你为何做不好面包？如何能做好面包？
文|杜德春
面包质量分析与鉴定
一、基本评价
1.形态 成品形态端正,体积大小适中,符合产品规定的形
状。
2.色泽成品表面呈金黄色,内部组织洁白或浅乳色。
3、组织内部组织膨松发软，有弹性,气孔均匀，起酥的面包
要有清晰的层次。
4.口味松软可口,咸、甜适中。
5.卫生内外无杂质、病菌。
二、问题原因与纠正方法
1.面包体积过小
原因:
(1)酵母用量不足;
(2)酵母失去活力;
(3)面粉筋力不足
(4)搅拌时间过短或过长;
(5)盐的用量不足或过量:
(6)缺少改良剂;
(7)糖分多;
(8)最后饧发时间不够。
纠正方法:
(1)增加酵母的用量。
(2)对于新购进或贮存时间较长的酵母,应在检验其发酵力后
再进行使用,失效的酵母不用。
(3)选择面筋质含量高的面粉。
(4)正确掌握面团搅打时间，时间短面筋打不起来，时间长容
易把形成的面筋打断.
(5)盐的用量控制在面粉用量的1%~2.2%之间。
(6)加入改良剂。
(7)减少糖的用量配比。
(8)饧发的程度以原体积的2~3 倍为宜。
2.面包内部组织粗糙
原因:
(1)面粉筋力不足;
(2)搅拌不当;
(3)造型时使用干面粉过多;
(4)面团太硬;
(5)发酵时间过长;
(6)油脂不足。
纠正方法:
(1)选用高筋面粉。
(2)将面筋充分打起。
(3)所用的干面粉越少越好。
(4)加入足够的水分。
(5)注意调整发酵的时间。
(6)加入4%~6%油脂润滑面团。
3.面包表皮颜色过深
原因:
(1)烤箱的温度过高,尤其是上火;
(2)发酵时间不足;
(3)糖太多;
(4)烤箱内水气不足;
纠正方法:
(1)按不同品种正确掌握烤箱的使用温度,减小上火温度。
(2)延长发酵时间。
(3)减少糖的用量。
(4)烤箱内加喷水蒸气设备或用烤盘盛热水放入烤箱内以增
加烘烤湿度。
*如面包表皮颜色过浅,可参照以上相反的方法加以纠正。
4.面包表皮过厚
原因:
(1)烤箱温度过低;
(2)基本发酵时间过长;
(3)最后饧发不当;
(4)糖、奶粉的用量不足;
(5)油脂不足;
(6)搅拌不当。
纠正方法:
(1)提高烤箱的温度。
(2)减少基本发酵时间。
(3)严格控制饧发室的温度和湿度,饧发时间过久或无湿度饧
发,表皮会失水过多而干燥。
(4)加大糖、奶粉的用量。
(5)增加油脂4%~6%。
(6)注意搅拌程序。
5. 面包在入烤箱前或入烤箱初期下陷
原因:
(1)面粉筋力不足;
(2)酵母用量过大;
(3)盐太少;
(4)缺少改良剂;
(5)糖、油脂、水比例失调;
(6)搅拌不足;
(7)饧发过长;
(8)移动时抖动太大。
纠正方法:
(1)选用高筋面粉。
(2)减少酵母用量。
(3)增加盐的用量。
(4)增添改良剂。
(5)糖、油为软性材料,有降低面筋的骨架作用,正确掌握其比
例。
(6)增加搅拌时间,将面筋打起。
(7)缩短饧发时间。
(8)面包在入烤箱时动作要轻。
6.面包口味不佳
原因:
(1)原材料不佳;
(2)发酵时间不足或过长;
(3)饧发过度;
(4)生产用具不清洁;
(5)面包变质。
纠正方法:
(1)应选用品质好的新鲜原料。
(2)根据不同制品要求正确掌握发酵时间。如发酵时间不足无
香味,发酵过度则产生酸味。
(3)控制饧发时间及面坯饧发程度。一般面坯饧发后的体积以
原体积的 2~3 倍为佳。
(4)经常清洗生产用具。
(5)注意面包储藏时的温度及存放的时间。
7.面包为何没有麦香与香味
匹配正确的小麦面粉与食材；匹配三次或多次发酵方法；匹配麦香浓郁的工艺与发酵工艺。
8.家庭面包为何做不软以及做不好？
第一、家庭设备不匹配；第二、食材与工艺不匹配；第三、发酵箱相对湿度太低或不匹配；第四、烤箱功率低及其烤箱没有喷雾装置；最后：国内的家庭DIY面包制作设备及其食材链条及其配方工艺存在较大的误导的错误智商税。
9.面包如何保鲜防腐或采用微生物绿色防腐措施？
敬请参阅杜博相关系统原创文献：面包防腐是系统工程等。
10.如何制作全麦面包、无糖无油、低糖低油的绿色安全的面包？如何识别商业面包是否健康的方法？
第一个问题：参阅杜博相关原创。
第二个问题：消费者要学会看配方表；其次要看能量表；这两点就可以识别。
另外每天不建议购买商业食品太多；通常商业食品杜博仅建议中国消费者饮食一种，且要控制量；因为食品防腐剂一种是不超标的，但你一天吃了很多商业食品；食品防腐剂总和叠加会超过1或更多（这种长期叠加：疾病会来）。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
文|杜德春
面包质量分析与鉴定
一、基本评价
1.形态 成品形态端正,体积大小适中,符合产品规定的形
状。
2.色泽成品表面呈金黄色,内部组织洁白或浅乳色。
3、组织内部组织膨松发软，有弹性,气孔均匀，起酥的面包
要有清晰的层次。
4.口味松软可口,咸、甜适中。
5.卫生内外无杂质、病菌。
二、问题原因与纠正方法
1.面包体积过小
原因:
(1)酵母用量不足;
(2)酵母失去活力;
(3)面粉筋力不足
(4)搅拌时间过短或过长;
(5)盐的用量不足或过量:
(6)缺少改良剂;
(7)糖分多;
(8)最后饧发时间不够。
纠正方法:
(1)增加酵母的用量。
(2)对于新购进或贮存时间较长的酵母,应在检验其发酵力后
再进行使用,失效的酵母不用。
(3)选择面筋质含量高的面粉。
(4)正确掌握面团搅打时间，时间短面筋打不起来，时间长容
易把形成的面筋打断.
