#京九晚报# 【又到一年吃虾季 关于小龙虾 你了解多少】小龙虾，学名为克氏原螯虾，又称红螯虾或淡水小龙虾，属于节肢动物，生活在淡水中，是一种肉质鲜美的淡水经济虾，是我国重要的经济品种。夏季来临，小龙虾也应季而出，各大饭店、大排档、家常餐桌上都可见到小龙虾的身影，其麻辣鲜香的美味让很多人垂涎三尺。蒜香的、麻辣的、十三香的、秘制的、咖喱的，想想都能让人流口水。“不吃一次小龙虾的夏天，不叫夏天。”吃小龙虾几乎成了夏天的标配，喝一口清爽的冰啤酒，吃一口香辣小龙虾，两种口味的碰撞，立刻就让夏季活色生香。虽然很多人都爱吃小龙虾，但并不是所有人都了解小龙虾，那么关于小龙虾，你了解多少？
价格亲民
今年小龙虾价格便宜，让不少爱吃小龙虾的食客窃喜。近日，有消息称多地小龙虾价格也几近腰斩，“谁能不馋湖北个位数一斤的小龙虾”还登上热搜。昨日上午，记者来到归德农贸市场，一排排全是卖小龙虾的。“个头较大的这箱19元一斤，旁边这个稍微小一点的14元一斤……”老板热心地给顾客介绍。
“听说别人买的10元钱一斤？”“10元的也有，这边最小的这箱，虾要小一点。”老板指着那边最小的一箱介绍道。摊主老李介绍，目前市场上小龙虾主要分小、中、大规格卖，市面上基本上能购买到的小龙虾价格都在12元、13元，价格最低的一斤仅卖10元左右。老板说，如果量大，还可以更便宜。
据介绍，小龙虾最初上市时，小虾价格可以接近20元一斤，现在小虾的批发价降至10元左右，中虾的价格下降幅度更大，从最初上市时的二三十元一斤，到现在的十五六元一斤，有的14元也能买到，降价幅度几乎是“对半砍”。
清洗很关键
入夏以来，记者走访我市多家大排档，发现小龙虾、烧烤尤其受到食客的欢迎。麻辣的、蒜香的、十三香的……不同口味的小龙虾，几乎成为每桌食客的必点菜品。
对于吃小龙虾，有人喜欢去夜市吃，感觉只有那样才有氛围；还有人觉得买新鲜的自己做更划算。而看着买回来的小龙虾，又认为无从下手。“小龙虾这么脏，怎样才能洗干净？”不少人发出这样的疑问。
“买的时候，我都是让卖家用高压水枪冲洗一下，回家就好收拾了。”家住新城国际的市民李强介绍起自己的经验。
面对大家的疑问，资深美食家王玉林将自己的经验分享给大家。王玉林说，不少人觉得清洗小龙虾无从下手，其实只需掌握5个简单的步骤，就能够处理干净小龙虾，确保卫生和口感。
第一步：浸泡去泥沙
将鲜活的小龙虾放入清水中，加入适量的淀粉和一瓶盖白醋。淀粉有助于吸附虾体表面的杂质，而白醋则能帮助小龙虾吐出泥沙。把小龙虾泡在水中约15分钟，让其将体内的泥沙吐干净，并且这样做还能够有效去除小龙虾表面的污物。
第二步：细致刷洗外壳
使用小刷子将小龙虾的外壳刷洗干净。特别要注意腹部的虾壳褶皱处，因为泥沙往往会在这里积聚。以适度的力量和耐心，确保龙虾外壳得到细致的清洁。
第三步：去除头部杂质
剪开小龙虾头部约1/3的位置，将里面的灰黄色圆球状取出。这个圆球是虾脑，里面含有一些杂质，也是小龙虾体内最脏的部分，我们只需要保留头部里的虾黄，其余杂质将其清除即可。这样能够减少虾体中的杂质，提升口感的纯净度。
第四步：去除虾线
将小龙虾的尾部中间旋转并稍微用点力取出，这样可以顺带将整条虾线一并带出。虾线是消化系统的一部分，它通常含有虾体内的废物，去除它能使小龙虾更干净。
第五步：去除虾鳃
用力拽出小龙虾脚部两侧的虾鳃。虾鳃通常呈现为红色薄片状结构，它们主要用于呼吸和排除废物。去除虾鳃可以进一步提高小龙虾的干净程度，确保食用时更加健康。
挑选有学问
“挑选小龙虾也是个技术活，即使做熟，死虾和活虾也能看出来。”学院路一小龙虾店老板刘刚说，看小龙虾是生活在清水中还是浑水中，一看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
