大学没念完休学高就的人很多，但为了开酒吧不读书的人还真称不上。

他，21岁休学开酒吧，什么盛行做什么，30岁赚到700万，却想吃更大的“蛋糕”，举家“南征北战”接连赔钱几百万，而今却靠一碗面，一年狂赚35亿。

他就是西贝创始人，贾国龙。

草原长大的贾国龙

因为水土不服被迫离开学校

1967年，贾国龙出生在内蒙古临河。照理讲，云卷云舒的蓝天，茫茫无际的草原孕育的是蒙古大汉，偏偏贾国龙却身子骨羸弱得不行，只能坐在板凳上看小伙伴赛马、摔跤、射箭。

1980年9月，爸爸带初一的贾国龙去呼和浩特做全面身体检查，那是他第一次出远门。高楼林立，车水马龙，贾国龙印象深刻“原来外面的世界那么精彩”。

从此以后，每天早上6点不到，贾国龙就坐在草原上大声晨读，一读就是6年。1986年9月，贾国龙如愿走出草原，考上了千里之外的大连水产学院。

大一寒假回家，贾国龙买上一大堆蚬子干、鱿鱼片等海特产孝敬舅舅。不过舅舅吃不惯海鲜，却对贾国龙拿回来的大重九香烟如获至宝。

贾国龙动了小心思，大二上学期他干脆从大连买上一皮箱的大重九回老家，一倒手就是300多块“一年的生活费就挣了出去”。

不过一回到大连就病倒了，一宿一宿睡不着，两个月爆肥20多斤，人都脱相了，医生给出的诊断是水土不服。1988年5月，贾国龙只好退学，“这才认识到身体的重要性”。

回到临河，他上午举哑铃，下午练骑马，晚上负重跑5公里。别说，半年过后，肚子上出现了4块腹肌，身板逐渐壮实了起来。

妈妈一高兴，取出5500块压箱底的钱“爱怎么花就怎么花”。

踏上餐饮的道路

西贝莜面村诞生的前生

贾国龙递过钱，扭头就跟姐姐开了一家小吃店。白天姐弟俩拍黄瓜、做肉皮冻、拌拉皮，晚上贾国龙则带上一推车的炒米，到农畜产品基地一条街叫卖。

1988年5月的一天傍晚，贾国龙到基地还不到10分钟，一位衣冠楚楚的老板走出来，买了两份炒粉，一摸兜却没带钱。“送您尝尝”，贾国龙小虎牙一呲。

一看小伙子挺会办事，那老板干脆就让贾国龙天天送饭，什么手抓羊肉、砂锅面、烩银丝等，贾国龙做什么，他吃什么。一来二去就成了贾国龙的老主顾，每次有朋友谈生意，还让贾国龙带上一瓶二锅头。

“为什么不开个中餐馆？”1989年5月，贾国龙将姓氏一拆，西贝餐馆就典礼登陆农畜产品基地一条街，“主打河套小吃”。

由于为人厚道，加上味道正宗，没多久，西贝就成了农畜产品基地一条街老板们的定点食堂，7年过后，贾国龙赚到了第一个100万。

走上北漂之路

赔了两次一百万

1999年，村里一个半仙给贾国龙算卦，半仙送给他两句话“遇海必返，逢京必发。”贾国龙一惊“当年可不是折在了海边”，于是他二话没说，马上带上老家的筱面和羊肉，立刻去了北京。

其实贾国龙还是很谨慎小心的，28岁，贾国龙来到北京西四附近的金王子酒店，想谋个差事，为的是偷师学艺，时经朋友介绍考察市场，他还花800多块“巨款”给这家国营酒店负责人送了套茶具，但还是没能得到那份工作。 

被人家嘲笑了：“她觉得我是小地方来的。” 

1997年，贾国龙像是等到好机会了，被一个朋友的电话带到了深圳，转给他一间很奢华但不景气的海鲜酒楼。贾国龙激动啦:“我从没想到能一步到位做那么好的酒楼”，没想到，这是个坑。 