(5)盐的用量控制在面粉用量的1%~2.2%之间。
(6)加入改良剂。
(7)减少糖的用量配比。
(8)饧发的程度以原体积的2~3 倍为宜。
2.面包内部组织粗糙
原因:
(1)面粉筋力不足;
(2)搅拌不当;
(3)造型时使用干面粉过多;
(4)面团太硬;
(5)发酵时间过长;
(6)油脂不足。
纠正方法:
(1)选用高筋面粉。
(2)将面筋充分打起。
(3)所用的干面粉越少越好。
(4)加入足够的水分。
(5)注意调整发酵的时间。
(6)加入4%~6%油脂润滑面团。
3.面包表皮颜色过深
原因:
(1)烤箱的温度过高,尤其是上火;
(2)发酵时间不足;
(3)糖太多;
(4)烤箱内水气不足;
纠正方法:
(1)按不同品种正确掌握烤箱的使用温度,减小上火温度。
(2)延长发酵时间。
(3)减少糖的用量。
(4)烤箱内加喷水蒸气设备或用烤盘盛热水放入烤箱内以增
加烘烤湿度。
*如面包表皮颜色过浅,可参照以上相反的方法加以纠正。
4.面包表皮过厚
原因:
(1)烤箱温度过低;
(2)基本发酵时间过长;
(3)最后饧发不当;
(4)糖、奶粉的用量不足;
(5)油脂不足;
(6)搅拌不当。
纠正方法:
(1)提高烤箱的温度。
(2)减少基本发酵时间。
(3)严格控制饧发室的温度和湿度,饧发时间过久或无湿度饧
发,表皮会失水过多而干燥。
(4)加大糖、奶粉的用量。
(5)增加油脂4%~6%。
(6)注意搅拌程序。
5. 面包在入烤箱前或入烤箱初期下陷
原因:
(1)面粉筋力不足;
(2)酵母用量过大;
(3)盐太少;
(4)缺少改良剂;
(5)糖、油脂、水比例失调;
(6)搅拌不足;
(7)饧发过长;
(8)移动时抖动太大。
纠正方法:
(1)选用高筋面粉。
(2)减少酵母用量。
(3)增加盐的用量。
(4)增添改良剂。
(5)糖、油为软性材料,有降低面筋的骨架作用,正确掌握其比
例。
(6)增加搅拌时间,将面筋打起。
(7)缩短饧发时间。
(8)面包在入烤箱时动作要轻。
6.面包口味不佳
原因:
(1)原材料不佳;
(2)发酵时间不足或过长;
(3)饧发过度;
(4)生产用具不清洁;
(5)面包变质。
纠正方法:
(1)应选用品质好的新鲜原料。
(2)根据不同制品要求正确掌握发酵时间。如发酵时间不足无
香味,发酵过度则产生酸味。
(3)控制饧发时间及面坯饧发程度。一般面坯饧发后的体积以
原体积的 2~3 倍为佳。
(4)经常清洗生产用具。
(5)注意面包储藏时的温度及存放的时间。
7.面包为何没有麦香与香味
匹配正确的小麦面粉与食材；匹配三次或多次发酵方法；匹配麦香浓郁的工艺与发酵工艺。
8.家庭面包为何做不软以及做不好？
第一、家庭设备不匹配；第二、食材与工艺不匹配；第三、发酵箱相对湿度太低或不匹配；第四、烤箱功率低及其烤箱没有喷雾装置；最后：国内的家庭DIY面包制作设备及其食材链条及其配方工艺存在较大的误导的错误智商税。
9.面包如何保鲜防腐或采用微生物绿色防腐措施？
敬请参阅杜博相关系统原创文献：面包防腐是系统工程等。
10.如何制作全麦面包、无糖无油、低糖低油的绿色安全的面包？如何识别商业面包是否健康的方法？
第一个问题：参阅杜博相关原创。
第二个问题：消费者要学会看配方表；其次要看能量表；这两点就可以识别。
另外每天不建议购买商业食品太多；通常商业食品杜博仅建议中国消费者饮食一种，且要控制量；因为食品防腐剂一种是不超标的，但你一天吃了很多商业食品；食品防腐剂总和叠加会超过1或更多（这种长期叠加：疾病会来）。
杜德春：焙烤食品工艺技术首席工程师博士。
【#五问佛山版疯狂的石头#：女主播直播时掉落，#悬赏200万打捞顶级翡翠靠谱吗#？】广东佛山上演了真实版“疯狂的石头”？近日，一则“河沟打捞顶级翡翠”消息在网络疯传，称佛山平洲一颗价值1200万元的帝王绿翡翠在直播时失手掉进河沟里，老板重金请来打捞队，拦河抽水清淤打捞。1月8日凌晨起，众多社交平台开始直播打捞过程，引发众多网民围观。8日晚，现场传出翡翠已被找到的消息，夜空还燃起烟花庆祝。
复盘此次事件，从消息曝出到翡翠找到，全程均未逃脱公众的广泛质疑：是不是为追逐流量自导自演的商业炒作？究竟是谁弄丢了翡翠？翡翠到底值多少钱？搞如此大阵仗抽水清淤就是为了捞翡翠？悬赏200万捞翡翠靠不靠谱？……对于以上对事件细节的质疑和追问，多方报道情况不一，让人莫衷一是。截至9日发稿，尚无权威部门出面澄清或表态调查。有媒体发表评论称，对于此起已经引发全民围观的公共事件，有关部门有必要回应相关疑问，给出说法。如果真有人借机博流量，也有必要依法依规查处。
疑问1：女主播直播时失手掉落？
据媒体报道，现场视频拍摄者胡先生称，当地附近有很多珠宝公司做直播，为了给客户展示翡翠在自然光下的效果，估计是主播将手伸出窗外，不慎将翡翠掉落，掉到楼下河道里。更有多条消息称，失手掉落千万元翡翠的是一名女主播，亲眼见天价翡翠掉落，“女主播情绪崩溃，当时就想跳下去找。”