刘刚提醒，挑选时，看到有的虾身体特别软，并且虾钳有的都掉了，这样的虾肯定不新鲜，尽量不吃。腐败变质虾不可食，死虾即使再便宜，也尽量不要买。选购时要会看皮色：老的小龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮小龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
在饭店里吃小龙虾，都是做好端上餐桌的，那怎么判断是死虾做的还是活虾做的呢？刘刚说，死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。认清这两点，就好判断了。
挑选小龙虾有学问，吃小龙虾也有不少学问。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。所以建议大家最好不要吃或者少吃小龙虾头部。虾线是小龙虾的消化道，是排泄粪便的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
哪些人要慎吃
小龙虾如此味美，那么是不是谁都可以吃？是不是可以敞开肚子吃？市中心医院消化科医生王友杰说，不是这样，吃小龙虾也有讲究，不少人不适合吃。
易过敏者。虾肉蛋白过敏性很强，它里面的蛋白结构特别容易导致人过敏，弄不好会出现过敏性休克，危及生命。所以，若是对小龙虾、螃蟹等过敏，平时应避免吃这些食物。
痛风患者。人体从食物中摄入嘌呤，而嘌呤代谢的最终产物是尿酸，当嘌呤摄入过多超出人体的代谢能力时，会引发高尿酸血症甚至痛风。小龙虾中的嘌呤含量较高，多吃会使病情加重。如果正处于发病期，就更不能吃了。
消化不良人群。小龙虾含有丰富的蛋白质，食用后消化慢，胃肠负担重。一次食用过多，易出现腹痛、腹泻等消化不良症状。因此建议容易消化不良的人群尽量少吃小龙虾，食用时也注意控制量。
糖尿病患者。糖尿病患者过量食用小龙虾会加重胃肠道负担。如果没有清洗干净或者没有熟透的小龙虾，吃后还有可能引发胃肠炎。糖尿病患者在感染的情况下，可能会引起糖原的异生，导致酮体生成增加，产生酮症。
另外，孕妇、儿童、老年人等抵抗力较弱的人群吃小龙虾时也要多加注意。记者 宋云层
图为：记者在几家农贸市场发现，今年的小龙虾按个头大小，价钱分为几个档次。
价格亲民
今年小龙虾价格便宜，让不少爱吃小龙虾的食客窃喜。近日，有消息称多地小龙虾价格也几近腰斩，“谁能不馋湖北个位数一斤的小龙虾”还登上热搜。昨日上午，记者来到归德农贸市场，一排排全是卖小龙虾的。“个头较大的这箱19元一斤，旁边这个稍微小一点的14元一斤……”老板热心地给顾客介绍。
“听说别人买的10元钱一斤？”“10元的也有，这边最小的这箱，虾要小一点。”老板指着那边最小的一箱介绍道。摊主老李介绍，目前市场上小龙虾主要分小、中、大规格卖，市面上基本上能购买到的小龙虾价格都在12元、13元，价格最低的一斤仅卖10元左右。老板说，如果量大，还可以更便宜。
据介绍，小龙虾最初上市时，小虾价格可以接近20元一斤，现在小虾的批发价降至10元左右，中虾的价格下降幅度更大，从最初上市时的二三十元一斤，到现在的十五六元一斤，有的14元也能买到，降价幅度几乎是“对半砍”。
清洗很关键
入夏以来，记者走访我市多家大排档，发现小龙虾、烧烤尤其受到食客的欢迎。麻辣的、蒜香的、十三香的……不同口味的小龙虾，几乎成为每桌食客的必点菜品。
对于吃小龙虾，有人喜欢去夜市吃，感觉只有那样才有氛围；还有人觉得买新鲜的自己做更划算。而看着买回来的小龙虾，又认为无从下手。“小龙虾这么脏，怎样才能洗干净？”不少人发出这样的疑问。
“买的时候，我都是让卖家用高压水枪冲洗一下，回家就好收拾了。”家住新城国际的市民李强介绍起自己的经验。
面对大家的疑问，资深美食家王玉林将自己的经验分享给大家。王玉林说，不少人觉得清洗小龙虾无从下手，其实只需掌握5个简单的步骤，就能够处理干净小龙虾，确保卫生和口感。
