Một bạn ở miền núi, nuôi được một bò mẹ và mới có thêm bê. Bò mẹ gặm cỏ tự nhiên, nhiều sữa quá nên bạn hỏi cách bảo quản sữa, nhưng với lượng sữa dư nhiều mà gia đình không thể tiêu thụ hết thì chỉ có cách quay bơ rồi chế thành ghee để dùng quanh năm. Quy trình làm bơ đơn giản tới đâu cũng cần 3 bước:
- Đánh bơ nguyên [bơ chưa hớt váng kem bên trên khi đun thanh trùng]
- Khi sữa đã “dày” lên, “kết” lại, thì dùng nước băng tan để “rửa” bơ. Rửa kỹ vài lần thì bơ thơm hơn và để lâu được hơn.
- Có thể thêm chút xíu muối, như vậy cũng tăng thời gian bảo quản. Trút bơ ra khuôn và đông lạnh. Cũng có thể thêm gia vị, cỏ khô thơm vào bơ.
Việc đánh bơ bằng phới tay rất mệt, giao cho nam giới. Có một cách nữa mà chính tôi đã tự làm là cho sữa vào lọ thủy tinh rồi lắc, khi tay đã rã rời thì chất béo cũng “rời rã” ra khỏi nước. Bạn xem clip lắc sữa thành bơ, nhưng không cười được như thế này đâu. Hu hu. Nếu ngày nào bạn cũng có một chút sữa tươi bò/dê/trâu/ngựa và muốn tập thể dục thì nên chế bơ kiểu này
---://www.youtube.com/watch?v=h_G6WNSH7nQ
Đừng dại mà làm bơ bằng cách lắc lọ, bạn có thể tự chế một dụng cụ thô sơ để quay bơ, như vậy trẻ em cũng có thể làm. Trong ảnh là lọ quay bơ thủ công kiểu cổ điển mẫu thiết kể từ 1906 mà vẫn đang sản xuất hôm nay của hãng Lehman’s. Xem clip này để hình dung quay bơ trong lọ
---://www.youtube.com/watch?v=SRmu2WwZPLc
Bạn xem clip để hình dung đánh bơ bằng phới tay [phới đánh trứng]
---://www.youtube.com/watch?v=u1SDkeQwHhI
Ông chủ bếp ở đây rửa bơ rất kỹ và chuyên nghiệp ---://www.youtube.com/watch?v=tigXaA5W9tQ
Bơ tự làm thì vị tươi ngon lắm nhưng không bảo quản lâu được như bơ công nghiệp vì chúng ta không thể tách chất béo triệt để được như sx công nghiệp. Để bảo bơ lâu tối đa mà không cần tủ lạnh thì chỉ có cách chưng bơ thành ghee. Thời gian chiến tranh phải sơ tán, không điện, không tủ lạnh, mẹ tôi đã chưng ghee thay cho bảo quản bơ tươi làm bánh cho chúng tôi hằng ngày. Đun bơ nhỏ lửa, hớt lớp chất béo lỏng nổi bên trên – đó chính là ghee, lớp lắng đáy thêm muối để riêng, có thể trộn bột chế món ăn.
Một đại gia đình chỉ cần có một con vật trong nhóm bò/dê/ngựa/lạc đà…, nắng mặt trời và đồng cỏ là bạn có thức ăn rất bổ dưỡng. Yêu thương và chăm sóc chúng cho tới lúc chúng chết già thì không có gì là bạo lực. Tới lúc đó, chúng vẫn tặng con người bộ da quý giá.
Nguồn fb cô Liên Hương
- Đánh bơ nguyên [bơ chưa hớt váng kem bên trên khi đun thanh trùng]
- Khi sữa đã “dày” lên, “kết” lại, thì dùng nước băng tan để “rửa” bơ. Rửa kỹ vài lần thì bơ thơm hơn và để lâu được hơn.
- Có thể thêm chút xíu muối, như vậy cũng tăng thời gian bảo quản. Trút bơ ra khuôn và đông lạnh. Cũng có thể thêm gia vị, cỏ khô thơm vào bơ.