据了解，南海平洲是中国著名的手镯之乡，90%商户做直播电商，网络销售均客单价全国第一。整个小镇活跃着超2万名电商从业人员，平均每天有超过6万件玉器通过直播间销往全国各地。直播间在该小镇十分常见。
另有媒体报道称，展示时弄丢翡翠的不是女主播，而是珠宝商自己。这名货主（珠宝商）将翡翠戒面镶嵌后，拿到自然光下展示，不小心掉落楼下河道。业内人士介绍，在自然光下看翡翠，是翡翠行业的惯例。“自然光下，翡翠的色泽是最真实的。这也是我们的一个卖点。”当地一名玉器主播说，在玉器行业内有个不成文的规矩，叫“灯下不观色。”在自然光照射下挑选玉器，是最直接也最方便的挑选手段。所以，“翡翠拿到自然光下展示失手”的说法，有一定可信度。
但也有不少质疑声。一位业内人士告诉媒体，帝王玉翡翠在市场中相当罕见，价值超百万元，一般出现在拍卖会上，平时会存放于保险箱中，很少拿出来，“在自然光下观察翡翠是有必要的，但放到窗户外看就没必要了，屋内也可以看。”
疑问2：“天价”翡翠究竟值多少？
据报道，这枚帝王绿翡翠戒面价值1200万元。不少业内人士认为，价值1200万元的翡翠戒面可能不太现实，估计这个翡翠戒面价值在几百万元。据了解，“帝王绿”是对翡翠成色的一种称呼，表示色泽品质顶级，随之价值也高昂。
对于传言中的这颗翡翠的价值，附近一家珠宝店老板告诉媒体：“老板（事主）自己说是50万元。但是经常给这位老板加工的人说，看过这东西（翡翠），市场价值应该是没有1000多万元，但200万肯定是要的，价格说高了也会事多。”
据知情者介绍，掉落的翡翠戒面大约有大拇指大小。从翡翠行情来看，种水好、拇指大小的帝王绿戒面，（估价）50万元肯定是不够的，但要贵到1200万也不太可能。2023年12月，保利拍卖一颗拇指大小的帝王绿戒面，最终成交价格是402万港元。
一名自称是翡翠主人但不愿具名的男子告诉媒体，这是一枚翡翠戒指，价值上百万元，是父亲为他准备的婚戒。
疑问3：抽水清淤只为捞翡翠？
据媒体报道，附近一家珠宝商铺老板称，翡翠戒面掉到河道后，珠宝商赶紧请来专业打捞队，将两边河道都堵起来抽水寻找。受涨潮影响，打捞行动困难。1月8日上午，有媒体记者现场见到，河涌（河沟）里确实有沙包对河水围堵，水位较低，可见淤泥，一把长梯插入河涌里，有工人在作业。附近商家透露，从1月6日打捞队进场，已经找了三天两夜了；8日凌晨，工人们一直干到凌晨3点才去休息。
附近保安表示，并不清楚详情，“前天、昨天确实有人来抽水清淤泥，但不确定是不是因为打捞翡翠。”
当地所属桂城街道平东社区市政负责人表示，今年元旦前市政部门已对平洲珠宝玉器特色小镇的河涌进行全面清淤。河涌内至今还留着当时围堰清淤的沙包，过年前准备撤走。这两天进入河道清淤的施工队，不是市政派出的。
据澎湃新闻报道，平东社区居委会人士表示，涉事物品失主未向当地居委会求助。该人士表示，网络上“为了寻找翡翠堵水清淤”的情况不实，清淤系社区计划范围（事务），“刚好两件事（指清淤和掉翡翠）的时间凑一块，大家以为是在大阵仗搜寻翡翠。”
疑问4：清淤打捞悬赏200万元？
附近住户彭先生称，1月8日中午他在现场看到，珠宝商家雇了专业打捞队到现场打捞，另有6人轮流看守现场，不允许外人进入河沟，听说已花费数万元。彭先生说，店家曾说悬赏找翡翠，但没有明确表明金额，“我看网上有人说悬赏200万，就是噱头。”
不少业内人士认为，这个戒面翡翠的价值估计几百万元，所以悬赏200万元捞翡翠，也只是传言。
马兰大楼内一位珠宝商家则称，将翡翠掉落河沟的商家与他朋友相识，“掉落的是一块拇指大小的帝王玉翡翠，请打捞队就花了五六万了。”另有报道称，这次打捞，光是雇打捞队就花了十几万元。
自称是翡翠主人的男子对媒体说，网络传言“商家悬赏找翡翠”，是没有的事，“我们是找人抽水，跟他们谈好了，按时计费。”但他未透露打捞队的具体金额。
疑问5：自导自演的商业炒作？
1月8日晚，附近住户彭先生称，当晚8时30分左右，在沟内淤泥打捞的人找到了翡翠。现场有数百人围观，找到后大家都在欢呼，之后现场还放起了烟花庆祝。
不愿具名的翡翠主人告诉媒体，远在缅甸仰光的他，于8日晚8时15分收到家人发的信息，称翡翠已经找到，是父亲为他准备的婚戒，“我婚期定在2025年，与翡翠戒指一套的还有一条项链、一副耳坠和一枚男戒，是2023年12月21日镶嵌完成的。我们家是做珠宝生意的。”该男士还称，找回的戒指除了沾满污泥，其他完好无损。
对于这起全网围观的热点事件，很多网友甚至是当地商家，均怀疑是商家自导自演的炒作手段。
1月8日上午，河道边聚集了大量人群看热闹，不少视频博主在拍摄，还有几位主播开启了直播：“探测仪用过了”“女主播情绪崩溃，当时就想跳下去找”；绘声绘色描述，让该话题的直播间人气一度高涨。