他从内蒙古大饭店花重金领来几名海鲜厨师——内蒙古请海鲜师傅，这个决策嘛......做了9个月“怎么也做不起来”，亏了100多万元后撤出。 

接下来的这个决策嘛，就独特了，临撤退之前，他给深圳一家海鲜酒楼的老板送去6万块钱，为的是能留下6个人拜师学艺，这些厨师后来陆续返回内蒙古后，成为贾国龙在临河、包头等地做海鲜的人才资本。

本盘算着再蛰伏几年，又一个机会来了，临河政府要在北京设办事处，1999年，他承包了北京金翠宫海鲜大酒楼。办事处与餐厅紧挨着，承诺所有的吃饭接待都交给贾国龙。借力打力没有给他带来好运，赔钱的速度刷新了自己的记录，4个月下来，100多万就打了水漂。

这回贾国龙坐不住了，看来海鲜命里不注定，他把海鲜一锅端掉了，改为莜面村，专卖蒙古菜，那个时候的XX消费已经很狂猛了，宴请讲究的高大上，一个字，贵！他光卖莜面、羊肉和土菜，要支撑2000多平米的高端酒楼，有点孤注一掷的感觉。

水土不好？用的可内蒙的水。设备不行？专门从德国进口的。几经周折，最后贾国龙才发现是气压的问题“北京海拔低、气压高，蒸的时间要短一些”。

面好了，可顾客就是不登门。怎么办呢？

贾国龙找到一位亲戚，亲戚说能够帮忙联系歌唱家德德玛“至于人家捧不捧场，就看你自己了”。

贾国龙反应那个快，不到20天就组建了一支蒙古歌舞表演团队“设备、音箱、灯光，简直赶上专业的歌剧院”。德德玛进店一看，马上竖起大拇指“内蒙古人的自豪”。

据说有明星助演，人流立马呼呼往店里涌，不到3个月，西贝莜面村的日均流水就从2万元增长到4.5万元。

此后，贾国龙一鼓作气势如虎，在北京晚报、北京青年报、北京电视台砸进500多万的广告。

这位老弟还大胆涨价。在内蒙古白送的酸黄瓜，敢在北京卖6元，在内蒙古卖2块的一笼莜面，在北京要卖上18元。

到2004底，西贝饵丝村的营业额已经突破1个亿。

2005年，贾国龙又研发出五谷杂粮等3大系列，并相继开了回龙观店、颐和园店等5家西贝直营店。

花费400万经贵人指点

西贝莜面村一马平川

等到事业稳定下来，贾国龙干脆当起了甩手掌柜，把生意交给姐姐，自己则跟五、六个朋友开上越野吉普，直奔库不齐、乌兰布等大沙漠。

2006年夏天，贾国龙去鄂尔多斯吃阿尔巴斯山羊肉。在路上，他遇见一个人求搭顺风车，一问那人竟然是翰威特的培训总监。

翰威特是谁？那但是全球响当当的咨询公司。贾国龙当然识货，立马送过去400万的支票，“请高人给定定位”。

那哥们也不含糊，到西贝总部兜了一圈，马上开出一剂药方“定位西北民间菜，最佳90%的原料来自西北乡野与草原”。

于是，从2010年6月开始，贾国龙就把西贝装修成窑洞包间，每个包间配有厨房和服务员，“让西北乡土气息饱含每个窑洞”。

随之，在河套草原，有3000多户牧民给西贝养羊，1万多农户提供莜面，另外还有1万多农户提供杂粮。

除此之外，贾国龙规定西贝烹饪过程中不允许使用任何味精鸡精，“调味用的酱油不允许含提鲜剂，全部使用自然发酵的酱油品种”。

高人的药方就是管用。到了2011年，西贝筱面村的17家门店，每家店门口都排个了500多米的长队，光等号就需要个把小时，全年营业达到8个亿，净利润超过1.2亿。

精耕细作，一炮而红

赢得无数人青睐

但，肉夹馍、凉皮、大盘鸡等200多道菜品，每道原料都去大西北找，贾国龙也挺闹心。

他决定做减法。

首先是店面小而美。贾国龙计划缩减规模，将每家店控制在300到600平米之间。装修风格全统一“散台，中央厨房，红台布配白餐具”。

其次，留存精品。贾国龙召集北京、深圳等主厨齐聚六里桥总店，在包房里关了3个多月“菜品试做”，最终确定80道菜，“品评团闭着眼睛点，人人都说好吃 ，这道菜才能上桌”。

