主要由锅体、架体、搅拌系统、加热系统、调速传动装置、搅拌轴、锅体翻转系统等组成:
1、锅体:本产品锅体为一次冲压成型的半球体不锈钢锅体(编号可查询)，整体圆度误差小，搅拌器与锅体贴合度高，避免糊锅现象出现。
2、加热系统:燃气加热、电加热导热油加热、电磁加热、蒸汽加热、柴油加热、甲醇加热等多种加热方式满足您不同食品工艺的技术要求。
(1)采用燃气加热(天然气、液化气);全自动电子打火，防风安全警报，安全系数高;作为酱料炒锅能够炒锅地道爆香味道，口感醇正;
(2)采用电加热导热油加热:受热面积大，受热均匀，带有温控仪，温度可调可控，满足高粘度物料的操作要求，行星炒锅不易糊锅，是加工月饼馅料和阿胶枣泥豆沙莲蓉等馅料最佳的设备;
(3)采用电磁加热:电磁加热设备分为5档可调可控，温度升降灵活，节能环保;
(4) 采用蒸汽加热:蒸汽加热受热面积大，温度温和极限温度165℃，适合敏感易糊锅物料(中药、果汁果酱、阿胶等)的浓缩:
(5)柴油加热和甲醇加热等特殊加热方式是按照客户当地的燃料资源决定的。
行星炒锅-用途：
适应于各种高粘度酱料的搅拌加热蒸煮炒制:焙烤馅料炒制业(果酱、莲蓉、豆沙、水果蓉、蜜饯、枣泥)、肉制品熟食加工业(卤味、肉酱、牛肉酱、海鲜酱)、调味品业(火锅底料、方便面酱料、香其酱)、糖果业(果酱、糖料)、蔬菜玉米加工业(香菇酱、辣椒酱)、酒店用品及快餐(食堂熬汤、烧菜、炖肉、熬粥)等食品加工业。
酸奶的做法有哪些 ？
很多人都非常喜欢喝酸奶，尤其是在夏季，一杯冰凉的酸奶，不仅能够缓解高温引起的不适，还能够补充各种人体所需的营养。但是现在市面上销售的酸奶中含有各种食品添加剂，很多人会担心危害健康，那有没有方法可以自己在家制作酸奶呢？酸奶的做法有哪些呢？下面一起来了解看看吧。
【酸奶的做法有哪些】
一、什么是酸奶
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。
二、酸奶机怎么做酸奶
酸奶机做酸奶的方法较为简单，一般要先准备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10:1。
步骤：
1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。
2、接着再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具搅拌均匀。
3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中，然后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开始工作了。大约8个小时即可。冬天可再加2个小时。

4、时间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶已经像豆腐脑一般粘稠，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。
小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前准备的1杯超市购买的酸奶是用作菌种的，也可以直接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以根据自己的口味加入白糖、水果或者是其他的饮料。
三、酸奶的制作方法
家中没有酸奶机的也可以尝试着做酸奶，但在做酸奶前要准备好洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶。
步骤：
1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染）。将玻璃瓶中装满牛奶。
2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。
3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖。
4、煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧，这样才能保证瓶内的无氧环境。
5、在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入。

四、制作酸奶的注意事项
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7、优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
8、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8.5小时）。
很多人都非常喜欢喝酸奶，尤其是在夏季，一杯冰凉的酸奶，不仅能够缓解高温引起的不适，还能够补充各种人体所需的营养。但是现在市面上销售的酸奶中含有各种食品添加剂，很多人会担心危害健康，那有没有方法可以自己在家制作酸奶呢？酸奶的做法有哪些呢？下面一起来了解看看吧。
【酸奶的做法有哪些】
一、什么是酸奶
酸奶是以新鲜的牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
特别是对乳糖消化不良的人群，吃酸奶也不会发生腹胀、气多或腹泻现象。鲜奶中钙含量丰富，经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。
酸奶还是钙的良好来源，虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高：一方面因为原料质量的要求高，另一方面因为有些酸奶制作中加入少量奶粉。所以一般来讲，饮用一杯150克的酸奶，可以满足10岁以下儿童一天所需钙量的1/3，成人钙量的1/5。
二、酸奶机怎么做酸奶
酸奶机做酸奶的方法较为简单，一般要先准备两袋牛奶，以及1杯酸奶，配比的比例为10:1。
步骤：
1、先将酸奶机中的塑料容器用开水消毒1分钟，然后将水倒干净之后再将准备好的两袋牛奶倒入其中。
2、接着再倒入酸奶，然后用筷子或其他工具搅拌均匀。
3、将盖好盖子的容器放入酸奶机中，然后再盖上酸奶机的盖子，接通电源后，酸奶机就开始工作了。大约8个小时即可。冬天可再加2个小时。

4、时间到了之后，取出塑料容器，会发现酸奶已经像豆腐脑一般粘稠，最好将其放入冰箱中2~4个小时即可食用。
小提示：做好的酸奶最好直接放入冰箱中，这样能防止酸奶再发酵。做酸奶前准备的1杯超市购买的酸奶是用作菌种的，也可以直接用双歧杆菌做菌种。配比：1克双歧杆菌粉+1000ML牛奶。喝酸奶时，可以根据自己的口味加入白糖、水果或者是其他的饮料。
三、酸奶的制作方法
家中没有酸奶机的也可以尝试着做酸奶，但在做酸奶前要准备好洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶。
步骤：
1、准备洗净粗口玻璃瓶或瓷瓶（瓶口太大的玻璃瓶容易发生杂菌感染）。将玻璃瓶中装满牛奶。
2、用洁净的双层塑料薄膜盖住瓶口，并用线绳捆好。线绳不要捆扎太紧，因为在加热的过程中会产生蒸汽，捆扎太紧的话容易导致薄膜破裂而发生污染。
3、将装满牛奶的玻璃瓶放入锅中煮沸30分钟，要注意，水应该浸没牛奶，在煮的时候不要盖锅盖。
4、煮过一段时间之后，取出玻璃瓶，冷却至手背触及不烫手时可打开薄膜加入2%~4%的市场销售的新鲜纯酸奶，然后立刻将塑料膜扎紧，这样才能保证瓶内的无氧环境。
5、在室温下放置10个小时左右，鲜奶乳凝如同豆腐脑，酸奶即成。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
6、最后将酸奶瓶放入0—5℃的冰箱中冷藏2—4小时，即可食用，白糖可在灭菌时加入，也可在吃时加入。

四、制作酸奶的注意事项
1、所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7、优质酸乳外观呈乳白色或稍带黄色，表面光滑，凝乳结实，组织细腻，质地均匀，允许有少量乳清析出，无气泡，酸甜适度，不得有辛辣味及其它异味。如果酸乳中有气泡或瓶盖上鼓或有辛辣味及其它异味，说明鲜乳在发酵过程中已被杂菌污染不能食用。
8、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌、保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌，有益健康。比例以500ml全脂牛奶内加3片为宜（恒温密闭发酵时间为8.5小时）。
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