第一步：浸泡去泥沙
将鲜活的小龙虾放入清水中，加入适量的淀粉和一瓶盖白醋。淀粉有助于吸附虾体表面的杂质，而白醋则能帮助小龙虾吐出泥沙。把小龙虾泡在水中约15分钟，让其将体内的泥沙吐干净，并且这样做还能够有效去除小龙虾表面的污物。
第二步：细致刷洗外壳
使用小刷子将小龙虾的外壳刷洗干净。特别要注意腹部的虾壳褶皱处，因为泥沙往往会在这里积聚。以适度的力量和耐心，确保龙虾外壳得到细致的清洁。
第三步：去除头部杂质
剪开小龙虾头部约1/3的位置，将里面的灰黄色圆球状取出。这个圆球是虾脑，里面含有一些杂质，也是小龙虾体内最脏的部分，我们只需要保留头部里的虾黄，其余杂质将其清除即可。这样能够减少虾体中的杂质，提升口感的纯净度。
第四步：去除虾线
将小龙虾的尾部中间旋转并稍微用点力取出，这样可以顺带将整条虾线一并带出。虾线是消化系统的一部分，它通常含有虾体内的废物，去除它能使小龙虾更干净。
第五步：去除虾鳃
用力拽出小龙虾脚部两侧的虾鳃。虾鳃通常呈现为红色薄片状结构，它们主要用于呼吸和排除废物。去除虾鳃可以进一步提高小龙虾的干净程度，确保食用时更加健康。
挑选有学问
“挑选小龙虾也是个技术活，即使做熟，死虾和活虾也能看出来。”学院路一小龙虾店老板刘刚说，看小龙虾是生活在清水中还是浑水中，一看背部，红亮干净，再翻开看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，这里如果是白净整齐，基本上是干净水质养出来的。
刘刚提醒，挑选时，看到有的虾身体特别软，并且虾钳有的都掉了，这样的虾肯定不新鲜，尽量不吃。腐败变质虾不可食，死虾即使再便宜，也尽量不要买。选购时要会看皮色：老的小龙虾或红得发黑或红中带铁青色，青壮小龙虾则有一种自然健康的光泽。再用手碰碰虾壳，铁硬的是老的，像指甲一样有弹性的才是刚长大换壳的，要尽量购买软壳的小龙虾。
在饭店里吃小龙虾，都是做好端上餐桌的，那怎么判断是死虾做的还是活虾做的呢？刘刚说，死小龙虾与活小龙虾有两点最明显的区别：一是活小龙虾煮熟后尾部曲卷度高，里面的肉比较紧，而死小龙虾的肉通常比较松；二是活小龙虾的鳃煮熟后呈白色，且形状比较规则，而死小龙虾煮熟后鳃的颜色发黑，且形状不规则。认清这两点，就好判断了。
挑选小龙虾有学问，吃小龙虾也有不少学问。目前的研究数据表明，小龙虾重金属含量具有明显的部位差异，除了外壳，小龙虾体内的重金属大多集中在鳃和内脏中，而鳃和内脏主要集中在头部。所以建议大家最好不要吃或者少吃小龙虾头部。虾线是小龙虾的消化道，是排泄粪便的地方，往往容易聚集重金属，烹饪前应把虾线拉出来。
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#刘恋[超话]#[老师好]#枕边迷航#
【Mr.Miss枕边迷航巡演南京上海站—个人应援】
凛冬来临之际 等来了重新入夏的航班
梦境旅途的星际航班即刻启程
欢迎各位乘客换好睡衣登船入梦
领取条件：
1、现场发放，地点再议
2、关注@刘恋MrMiss
3、刘恋超话≥8级
注：
此应援皆采用随机发放的形式
所以可能收到全部or部分
（社恐如我 solo追星发应援也靠缘分）
✨领取时间&地点：再议
另：评赞留下给恋恋的话揪8个满足领取条件的小宝付邮送（已开奖邮寄）
宇宙安排我们见面，愿如期赴约
举杯共饮 迷航宇宙 即刻入梦 星海同游
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【中国凉菜地图，吃完我浑身凉飕飕】喝水离不开热的，吃菜绝不碰凉的，连豆腐都讲究趁热食用的中华饮食文化中，唯独凉菜活成了例外。
尤其是入夏之后，每顿饭的快乐，至少有一半都是凉菜给的。
老艺术家仔细观察了最近几天的饭局，发现不管吃的是火锅烧烤还是家常小炒，最受欢迎的，永远都是那盘一上桌就被秒空的拍黄瓜。