在当地经营翡翠生意多年的张先生（化名）告诉媒体，他对此事保持怀疑态度，自己就在网传掉落翡翠的那栋楼上，但从未听说过此事。“我都是看到视频里面拍的这栋楼，看到我们招牌，才知道这个事。”张先生说，网传掉翡翠的九楼那家商户他并不认识。但他和这栋楼的其他同行交流过，目前都没听说哪家掉了天价翡翠。他还表示，河道打捞其实是清淤工作，从半个月前就开始了，“直播里面的设备半个月前我就看到过，我还因为噪音问题投诉过。”以他个人经验来说，这么贵的东西，商家不会拿到窗边来看，太危险了。“到现在为止，没有任何一个商家声称自己的东西掉去了。”
佛山市玉器协会工作人员表示，不清楚此事，也未接到有商家向协会反映掉了1200万元翡翠。
有媒体采访了佛山市公安局，当地公安的回应是：“警情内容不能随便透露。”“事发当天看到警察来过现场，不过这两天就没看到了。”有目击者说。
极目新闻发表评论称，消息传到网上，网友第一反应就是不靠谱。综合大伙看法，根本原因有两个：其一，打捞队不像是专业打捞珠宝的样子；另外，如果河沟里真有价值不菲的珠宝，就不怕打捞工人找到后私藏吗？其二，不说价值上千万元的珠宝，就是价值上百万，出现在直播间的可能性都很低。所以，很多人认为，此举是有人炒作蹭流量，目的是给直播间带货。
如果真的是珠宝商的珠宝掉进河里，办理了相关手续来抽干河沟寻找遗失物，那当然没有问题。就是怕有人故意以堵河沟抽水为噱头来制造话题带流量，侧面证实自己的实力，在直播间好带货。
既然是公共场合发生的事件，也成为社会公共热点，有关部门就有必要回应相关疑问，给一个说法。如果真有人借机博流量，也有必要依法依规查处。
当然，也有人认为这事不排除是真的。一家珠宝店老板告诉媒体：“事情刚出来的时候，我们也认为是炒作。但是这么多天过去了，打捞队还在下面打捞。如果真的是炒作，至于费这么大的劲么？”（上游新闻综合）
复盘此次事件，从消息曝出到翡翠找到，全程均未逃脱公众的广泛质疑：是不是为追逐流量自导自演的商业炒作？究竟是谁弄丢了翡翠？翡翠到底值多少钱？搞如此大阵仗抽水清淤就是为了捞翡翠？悬赏200万捞翡翠靠不靠谱？……对于以上对事件细节的质疑和追问，多方报道情况不一，让人莫衷一是。截至9日发稿，尚无权威部门出面澄清或表态调查。有媒体发表评论称，对于此起已经引发全民围观的公共事件，有关部门有必要回应相关疑问，给出说法。如果真有人借机博流量，也有必要依法依规查处。
疑问1：女主播直播时失手掉落？
据媒体报道，现场视频拍摄者胡先生称，当地附近有很多珠宝公司做直播，为了给客户展示翡翠在自然光下的效果，估计是主播将手伸出窗外，不慎将翡翠掉落，掉到楼下河道里。更有多条消息称，失手掉落千万元翡翠的是一名女主播，亲眼见天价翡翠掉落，“女主播情绪崩溃，当时就想跳下去找。”
据了解，南海平洲是中国著名的手镯之乡，90%商户做直播电商，网络销售均客单价全国第一。整个小镇活跃着超2万名电商从业人员，平均每天有超过6万件玉器通过直播间销往全国各地。直播间在该小镇十分常见。
另有媒体报道称，展示时弄丢翡翠的不是女主播，而是珠宝商自己。这名货主（珠宝商）将翡翠戒面镶嵌后，拿到自然光下展示，不小心掉落楼下河道。业内人士介绍，在自然光下看翡翠，是翡翠行业的惯例。“自然光下，翡翠的色泽是最真实的。这也是我们的一个卖点。”当地一名玉器主播说，在玉器行业内有个不成文的规矩，叫“灯下不观色。”在自然光照射下挑选玉器，是最直接也最方便的挑选手段。所以，“翡翠拿到自然光下展示失手”的说法，有一定可信度。
但也有不少质疑声。一位业内人士告诉媒体，帝王玉翡翠在市场中相当罕见，价值超百万元，一般出现在拍卖会上，平时会存放于保险箱中，很少拿出来，“在自然光下观察翡翠是有必要的，但放到窗户外看就没必要了，屋内也可以看。”
疑问2：“天价”翡翠究竟值多少？
据报道，这枚帝王绿翡翠戒面价值1200万元。不少业内人士认为，价值1200万元的翡翠戒面可能不太现实，估计这个翡翠戒面价值在几百万元。据了解，“帝王绿”是对翡翠成色的一种称呼，表示色泽品质顶级，随之价值也高昂。
对于传言中的这颗翡翠的价值，附近一家珠宝店老板告诉媒体：“老板（事主）自己说是50万元。但是经常给这位老板加工的人说，看过这东西（翡翠），市场价值应该是没有1000多万元，但200万肯定是要的，价格说高了也会事多。”
据知情者介绍，掉落的翡翠戒面大约有大拇指大小。从翡翠行情来看，种水好、拇指大小的帝王绿戒面，（估价）50万元肯定是不够的，但要贵到1200万也不太可能。2023年12月，保利拍卖一颗拇指大小的帝王绿戒面，最终成交价格是402万港元。
一名自称是翡翠主人但不愿具名的男子告诉媒体，这是一枚翡翠戒指，价值上百万元，是父亲为他准备的婚戒。
疑问3：抽水清淤只为捞翡翠？
据媒体报道，附近一家珠宝商铺老板称，翡翠戒面掉到河道后，珠宝商赶紧请来专业打捞队，将两边河道都堵起来抽水寻找。受涨潮影响，打捞行动困难。1月8日上午，有媒体记者现场见到，河涌（河沟）里确实有沙包对河水围堵，水位较低，可见淤泥，一把长梯插入河涌里，有工人在作业。附近商家透露，从1月6日打捞队进场，已经找了三天两夜了；8日凌晨，工人们一直干到凌晨3点才去休息。