Việc đánh bơ bằng phới tay rất mệt, giao cho nam giới. Có một cách nữa mà chính tôi đã tự làm là cho sữa vào lọ thủy tinh rồi lắc, khi tay đã rã rời thì chất béo cũng “rời rã” ra khỏi nước. Bạn xem clip lắc sữa thành bơ, nhưng không cười được như thế này đâu. Hu hu. Nếu ngày nào bạn cũng có một chút sữa tươi bò/dê/trâu/ngựa và muốn tập thể dục thì nên chế bơ kiểu này
---://www.youtube.com/watch?v=h_G6WNSH7nQ
Đừng dại mà làm bơ bằng cách lắc lọ, bạn có thể tự chế một dụng cụ thô sơ để quay bơ, như vậy trẻ em cũng có thể làm. Trong ảnh là lọ quay bơ thủ công kiểu cổ điển mẫu thiết kể từ 1906 mà vẫn đang sản xuất hôm nay của hãng Lehman’s. Xem clip này để hình dung quay bơ trong lọ
---://www.youtube.com/watch?v=SRmu2WwZPLc
Bạn xem clip để hình dung đánh bơ bằng phới tay [phới đánh trứng]
---://www.youtube.com/watch?v=u1SDkeQwHhI
Ông chủ bếp ở đây rửa bơ rất kỹ và chuyên nghiệp ---://www.youtube.com/watch?v=tigXaA5W9tQ
Bơ tự làm thì vị tươi ngon lắm nhưng không bảo quản lâu được như bơ công nghiệp vì chúng ta không thể tách chất béo triệt để được như sx công nghiệp. Để bảo bơ lâu tối đa mà không cần tủ lạnh thì chỉ có cách chưng bơ thành ghee. Thời gian chiến tranh phải sơ tán, không điện, không tủ lạnh, mẹ tôi đã chưng ghee thay cho bảo quản bơ tươi làm bánh cho chúng tôi hằng ngày. Đun bơ nhỏ lửa, hớt lớp chất béo lỏng nổi bên trên – đó chính là ghee, lớp lắng đáy thêm muối để riêng, có thể trộn bột chế món ăn.
Một đại gia đình chỉ cần có một con vật trong nhóm bò/dê/ngựa/lạc đà…, nắng mặt trời và đồng cỏ là bạn có thức ăn rất bổ dưỡng. Yêu thương và chăm sóc chúng cho tới lúc chúng chết già thì không có gì là bạo lực. Tới lúc đó, chúng vẫn tặng con người bộ da quý giá.
Nguồn fb cô Liên Hương
CHÈ TRỢ GIÚP THẢI ĐỘC & ĐẸP DA.
NGUYÊN LIỆU:
- Lô hội [aloe]
- Củ mỡ trắng [dioscorea alata white yam]
- Cánh hoa hồng [rose petal]
- Đường phèn [white rock sugar]
- Hạt đác [Pinnata Arenga, kolang kaling]. Đác giàu galactomannan có đặc tính chống lão hóa, nghiên cứu mới được công bố trên Pharmacognosy Research đánh giá khả năng của galactomannan ức chế tyrosinase ở cấp độ tế bào. Tyrosinase tham gia vào quá trình tổng hợp melanin.
CÁCH NẤU:
Đun sôi nước với đường phèn, cho cánh hoa hồng khô vào hãm 10’ như trà rồi lọc qua rây để bỏ bã. Cho hạt đác vào đun sôi, ngâm đác trong nước đường hoa hồng qua đêm. Hôm sau vớt đác ra, đun sôi nước đó, cho củ mỡ, đác, cuối cùng là lô hội.
Ăn mát, không bỏ đá, thả hoa nhài cho đẹp và thơm. Các bạn nhớ rằng, đá lạnh làm hỏng hương vị nguyên liệu tinh tế.
Nguồn FB Cô Liên Hương
NGUYÊN LIỆU:
- Lô hội [aloe]
- Củ mỡ trắng [dioscorea alata white yam]
- Cánh hoa hồng [rose petal]
- Đường phèn [white rock sugar]
- Hạt đác [Pinnata Arenga, kolang kaling]. Đác giàu galactomannan có đặc tính chống lão hóa, nghiên cứu mới được công bố trên Pharmacognosy Research đánh giá khả năng của galactomannan ức chế tyrosinase ở cấp độ tế bào. Tyrosinase tham gia vào quá trình tổng hợp melanin.
CÁCH NẤU:
Đun sôi nước với đường phèn, cho cánh hoa hồng khô vào hãm 10’ như trà rồi lọc qua rây để bỏ bã. Cho hạt đác vào đun sôi, ngâm đác trong nước đường hoa hồng qua đêm. Hôm sau vớt đác ra, đun sôi nước đó, cho củ mỡ, đác, cuối cùng là lô hội.
Ăn mát, không bỏ đá, thả hoa nhài cho đẹp và thơm. Các bạn nhớ rằng, đá lạnh làm hỏng hương vị nguyên liệu tinh tế.
Nguồn FB Cô Liên Hương
Đã tới kỳ có trái phượng vỹ bánh tẻ, các bạn lột màng của hạt trong trái, dùng nấu món này rất hợp. Nếu để trái già quá thì không còn lớp màng hạt nữa. Huế và Hải Phòng rất nhiều phượng vỹ.
CHÈ TRỘN MÙA HÈ.
NGUYÊN LIỆU gia giảm tùy điều kiện, không nhất thiết y chang
NƯỚC CỦA CHÈ:
- Đậu ngâm kỹ, đãi sạch vỏ, đồ hoặc nấu chín bở. Nếu bạn mua phải loại đậu xanh không bở, khi nấu thêm chút muối baking soda cho bở.
- Kê đã tách vỏ, ngâm, nấu cùng đậu.
- Đường. Ở đây tôi dùng đường phổi Quảng Ngãi đóng viên vuông như hình trong mâm.
- Bột sắn dây.