夏天和凉菜最配可不是什么主观臆断。从生理上来说，环境高温导致皮肤血管扩张，流经胃肠的血液相对变少造成食欲减退。这时候，酸辣爽口的凉菜就充当起了开胃先锋的作用。
所以不管是大餐前的开胃垫肚，还是炎炎夏日的救命稻草，凉菜一直都有着举足轻重的饮食地位。凉菜易做，鲜摘的马兰头切碎和香干拌匀，不需任何调味，就是一口清新的夏天味道；凉菜也好看，新疆的皮辣红，嫩紫色的洋葱，火红的番茄和青绿的辣椒，宛如一部被搬上餐桌的糖水片。
小小的一碟凉菜，不仅是平价、快手的代表，更凝练了一方的饮食性格，激发着干饭人连吃三碗的小宇宙。
在集合了酸甜咸辣多元风味的调味汁中辗转腾挪，最终充分入味的凉菜们，披挂着诱人的红油，装点满辛香的蒜粒，任何时候都是餐桌上最靓的那盘。
试问，有凉菜在，还能有干不动的饭？
古代，凉菜是一种奢食
作为冷食的一种，凉菜的历史可不简单。
人类在学会取火之前，曾有过相当长一段时间吃生食冷食的历史。那时候，吃冷食是为了荒野求生。直到两千年前的寒食节，冷食才被赋予了更深层次的意义，从而变得丰富有趣起来。
也正是在冷食登入大雅之堂之后，凉菜出现了。
而在古人爱吃的凉菜中，最让人直呼讲究的，当属《红楼梦》中惊掉刘姥姥下巴的那道“茄鲞”。
乍看是道寻常的凉拌茄子，工序可比热菜还要繁复得多。现摘的茄子刨掉皮，切丁过鸡油炸酥，“再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干”。末了，还得将这些吸收了十只老母鸡灵魂的茄丁、鸡丁、各种丁拌上香油、糟油，封进瓷罐子里，在时光的魔法中充分交换香味。
今天，万物皆可“凉凉”
而如今，凉菜能够成为走入寻常百姓家的国民美食，靠的可不是化简为繁的讲究，而是做法快手、取材方便的随意。阅读全文：https://t.cn/A6fME05z
尤其是入夏之后，每顿饭的快乐，至少有一半都是凉菜给的。
老艺术家仔细观察了最近几天的饭局，发现不管吃的是火锅烧烤还是家常小炒，最受欢迎的，永远都是那盘一上桌就被秒空的拍黄瓜。
夏天和凉菜最配可不是什么主观臆断。从生理上来说，环境高温导致皮肤血管扩张，流经胃肠的血液相对变少造成食欲减退。这时候，酸辣爽口的凉菜就充当起了开胃先锋的作用。
所以不管是大餐前的开胃垫肚，还是炎炎夏日的救命稻草，凉菜一直都有着举足轻重的饮食地位。凉菜易做，鲜摘的马兰头切碎和香干拌匀，不需任何调味，就是一口清新的夏天味道；凉菜也好看，新疆的皮辣红，嫩紫色的洋葱，火红的番茄和青绿的辣椒，宛如一部被搬上餐桌的糖水片。
小小的一碟凉菜，不仅是平价、快手的代表，更凝练了一方的饮食性格，激发着干饭人连吃三碗的小宇宙。
在集合了酸甜咸辣多元风味的调味汁中辗转腾挪，最终充分入味的凉菜们，披挂着诱人的红油，装点满辛香的蒜粒，任何时候都是餐桌上最靓的那盘。
试问，有凉菜在，还能有干不动的饭？
古代，凉菜是一种奢食
作为冷食的一种，凉菜的历史可不简单。
人类在学会取火之前，曾有过相当长一段时间吃生食冷食的历史。那时候，吃冷食是为了荒野求生。直到两千年前的寒食节，冷食才被赋予了更深层次的意义，从而变得丰富有趣起来。
也正是在冷食登入大雅之堂之后，凉菜出现了。
而在古人爱吃的凉菜中，最让人直呼讲究的，当属《红楼梦》中惊掉刘姥姥下巴的那道“茄鲞”。
乍看是道寻常的凉拌茄子，工序可比热菜还要繁复得多。现摘的茄子刨掉皮，切丁过鸡油炸酥，“再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干”。末了，还得将这些吸收了十只老母鸡灵魂的茄丁、鸡丁、各种丁拌上香油、糟油，封进瓷罐子里，在时光的魔法中充分交换香味。
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