附近保安表示，并不清楚详情，“前天、昨天确实有人来抽水清淤泥，但不确定是不是因为打捞翡翠。”
当地所属桂城街道平东社区市政负责人表示，今年元旦前市政部门已对平洲珠宝玉器特色小镇的河涌进行全面清淤。河涌内至今还留着当时围堰清淤的沙包，过年前准备撤走。这两天进入河道清淤的施工队，不是市政派出的。
据澎湃新闻报道，平东社区居委会人士表示，涉事物品失主未向当地居委会求助。该人士表示，网络上“为了寻找翡翠堵水清淤”的情况不实，清淤系社区计划范围（事务），“刚好两件事（指清淤和掉翡翠）的时间凑一块，大家以为是在大阵仗搜寻翡翠。”
疑问4：清淤打捞悬赏200万元？
附近住户彭先生称，1月8日中午他在现场看到，珠宝商家雇了专业打捞队到现场打捞，另有6人轮流看守现场，不允许外人进入河沟，听说已花费数万元。彭先生说，店家曾说悬赏找翡翠，但没有明确表明金额，“我看网上有人说悬赏200万，就是噱头。”
不少业内人士认为，这个戒面翡翠的价值估计几百万元，所以悬赏200万元捞翡翠，也只是传言。
马兰大楼内一位珠宝商家则称，将翡翠掉落河沟的商家与他朋友相识，“掉落的是一块拇指大小的帝王玉翡翠，请打捞队就花了五六万了。”另有报道称，这次打捞，光是雇打捞队就花了十几万元。
自称是翡翠主人的男子对媒体说，网络传言“商家悬赏找翡翠”，是没有的事，“我们是找人抽水，跟他们谈好了，按时计费。”但他未透露打捞队的具体金额。
疑问5：自导自演的商业炒作？
1月8日晚，附近住户彭先生称，当晚8时30分左右，在沟内淤泥打捞的人找到了翡翠。现场有数百人围观，找到后大家都在欢呼，之后现场还放起了烟花庆祝。
不愿具名的翡翠主人告诉媒体，远在缅甸仰光的他，于8日晚8时15分收到家人发的信息，称翡翠已经找到，是父亲为他准备的婚戒，“我婚期定在2025年，与翡翠戒指一套的还有一条项链、一副耳坠和一枚男戒，是2023年12月21日镶嵌完成的。我们家是做珠宝生意的。”该男士还称，找回的戒指除了沾满污泥，其他完好无损。
对于这起全网围观的热点事件，很多网友甚至是当地商家，均怀疑是商家自导自演的炒作手段。
1月8日上午，河道边聚集了大量人群看热闹，不少视频博主在拍摄，还有几位主播开启了直播：“探测仪用过了”“女主播情绪崩溃，当时就想跳下去找”；绘声绘色描述，让该话题的直播间人气一度高涨。
在当地经营翡翠生意多年的张先生（化名）告诉媒体，他对此事保持怀疑态度，自己就在网传掉落翡翠的那栋楼上，但从未听说过此事。“我都是看到视频里面拍的这栋楼，看到我们招牌，才知道这个事。”张先生说，网传掉翡翠的九楼那家商户他并不认识。但他和这栋楼的其他同行交流过，目前都没听说哪家掉了天价翡翠。他还表示，河道打捞其实是清淤工作，从半个月前就开始了，“直播里面的设备半个月前我就看到过，我还因为噪音问题投诉过。”以他个人经验来说，这么贵的东西，商家不会拿到窗边来看，太危险了。“到现在为止，没有任何一个商家声称自己的东西掉去了。”
佛山市玉器协会工作人员表示，不清楚此事，也未接到有商家向协会反映掉了1200万元翡翠。
有媒体采访了佛山市公安局，当地公安的回应是：“警情内容不能随便透露。”“事发当天看到警察来过现场，不过这两天就没看到了。”有目击者说。
极目新闻发表评论称，消息传到网上，网友第一反应就是不靠谱。综合大伙看法，根本原因有两个：其一，打捞队不像是专业打捞珠宝的样子；另外，如果河沟里真有价值不菲的珠宝，就不怕打捞工人找到后私藏吗？其二，不说价值上千万元的珠宝，就是价值上百万，出现在直播间的可能性都很低。所以，很多人认为，此举是有人炒作蹭流量，目的是给直播间带货。
如果真的是珠宝商的珠宝掉进河里，办理了相关手续来抽干河沟寻找遗失物，那当然没有问题。就是怕有人故意以堵河沟抽水为噱头来制造话题带流量，侧面证实自己的实力，在直播间好带货。
既然是公共场合发生的事件，也成为社会公共热点，有关部门就有必要回应相关疑问，给一个说法。如果真有人借机博流量，也有必要依法依规查处。
当然，也有人认为这事不排除是真的。一家珠宝店老板告诉媒体：“事情刚出来的时候，我们也认为是炒作。但是这么多天过去了，打捞队还在下面打捞。如果真的是炒作，至于费这么大的劲么？”（上游新闻综合）
【五问佛山版“疯狂的石头”：女主播直播时掉落，悬赏200万打捞，靠谱吗？】广东佛山上演了真实版“疯狂的石头”？近日，一则“河沟打捞顶级翡翠”消息在网络疯传，称佛山平洲一颗价值1200万元的帝王绿翡翠在直播时失手掉进河沟里，老板重金请来打捞队，拦河抽水清淤打捞。1月8日凌晨起，众多社交平台开始直播打捞过程，引发众多网民围观。8日晚，现场传出翡翠已被找到的消息，夜空还燃起烟花庆祝。
复盘此次事件，从消息曝出到翡翠找到，全程均未逃脱公众的广泛质疑：是不是为追逐流量自导自演的商业炒作？究竟是谁弄丢了翡翠？翡翠到底值多少钱？搞如此大阵仗抽水清淤就是为了捞翡翠？悬赏200万捞翡翠靠不靠谱？……对于以上对事件细节的质疑和追问，多方报道情况不一，让人莫衷一是。截至9日发稿，尚无权威部门出面澄清或表态调查。有媒体发表评论称，对于此起已经引发全民围观的公共事件，有关部门有必要回应相关疑问，给出说法。如果真有人借机博流量，也有必要依法依规查处。