Ninh đậu và kê cho bở, để nguội. Nếu mẻ lớn, đánh tan mịn trong máy sinh tố, đun lại, cho đường và chút bột sắn dây. Nếu mẻ rất nhỏ, hấp và giã cối tay như tôi làm ở đây [xem ảnh chén nhỏ màu trắng là đậu xanh và kê giã cối tay].
Phần này có thể dùng cho trẻ ăn dặm
CỐT TRỘN xem hình từ trái sang phải:
- Lúa mỳ phương Đông thay cho chân châu hóa chất. Lúa mỳ phương Đông còn gọi là lúa của Pha-ra-ông là giống lúa rất cổ đã tìm thấy khi khai quật mộ cổ ở Ai cập, tần số cao, ăn rất ngon, vừa dẻo vừa hơi dai, không gây dị ứng như lúa mỳ hiện đại bị lai tạo giống. Kamut chứa đạm cao hơn lúa mỳ 30-40%, rất nhiều axit béo có lợi, giàu kẽm, magie, selen. Tôi dùng Kamut nguyên hạt để độn cơm, trộn sa lát, nấu các loại chè rất ngon và mỹ thuật. Đây là loại cây trồng tuyệt vời cho sản xuất nông nghiệp hữu cơ bởi nó không cần phân bón hoặc thuốc trừ sâu.
- Ngô hữu cơ đã hấp. Tôi dùng loại của Pháp đóng lọ.
- Long nhãn hấp sơ.
- Hạt sen ninh cho bở. Tôi dùng hạt sen Huế đông băng từ vụ trước.
- Kỷ tử hữu cơ hấp sơ.
- Dứa tươi, thái nhỏ.
- Nước cốt dừa tươi.
DỌN ĂN xem ảnh comment:
Ướp lạnh cốt dừa. Cho các thành phần vào cốc, rót chè, thêm cốt dừa – trộn đều ăn mát. Đừng dùng đá khi ăn chè, bởi nó làm hỏng hương vị.
PHIÊN BẢN: Sáng tạo thoải mái, dùng các loại trái cây khác nhau như xoài, mít, na, hồng xiêm, vỏ hạt phượng vỹ, lê ki ma... cho món chè.
Nguồn FB Cô Liên Hương
CHÈ TRỘN MÙA HÈ.
NGUYÊN LIỆU gia giảm tùy điều kiện, không nhất thiết y chang
NƯỚC CỦA CHÈ:
- Đậu ngâm kỹ, đãi sạch vỏ, đồ hoặc nấu chín bở. Nếu bạn mua phải loại đậu xanh không bở, khi nấu thêm chút muối baking soda cho bở.
- Kê đã tách vỏ, ngâm, nấu cùng đậu.
- Đường. Ở đây tôi dùng đường phổi Quảng Ngãi đóng viên vuông như hình trong mâm.
- Bột sắn dây.
Ninh đậu và kê cho bở, để nguội. Nếu mẻ lớn, đánh tan mịn trong máy sinh tố, đun lại, cho đường và chút bột sắn dây. Nếu mẻ rất nhỏ, hấp và giã cối tay như tôi làm ở đây [xem ảnh chén nhỏ màu trắng là đậu xanh và kê giã cối tay].
Phần này có thể dùng cho trẻ ăn dặm
CỐT TRỘN xem hình từ trái sang phải:
- Lúa mỳ phương Đông thay cho chân châu hóa chất. Lúa mỳ phương Đông còn gọi là lúa của Pha-ra-ông là giống lúa rất cổ đã tìm thấy khi khai quật mộ cổ ở Ai cập, tần số cao, ăn rất ngon, vừa dẻo vừa hơi dai, không gây dị ứng như lúa mỳ hiện đại bị lai tạo giống. Kamut chứa đạm cao hơn lúa mỳ 30-40%, rất nhiều axit béo có lợi, giàu kẽm, magie, selen. Tôi dùng Kamut nguyên hạt để độn cơm, trộn sa lát, nấu các loại chè rất ngon và mỹ thuật. Đây là loại cây trồng tuyệt vời cho sản xuất nông nghiệp hữu cơ bởi nó không cần phân bón hoặc thuốc trừ sâu.
- Ngô hữu cơ đã hấp. Tôi dùng loại của Pháp đóng lọ.
- Long nhãn hấp sơ.
- Hạt sen ninh cho bở. Tôi dùng hạt sen Huế đông băng từ vụ trước.
- Kỷ tử hữu cơ hấp sơ.
- Dứa tươi, thái nhỏ.
- Nước cốt dừa tươi.
DỌN ĂN xem ảnh comment:
Ướp lạnh cốt dừa. Cho các thành phần vào cốc, rót chè, thêm cốt dừa – trộn đều ăn mát. Đừng dùng đá khi ăn chè, bởi nó làm hỏng hương vị.
PHIÊN BẢN: Sáng tạo thoải mái, dùng các loại trái cây khác nhau như xoài, mít, na, hồng xiêm, vỏ hạt phượng vỹ, lê ki ma... cho món chè.
Nguồn FB Cô Liên Hương
✋热门推荐