最后，提高上菜速度。贾国龙要求 25 分钟上齐一桌菜。先不说，每次顾客点完菜后，服务员咣咣拍着胸脯“上不去的菜不收钱”，顾客那是什么感觉？

这一减不要紧，西贝马上迎来二次大爆发。

到了2013年，莜面村已经在全国还拥有60多家分店，营业额超过16个亿。

2014年，贾国龙引进了张家传承百年的空心挂面，西贝筱面村销售额一举突破19亿，贾国龙也理所当然当上了西北菜的龙头老大。

西贝莜面村的成功秘诀

“餐饮门槛低，什么人都能进，因此就要找特色，就要做特色。”那么，贾国龙到底有哪几把刷子呢？

特色一：西贝的“黄埔军校”

2014年，贾国龙投资了1000余万元，创建餐饮职业技术学校，他还经常派青年厨师去外地学习、实践，工资照发。

2012年5月，贾国龙看到《舌尖上的中国》里有一个黄馍馍适于西贝，第二天，他就开上车直奔陕西绥德老黄家，开口就是30万年薪，差点没让老黄叫来警察。

就这样，当年7月就引进了黄馍馍“3元一个”，仅2012年全年，贾国龙就卖了1000万个黄馍馍。

特色二：看得见的成长通道

从传菜员到服务经理，从小学徒到分部的凉菜导师、店长，在西贝工作十一、十二年的员工多如牛毛。

1989年，老郑原在农畜产品基地看大门，自此在西贝干了整整18年，除了媳妇生孩子那一年，他就没离开过，“想晋升，就得好好干”。

特色三：独特的餐饮文化

西贝装修很有特色。一进门就先看到一盘古朴的老石磨，房顶上晒的是玉米棒，房檐上吊的是红辣椒，窗前挂着一排纸糊灯笼。

特色四：产品三个特性

第一个特点就是它不追求产品的更好：

他强调的是特色，就是这个产品，到底和我自身的这样一个属性，大家讲到了西贝莜面，讲到这个属性是否和它亲密一致。

这个特色实际上是餐饮立足的一个有价值的法宝，实际上特色本身来讲，我们讲究一招鲜吃遍天，也是绝大部分商业模式立足的基础所在。大家知道一家餐馆如果没有特色，那么能不能运营下去还是很有问题的。

第二个特点是，不追求品类的多，则唯一性：

西贝莜面里面有很多故事，比如说挂面，糕点，菜品设计等等，有可能是唯一的，这种唯一性所带来的价值，给顾客的体验就非常好。

假如不能够做到唯一性，你就必须在产品服务方面下很多文章，有了唯一性以后，天下独一份，你要想吃这一口，只能到我这儿来。

第三点是非泛泛产品：

很多餐饮，打造鲁菜、冀菜、川菜，全都有，最后可能沦为家常菜，特色枯燥。

一家店一定要有自己的地域特色，比如今天看到的云南菜、贵州菜等等，不要想着服务所有的客户，只需要服务对这一个地域特色感兴趣的人，始终不渝地执行就好了。

2014年春节，一位中亚的大使带着女儿去吃莜面，临走女儿隔窗看到筱面妹搓面的场面就不走了，结果2个小时以后，那老外就在筱面村又吃了一顿。自此，每周末都要带来一帮朋友吃筱面。

如今，贾国龙已经具备“西贝”、“九十九顶毡房”、“腾格里塔拉”等5个品牌、75家酒楼与一所厨师职业学校。

确实，没有折腾的人生算不得人生，贾国龙就是这么一路折腾顺利了。

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