疑问1：女主播直播时失手掉落？
据媒体报道，现场视频拍摄者胡先生称，当地附近有很多珠宝公司做直播，为了给客户展示翡翠在自然光下的效果，估计是主播将手伸出窗外，不慎将翡翠掉落，掉到楼下河道里。更有多条消息称，失手掉落千万元翡翠的是一名女主播，亲眼见天价翡翠掉落，“女主播情绪崩溃，当时就想跳下去找。”
据了解，南海平洲是中国著名的手镯之乡，90%商户做直播电商，网络销售均客单价全国第一。整个小镇活跃着超2万名电商从业人员，平均每天有超过6万件玉器通过直播间销往全国各地。直播间在该小镇十分常见。
另有媒体报道称，展示时弄丢翡翠的不是女主播，而是珠宝商自己。这名货主（珠宝商）将翡翠戒面镶嵌后，拿到自然光下展示，不小心掉落楼下河道。业内人士介绍，在自然光下看翡翠，是翡翠行业的惯例。“自然光下，翡翠的色泽是最真实的。这也是我们的一个卖点。”当地一名玉器主播说，在玉器行业内有个不成文的规矩，叫“灯下不观色。”在自然光照射下挑选玉器，是最直接也最方便的挑选手段。所以，“翡翠拿到自然光下展示失手”的说法，有一定可信度。
但也有不少质疑声。一位业内人士告诉媒体，帝王玉翡翠在市场中相当罕见，价值超百万元，一般出现在拍卖会上，平时会存放于保险箱中，很少拿出来，“在自然光下观察翡翠是有必要的，但放到窗户外看就没必要了，屋内也可以看。”
疑问2：“天价”翡翠究竟值多少？
据报道，这枚帝王绿翡翠戒面价值1200万元。不少业内人士认为，价值1200万元的翡翠戒面可能不太现实，估计这个翡翠戒面价值在几百万元。据了解，“帝王绿”是对翡翠成色的一种称呼，表示色泽品质顶级，随之价值也高昂。
对于传言中的这颗翡翠的价值，附近一家珠宝店老板告诉媒体：“老板（事主）自己说是50万元。但是经常给这位老板加工的人说，看过这东西（翡翠），市场价值应该是没有1000多万元，但200万肯定是要的，价格说高了也会事多。”
据知情者介绍，掉落的翡翠戒面大约有大拇指大小。从翡翠行情来看，种水好、拇指大小的帝王绿戒面，（估价）50万元肯定是不够的，但要贵到1200万也不太可能。2023年12月，保利拍卖一颗拇指大小的帝王绿戒面，最终成交价格是402万港元。
一名自称是翡翠主人但不愿具名的男子告诉媒体，这是一枚翡翠戒指，价值上百万元，是父亲为他准备的婚戒。
疑问3：抽水清淤只为捞翡翠？
据媒体报道，附近一家珠宝商铺老板称，翡翠戒面掉到河道后，珠宝商赶紧请来专业打捞队，将两边河道都堵起来抽水寻找。受涨潮影响，打捞行动困难。1月8日上午，有媒体记者现场见到，河涌（河沟）里确实有沙包对河水围堵，水位较低，可见淤泥，一把长梯插入河涌里，有工人在作业。附近商家透露，从1月6日打捞队进场，已经找了三天两夜了；8日凌晨，工人们一直干到凌晨3点才去休息。
附近保安表示，并不清楚详情，“前天、昨天确实有人来抽水清淤泥，但不确定是不是因为打捞翡翠。”
当地所属桂城街道平东社区市政负责人表示，今年元旦前市政部门已对平洲珠宝玉器特色小镇的河涌进行全面清淤。河涌内至今还留着当时围堰清淤的沙包，过年前准备撤走。这两天进入河道清淤的施工队，不是市政派出的。
据澎湃新闻报道，平东社区居委会人士表示，涉事物品失主未向当地居委会求助。该人士表示，网络上“为了寻找翡翠堵水清淤”的情况不实，清淤系社区计划范围（事务），“刚好两件事（指清淤和掉翡翠）的时间凑一块，大家以为是在大阵仗搜寻翡翠。”
疑问4：清淤打捞悬赏200万元？
附近住户彭先生称，1月8日中午他在现场看到，珠宝商家雇了专业打捞队到现场打捞，另有6人轮流看守现场，不允许外人进入河沟，听说已花费数万元。彭先生说，店家曾说悬赏找翡翠，但没有明确表明金额，“我看网上有人说悬赏200万，就是噱头。”
不少业内人士认为，这个戒面翡翠的价值估计几百万元，所以悬赏200万元捞翡翠，也只是传言。
马兰大楼内一位珠宝商家则称，将翡翠掉落河沟的商家与他朋友相识，“掉落的是一块拇指大小的帝王玉翡翠，请打捞队就花了五六万了。”另有报道称，这次打捞，光是雇打捞队就花了十几万元。
自称是翡翠主人的男子对媒体说，网络传言“商家悬赏找翡翠”，是没有的事，“我们是找人抽水，跟他们谈好了，按时计费。”但他未透露打捞队的具体金额。
疑问5：自导自演的商业炒作？
1月8日晚，附近住户彭先生称，当晚8时30分左右，在沟内淤泥打捞的人找到了翡翠。现场有数百人围观，找到后大家都在欢呼，之后现场还放起了烟花庆祝。
不愿具名的翡翠主人告诉媒体，远在缅甸仰光的他，于8日晚8时15分收到家人发的信息，称翡翠已经找到，是父亲为他准备的婚戒，“我婚期定在2025年，与翡翠戒指一套的还有一条项链、一副耳坠和一枚男戒，是2023年12月21日镶嵌完成的。我们家是做珠宝生意的。”该男士还称，找回的戒指除了沾满污泥，其他完好无损。
当事人自称失而复得的翡翠戒指。图片来源/极目新闻、受访者
对于这起全网围观的热点事件，很多网友甚至是当地商家，均怀疑是商家自导自演的炒作手段。
1月8日上午，河道边聚集了大量人群看热闹，不少视频博主在拍摄，还有几位主播开启了直播：“探测仪用过了”“女主播情绪崩溃，当时就想跳下去找”；绘声绘色描述，让该话题的直播间人气一度高涨。
在当地经营翡翠生意多年的张先生（化名）告诉媒体，他对此事保持怀疑态度，自己就在网传掉落翡翠的那栋楼上，但从未听说过此事。“我都是看到视频里面拍的这栋楼，看到我们招牌，才知道这个事。”张先生说，网传掉翡翠的九楼那家商户他并不认识。但他和这栋楼的其他同行交流过，目前都没听说哪家掉了天价翡翠。他还表示，河道打捞其实是清淤工作，从半个月前就开始了，“直播里面的设备半个月前我就看到过，我还因为噪音问题投诉过。”以他个人经验来说，这么贵的东西，商家不会拿到窗边来看，太危险了。“到现在为止，没有任何一个商家声称自己的东西掉去了。”
佛山市玉器协会工作人员表示，不清楚此事，也未接到有商家向协会反映掉了1200万元翡翠。
有媒体采访了佛山市公安局，当地公安的回应是：“警情内容不能随便透露。”“事发当天看到警察来过现场，不过这两天就没看到了。”有目击者说。
极目新闻发表评论称，消息传到网上，网友第一反应就是不靠谱。综合大伙看法，根本原因有两个：其一，打捞队不像是专业打捞珠宝的样子；另外，如果河沟里真有价值不菲的珠宝，就不怕打捞工人找到后私藏吗？其二，不说价值上千万元的珠宝，就是价值上百万，出现在直播间的可能性都很低。所以，很多人认为，此举是有人炒作蹭流量，目的是给直播间带货。
如果真的是珠宝商的珠宝掉进河里，办理了相关手续来抽干河沟寻找遗失物，那当然没有问题。就是怕有人故意以堵河沟抽水为噱头来制造话题带流量，侧面证实自己的实力，在直播间好带货。
既然是公共场合发生的事件，也成为社会公共热点，有关部门就有必要回应相关疑问，给一个说法。如果真有人借机博流量，也有必要依法依规查处。
当然，也有人认为这事不排除是真的。一家珠宝店老板告诉媒体：“事情刚出来的时候，我们也认为是炒作。但是这么多天过去了，打捞队还在下面打捞。如果真的是炒作，至于费这么大的劲么？”（上游新闻）
复盘此次事件，从消息曝出到翡翠找到，全程均未逃脱公众的广泛质疑：是不是为追逐流量自导自演的商业炒作？究竟是谁弄丢了翡翠？翡翠到底值多少钱？搞如此大阵仗抽水清淤就是为了捞翡翠？悬赏200万捞翡翠靠不靠谱？……对于以上对事件细节的质疑和追问，多方报道情况不一，让人莫衷一是。截至9日发稿，尚无权威部门出面澄清或表态调查。有媒体发表评论称，对于此起已经引发全民围观的公共事件，有关部门有必要回应相关疑问，给出说法。如果真有人借机博流量，也有必要依法依规查处。
疑问1：女主播直播时失手掉落？
据媒体报道，现场视频拍摄者胡先生称，当地附近有很多珠宝公司做直播，为了给客户展示翡翠在自然光下的效果，估计是主播将手伸出窗外，不慎将翡翠掉落，掉到楼下河道里。更有多条消息称，失手掉落千万元翡翠的是一名女主播，亲眼见天价翡翠掉落，“女主播情绪崩溃，当时就想跳下去找。”
据了解，南海平洲是中国著名的手镯之乡，90%商户做直播电商，网络销售均客单价全国第一。整个小镇活跃着超2万名电商从业人员，平均每天有超过6万件玉器通过直播间销往全国各地。直播间在该小镇十分常见。
另有媒体报道称，展示时弄丢翡翠的不是女主播，而是珠宝商自己。这名货主（珠宝商）将翡翠戒面镶嵌后，拿到自然光下展示，不小心掉落楼下河道。业内人士介绍，在自然光下看翡翠，是翡翠行业的惯例。“自然光下，翡翠的色泽是最真实的。这也是我们的一个卖点。”当地一名玉器主播说，在玉器行业内有个不成文的规矩，叫“灯下不观色。”在自然光照射下挑选玉器，是最直接也最方便的挑选手段。所以，“翡翠拿到自然光下展示失手”的说法，有一定可信度。
但也有不少质疑声。一位业内人士告诉媒体，帝王玉翡翠在市场中相当罕见，价值超百万元，一般出现在拍卖会上，平时会存放于保险箱中，很少拿出来，“在自然光下观察翡翠是有必要的，但放到窗户外看就没必要了，屋内也可以看。”
疑问2：“天价”翡翠究竟值多少？
据报道，这枚帝王绿翡翠戒面价值1200万元。不少业内人士认为，价值1200万元的翡翠戒面可能不太现实，估计这个翡翠戒面价值在几百万元。据了解，“帝王绿”是对翡翠成色的一种称呼，表示色泽品质顶级，随之价值也高昂。
对于传言中的这颗翡翠的价值，附近一家珠宝店老板告诉媒体：“老板（事主）自己说是50万元。但是经常给这位老板加工的人说，看过这东西（翡翠），市场价值应该是没有1000多万元，但200万肯定是要的，价格说高了也会事多。”
据知情者介绍，掉落的翡翠戒面大约有大拇指大小。从翡翠行情来看，种水好、拇指大小的帝王绿戒面，（估价）50万元肯定是不够的，但要贵到1200万也不太可能。2023年12月，保利拍卖一颗拇指大小的帝王绿戒面，最终成交价格是402万港元。
一名自称是翡翠主人但不愿具名的男子告诉媒体，这是一枚翡翠戒指，价值上百万元，是父亲为他准备的婚戒。
疑问3：抽水清淤只为捞翡翠？
据媒体报道，附近一家珠宝商铺老板称，翡翠戒面掉到河道后，珠宝商赶紧请来专业打捞队，将两边河道都堵起来抽水寻找。受涨潮影响，打捞行动困难。1月8日上午，有媒体记者现场见到，河涌（河沟）里确实有沙包对河水围堵，水位较低，可见淤泥，一把长梯插入河涌里，有工人在作业。附近商家透露，从1月6日打捞队进场，已经找了三天两夜了；8日凌晨，工人们一直干到凌晨3点才去休息。
附近保安表示，并不清楚详情，“前天、昨天确实有人来抽水清淤泥，但不确定是不是因为打捞翡翠。”
当地所属桂城街道平东社区市政负责人表示，今年元旦前市政部门已对平洲珠宝玉器特色小镇的河涌进行全面清淤。河涌内至今还留着当时围堰清淤的沙包，过年前准备撤走。这两天进入河道清淤的施工队，不是市政派出的。
据澎湃新闻报道，平东社区居委会人士表示，涉事物品失主未向当地居委会求助。该人士表示，网络上“为了寻找翡翠堵水清淤”的情况不实，清淤系社区计划范围（事务），“刚好两件事（指清淤和掉翡翠）的时间凑一块，大家以为是在大阵仗搜寻翡翠。”
疑问4：清淤打捞悬赏200万元？
附近住户彭先生称，1月8日中午他在现场看到，珠宝商家雇了专业打捞队到现场打捞，另有6人轮流看守现场，不允许外人进入河沟，听说已花费数万元。彭先生说，店家曾说悬赏找翡翠，但没有明确表明金额，“我看网上有人说悬赏200万，就是噱头。”
不少业内人士认为，这个戒面翡翠的价值估计几百万元，所以悬赏200万元捞翡翠，也只是传言。
马兰大楼内一位珠宝商家则称，将翡翠掉落河沟的商家与他朋友相识，“掉落的是一块拇指大小的帝王玉翡翠，请打捞队就花了五六万了。”另有报道称，这次打捞，光是雇打捞队就花了十几万元。
自称是翡翠主人的男子对媒体说，网络传言“商家悬赏找翡翠”，是没有的事，“我们是找人抽水，跟他们谈好了，按时计费。”但他未透露打捞队的具体金额。
疑问5：自导自演的商业炒作？
1月8日晚，附近住户彭先生称，当晚8时30分左右，在沟内淤泥打捞的人找到了翡翠。现场有数百人围观，找到后大家都在欢呼，之后现场还放起了烟花庆祝。
不愿具名的翡翠主人告诉媒体，远在缅甸仰光的他，于8日晚8时15分收到家人发的信息，称翡翠已经找到，是父亲为他准备的婚戒，“我婚期定在2025年，与翡翠戒指一套的还有一条项链、一副耳坠和一枚男戒，是2023年12月21日镶嵌完成的。我们家是做珠宝生意的。”该男士还称，找回的戒指除了沾满污泥，其他完好无损。
当事人自称失而复得的翡翠戒指。图片来源/极目新闻、受访者
对于这起全网围观的热点事件，很多网友甚至是当地商家，均怀疑是商家自导自演的炒作手段。
1月8日上午，河道边聚集了大量人群看热闹，不少视频博主在拍摄，还有几位主播开启了直播：“探测仪用过了”“女主播情绪崩溃，当时就想跳下去找”；绘声绘色描述，让该话题的直播间人气一度高涨。
在当地经营翡翠生意多年的张先生（化名）告诉媒体，他对此事保持怀疑态度，自己就在网传掉落翡翠的那栋楼上，但从未听说过此事。“我都是看到视频里面拍的这栋楼，看到我们招牌，才知道这个事。”张先生说，网传掉翡翠的九楼那家商户他并不认识。但他和这栋楼的其他同行交流过，目前都没听说哪家掉了天价翡翠。他还表示，河道打捞其实是清淤工作，从半个月前就开始了，“直播里面的设备半个月前我就看到过，我还因为噪音问题投诉过。”以他个人经验来说，这么贵的东西，商家不会拿到窗边来看，太危险了。“到现在为止，没有任何一个商家声称自己的东西掉去了。”
佛山市玉器协会工作人员表示，不清楚此事，也未接到有商家向协会反映掉了1200万元翡翠。
有媒体采访了佛山市公安局，当地公安的回应是：“警情内容不能随便透露。”“事发当天看到警察来过现场，不过这两天就没看到了。”有目击者说。
极目新闻发表评论称，消息传到网上，网友第一反应就是不靠谱。综合大伙看法，根本原因有两个：其一，打捞队不像是专业打捞珠宝的样子；另外，如果河沟里真有价值不菲的珠宝，就不怕打捞工人找到后私藏吗？其二，不说价值上千万元的珠宝，就是价值上百万，出现在直播间的可能性都很低。所以，很多人认为，此举是有人炒作蹭流量，目的是给直播间带货。
如果真的是珠宝商的珠宝掉进河里，办理了相关手续来抽干河沟寻找遗失物，那当然没有问题。就是怕有人故意以堵河沟抽水为噱头来制造话题带流量，侧面证实自己的实力，在直播间好带货。
既然是公共场合发生的事件，也成为社会公共热点，有关部门就有必要回应相关疑问，给一个说法。如果真有人借机博流量，也有必要依法依规查处。
当然，也有人认为这事不排除是真的。一家珠宝店老板告诉媒体：“事情刚出来的时候，我们也认为是炒作。但是这么多天过去了，打捞队还在下面打捞。如果真的是炒作，至于费这么大的劲么？”（上游新闻）
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